4 principais tipos de canela e como escolher a melhor: um guia completo da DRUERA
Mike de LiveraMuitas receitas doces e salgadas ficam melhores com uma pitada de canela; no entanto, poucas mencionam qual tipo de canela usar.
Percebemos que muitas pessoas desconheciam as diferenças entre as variedades de canela e que muitos fornecedores comerciais de canela não possuíam a qualidade e a transparência que sabíamos ser possível.
Isso nos inspirou a escrever este post no blog para informar os consumidores sobre as variedades de canela disponíveis. Participamos diretamente de todo o processo, desde a seleção criteriosa do nosso fornecedor até a moagem diária, com mais de 20 anos de experiência com canela do Ceilão.
80% a 90% da canela vendida globalmente é cássia, mas você sabia que seu teor de cumarina pode ultrapassar os limites de segurança com o uso diário? (Fonte: NIH, 2012).
Os óleos voláteis conferem à canela seus sabores e aromas característicos.
Os óleos voláteis ocorrem naturalmente em quase todas as partes de uma especiaria, seja na folha, semente, casca, raiz ou caule. Esses óleos são misturas complexas de centenas de compostos químicos e, juntos, criam o sabor e o aroma característicos que associamos às especiarias.
Esses óleos aromáticos permanecem retidos dentro da especiaria inteira e se degradam gradualmente com o tempo. No entanto, quando uma especiaria é triturada ou moída, esses óleos começam a ser liberados, intensificando seu sabor e aroma.
A canela, frequentemente presente em inúmeras cozinhas ao redor do mundo, apresenta-se em 4 variedades. É obtida da casca de diferentes tipos de caneleiras e possui uma longa tradição de uso tanto na culinária quanto na medicina.
Seja moída e incorporada em produtos assados ou mantida inteira para infusão em uma bebida saborosa, a canela proporciona um sabor sofisticado e distinto.
No entanto, certos tipos de canela são mais seguros para a saúde e mais adequados para pratos doces e salgados. As principais diferenças encontram-se na composição química da árvore que produz a canela.
4 tipos principais de canela
Vamos analisar o universo da canela! Existem quatro tipos principais para diferenciar, cada um com sua própria essência.
Então, enquanto faz compras, pense nas refeições que vai preparar. Procura algo suave e nutritivo? Escolha o Ceilão. Quer um sabor intenso? Saigon ou Cássia podem ser a sua escolha — apenas controle as porções para manter uma boa saúde.
Canela do Ceilão ou Canela Verdadeira
Canela do Ceilão Originária do Sri Lanka, a canela é considerada a opção mais suave e saudável. Isso porque possui baixíssimo teor de cumarina (cerca de 0,004%), o que é benéfico para o fígado. É apreciada por seu sabor adocicado com um leve toque cítrico e sutis notas florais. Perfeita para receitas em que se deseja que a canela não se sobreponha a outros sabores delicados. Possui coloração marrom-clara e sabor suave.
Os apreciadores de culinária adoram usar esse tipo de canela em doces, pães, smoothies, biscoitos e rolinhos de canela. É fácil identificá-la visualmente, pois sua estrutura lembra um charuto.
Uma curiosidade: Quando você ouve as pessoas dizerem "canela mexicana", isso não se refere à sua origem. Na verdade, ela vem do Ceilão. A questão é que o sistema de classificação no Sri Lanka categoriza os paus de canela em quatro grupos distintos (Fonte: Conselho de Desenvolvimento de Exportações do Sri Lanka):
Alba: varetas com menos de 6 mm (0,24 pol.) de diâmetro.
Continental: varetas com diâmetro inferior a 16 mm (0,63 pol.)
Mexicano: Varetas com diâmetro inferior a 19 mm (0,75 polegadas).
Hamburgo: Varetas com diâmetro inferior a 32 mm (1,3 polegadas).
Canela Cássia, também conhecida como Canela Chinesa
75% de toda a canela encontrada nas lojas é cássia. Essa especiaria é originária da China.Possui um sabor mais forte e intenso, perceptível em qualquer prato que você prepare ou asse.
A canela cássia tem uma cor vermelho-acastanhada escura. Sua casca é muito grossa e os paus são ocos por dentro. A canela cássia tem um sabor picante e ligeiramente amargo.
Apenas um aviso: de acordo com os Institutos Nacionais de Saúde, contém uma quantidade significativa de cumarina (até 1%), portanto, não exagere na dose.
Lembre-se de que a ingestão diária tolerável é de 0,1 mg (miligramas) de cumarina por kg de peso corporal por dia, e isso também se aplica a consumidores especialmente sensíveis. Isso significa que, por exemplo, um adulto de 60 kg pode ingerir 6 mg de cumarina diariamente pelo resto da vida sem apresentar problemas de saúde perceptíveis.
Canela Korintje
Originária da Indonésia, esta variedade oferece um equilíbrio agradável, nem muito suave nem muito forte. Possui uma intensidade de sabor intermediária e é popular em misturas de especiarias. A canela Korintje é a escolha ideal para cozinheiros que desejam um toque de calor sem intensidade. Seu sabor fica entre a sutileza da canela do Ceilão e a ousadia da cássia — pense em algo aconchegante, levemente adocicado e terroso.
Você a encontrará em prateleiras de temperos do mundo todo, pois ela se mistura perfeitamente com misturas para torta de abóbora, chás chai e garam masala. Embora faça parte da família Cássia (portanto, tenha mais cumarina do que a Cássia do Ceilão), seus níveis são geralmente mais baixos do que os da Cássia de Saigon ou da Cássia Chinesa. Perfeita para biscoitos de aveia, rabanadas ou até sopas de lentilha, a Cássia Korintje adiciona uma profundidade sutil sem roubar a cena.
Canela de Saigon
Por fim, originária do Vietnã, esta variedade oferece um sabor agridoce e picante graças ao seu altíssimo teor de óleo essencial de canela, de 3 a 5% de cinamaldeído (o composto responsável pela clássica sensação de calor da canela), em comparação com os 1 a 2% da cássia (Fonte: Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2016).
É rica em óleos essenciais, o que a torna a mais potente e picante. Uma única cheirada e você notará seu calor intenso, quase apimentado. É a estrela em receitas ousadas como pho, biscoitos de gengibre natalinos ou pãezinhos de canela pegajosos, onde você deseja aquele toque especial.
Mas atenção: seus níveis de cumarina são comparáveis aos da cássia, portanto, use com moderação — meia colher de chá (cerca de 1,3 g) por dia mantém os riscos baixos para a maioria dos adultos.
Dica profissional: Combine com anis estrelado ou cravo-da-índia para uma experiência ainda mais profunda.
Existe algum tipo de canela melhor do que outra?
Vamos acabar com esse debate sobre especiarias! Embora todas as canelas tragam aconchego e doçura, a sua "melhor" escolha depende de duas coisas: como você a usa e a quantidade que consome. Eis a questão:
Se você costuma polvilhar canela diariamente em mingau de aveia, lattes ou smoothies, a canela do Ceilão é a melhor opção. Seus níveis ultrabaixos de cumarina (0,004%) significam que você não vai exagerar acidentalmente — algo crucial, já que a cumarina pode prejudicar o fígado em altas doses (NIH). Além disso, suas delicadas notas cítricas não vão competir com outros sabores em pratos leves, como cremes ou chás de ervas.
Mas e se você estiver preparando um rolinho de canela de arrasar ou um caldo de pho? Ele proporciona aquele toque marcante e nostálgico de canela que muitos desejam.
Benefícios para a saúde? O Ceilão também se destaca nesse quesito. Estudos o associaram à regulação do açúcar no sangue e a benefícios antioxidantes (PubMed). Cássia e Saigon Possuem benefícios semelhantes, mas os riscos associados à cumarina superam os ganhos se usados em excesso.
Então... qual deles vence?
- Sabor sutil + uso diário: Canela do Ceilão. Para uma opção segura, de alta qualidade e para uso diário, escolha a Canela do Ceilão.
- Ousadia ocasional: Saigon/Cassia (com moderação).
Curiosidade: Chefs costumam ter tanto o tempero do Ceilão quanto o de Saigon em seus kits — o suave para temperar, o intenso para assar. Agora é a sua vez! Pergunte-se: você busca consistência sem comprometer a saúde ou uma intensidade ocasional? A resposta está na sua gaveta de temperos.
Composição nutricional e benefícios para a saúde em diferentes tipos de canela.
Por 100g (não, você não vai comer tudo isso!), toda a canela contém 247 calorias, 53g de fibra e 4g de proteína (Fonte: USDA). Mas, sendo realista, uma colher de chá (2,6 g) fornece uma pequena quantidade de ferro, cálcio e manganês, além de um reforço de fibras para auxiliar a digestão.
Em que a canela se diferencia?
Seus compostos vegetais exclusivos definem seus papéis na saúde.
O Ceilão, por exemplo, contém proantocianidinas — antioxidantes raros associados à melhoria da saúde dos vasos sanguíneos (Journal of Medicinal Food, 2017).
Cassia e Saigon, por sua vez, apresentam níveis mais elevados de cinamaldeído, o composto ardente estudado por seus efeitos antimicrobianos contra bactérias transmitidas por alimentos (Food Chemistry, 2018).
Korintje se destaca pelo seu teor de eugenol, um composto semelhante ao cravo-da-índia que pode ajudar a aliviar dores leves.
Os óleos intensos de Saigon estão sendo pesquisados por seus potenciais benefícios na aromaterapia para melhorar o humor (Phytotherapy Research, 2020).
Até mesmo a textura da casca da canela conta uma história: os talos quebradiços e em camadas da canela do Ceilão liberam mais rapidamente os sabores delicados dos chás, enquanto os paus mais resistentes da canela Cássia infundem lentamente os ensopados com um calor profundo.
- Ceilão: Antioxidantes suaves e adequados para uso diário.
- Cássia/Saigon: Defesa antimicrobiana + sabor marcante.
- Korintje: Alívio de dores leves + versatilidade na receita.
Cozinhando com Canela
O poder da canela reside em combinar o tipo com o prato.
Ceilão Notas cítricas sutis realçam o sorvete de baunilha, o chai latte ou o tajine marroquino sem serem enjoativas. Sinta-se à vontade para se inspirar em nossas receitas com canela.
CássiaÉ o ingrediente principal de receitas ousadas — pense em biscoitos de canela, pães doces ou cidra temperada.
Korintje Brilha em misturas, como especiarias para torta de abóbora, pós de curry ou temperos para vegetais assados. Deseja intensidade?
Saigon Rouba a cena no caldo do pho, no molho mole ou em sobremesas de chocolate amargo.
Dica profissional: Torre inteiro paus de canela Em óleo para pratos salgados (olá, biryani!) ou moída na hora para assar — a canela pré-moída perde o sabor rapidamente.
Lembre-se: Ceilão = sutileza, Cassia/Saigon = fogos de artifício, Korintje = espírito de equipe.
O que faz com que os diferentes tipos de canela tenham sabores diferentes?
As variações na intensidade do sabor entre as canelas podem ser atribuídas a alguns fatores interligados. A idade da casca da canela no momento da colheita influencia uma medida conhecida como teor de óleo volátil. Nas caneleiras, esse óleo é caracterizado por diversos compostos, mas de 65% a 75% da sua composição é formada por cinamaldeído, o principal elemento responsável pelo sabor e aroma. Quanto maior o teor de óleo volátil da canela, maior a quantidade de cinamaldeído presente, resultando em um sabor mais intenso.
O grupo da cássia (cássia, canela de Saigon/vietnamita, canela de Korintje/indonésia) geralmente apresenta alta volatilidade. A canela de Saigon é normalmente considerada a mais saborosa e costuma conter os níveis mais elevados de óleo volátil. A canela de Korintje ocupa o segundo lugar em termos de níveis de óleo volátil, oferecendo um sabor mais suave e delicado do que a canela de Saigon e a cássia.
Apesar de sua potência, o sabor picante da canela pode diminuir rapidamente se ela permanecer nas prateleiras por vários meses após ser processada e embalada. Lembre-se disso na próxima vez que comprar canela: procure o país de origem e a data de embalagem ou validade — como acontece com muitos ingredientes, quanto mais fresco, melhor.
Se essa informação não estiver disponível, compre frascos pequenos conforme a necessidade e reabasteça apenas quando estiver quase acabando; a canela deve ser consumida, não guardada.
Armazenamento e prazo de validade da canela
A canela conserva o sabor por mais tempo quando armazenada corretamente. Varas inteiras Conserve o suco por 2 a 3 anos em potes hermeticamente fechados, longe do calor e da luz. Canela em pó (também conhecida como canela em pó) tem um prazo de validade mais curto — use-a dentro de 6 a 12 meses, pois sua superfície fica exposta ao ar, o que leva à perda de sabor (USDA).
Para ambos, evite guardar perto do fogão ou em janelas ensolaradas. Dica: etiquete os recipientes com as datas de compra. Se o seu pó de canela estiver com cheiro de poeira ou fraco, é hora de renová-lo.
Dica extra: Congele o excesso de canela em pó em sacos hermeticamente fechados para prolongar sua vida útil. Lembre-se: Frescor = explosões de sabor mais intensas em suas receitas!
Considerações finais sobre a canela
Compreender as diferenças entre os tipos de canela é fundamental para fazer escolhas conscientes na sua culinária e para a sua saúde. Esperamos que este artigo tenha ajudado você a desfrutar da canela de forma segura.
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