4 principais tipos de canela e como escolher a melhor canela: um guia completo

Muitas receitas doces e salgadas se beneficiam de uma ou duas pitadas de canela; no entanto, poucos mencionam que tipo de canela usar.  

Percebemos que muitas pessoas não tinham conhecimento das diferenças entre as variedades de canela e que muitas fontes comerciais de canela não tinham a qualidade e a transparência que sabíamos ser possíveis.

Isso nos inspirou a escrever esta postagem no blog para educar os consumidores sobre as variedades de canela disponíveis. Estivemos diretamente envolvidos no processo, desde a escolha manual do nosso fornecedor até a moagem diária, com mais de 20 anos de experiência com Canela do Ceilão.

80% - 90% da canela vendida globalmente é Cassia, mas você sabia que seu conteúdo de cumarina pode exceder os limites seguros com o uso diário?" (Fonte: NIH2012).

Os óleos voláteis conferem à Canela seus sabores e aromas característicos.

Os óleos voláteis ocorrem naturalmente em quase todas as partes de uma especiaria, seja na folha, na semente, na casca, na raiz ou no caule. Esses óleos são misturas complexas de centenas de compostos químicos e, juntos, criam o sabor e o aroma distintos que associamos às especiarias.

Esses óleos aromáticos permanecem presos em toda a especiaria e degradam-se gradualmente com o tempo. Porém, uma vez que um tempero é triturado ou moído, esses óleos começam a ser liberados, intensificando seu sabor e aroma.

A canela, frequentemente presente em inúmeras cozinhas em todo o mundo, vem em 4 variedades. É obtido a partir da casca de diversos tipos de canela e tem uma longa tradição de aplicação tanto na prática culinária quanto na medicinal.

Seja moída e incorporada em itens assados ou mantida inteira para infusão em uma bebida rica, a canela proporciona um sabor sofisticado e distinto. 

No entanto, certos tipos de canela são mais seguros para a saúde e mais apropriados para pratos doces e salgados. As principais distinções são encontradas na composição química da árvore que produz a canela.  

4 principais tipos de canela

Vamos analisar a cena da canela! Existem quatro tipos principais para diferenciar, cada um com sua vibração única.

Portanto, enquanto você faz compras, considere quais refeições você está preparando. Procurando por algo suave e nutritivo? Escolha Ceilão. Procurando uma forte explosão de sabor? Saigon ou Cassia podem ser sua escolha – basta monitorar as porções para manter uma boa saúde.

Canela do Ceilão ou Canela Verdadeira

Ceilão Canela vem do Sri Lanka e é considerada a opção mais suave e saudável. Isso porque tem muito baixo teor de cumarina (cerca de 0,004%), o que é melhor para o fígado. As pessoas adoram por seu sabor doce com um toque suave de frutas cítricas e leves notas florais. É perfeito para receitas onde se deseja que a canela não ultrapasse todos os outros sabores delicados. Possui cor marrom claro e sabor suave.

Os fãs de comida adoram usar esse tipo de canela em doces, pães, smoothies, biscoitos e rolinhos de canela. É fácil de identificar visualmente, pois sua estrutura de casca de canela lembra um charuto.

Uma curiosidade: quando você ouve as pessoas dizerem "canela mexicana", não se refere à sua origem. Na verdade, vem do Ceilão. O problema é que o sistema de classificação no Sri Lanka categoriza penas de canela em quatro grupos distintos (Fonte: Sri Lanka Export Development Board):

Alba: varas com menos de 6 mm (0,24 pol.) em diâmetro.
Continental: varas com diâmetro inferior a 16 mm (0,63 pol.)
mexicanas: varas menores que 19 mm (0,75 pol.) diâmetro.
Hamburgo: bastões menores que 32 mm (1,3 pol.) de diâmetro.

Cássia Canela, também conhecida como Canela Chinesa

75% de toda canela encontrada nas lojas é Cássia. Esta especiaria vem da China. Possui um sabor mais forte e intenso que se nota em qualquer prato que você prepare ou asse.

A canela cássia é de cor marrom-avermelhada escura. Sua pele é muito grossa e os gravetos são ocos por dentro. A canela Cássia tem sabor picante e ligeiramente amargo.

Apenas um aviso, de acordo com o National Institutes of Health, contém uma quantidade significativa de cumarina (até 1%), então não exagere.

Tenha em mente que a ingestão diária tolerável é de 0,1 mg (miligramas) de cumarina por kg de peso corporal por dia, e isso também se aplica a consumidores especialmente sensíveis. Isto significa que, por exemplo, um adulto de 60 kg pode ingerir 6 mg de cumarina diariamente durante o resto da vida sem quaisquer problemas de saúde visíveis.

Canela Korintje da Indonésia

Direto da Indonésia, este tipo proporciona um equilíbrio agradável, nem excessivamente suave nem excessivamente forte. Tem uma intensidade de sabor média e é popular em misturas de especiarias. A canela Korintje é a escolha “certa” para cozinheiros que querem calor sem intensidade. Seu sabor fica entre a sutileza do Ceilão e a ousadia de Cássia - pense aconchegante, levemente adocicado e terroso.

Você o encontrará em prateleiras de temperos em todo o mundo porque combina perfeitamente com misturas de torta de abóbora, chás Chai e garam masala. Embora faça parte da família Cassia (portanto, tem mais cumarina do que Ceilão), seus níveis são normalmente mais baixos do que Saigon ou Cassia Chinesa. Perfeito para biscoitos de aveia, torradas francesas ou até sopas de lentilha, Korintje adiciona profundidade suave sem roubar os holofotes

Canela Saigon do Vietnã

Finalmente, originária do Vietnã, esta variedade tem um toque doce e picante graças ao seu alto teor de óleo essencial de canela, 3–5% de cinamaldeído (o composto por trás daquele clássico calor de canela) em comparação com 1–2% de Cassia (Fonte: Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2016.)

É repleto de óleos essenciais, o que o torna mais potente e picante. Uma cheirada e você notará seu calor intenso, quase apimentado. É uma estrela em receitas ousadas como pho, pão de gengibre natalino ou pãezinhos de canela onde você deseja aquele fator “uau”.

Mas um aviso: seus níveis de cumarina rivalizam com os de Cassia, então use com moderação – meia colher de chá (cerca de 1,3g) por dia mantém os riscos baixos para a maioria dos adultos.

Dica profissional: Combine-o com anis estrelado ou cravo para obter profundidade de próximo nível.

Um tipo de canela é melhor? 

Vamos resolver esse debate sobre especiarias! Embora todas as canelas tragam calor e doçura, sua “melhor” escolha depende de duas coisas: como você a usa e quanto você consome. Aqui está o chá:

Se você polvilha canela diariamente em aveia, café com leite ou smoothies, o Ceilão é o padrão ouro. Seus níveis ultrabaixos de cumarina (0,004%) significam que você não vai exagerar acidentalmente - fundamental, pois a cumarina pode prejudicar o fígado em altas doses (NIH). Além disso, suas delicadas notas cítricas não intimidam outros sabores em pratos leves, como cremes ou chás de ervas.

Mas e se você estiver assando um pãozinho de canela ou caldo Pho? Ele proporciona aquele chute ousado e nostálgico de “canela” que muitos desejam.

Vantagens de saúde? Ceilão também brilha aqui. Estudos o associaram à regulação do açúcar no sangue e aos benefícios antioxidantes (PubMed). Cássia e Saigon têm benefícios semelhantes, mas seus riscos de cumarina ofuscam os ganhos se usados pesadamente.

Então… qual ganha?

• Sutileza de sabor + uso diário: Ceilão. Para uma opção de uso diário segura e de alta qualidade, escolha Canela do Ceilão.
• Ousadia ocasional: Saigon/Cassia (com moderação).

Curiosidade: Os chefs costumam manter Ceilão e Saigon em seus kits - suaves para temperar, ousados para assar. Sua vez! Pergunte a si mesmo: você está buscando consistência segura para a saúde ou intensidade ocasional? A resposta está na sua gaveta de temperos.

Composição de nutrientes e benefícios para a saúde em diferentes tipos de canela

Por 100g (não, você não vai comer tanto!), todos os pacotes de canela têm 247 calorias, 53g de fibra e 4g de proteína (Fonte: USDA). Mas, realisticamente, uma colher de chá (2,6g) fornece uma pitada de ferro, cálcio e manganês, além de um aumento de fibra para apoiar digestão.

Qual é a diferença entre o Canela? 

Seus compostos vegetais exclusivos definem suas funções na saúde.

Ceilão, por exemplo, contém proantocianidinas - antioxidantes raros ligados à melhoria da saúde dos vasos sanguíneos (Journal of Medicinal Food, 2017). 

Cássia e Saigon, por sua vez, apresentam níveis mais elevados de cinamaldeído, o composto ígneo estudado por seus efeitos antimicrobianos contra bactérias transmitidas por alimentos (Food Chemistry, 2018).

Korintje se destaca por seu conteúdo de eugenol, um composto semelhante ao cravo que pode ajudar a aliviar pequenas dores.

Os óleos intensos de Saigon estão sendo pesquisados ​​para possíveis benefícios da aromaterapia para melhorar o humor (Phytoterapia Research, 2020).

Até a textura da casca da canela conta uma história: as penas quebradiças e em camadas do Ceilão significam uma liberação mais rápida de sabores delicados nos chás, enquanto os palitos duros de Cássia infundem lentamente os ensopados com um calor profundo.

• Ceilão: antioxidantes suaves e de uso diário. 
• Cássia/Saigon: Defesa microbiana + sabor ousado.
• Korintje: leve alívio da dor + versatilidade de receitas.

Cozinhando com Canela

O poder da canela está em combinar o tipo com o seu prato.

Ceilão notas cítricas sutis elevam o sorvete de baunilha, chai lattes ou tagines marroquinos sem avassalador. Sinta-se à vontade para se inspirar em nossas receitas de canela.

Cássia? É o MVP de bolos ousados – pense em snickerdoodles, pães pegajosos ou cidra com especiarias.

Korintje brilha em misturas, como especiarias para torta de abóbora, curry em pó ou pastas para vegetais assados. Deseja intensidade?

Saigon rouba a cena em caldo Pho, molho mole ou sobremesas de chocolate amargo.

Dica profissional: torre paus de canela inteiros em óleo para preparar pratos salgados (olá, biryani!) ou moa-os frescos para assar — a canela pré-moída perde o sabor rapidamente. 

Lembre-se: Ceilão = sutileza, Cassia/Saigon = fogos de artifício, Korintje = jogador de equipe.

O que diferencia os tipos de canela de sabor?

As variações na intensidade do sabor entre as canelas podem estar ligadas a alguns fatores interligados. A idade da casca da canela no momento da colheita influencia uma medida conhecida como teor de óleo volátil. Na canela, isso é caracterizado por diversos compostos, mas 65% a 75% da composição é composta por cinamaldeído, principal elemento responsável pelo sabor e aroma. Quanto maior o teor de óleo volátil da canela, mais cinamaldeído ela contém, resultando em um sabor mais intenso.

O grupo da cássia (Cássia, Saigon/Vietnamita, Korintje/canela indonésia) normalmente tem alta volatilidade. A canela Saigon é normalmente considerada a mais saborosa e geralmente contém os mais altos níveis de óleo volátil. Korintje ocupa o segundo lugar em níveis de óleo altamente voláteis, oferecendo um sabor mais suave e um sabor mais suave do que Saigon e Cassia.

Apesar de sua força, o sabor picante da canela pode diminuir rapidamente quando ela permanece nas prateleiras por vários meses após ser processada e embalada. Tenha isso em mente na próxima vez que comprar canela: procure o país de origem e a embalagem ou a data de validade - como acontece com muitos ingredientes, é preferível mais fresco. 

Se essa informação não estiver acessível, compre pequenas garrafas conforme necessário e reabasteça somente quando estiver quase acabando; canela deve ser consumida, não guardada.

Armazenamento e prazo de validade da canela

A canela permanece saborosa por mais tempo quando tratada corretamente. Palitos inteiros mantêm seu ponche por 2–3 anos em potes herméticos, longe do calor/luz. Canela em pó (também conhecida como canela em pó) tem uma vida útil mais curta - use-a dentro de 6 a 12 meses, pois sua área de superfície a expõe ao ar, levando à perda de sabor (USDA).

Para ambos, evite armazenar perto do fogão ou de janelas ensolaradas. Dica profissional: rotule os recipientes com as datas de compra. Se o seu pó de canela cheirar a pó ou fraco, é hora de refrescar.

Hack bônus: Congele canela em pó extra em sacos lacrados para prolongar sua vida útil. Lembre-se: Frescura = maiores explosões de sabor em suas receitas!

Palavras finais sobre a melhor canela

Compreender as diferenças entre os tipos de canela é crucial para fazer escolhas informadas para sua culinária e saúde. Esperamos que este artigo tenha ajudado você a desfrutar da canela com segurança.

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Fonte:

1. Biblioteca Nacional de Medicina
2. Instituto de Padrões do Sri Lanka
3. USDA
4. Conselho de Desenvolvimento de Exportações do Sri Lanka
5. Instituto Nacional de Saúde
6. Calculadora de ingestão diária tolerável de canela
7. Ayurveda e Canela
   
8. Canela e interfere com sua medicação prescrita
9. Definindo a potência e o frescor da canela
   
10. Como a canela, o cravo e a noz-moscada moldaram a história mundial