Níveis de cumarina na canela: o guia definitivo (segurança e tipos)

22 de fevereiro de 2025 Mike de Livera

Tem preocupações sobre cumarina na canela? Boa jogada. Para manter suas refeições seguras e nutritivas, você precisa saber o que vai em seus temperos. E a cumarina não é uma exceção.

Este guia é sobre expor os fatos. Na DRUERA, estamos comprometidos em fornecer aos nossos clientes todas as informações de que precisam para fazer escolhas informadas sobre os temperos que usam.

Analisaremos os níveis de cumarina em vários tipos de canela, dos mais comuns aos mais raros, e discutiremos o que isso significa para sua saúde.

O objetivo é ajudar você a escolher sabiamente para que você possa continuar aproveitando aquele chute de canela sem se preocupar. Fique conosco para saber qual canela é segura para cumarina para seu suporte de temperos e seu bem-estar.

O que é cumarina e por que ela é importante?

A cumarina (1,2-benzopirona, ID química 91-64-5) é um composto natural em plantas como canela, fava tonka e até morangos. É a razão pela qual a canela Cassia tem cheiro de baunilha e o chá de aspérula tem gosto terroso-doce.

Mas aqui está o problema: embora seja inofensivo em pequenas doses, exagerar pode mexer com seu fígado. Pense nisso como aspirina — útil em pequenas quantidades, arriscado se você ignorar as letras miúdas.

Por que você deveria se importar?

A cumarina não é apenas um ingrediente de tempero. Na década de 1950, os EUA proibiram sintético cumarina em alimentos após estudos terem relacionado altas doses a danos no fígado em animais. Avançando para hoje: a principal fonte de ocorrendo naturalmente cumarina em nossas dietas é a canela. O importante a saber é que diferentes tipos de canela têm diferentes níveis de cumarina.

A maior parte da cumarina em nossa dieta vem de Canela cássia (aquelas coisas baratas e de sabor forte encontradas em supermercados).

Estudos da Autoridade Europeia para a Segurança Alimentar (EFSA) mostram que comer regularmente canela Cassia (o tipo comum de supermercado) é a melhor opção. #1 maneira pela qual a maioria das pessoas atinge níveis de cumarina perigosos. Por que?

Pacotes de canela cássia 1–8% cumarina, dependendo da variedade.
Ceilão (“verdadeira” canela)? Apenas 0,004–0,02%. Isso é 250x MENOS.

O Instituto Federal Alemão de Avaliação de Riscos (BfR) alerta que grandes consumidores de canela Cassia — pense em padeiros diários ou bebedores de chá — podem estar ultrapassando os limites de cumarina sem perceber.

Consumir grandes quantidades de canela Cassia por um longo período de tempo pode exceder o TDI e representar um risco à saúde.

Ingestão Diária Tolerável (TDI): Quanto é demais?

A Autoridade Europeia para a Segurança Alimentar calculou uma ingestão diária tolerável (IDT) por kg de peso corporal e dia.

A EFSA TDI é o seu guarda-corpo de segurança:

0,1 mg de cumarina por kg de peso corporal por dia.
Exemplo: Um adulto de 150 libras (68 kg) pode manusear com segurança 6,8 mg de cumarina diariamente.

Mas é aqui que a coisa fica séria:

1 colher de chá de canela Cassia ≈ 6–18 mg de cumarina (dependendo do tipo).
1 colher de chá de Ceilão ≈ 0,02–0,08 mg.

Tradução: Para aquele adulto de 150 libras, ½–1 colher de chá de Cássia diariamente pode ultrapassar o TDI. Ceilão? Você precisaria 85+ colheres de chá para atingir o limite. (Boa sorte com isso.)

Quem corre mais risco?

Fãs diários de canela: Pense em obcecados por aveia, café com leite ou smoothies usando Cassia.
Crianças: Menor peso corporal = menor tolerância.
Preocupações com o fígado? Problemas existentes tornam a cumarina mais arriscada (mais sobre isso depois).

Principais conclusões:

🚩 Canela cássia = principal fonte de cumarina em dietas. Trate-o como sal — polvilhe, não jogue fora.
✅ Canela do Ceilão = segura para uso diário. Troque-o se você for um usuário pesado.

Níveis de cumarina em Variedades de canela: Diferentes tipos de canela e cumarina (os dados)

Níveis de cumarina na tabela de tipos de canela:

Tipo Canela	Nome botânico	Nível de cumarina (faixa típica)	Fonte	Notas
Canela do Ceilão	Canela verum	Muito baixo (0,004% - 0,02%)	AESA (2012)	Baixo risco, preferencial para uso diário. Frequentemente considerada "canela verdadeira".
Saigon Canela	Canela loureiroi	Alto (4% - 8% ou mais)	Blahová et al. (2012), Toxicologia Química e Alimentar	Sabor intenso, maior cumarina
Canela Chinesa (Cassia)	Canela cássia	Alto (1% - 5%)	Instituto Federal Alemão de Avaliação de Riscos (BfR)	Comum em produtos comerciais
Canela da Indonésia	Cinnamomum burmannii	Moderado (2% - 6%)	Saúde Canadá (2023)	Também conhecida como canela Korintje

Principais conclusões (não é necessário doutorado):

Ceilão é o MVP:Com níveis de cumarina 250x menor do que os tipos de Cássia, é a aposta mais segura para borrifos diários. É por isso que a DRUERA oferece apenas canela verdadeira do Ceilão.
Saigon = Rei da cumarina: Apenas ½ colher de chá de canela de Saigon pode atingir o limite diário para um adulto de 150 libras. Caramba.
Cassia está em todo lugar: Essa “canela” na sua despensa? Provavelmente Cassia chinesa ou indonésia. Verifique o rótulo!

Por que isso importa?

Uma pesquisa alimentar estudo de 60 amostras de canela em pó foram encontrados níveis de cumarina variando de 2.650 a 7.017 mg/kg em tipos de Cassia. Tradução: 1 colher de chá de Cássia pode ter até 18 mg de cumarina-aproximadamente triplo o limite diário seguro para alguns adultos.

Dica profissional: Os paus de canela do Ceilão parecem cigarrilhas em camadas, enquanto os paus de canela da Cássia são um único rolo de casca grossa. Camadas finas = menos cumarina.

O Problema Sorrateiro com os Rótulos “Canela”

A maioria dos produtos diz apenas “canela”, mas ~95% da canela comprada em supermercados é cássia. As empresas apostam que você não saberá a diferença.Proteja seu fígado:

Procurar "Ceilão" ou “Canela Verdadeira” no rótulo. É exatamente assim que rotulamos nossa canela na DRUERA para deixar claro para nossos clientes e fornecer todas as informações necessárias para que você faça uma escolha informada.
Evite termos vagos como “canela em pó” se você for um usuário diário.

A seguir: vamos calcular EXATAMENTE a quantidade de canela que você pode comer com segurança (spoiler: no Ceilão, é muito mais).

Calculando o consumo seguro de canela: Não é necessário diploma de matemática

Vamos encarar a realidade: ninguém quer medir temperos com uma calculadora. Mas com a cumarina, um pouco de cálculo numérico mantém as coisas seguras e saboroso. Veja como aproveitar a canela sem adivinhações.

Etapa 1: Conheça seu TDI

A Autoridade Europeia para a Segurança Alimentar (EFSA) define as Ingestão Diária Tolerável (TDI) no 0,1 mg de cumarina por kg de peso corporal. Por exemplo:

150 libras (68 kg) adulto: 6,8 mg cumarina/dia
120 libras (54 kg) adulto: 5,4 mg/dia
180 libras (82 kg) adulto: 8,2 mg/dia

Etapa 2: Ceilão vs. Cássia – A Grande Diferença

Ceilão (0,02% cumarina):
1 colher de chá ≈ 0,08 mg de cumarina
Limite diário seguro para um adulto de 150 lb: 85 colheres de chá (Sim, você leu certo. Você precisaria comer três potes para atingir o limite.)
Cássia (até 8% cumarina):
1 colher de chá ≈ 18 mg de cumarina
Limite diário seguro para um adulto de 150 lb: 0,3 colheres de chá (Isso é aproximadamente uma pitada.)

Tradução: Com Ceilão, enlouqueça. Com Cássia, trate-a como uma especiaria alta costura—apenas pequenas doses. Para sua tranquilidade, escolha DRUERA Cinnamon!

Cenários da vida real

O Viciado em Aveia: Usando 1 colher de chá de Ceilão diariamente? Você está em 1% do seu TDI.
O padeiro de férias: Adicionando 1 colher de chá de cássia para biscoitos? Isso é 265% do seu TDI. Caramba.
A regra de ouro:Se você estiver usando Cassia, mantenha-o abaixo de ½ colher de chá por semana (ou menos).

Estes são estimativas e a sensibilidade individual à cumarina pode variar.

Fatores que afetam os níveis de cumarina

Condições de cultivo: o papel da mãe natureza

A cumarina é um produto químico de defesa natural da planta. Árvores de canela estressadas (pense em seca, solo pobre ou pragas) geralmente produzem mais cumarina como uma tática de sobrevivência. Por exemplo:

Canela Saigon vietnamita cresce em climas severos, resultando em níveis altíssimos de cumarina (até 8%).
Canela do Sri Lanka prospera em clima tropical estável, mantendo níveis de cumarina frios (0,004%).

Remover: Condições de cultivo mais adversas = maior teor de cumarina.

Na DRUERA, obtemos toda a nossa canela do Ceilão por causa do seu clima ideal para a produção de canela com baixo teor de cumarina.

Impacto no mundo real: por que isso é importante para você

Cássia de diferentes regiões = riscos diferentes. Korintje da Indonésia (2-6% de cumarina) é mais seguro que Saigon (4-8%), mas ainda mais arriscado que Ceilão.
Orgânico ≠ baixo teor de cumarina. A Cássia orgânica ainda pode ser uma potência cumarínica. Foco no tipo, não as palavras da moda do rótulo.

Conclusão: Você não pode controlar como os agricultores cultivam canela, mas você pode escolha Ceilão e opte por palitos sempre que possível.

Reduzindo a exposição à cumarina

Escolha Ceilão: Para consumo frequente ou em altas doses. DRUERA é sua fonte confiável para esse tipo de canela.
Use Cássia com moderação: Seja específico (por exemplo, "Limite a canela de Saigon a não mais que ½ colher de chá por dia").
Procure pela rotulagem "Ceylon" ou "True Cinnamon": Para garantir que você esteja comprando a variedade com baixo teor de cumarina.

Dica profissional: Use paus para sopas, chás ou pratos de cozimento lento. Guarde a canela em pó para assados rápidos, onde você controla a dose. A DRUERA oferece ambas as opções para ajudar você a controlar sua ingestão de cumarina.

O curinga do armazenamento

A canela velha e rançosa não aumentará magicamente o teor de cumarina, mas pode perde o sabor, enganando você a usar mais. Guarde-o em um recipiente hermético, longe do calor e da luz. Para garantir o máximo de frescor e sabor, a canela DRUERA é moída diariamente em pequenos lotes e enviada diretamente de nossas instalações no Sri Lanka.

Cumarina e populações específicas

A canela não é uma vilã, mas para algumas pessoas, a matemática da cumarina fica real pessoal. Vamos analisar quem deve ajustar seu jogo de canela — e por quê.

1. Crianças: corpos pequenos, riscos maiores

As crianças não são apenas mini adultos. Seu peso corporal menor significa que mesmo pequenas doses de canela podem aumentar rapidamente.

Os números: O TDI de uma criança de 50 libras (23 kg) é apenas 2,3 mg de cumarina/dia.
1 colher de chá de canela em pó Cassia ≈ 18 mg de cumarina → 8x acima do limite de uma só vez.
1 colher de chá de Ceilão ≈ 0,08 mg → 3% do limite. Seguro!
Alimentos de alto risco: Torradas de canela, cereais ou salgadinhos com “canela” listado na frente (provavelmente Cássia).
Plano de ação:
Trocar para Ceilão para refeições adequadas para crianças.
Evite guloseimas ricas em cássia (por exemplo, balas de canela, churros) como lanches diários.

2. Gravidez e amamentação: é melhor prevenir do que remediar

Embora não tenha sido comprovado que a cumarina prejudique a gravidez, especialistas como o BfR alemão pedir cautela:

Por que? A gravidez altera o metabolismo do fígado, tornando potencialmente os efeitos da cumarina menos previsíveis.
Jogue com inteligência:
Ficar com Ceilão para chás, aveia ou assados.
Limite Cassia a guloseimas ocasionais (pense: uma fatia de torta, não cafés com leite diários).
Converse sempre com seu médico se estiver usando suplementos de canela ou comendo-a em excesso.

3. Condições do fígado: limites não negociáveis

Seu fígado processa a cumarina — e se ele já estiver estressado, mesmo pequenas doses podem sair pela culatra. Estudos mostram que pessoas com hepatite ou doença hepática gordurosa podem ser mais sensíveis aos efeitos da cumarina.

A regra: Evite Cassia completamente. Ponto final.
Trocas mais seguras:
Usar Ceilão para dar sabor (é praticamente isento de cumarina).
Experimente alternativas como cardamomo, noz-moscada ou baunilha em receitas.

Lembre-se de consultar um profissional de saúde ou nutricionista registrado para obter aconselhamento personalizado.

Tabela de referência rápida: quem deve fazer o quê?

Grupo	Cássia	Ceilão
Crianças	Evite o uso diário	✅ Escolha segura
Gravidez	Guloseimas ocasionais	✅ Uso diário ok
Preocupações com o fígado	🚫 Evite completamente	✅ Use em abundância sem preocupações

Cenários da vida real

O garoto da torrada de canela: A mudança de Cássia para Ceilão reduz a exposição à cumarina em 99%. Café da manhã salvo.
Desejos da gravidez: Desejando rolinhos de canela? Opte por caseiros com Ceilão ou aprecie uma guloseima de padaria uma vez por semana.
Guerreiro da saúde do fígado: Substitua Cassia no seu chai por Ceylon + uma pitada de gengibre. O sabor permanece, o risco diminui.

Dicas Finais

Suponha que os produtos dos EUA usam Cassia a menos que seja rotulado como “Ceilão”.
Verifique as importações: Alimentos que contêm canela produzidos na UE (como biscoitos de Natal alemães) seguem limites mais rigorosos.
Controle faça você mesmo: Asse com Ceilão para reduzir a cumarina 99%. Para canela de qualidade confiável e com baixo teor de cumarina, escolha DRUERA.

Aviso Legal: Estas informações são apenas para fins educacionais e não devem ser consideradas aconselhamento médico. Consulte um profissional de saúde ou nutricionista registrado antes de fazer qualquer alteração significativa em sua dieta ou estilo de vida.

O que torna o DRUERA Ceylon Cinnamon diferente?

Proveniente do Sri Lanka: DRUERA Cinnamon é exclusivamente Canela do Ceilão, proveniente diretamente do Sri Lanka.
Baixos níveis de cumarina: Estamos comprometidos em fornecer aos nossos clientes uma opção com baixo teor de cumarina, tornando-a mais segura para o uso diário.
Qualidade e Transparência: Fornecemos informações transparentes sobre nossos processos de fornecimento e produção.
Frescor: Nossa canela do Ceilão é moída diariamente em pequenos lotes e enviada diretamente de nossas instalações para você.
Empresa familiar: Como uma empresa familiar, somos apaixonados por qualidade e satisfação do cliente.