4 Tipos principais de canela e como escolher o melhor: um guia completo de Druera
Mike de LiveraMuitas receitas doces e salgadas se beneficiam de uma ou duas pitadas de canela; no entanto, poucas mencionam qual tipo de canela usar.
Percebemos que muitas pessoas desconheciam as diferenças entre as variedades de canela e que muitas fontes comerciais de canela não tinham a qualidade e a transparência que sabíamos ser possíveis.
Isso nos inspirou a escrever este post para educar os consumidores sobre as variedades de canela disponíveis. Estamos diretamente envolvidos em todo o processo, desde a seleção manual do fornecedor até a moagem diária, com mais de 20 anos de experiência com a Canela do Ceilão.
80% a 90% da canela vendida globalmente é cássia, mas você sabia que seu teor de cumarina pode exceder os limites seguros com o uso diário?" (Fonte: NIH, 2012).
Os óleos voláteis conferem à canela seus sabores e aromas característicos.
Óleos voláteis ocorrem naturalmente em quase todas as partes de uma especiaria, seja na folha, na semente, na casca, na raiz ou no caule. Esses óleos são misturas complexas de centenas de compostos químicos e, juntos, criam o sabor e o aroma característicos que associamos às especiarias.
Esses óleos aromáticos permanecem presos dentro da especiaria e se degradam gradualmente com o tempo. No entanto, quando a especiaria é triturada ou moída, esses óleos começam a se soltar, intensificando seu sabor e aroma.
A canela, frequentemente presente em inúmeras cozinhas do mundo todo, vem em quatro variedades. É obtida da casca de diferentes tipos de árvores de canela e tem uma longa tradição de aplicação em práticas culinárias e medicinais.
Seja moída e incorporada em itens assados ou mantida inteira para infusão em uma bebida rica, a canela proporciona um sabor sofisticado e distinto.
No entanto, certos tipos de canela são mais seguros para a saúde e mais adequados para pratos doces e salgados. As principais diferenças estão na composição química da árvore que a produz.
4 tipos principais de canela
Vamos analisar a canela! Existem quatro tipos principais para diferenciar, cada um com sua própria vibração única.
Portanto, ao fazer compras, pense bem nas refeições que está preparando. Procurando algo suave e nutritivo? Escolha Ceilão. Procurando uma explosão de sabor marcante? Saigon ou Cássia podem ser a sua escolha — basta monitorar as porções para manter uma boa saúde.
Canela do Ceilão ou Canela Verdadeira
Canela do Ceilão vem do Sri Lanka e é considerada a opção mais macia e saudável. Isso porque é muito pobre em cumarina (cerca de 0,004%), o que é melhor para o fígado. As pessoas adoram seu sabor adocicado, com um toque cítrico suave e leves notas florais. É perfeito para receitas em que você não quer que a canela se sobreponha a todos os outros sabores delicados. Tem uma cor marrom-clara e um sabor suave.
Os apreciadores de boa comida adoram usar esse tipo de canela em doces, pães, vitaminas, biscoitos e rolinhos de canela. É fácil identificá-la visualmente, pois sua estrutura de casca de canela lembra um charuto.
Um fato curioso: Quando você ouve as pessoas dizerem "canela mexicana", não se refere à sua origem. Na verdade, ela vem do Ceilão. O problema é que o sistema de classificação no Sri Lanka classifica as canelas em quatro grupos distintos (Fonte: Conselho de Desenvolvimento de Exportações do Sri Lanka):
Alba: palitos com menos de 6 mm (0,24 pol) de diâmetro.
Continental: bastões com diâmetro inferior a 16 mm (0,63 pol.)
Mexicano: bastões menores que 19 mm (0,75 pol) de diâmetro.
Hamburgo: bastões menores que 32 mm (1,3 pol) de diâmetro.
Canela Cássia, também conhecida como Canela Chinesa
75% de toda a canela encontrada nas lojas é cássia. Esta especiaria vem da China.Possui um sabor mais forte e intenso que é perceptível em qualquer prato que você prepare ou asse.
A canela-cássia tem uma cor marrom-avermelhada escura. Sua casca é muito grossa e os galhos são ocos por dentro. O sabor da canela-cássia é picante e levemente amargo.
Apenas um aviso: de acordo com os Institutos Nacionais de Saúde, ele contém uma quantidade significativa de cumarina (até 1%), então não exagere.
Lembre-se de que a ingestão diária tolerável é de 0,1 mg (miligramas) de cumarina por kg de peso corporal por dia, e isso também se aplica a consumidores especialmente sensíveis. Isso significa que, por exemplo, um adulto de 60 kg pode ingerir 6 mg de cumarina diariamente pelo resto da vida sem apresentar problemas de saúde perceptíveis.
Korintje Canela
Diretamente da Indonésia, este tipo oferece um equilíbrio agradável, nem excessivamente suave nem excessivamente forte. Possui intensidade de sabor média e é popular em misturas de especiarias. A canela Korintje é a escolha "na medida certa" para cozinheiros que buscam calor sem intensidade. Seu sabor fica entre a sutileza do Ceilão e a ousadia da Cássia — pense em algo aconchegante, levemente doce e terroso.
Você o encontrará em prateleiras de temperos do mundo todo porque combina perfeitamente com misturas para torta de abóbora, chás Chai e garam masala. Embora faça parte da família da cássia (portanto, contém mais cumarina do que a cássia do Ceilão), seus níveis são geralmente mais baixos do que os da cássia de Saigon ou da China. Perfeito para biscoitos de aveia, rabanadas ou até mesmo sopas de lentilha, o Korintje adiciona uma profundidade suave sem roubar os holofotes.
Saigon Canela
Por fim, originária do Vietnã, essa variedade tem um toque picante e doce graças ao seu altíssimo teor de óleo essencial de canela — 3–5% de cinamaldeído (o composto por trás daquele ardor clássico da canela) em comparação com 1–2% da Cássia (Fonte: Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2016).
É rico em óleos essenciais, o que o torna o mais potente e picante. Basta uma cheirada para sentir seu calor intenso, quase apimentado. É um sucesso em receitas ousadas como pho, pão de gengibre festivo ou pãezinhos de canela, onde você quer aquele toque "uau".
Mas um aviso: seus níveis de cumarina rivalizam com os da Cássia, então use com moderação — meia colher de chá (cerca de 1,3 g) por dia mantém os riscos baixos para a maioria dos adultos.
Dica profissional: Combine com anis estrelado ou cravo para um toque de profundidade ainda maior.
Existe algum tipo de canela melhor?
Vamos resolver essa discussão sobre especiarias! Embora todas as canelas tragam calor e doçura, a sua "melhor" escolha depende de dois fatores: como você a usa e quanto você consome. Aqui está o chá:
Se você costuma polvilhar canela diariamente em aveia, lattes ou smoothies, a canela Ceylon é a escolha ideal. Seus níveis ultrabaixos de cumarina (0,004%) evitam que você exagere acidentalmente — essencial, já que a cumarina pode prejudicar o fígado em altas doses (NIH). Além disso, suas delicadas notas cítricas não interferem em outros sabores em pratos leves, como cremes ou chás de ervas.
Mas e se você estiver preparando um rolinho de canela ou um caldo pho espetaculares? Ele traz aquele toque ousado e nostálgico de "canela" que muitos desejam.
Benefícios para a saúde? O Ceilão também se destaca aqui. Estudos o relacionaram à regulação do açúcar no sangue e aos benefícios antioxidantes (PubMed). Cássia e Saigon têm benefícios semelhantes, mas os riscos da cumarina ofuscam os ganhos se usados em excesso.
Então… quem vence?
- Sabor sutil + uso diário: Canela do Ceilão. Para uma opção segura, de alta qualidade e de uso diário, escolha Canela do Ceilão.
- Ousadia ocasional: Saigon/Cassia (com moderação).
Curiosidade: Os chefs costumam ter Ceilão e Saigon em seus kits — suaves para temperar, fortes para assar. Sua vez! Pergunte a si mesmo: você busca uma consistência saudável ou uma intensidade ocasional? A resposta está na sua gaveta de temperos.
Composição nutricional e benefícios para a saúde em diferentes tipos de canela
Por 100g (não, você não vai comer tanto assim!), toda a canela contém 247 calorias, 53g de fibra e 4g de proteína (Fonte: USDA). Mas, realisticamente, uma colher de chá (2,6 g) fornece uma pitada de ferro, cálcio e manganês, além de um reforço de fibras para auxiliar na digestão.
Onde o Cinnamon se diferencia?
Seus compostos vegetais exclusivos definem suas funções na saúde.
O Ceilão, por exemplo, contém proantocianidinas — antioxidantes raros associados à melhoria da saúde dos vasos sanguíneos (Journal of Medicinal Food, 2017).
Enquanto isso, Cássia e Saigon apresentam níveis mais altos de cinamaldeído, o composto ígneo estudado por seus efeitos antimicrobianos contra bactérias transmitidas por alimentos (Food Chemistry, 2018).
Korintje se destaca pelo seu conteúdo de eugenol, um composto semelhante ao cravo que pode ajudar a aliviar pequenas dores.
Os óleos intensos de Saigon estão sendo pesquisados por seus potenciais benefícios de aromaterapia para melhorar o humor (Phytotherapy Research, 2020).
Até mesmo a textura da casca da canela conta uma história: as penas quebradiças e em camadas da canela do Ceilão liberam mais rapidamente os sabores delicados dos chás, enquanto os gravetos resistentes da canela da Cássia infundem lentamente os ensopados com um calor profundo.
- Ceilão: Antioxidantes suaves e benéficos para o dia a dia.
- Cassia/Saigon: Defesa microbiana + sabor ousado.
- Korintje: alívio leve da dor + versatilidade de receitas.
Cozinhando com Canela
O poder da canela está em combinar o tipo com o seu prato.
do Ceilão Notas cítricas sutis realçam sorvetes de baunilha, chai lattes ou tagines marroquinos sem serem enjoativos. Sinta-se à vontade para se inspirar em nossas receitas com canela.
Cássia? É o MVP dos bolos ousados — pense em snickerdoodles, pãezinhos doces ou cidra temperada.
Korintje Brilha em misturas como tempero para torta de abóbora, curry em pó ou temperos para vegetais assados. Deseja intensidade?
Saigon rouba a cena em caldo pho, molho mole ou sobremesas de chocolate amargo.
Dica profissional: toste inteiro paus de canela em óleo para pratos salgados (olá, biryani!) ou moída fresca para assar — a canela pré-moída perde o sabor rapidamente.
Lembre-se: Ceilão = elegância, Cássia/Saigon = fogos de artifício, Korintje = jogador de equipe.
O que torna os tipos de canela com sabores diferentes uns dos outros?
As variações na intensidade do sabor entre as canelas podem estar ligadas a alguns fatores interligados. A idade da casca da canela no momento da colheita influencia uma medida conhecida como teor de óleo volátil. Nas árvores de canela, este é caracterizado por vários compostos, mas 65% a 75% da composição consiste em cinamaldeído, o principal elemento responsável pelo sabor e aroma. Quanto maior o teor de óleo volátil da canela, mais cinamaldeído ela contém, resultando em um sabor mais intenso.
O grupo cássia (cássia, canela de Saigon/vietnamita, canela Korintje/indonésia) costuma apresentar alta volatilidade. A canela de Saigon é normalmente considerada a mais saborosa e frequentemente contém os maiores níveis de óleo volátil. A Korintje ocupa o segundo lugar em altos níveis de óleo volátil, oferecendo um sabor mais suave e suave do que a de Saigon e a cássia.
Apesar de sua força, o sabor picante da canela pode diminuir rapidamente quando ela permanece nas prateleiras por vários meses após ser processada e embalada. Lembre-se disso na próxima vez que comprar canela: procure o país de origem e a embalagem ou a data de validade — como acontece com muitos ingredientes, a mais fresca é preferível.
Se essa informação não estiver disponível, compre pequenos frascos conforme necessário e reabasteça somente quando estiver quase acabando; a canela deve ser consumida, não guardada.
Armazenamento e prazo de validade da canela
A canela permanece saborosa por mais tempo quando tratada corretamente. Palitos inteiros conservam o ponche por 2 a 3 anos em potes herméticos, longe do calor e da luz. Canela em pó (também conhecido como canela em pó) tem um prazo de validade mais curto — use-o dentro de 6 a 12 meses, pois sua superfície o expõe ao ar, levando à perda de sabor (USDA).
Para ambos, evite guardar perto do fogão ou de janelas ensolaradas. Dica profissional: etiquete os recipientes com as datas de compra. Se o seu pó de canela estiver com cheiro de poeira ou fraco, é hora de renovar.
Hack bônus: Congele a canela em pó extra em sacos lacrados para prolongar sua validade. Lembre-se: frescor = mais sabor em suas receitas!
Palavras finais sobre a canela
Entender as diferenças entre os tipos de canela é crucial para fazer escolhas conscientes para sua culinária e saúde. Esperamos que este artigo tenha ajudado você a aproveitar a canela com segurança.
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