4 Tipos principais de canela e como escolher o melhor: um guia completo de Druera

Muitas receitas doces e salgadas se beneficiam de uma ou duas pitadas de canela, no entanto, poucas mencionam qual tipo de canela escolher.

Na DRUERA, nossa jornada com a canela começou em 2005, quando nossa família, profundamente enraizada no Sri Lanka, decidiu compartilhar os temperos excepcionais da ilha com o mundo. Percebemos que muitas pessoas não estavam cientes das diferenças entre as variedades de canela, e que muitas fontes comerciais de canela não tinham a qualidade e a transparência que sabíamos ser possíveis.

Isso nos inspirou a obter a canela da mais alta qualidade do Ceilão e educar os consumidores sobre seus benefícios. Estamos diretamente envolvidos no processo, desde a seleção manual do nosso fornecedor até a moagem diária, e vimos em primeira mão como isso afeta o sabor.

75% da canela vendida globalmente é cássia, mas você sabia que seu teor de cumarina pode exceder os limites seguros com o uso diário?" (Fonte: Instituto Nacional de Saúde, 2012).

A canela, frequentemente presente em inúmeras cozinhas ao redor do mundo, vem em 4 variedades. Ela é obtida da casca de diferentes tipos de árvores de canela e tem uma longa tradição de aplicação em práticas culinárias e medicinais.

Seja moída e incorporada em itens assados ​​ou mantida inteira para infusão em uma bebida rica, a canela proporciona um sabor distinto e sofisticado.

No entanto, certos tipos de canela são mais seguros para sua saúde e mais apropriados para pratos doces e salgados. As principais distinções são encontradas na composição química da árvore que produz a canela.

4 principais tipos de canela

Vamos destrinchar a cena da canela! Existem 4 tipos principais que você precisa diferenciar, cada um com sua própria vibração.

Então, enquanto você faz compras, pense em quais refeições você está preparando. Procurando por algo suave e nutritivo? Escolha Ceylon. Procurando por uma explosão forte de sabor? Saigon ou Cassia podem ser sua escolha — apenas monitore as porções para manter a saúde.

Canela do Ceilão ou Canela Verdadeira

Canela do Ceilão vem do Sri Lanka e é considerada a opção mais suave e saudável. Isso porque é muito baixa em cumarina (cerca de 0,004%), o que é melhor para o seu fígado. As pessoas adoram por seu sabor doce com um toque suave de cítricos e leves notas florais. É perfeita para receitas em que você quer que a canela não ultrapasse todos os outros sabores delicados. Tem cor marrom claro e sabor suave.

A canela verdadeira não é tão fácil de encontrar quanto a Cassia. Felizmente, ela está disponível para venda em nossa loja. Na DRUERA, estamos comprometidos com a qualidade e a satisfação do cliente, é por isso que colocamos em prática processos rigorosos para garantir que você sempre obtenha a canela mais fresca que esteja bem dentro dos níveis de chumbo permitidos recomendados pelo FDA.

Diferentemente da maioria dos atacadistas, nós da Druera trabalhamos com um único produtor no Sri Lanka. Isso garante a consistência e a alta qualidade da nossa canela. Testamos meticulosamente cada lote para níveis de chumbo, indo além das práticas padrão para garantir sua segurança, com níveis de chumbo de apenas 0,19 a 0,21 ppm, bem abaixo das recomendações do FDA.

Nós então moemos a canela em pequenos lotes diariamente, não mais do que 25 kg por meia hora, para reter seus óleos essenciais e preservar o máximo de sabor. Não mantemos estoque no exterior e enviamos nossa canela moída na hora diretamente de nossa unidade de embalagem no Sri Lanka. Temos essa abordagem especial porque sabemos que quanto mais perto você consumir sua canela da data de moagem, mais saborosa e saudável ela será.

Fãs de comida adoram usar esse tipo de canela em doces, pães, smoothies, biscoitos e rolinhos de canela. Visualmente, é fácil identificar esse tipo de canela, pois ela tem uma estrutura de casca de canela que lembra um charuto.

Um fato curioso: quando você ouve as pessoas dizerem "canela mexicana", isso não se refere à sua origem. Na verdade, ela vem do Ceilão. O problema é que o sistema de classificação no Sri Lanka categoriza as penas de canela em quatro grupos distintos (Fonte: Conselho de Desenvolvimento de Exportações do Sri Lanka):

Alba, com menos de 6 mm (0,24 pol) de largura.
Continental, com um diâmetro inferior a 16 mm (0,63 pol.)
mexicano, menor que 19 mm (0,75 pol) de diâmetro
Hamburgo, menor que 32 mm (1,3 pol) de diâmetro

Canela Cassia também conhecida como Canela Chinesa

75% de toda canela que você encontra nas lojas é Cassia. Esta especiaria vem da China. Ela possui um sabor mais forte e intenso que é perceptível em qualquer prato que você prepare ou asse.

A canela-cássia é marrom-avermelhada escura. Sua casca é muito grossa e oca por dentro. A canela-cássia tem um gosto picante e levemente amargo.

Apenas um aviso: de acordo com os Institutos Nacionais de Saúde, ele contém uma quantidade significativa de cumarina (até 1%), então não exagere.

Tenha em mente que a ingestão diária tolerável é de 0,1 mg (miligramas) de cumarina por kg de peso corporal e dia e também se aplica a consumidores especialmente sensíveis. Isso significa que, por exemplo, um adulto de 60 kg pode ingerir 6 mg de cumarina todos os dias pelo resto da vida sem quaisquer problemas de saúde perceptíveis.

Korintje Canela

Diretamente da Indonésia, esse tipo oferece um equilíbrio agradável, nem excessivamente suave nem excessivamente forte. Intensidade de sabor de médio alcance, popular em misturas de especiarias. A canela Korintje é a escolha "certa" para cozinheiros que querem calor sem intensidade. Seu sabor fica entre a sutileza do Ceilão e a ousadia da Cássia — pense em aconchegante, levemente doce e terroso.

Você o encontrará em prateleiras de temperos no mundo todo porque ele combina perfeitamente com misturas de torta de abóbora, chás chai e garam masala. Embora faça parte da família Cassia (portanto, tem mais cumarina do que Ceilão), seus níveis são tipicamente mais baixos do que Saigon ou Cassia chinesa. Perfeito para biscoitos de aveia, torradas francesas ou até mesmo sopas de lentilha, Korintje adiciona profundidade suave sem roubar os holofotes.

Saigon Canela

Por fim, originária do Vietnã, esta variedade tem um toque doce e picante graças ao seu altíssimo teor de óleo essencial de canela — 3–5% de cinamaldeído (o composto por trás daquele ardor clássico da canela) em comparação com 1–2% da Cássia (Fonte: Revista de Química Agrícola e Alimentar, 2016.)

É cheio de óleos essenciais, o que o torna o mais potente e picante. Uma cheirada e você notará seu calor intenso, quase apimentado. É uma estrela em receitas ousadas como pho, pão de gengibre de Natal ou pãezinhos de canela pegajosos, onde você quer aquele fator "uau".

Mas um aviso: seus níveis de cumarina rivalizam com os da Cássia, então use com moderação — meia colher de chá (cerca de 1 g) por dia mantém os riscos baixos para a maioria dos adultos.

Dica profissional: Combine com anis estrelado ou cravo para um toque de profundidade ainda maior.

Existe um tipo de canela melhor? (Uma perspectiva DRUERA)

Vamos resolver esse debate sobre temperos! Embora todas as canelas tragam calor e doçura, sua “melhor” escolha depende de duas coisas: como você a usa e quanto você consome. Aqui está o chá:

Se você estiver polvilhando canela diariamente em aveia, lattes ou smoothies, Ceylon é o padrão ouro. Seus níveis ultrabaixos de cumarina (0,004%) significam que você não vai exagerar acidentalmente — crítico, pois a cumarina pode prejudicar seu fígado em altas doses (NIH). Além disso, suas delicadas notas cítricas não vão intimidar outros sabores em pratos leves, como cremes ou chás de ervas.

Na DRUERA, acreditamos que o consumo diário de canela é seguro devido aos seus baixos níveis de cumarina e chumbo ultrabaixo, além do fato de ser moída diariamente.

Mas e se você estiver assando um rolo de canela ou caldo pho de tirar o fôlego? Ele oferece aquele toque ousado e nostálgico de "canela" que muitos desejam.

Benefícios para a saúde? O Ceilão também brilha aqui. Estudos o associam à regulação do açúcar no sangue e aos aumentos de antioxidantes (PubMed). Cássia e Saigon têm benefícios semelhantes, mas seus riscos de cumarina ofuscam os ganhos se usados ​​em excesso.

Então… quem vence?

• Sutileza de sabor + uso diário: Ceilão. Para uma opção segura, de alta qualidade e de uso diário, escolha DRUERA Cinnamon.
• Ousadia ocasional: Saigon/Cassia (com moderação).

Curiosidade: Os chefs costumam manter Ceilão e Saigon em seus kits — suave para temperar, forte para assar. Sua vez! Pergunte a si mesmo: você está buscando consistência segura para a saúde ou intensidade ocasional? A resposta está na sua gaveta de temperos.

Composição nutricional e benefícios para a saúde em diferentes tipos de canela

Por 100 g (não, você não vai comer tanto assim!), todas as canelas contêm 247 calorias, 53 g de fibras e 4 g de proteína (Fonte: USDA). Mas, realisticamente, uma colher de chá (2,6 g) fornece uma pitada de ferro, cálcio e manganês, além de um reforço de fibras para auxiliar na digestão.

Onde elas diferem?

Seus compostos vegetais exclusivos definem suas funções na saúde.

O Ceilão, por exemplo, contém proantocianidinas — antioxidantes raros associados à melhoria da saúde dos vasos sanguíneos (Journal of Medicinal Food, 2017). Na DRUERA, garantimos que nossa canela seja moída diariamente em pequenos lotes para preservar todos os seus óleos essenciais e compostos benéficos.

Enquanto isso, Cássia e Saigon apresentam níveis mais altos de cinamaldeído, o composto ígneo estudado por seus efeitos antimicrobianos contra bactérias transmitidas por alimentos (Food Chemistry, 2018).

Korintje se destaca pelo seu teor de eugenol, um composto semelhante ao cravo que pode aliviar pequenas dores.

Os óleos intensos de Saigon estão sendo pesquisados ​​por seus potenciais benefícios de aromaterapia para melhorar o humor (Phytotherapy Research, 2020).

Até mesmo a textura da casca da canela conta uma história: as penas quebradiças e em camadas do Ceilão liberam mais rapidamente os sabores delicados dos chás, enquanto os gravetos resistentes da Cássia infundem lentamente os ensopados com um calor profundo.

• Ceilão: antioxidantes suaves e benéficos para o dia a dia. A canela da Druera é ideal para quem busca benefícios diários à saúde.
• Cassia/Saigon: Defesa microbiana + sabor ousado.
• Korintje: alívio leve da dor + versatilidade de receitas.

Cozinhar com Canela

O poder da canela está em combinar o tipo com o seu prato.

Ceilão notas cítricas sutis elevam sorvete de baunilha, chai lattes ou tagines marroquinos sem serem opressivos. Sinta-se à vontade para se inspirar com nossas receitas de canela.

Cássia? É o MVP dos assados ​​ousados ​​— pense em snickerdoodles, pãezinhos doces ou cidra temperada.

Corintje brilha em misturas: tempero para torta de abóbora, curry em pó ou temperos para vegetais assados. Deseja intensidade?

Saigão rouba a cena em caldo pho, molho mole ou sobremesas de chocolate amargo.

Dica profissional: toste tudo paus de canela em óleo para pratos salgados (olá, biryani!) ou moído fresco para assar — ​​o pré-moído perde o brilho rapidamente. Na DRUERA, moemos nossa canela diariamente e a enviamos diretamente de nossas instalações no Sri Lanka para você obter o máximo de frescor e sabor.

Lembre-se: Ceilão = elegância, Cássia/Saigon = fogos de artifício, Korintje = jogador de equipe.

Ao escolher DRUERA, você está optando por uma opção autêntica, de alta qualidade e segura, direto da fonte.

O que torna os tipos de canela diferentes entre si?

Variações na intensidade do sabor entre as canelas podem estar ligadas a alguns fatores interconectados. A idade da casca da canela no momento da colheita influencia uma medida conhecida como teor de óleo volátil. Nas árvores de canela, isso é caracterizado por vários compostos, mas 65% a 75% da composição consiste em cinamaldeído, o principal elemento responsável pelo sabor e aroma. Quanto maior o teor de óleo volátil da canela, mais cinamaldeído ela tem, levando a um sabor mais intenso.

O grupo cassia (Cassia, Saigon/Vietnamita, Korintje/Canela da Indonésia) normalmente tem uma alta classificação em volatilidade. A canela Saigon é normalmente considerada a mais saborosa e frequentemente contém os maiores níveis de óleo volátil. A Korintje ocupa o segundo lugar em altos níveis de óleo volátil, oferecendo um sabor mais suave e suave do que Saigon e Cassia.

Apesar de sua força, o picante da canela pode diminuir rapidamente quando ela permanece nas prateleiras por vários meses após ser processada e embalada. Tenha isso em mente na próxima vez que comprar canela: procure o país de origem e a embalagem ou a data de validade — como acontece com muitos ingredientes, mais fresco é preferível. Na DRUERA, temos orgulho de nossa canela fresca que é enviada poucos dias após a colheita.

Se essa informação não estiver disponível, compre pequenos frascos conforme necessário e reabasteça somente quando estiver quase acabando; a canela deve ser consumida, não guardada.

Armazenamento e prazo de validade (Um guia DRUERA)

A canela permanece saborosa por mais tempo quando tratada corretamente. Palitos inteiros mantenha o ponche por 2 a 3 anos em potes herméticos, longe do calor/luz. Canela em pó (também conhecido como canela em pó) desbota mais rápido — use dentro de 6 a 12 meses, pois sua superfície fica exposta ao ar e perde o sabor (USDA).

Para a canela mais fresca, escolha DRUERA; nossas práticas diárias de moagem e envio rápido significam que você recebe seu produto quando ele está no seu melhor momento.

Para ambos, evite armazenar perto do fogão ou de peitoris de janelas ensolarados. Dica profissional: rotule os recipientes com as datas de compra. Se o seu pó de canela estiver com cheiro de pó ou fraco, é hora de refrescar.

Hack de bônus: Congele canela moída extra em sacos selados para estender sua vida útil. Lembre-se: Frescor = maiores explosões de sabor em suas receitas!

Por que escolher DRUERA Canela do Ceilão?

• Qualidade consistente e de fonte única: Obtemos nossa canela de um único produtor confiável no Sri Lanka.
• Testes rigorosos de chumbo: Cada lote é testado para chumbo, com níveis bem abaixo dos padrões da FDA (0,19-0,21 ppm).
• Moído na hora diariamente: Moemos nossa canela diariamente em pequenos lotes. Isso nos permite preservar seus óleos essenciais para máximo sabor e benefícios à saúde.
• Enviado diretamente do Ceilão (Sri Lanka): Você recebe nossa canela moída na hora diretamente de nossa unidade de processamento no Sri Lanka. Não temos estoque no exterior.
• Empresa familiar e administrada: Somos uma família que se preocupa com a qualidade, nosso amor pelo Sri Lanka e nossos princípios éticos estão por trás de tudo o que fazemos.
• Mais de 4.000 avaliações positivas em todo o mundo: Nossos clientes adoram nossa canela!
• Garantia de 100% de devolução do dinheiro: Temos certeza de que você vai adorar nossos produtos, mas se não gostar, oferecemos uma garantia de devolução do dinheiro.

Palavras Finais

Para fazer escolhas informadas para sua culinária e saúde, você precisa entender as diferenças entre os tipos de canela. Na DRUERA, nos dedicamos a oferecer a canela mais fina e genuína, diretamente de nossa terra natal no Sri Lanka.

Convidamos você a experimentar a diferença DRUERA, que é baseada na tradição, qualidade e dedicação ao seu bem-estar. Descubra nossa canela hoje e experimente o sabor autêntico do Sri Lanka.