Níveis de cumarina na canela: o guia definitivo para a canela segura

Tem dúvidas sobre a cumarina na canela? Que bom! Para manter suas refeições seguras e nutritivas, você precisa saber o que seus temperos contêm. E a cumarina não é exceção.

Discutiremos os níveis de cumarina em vários tipos de canela, dos mais comuns aos raros, e o que isso significa para sua saúde.

O objetivo é ajudar você a escolher com sabedoria para que possa continuar aproveitando aquele toque de canela sem preocupações. Continue conosco para descobrir qual canela é segura para a cumarina, para o seu tempero e para o seu bem-estar.

O que é cumarina e por que ela é importante?

A cumarina (1,2-benzopirona, ID químico 91-64-5) é um composto natural encontrado em plantas como canela, fava tonka, alcaçuz, morangos, groselhas pretas, damascos e cerejas. É a razão pela qual a canela-cássia tem cheiro de baunilha e o chá de asperula tem um sabor terroso e doce.

Mas aqui está o problema: embora seja inofensivo em pequenas doses, o excesso pode prejudicar o fígado. Pense nele como uma aspirina: útil em pequenas quantidades, mas arriscado se você ignorar as letras miúdas.

Por que você deveria se importar?

A cumarina não é apenas um ingrediente de tempero. Na década de 1950, a U.S. banido sintético cumarina em alimentos após estudos relacionarem altas doses a danos no fígado em animais. Avançando para os dias de hoje: a principal fonte de ocorrendo naturalmente A cumarina mais presente em nossa dieta é a canela. O importante é saber que diferentes tipos de canela contêm diferentes níveis de cumarina.

A maior parte da cumarina em nossa dieta vem de Canela cássia (aquele produto barato e de sabor forte encontrado em supermercados), que é vendido como Canela nos EUA.

Estudos da Autoridade Europeia para a Segurança Alimentar (EFSA) mostram que comer regularmente canela Cassia (o tipo comum de mercearia) é a melhor opção. A principal forma de as pessoas atingirem níveis de cumarina perigosos. Por que?

• Pacotes de canela cássia 2–7% de cumarina, dependendo da variedade.
• Canela do Ceilão (canela “verdadeira”)? Só 0,004–0,02%. Isso é 350 vezes menos cumarina na extremidade superior.

O Instituto Federal Alemão de Avaliação de Riscos (BfR) alerta que grandes consumidores de canela Cassia — como padeiros ou bebedores de chá diariamente — podem estar ultrapassando os limites de cumarina sem perceber.

Consumir grandes quantidades de canela cássia por um longo período de tempo pode exceder o TDI e representar um risco à saúde.

Ingestão Diária Tolerável (TDI): Quanto é demais?

A Autoridade Europeia para a Segurança Alimentar calculou uma ingestão diária tolerável (IDT) por kg de peso corporal e dia.

A EFSA TDI é o seu guarda-corpo de segurança:

• 0,045 mg ou 0,1 mg de cumarina por lb ou kg de peso corporal por dia.
• Exemplo: Um adulto de 150 libras pode consumir com segurança 6,8 mg de cumarina por dia (0,38 de uma colher de chá).

Mas é aqui que a coisa fica séria:

• 1 colher de chá de canela Cassia ≈ 7–18 mg de cumarina (dependendo do tipo).
• 1 colher de chá de Ceilão ≈ 0,002–0,06 mg.

Tradução: Para aquele adulto de 150 libras, ½ colher de chá de Cássia diariamente pode ultrapassar o TDI. Ceilão? Você precisaria 112+ colheres de chá para atingir o limite. (Boa sorte com isso.)

Use nossa calculadora de ingestão segura de canela

Você pode usar nosso Calculadora de ingestão segura de canela para ver quanta canela você pode consumir com segurança diariamente.

Quem corre mais risco?

• Fãs diários de canela: Pense em pessoas obcecadas por aveia, lattes ou smoothies usando Cassia.
• Crianças: Menor peso corporal = menor tolerância.
• Preocupações com o fígado? Problemas existentes tornam a cumarina mais arriscada (mais sobre isso depois).

Principais conclusões:

• 🚩 Canela cássia = principal fonte de cumarina em dietas. Trate-o como sal — polvilhe, não jogue fora.
• ✅ Canela do Ceilão = segura para uso diário. Troque-o se você for um usuário pesado.

Níveis de cumarina em Variedades de canela: Diferentes tipos de canela e cumarina (os dados)

Tabela de níveis de cumarina em tipos de canela:

Tipo Canela	Nome botânico	Nível de cumarina (faixa típica)	Fonte	Notas
Canela do Ceilão	Cinnamomum verum	Muito baixo (0,004% - 0,02%)	EFSA (2012)	Baixo risco, preferido para uso diário.Muitas vezes considerada "canela verdadeira"
Saigon Canela	Cinnamomum loureiroi	Alto (4% - 8% ou mais)	Blahová et al. (2012), Toxicologia Alimentar e Química	Sabor intenso, alto teor de cumarina
Canela Chinesa (Cassia)	Canela cássia	Alto (1% - 5%)	Instituto Federal Alemão de Avaliação de Riscos (BfR)	Comum em produtos comerciais
Canela da Indonésia	Cinnamomum burmannii	Moderado (2% - 6%)	Saúde Canadá (2023)	Também conhecida como canela Korintje

Principais conclusões (não é necessário doutorado):

1. Ceilão é o MVP:Com níveis de cumarina 350x menor do que os tipos de Cássia, é a aposta mais segura para borrifadas diárias.
2. Saigon = Rei da Cumarina: Apenas ½ colher de chá de canela Saigon pode atingir o limite diário para um adulto de 68 kg. Nossa!
3. Cássia está em todo lugar: Essa "canela" na sua despensa? Provavelmente é cássia chinesa ou indonésia. Verifique o rótulo!

Por que isso importa?

Uma pesquisa alimentar estudo de 60 amostras de canela em pó foram encontrados níveis de cumarina variando de 2.650 a 7.017 mg/kg em tipos de Cássia. Tradução: 1 colher de chá de Cássia pode conter até 18 mg de cumarina-aproximadamente triplo o limite diário seguro para alguns adultos.

Dica profissional: Os paus de canela do Ceilão parecem cigarrilhas em camadas, enquanto os paus de canela da Cássia são um único rolo de casca grossa. Camadas finas = menos cumarina.

O problema furtivo com os rótulos de “canela”

A maioria dos produtos diz apenas “canela”, mas ~95% da canela comprada em supermercados é cássiaAs empresas apostam que você não sabe a diferença. Proteja seu fígado:

• Procurar "Ceilão" ou “Canela Verdadeira” no rótulo.
• Evite termos vagos como “canela em pó” se você for um usuário diário.

A seguir: vamos calcular EXATAMENTE a quantidade de canela que você pode comer com segurança (spoiler: com Ceilão, é muito mais).

Calculando o consumo seguro de canela: Não é necessário diploma em matemática

Sejamos realistas: ninguém quer medir temperos com uma calculadora. Mas com a cumarina, um pouco de cálculo mantém tudo seguro. e Saboroso. Veja como aproveitar a canela sem precisar adivinhar.

Etapa 1: Conheça seu TDI

A Autoridade Europeia para a Segurança Alimentar (EFSA) define as Ingestão Diária Tolerável (TDI) no 0,1 mg de cumarina por kg de peso corporal. Por exemplo:

• 120 libras (54 kg) adulto: 5,4 mg de cumarina/dia (0,30 colheres de chá/dia)
• 150 libras (68 kg) adulto: 6,8 mg de cumarina/dia (0,38 colheres de chá/dia)
• 180 libras (82 kg) adulto: 8,2 mg de cumarina/dia (0,45 colheres de chá/dia)

Etapa 2: Ceilão vs.Cássia – A Grande Diferença

• Ceilão (0,02% cumarina):
• 1 colher de chá ≈ 0,052 mg de cumarina
• Limite diário seguro de Canela do Ceilão para um adulto de 150 libras: 113 colheres de chá (Sim, você leu certo. Você precisaria comer 280 gramas de canela do Ceilão por dia para atingir o limite.)
• Cássia (até 7% cumarina):
• 1 colher de chá ≈ 18 mg de cumarina
• Limite diário seguro de cássia para um adulto de 150 libras: 0,38 colheres de chá (Isso é aproximadamente uma pitada.)

Tradução: Com Ceilão, enlouqueça. Com Cássia, trate-a como uma especiaria alta costura—apenas pequenas doses.

Cenários da vida real

• O Viciado em Aveia: Usando 1 colher de chá de Ceilão por dia? Você está em 1% do seu TDI.
• O padeiro de férias: Adicionando 1 colher de chá de cássia para biscoitos? Isso é 265% do seu TDI. Nossa.
• A Regra de Ouro:Se você estiver usando Cassia, mantenha-o abaixo de ½ colher de chá por semana (ou menos).

Estes são estimativas e a sensibilidade individual à cumarina pode variar.

Fatores que afetam os níveis de cumarina

Condições de cultivo: o papel da Mãe Natureza

A cumarina é um produto químico de defesa natural das plantas. Caneleiras estressadas (pense em seca, solo pobre ou pragas) costumam produzir mais cumarina como tática de sobrevivência. Por exemplo:

• Canela Saigon vietnamita cresce em climas severos, resultando em níveis altíssimos de cumarina (até 8%).
• canela do Sri Lanka prospera em clima tropical estável, mantendo os níveis de cumarina baixos (0,023%).

Remover: Condições de cultivo mais adversas = maior teor de cumarina.

Impacto no mundo real: por que isso é importante para você

• Cássia de diferentes regiões = riscos diferentes. Korintje da Indonésia (2-6% cumarina) é mais seguro que Saigon (4-8%), mas ainda mais arriscado que Ceilão.
• Orgânico ≠ baixo teor de cumarina. A Cássia Orgânica ainda pode ser uma potência cumarínica. Foco no tipo, não as palavras da moda dos rótulos.

Conclusão: Você não pode controlar como os agricultores cultivam canela, mas você pode escolha Ceilão e opte por bastões quando possível.

Reduzindo a exposição à cumarina

• Escolha Ceilão: Para consumo frequente ou em altas doses.
• Use Cássia com moderação: Seja específico (e.g., "Limite a canela de Saigon a não mais que 1/4 de colher de chá por dia").
• Procure pela rotulagem "Ceylon" ou "True Cinnamon": Para garantir que você está comprando a variedade com baixo teor de cumarina.

Dica profissional: Use pauzinhos para sopas, chás ou pratos de cozimento lento. Guarde a canela em pó para assados ​​rápidos, onde você controla a dose.

O curinga do armazenamento

A canela velha e rançosa não aumentará magicamente o teor de cumarina, mas pode perdem o sabor, induzindo você a usar mais. Guarde em um recipiente hermético, longe do calor e da luz.

Cumarina e populações específicas

A canela não é uma vilã, mas para algumas pessoas, a matemática da cumarina fica real Pessoal. Vamos analisar quem deve aprimorar seu jogo de canela — e por quê.

1.Crianças: corpos minúsculos, riscos maiores

Crianças não são apenas mini adultos. Seu baixo peso corporal significa que mesmo pequenas doses de canela podem fazer efeito rapidamente.

• Os números: O TDI de uma criança de 50 libras (23 kg) é apenas 2,3 mg de cumarina/dia.
• 1 colher de chá de canela em pó de cássia ≈ 18 mg de cumarina → 8x acima do limite de uma só vez.
• 1 colher de chá de Ceilão ≈ 0,06 mg cumarina → 3% do limite diário. Muito seguro!
• Alimentos de alto risco: Torrada de canela, cereais ou salgadinhos com a palavra “canela” listada na frente (provavelmente Cássia).
• Plano de ação:
• Trocar para Ceilão para refeições adequadas para crianças.
• Evite guloseimas ricas em cássia (e.g., balas de canela, churros) como lanches diários.

2. Gravidez e amamentação: é melhor prevenir do que remediar

Embora não esteja comprovado que a cumarina prejudique a gravidez, especialistas como o BfR alemão pedir cautela:

• Por que? A gravidez altera o metabolismo do fígado, tornando os efeitos da cumarina menos previsíveis.
• Jogue com inteligência:
• Ficar com Ceilão para chás, aveia ou assados.
• Limite Cassia a guloseimas ocasionais (pense: uma fatia de torta, não lattes diários).
• Converse sempre com seu médico se estiver usando suplementos de canela ou comendo-a em excesso.

3. Condições do fígado: limites não negociáveis

Seu fígado processa a cumarina — e, se já estiver estressado, mesmo pequenas doses podem ter efeitos colaterais. Estudos mostram que pessoas com hepatite ou doença hepática gordurosa podem ser mais sensíveis aos efeitos da cumarina.

• A regra: Evite Cássia completamente. Ponto final.
• Trocas mais seguras:
• Usar Ceilão para dar sabor (é praticamente livre de cumarina).
• Experimente alternativas como cardamomo, noz-moscada ou baunilha em receitas.

Lembre-se de consultar um profissional de saúde ou nutricionista registrado para obter aconselhamento personalizado.

Tabela de referência rápida: quem deve fazer o quê?

Grupo	Cássia	Ceilão
Crianças	Evite o uso diário	✅ Escolha segura
Gravidez	Guloseimas ocasionais	✅ Uso diário ok
Preocupações com o fígado	🚫 Evite completamente	✅ Use em abundância sem preocupações

Cenários da vida real

• O Garoto da Torrada de Canela: A mudança de Cássia para Ceilão reduz a exposição à cumarina em 99%. Café da manhã salvo.
• Desejos da gravidez: Com vontade de rolinhos de canela? Opte por rolinhos caseiros com Ceilão ou delicie-se com uma delícia de padaria uma vez por semana.
• Guerreiro da Saúde do Fígado: Substitua a cássia no seu chai por chá de Ceilão + uma pitada de gengibre. O sabor permanece, mas o risco de quedas.

Por que o vinho quente pode conter mais cumarina do que você imagina

Se você estiver saboreando uma caneca aconchegante de vinho quente durante as festas de fim de ano, pode estar consumindo mais cumarina do que imagina — principalmente se estiver usando paus de canela para dar sabor. Veja por que isso importa:

A cumarina é altamente solúvel em álcool.
Em água fria, ela quase não se dissolve — apenas cerca de 0,01 g por 100 mL a 25 °C. Mas no etanol (também conhecido como álcool), a história é diferente: a cumarina se dissolve a 13,7 g por 100 mL a apenas 16°C. E em bebidas alcoólicas quentes, como vinho quente, onde tanto o calor quanto o etanol estão presentes, a eficiência da extração dispara.

Isso significa que paus de canela embebidos em vinho quente liberam significativamente mais cumarina do que quando usados ​​em chás ou receitas secas.

E não para por aí:

• O calor é importante. A cumarina se torna mais solúvel em temperaturas mais altas, então ferver o vinho acelera a liberação.
• O álcool é importante. Como o vinho contém etanol, a cumarina se dissolve no líquido com muito mais eficácia do que em bebidas à base de água.
• O tempo importa. O vinho quente geralmente é cozido em fogo baixo por 15 a 30 minutos ou mais com paus de canela inteiros, o que dá tempo suficiente para a cumarina ser absorvida pelo vinho.

Se você estiver usando canela cássia (e provavelmente está — a maioria dos bastões de supermercado são de cássia), você pode estar recebendo uma dose concentrada de cumarina por porção, especialmente se você beber várias canecas ou servi-la em reuniões.

Dica profissional: Para vinho quente com menor teor de cumarina, opte por Paus de canela do Ceilão, que contêm até 350 vezes menos cumarina do que Cássia.

Dicas Finais

1. Assumir U.S. produtos usam Cassia a menos que seja rotulado como “Ceilão”.
2. Verifique as importações: Alimentos que contêm canela produzidos na UE (como biscoitos de Natal alemães) seguem limites mais rigorosos.
3. Controle faça você mesmo: Asse com Ceilão para reduzir a cumarina em 99%.
4. Use nossa calculadora: Use nossa calculadora para ver quanta canela você pode consumir diariamente

Aviso: Estas informações são apenas para fins educacionais e não devem ser consideradas aconselhamento médico. Consulte um profissional de saúde ou nutricionista antes de fazer qualquer mudança significativa em sua dieta ou estilo de vida.

Fontes:

1. Instituto Federal Alemão de Avaliação de Riscos - Os consumidores que comem muita canela têm atualmente uma exposição excessivamente alta
para cumarina

2. Plano de ação para a segurança alimentar, Governo do Canadá: 2011-2012 Cumarina em Canela e Produtos que Contêm Canela

3. Instituto Federal Alemão de Avaliação de Riscos - Perguntas frequentes sobre cumarina na canela e outros alimentos

4. Biblioteca Nacional de Medicina: Avaliação dos níveis de cumarina na canela em pó disponível no mercado varejista tcheco

5. FDA - Mais produtos de canela em pó adicionados ao alerta de saúde pública da FDA devido à presença de níveis elevados de chumbo