Niveaux de coumarine dans la cannelle : le guide définitif pour une cannelle sûre
Mike de LiveraVous vous inquiétez de la présence de coumarine dans la cannelle ? C’est une excellente idée. Pour que vos plats restent sains et nutritifs, il est essentiel de connaître la composition de vos épices. La coumarine en fait partie.
Nous allons examiner les niveaux de coumarine dans différents types de cannelle, des plus courants aux plus rares, et leurs conséquences sur votre santé.
L'objectif est de vous aider à faire les bons choix pour que vous puissiez continuer à savourer la cannelle sans souci. Suivez-nous pour découvrir quelles variétés de cannelle sont sans danger pour votre placard à épices et votre bien-être, car elles contiennent de la coumarine.
Qu'est-ce que la coumarine et pourquoi est-elle importante ?
La coumarine (1,2-benzopyrone, identifiant chimique 91-64-5) est un composé naturel présent dans des plantes comme la cannelle, les fèves tonka, la réglisse, fraises, cassis, abricots et cerisesC'est pourquoi la cannelle de Chine a une odeur de vanille et que l'infusion d'aspérule odorante a un goût doux-amer.
Mais attention : si le produit est inoffensif à petites doses, un excès peut nuire à votre foie. C’est un peu comme l’aspirine : utile en petites quantités, mais risquée si vous ne respectez pas les instructions.
Pourquoi devriez-vous vous en soucier ?
La coumarine n'est pas qu'un simple ingrédient d'épice. Dans les années 1950, U.S. interdit synthétique La coumarine dans les aliments a été introduite suite à des études établissant un lien entre de fortes doses et des lésions hépatiques chez les animaux. Aujourd'hui, elle est la principale source de… naturel La cannelle est une source de coumarine dans notre alimentation. Il est important de savoir que les différentes variétés de cannelle contiennent des quantités variables de coumarine.
La majeure partie de la coumarine présente dans notre alimentation provient de Cannelle de Cassia (le produit bon marché et très parfumé que l'on trouve dans les épiceries), vendu sous le nom de cannelle aux États-Unis.
Des études menées par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) montrent que la consommation régulière de cannelle de Cassia (la variété courante vendue en supermarché) est La principale façon dont la plupart des gens atteignent des niveaux de coumarine à risque. Pourquoi?
- Sachets de cannelle de Cassia 2 à 7 % de coumarine, selon la variété.
- Cannelle de Ceylan (la « vraie » cannelle) ? Juste 0,004–0,02%Cela représente 350 fois moins de coumarine dans les valeurs les plus élevées.
Le Institut fédéral allemand d'évaluation des risques (BfR) Les auteurs avertissent que les grands consommateurs de cannelle de Cassia — comme les personnes qui font de la pâtisserie ou boivent du thé quotidiennement — pourraient dépasser les limites de coumarine sans s'en rendre compte.
La consommation de grandes quantités de cannelle de Cassia sur une période prolongée peut dépasser la dose journalière admissible et présenter un risque pour la santé.
| poids corporel - livres | coumarine mg/jour | cuillères à café de cassia par jour | Ceylan cuillères à café/jour |
| 100 lb | 4,54 mg | 0,25 c. à thé | 76 cuillères à café |
| 110 lb | 4,99 mg | 0,28 c. à thé | 83 cuillères à café |
| 120 lb | 5,44 mg | 0,30 c. à thé | 91 cuillères à café |
| 130 lb | 5,90 mg | 0.33 cuillères à café | 98 cuillères à café |
| 140 lb | 6,35 mg | 0,35 c. à thé | 106 cuillères à café |
| 150 lb | 6,80 mg | 0,38 c. à thé | 113 cuillères à café |
| 160 lb | 7,26 mg | 0,40 c. à thé | 121 cuillères à café |
| 170 lb | 7,71 mg | 0,43 c. à thé | 129 cuillères à café |
| 180 lb | 8,16 mg | 0,45 c. à thé | 136 cuillères à café |
| 190 lb | 8,62 mg | 0,48 c. à thé | 144 cuillères à café |
| 200 lb | 9,07 mg | 0,50 c. à thé | 151 cuillères à café |
| 210 lb | 9,53 mg | 0,53 c. à thé | 159 cuillères à café |
| 220 lb | 9,98 mg | 0,55 c. à thé | 166 cuillères à café |
| 230 lb | 10,43 mg | 0,58 c. à thé | 174 cuillères à café |
| 240 lb | 10,89 mg | 0,60 c. à thé | 181 cuillères à café |
| 250 lb | 11,34 mg | 0,63 cuillère à café | 189 cuillères à café |
| 260 lb | 11,79 mg | 0,66 cuillère à café | 197 cuillères à café |
| 270 lb | 12,25 mg | 0.68 cuillères à café | 204 cuillères à café |
| 280 lb | 12,70 mg | 0,71 c. à thé | 212 cuillères à café |
| 290 lb | 13,15 mg | 0,73 c. à thé | 219 cuillères à café |
| 300 lb | 13,61 mg | 0,76 c. à thé | 227 cuillères à café |
Apport journalier tolérable (AJT) : Quelle est la limite à ne pas dépasser ?
L’Autorité européenne de sécurité des aliments a calculé une dose journalière admissible (DJA) par kg de poids corporel et par jour.
L'EFSA TDI est votre garde-fou de sécurité :
- 0,045 mg ou 0,1 mg de coumarine par livre ou kg de poids corporel par jour.
- Exemple: Un adulte de 68 kg peut consommer sans danger 6,8 mg de coumarine par jour (0,38 cuillère à café).
Mais c'est là que les choses sérieuses commencent :
- 1 cuillère à café de cannelle de Cassia ≈ 7–18 mg de coumarine (selon le type).
- 1 cuillère à café de Ceylan ≈ 0,002–0,06 mg.
Traduction: Pour cet adulte de 150 livres, Une demi-cuillère à café de cannelle par jour pourrait permettre de dépasser le seuil de dose journalière admissible (TDI).Ceylan ? Il vous faudrait 112+ cuillères à café atteindre la limite. (Bonne chance !)
Utilisez notre calculateur de consommation sécuritaire de cannelle
Vous pouvez utiliser notre Calculateur de consommation sécuritaire de cannelle pour savoir quelle quantité de cannelle vous pouvez consommer quotidiennement sans risque.
Qui est le plus à risque ?
- Amateurs de cannelle au quotidien : Pensez aux accros au gruau, aux lattes ou aux smoothies qui utilisent la cassia.
- Enfants: Poids corporel plus faible = tolérance plus faible.
- Des problèmes hépatiques ? Les problèmes existants rendent la coumarine plus risquée (nous y reviendrons plus tard).
Points clés à retenir :
- 🚩 Cannelle de Cassia = principale source de coumarine Dans les régimes alimentaires, il faut l'utiliser comme le sel : avec parcimonie, sans excès.
- ✅ La cannelle de Ceylan = sans danger pour un usage quotidienRemplacez-le si vous êtes un utilisateur intensif.
Niveaux de coumarine dans Variétés de cannelle : Différents types de cannelle et de coumarine (Les données)
Tableau des teneurs en coumarine dans les différents types de cannelle :
| Type cannelle | Nom botanique | Taux de coumarine (valeurs typiques) | Source | Notes |
| Cannelle de Ceylan | Cinnamomum verum | Très faible (0,004 % - 0,02 %) | EFSA (2012) | Faible risque, recommandé pour un usage quotidien.Souvent considérée comme la « vraie cannelle » |
| Cannelle de Saigon | Cinnamomum loureiroi | Élevé (4 % à 8 % ou plus) | Blahová et al. (2012), Toxicologie alimentaire et chimique | Saveur intense, teneur en coumarine la plus élevée |
| Cannelle de Chine (Cassia) | Cinnamomum cassia | Élevé (1 % - 5 %) | Institut fédéral allemand d'évaluation des risques (BfR) | Courant dans les produits commerciaux |
| Cannelle d'Indonésie | Cinnamomum burmannii | Modéré (2 % - 6 %) | Santé Canada (2023) | Également connue sous le nom de cannelle de Korintje |
Points clés à retenir (aucun doctorat requis) :
- Ceylan est le MVP: Avec les niveaux de coumarine 350 fois plus bas Parmi les variétés de type Cassia, c'est le choix le plus sûr pour une décoration quotidienne.
- Saigon = Roi CoumarinUne demi-cuillère à café de cannelle de Saigon suffit à atteindre la dose journalière recommandée pour un adulte de 68 kg. Aïe !
- Cassia est partoutCette « cannelle » dans votre placard ? Probablement de la cannelle de Chine ou d’Indonésie. Vérifiez l’étiquette !
Pourquoi est-ce important ?
Une recherche alimentaire étude de 60 échantillons de cannelle moulue Des niveaux de coumarine allant de 2 650 à 7 017 mg/kg chez les types Cassia. Traduction : Une cuillère à café de cannelle de Chine peut contenir jusqu'à 18 mg de coumarine.-presque tripler la limite quotidienne sans danger pour certains adultes.
Conseil de pro : Les bâtonnets de cannelle de Ceylan ressemblent à des cigarillos superposés, tandis que les bâtonnets de cannelle de Cassia sont constitués d'un seul rouleau d'écorce épaisse. Des couches fines signifient moins de coumarine.
Le problème sournois des étiquettes « cannelle »
La plupart des produits indiquent simplement « cannelle », mais Environ 95 % de la cannelle vendue en supermarché est de la cassia.Les entreprises comptent sur votre ignorance de la différence. Protégez votre foie :
- Rechercher « Ceylan » ou « Vraie cannelle » sur l'étiquette.
- Évitez les termes vagues comme « cannelle moulue » si vous en consommez quotidiennement.
Prochaine étape : nous allons calculer EXACTEMENT la quantité de cannelle que vous pouvez consommer sans risque (spoiler : c’est beaucoup plus important avec la cannelle de Ceylan).
Calcul de la consommation sécuritaire de cannelle : Pas besoin de diplôme en mathématiques
Soyons réalistes : personne n’a envie de doser les épices à la calculatrice. Mais avec la coumarine, un petit calcul permet de se rassurer. et Délicieux. Voici comment savourer la cannelle sans tâtonner.
Étape 1 : Connaître son TDI
L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) fixe les Apport journalier tolérable (AJT) à 0,1 mg de coumarine par kg de poids corporel. Par exemple:
- adulte de 54 kg (120 lb): 5,4 mg de coumarine/jour (0,30 cuillère à café/jour)
- adulte de 68 kg (150 lb): 6,8 mg de coumarine/jour (0,38 cuillère à café/jour)
- adulte de 82 kg (180 lbs): 8,2 mg de coumarine/jour (0,45 cuillère à café/jour)
Étape 2 : Ceylan contreCassia – La grande différence
- Ceylan (0,02 % de coumarine):
- 1 cuillère à café ≈ 0,052 mg de coumarine
- Limite journalière de cannelle de Ceylan recommandée pour un adulte de 68 kg (150 lb).: 113 cuillères à café (Oui, vous avez bien lu. Il faudrait consommer 283 grammes de cannelle de Ceylan par jour pour atteindre la limite.)
- Cassia (jusqu'à 7 % de coumarine):
- 1 cuillère à café ≈ 18 mg de coumarine
- Limite journalière de consommation de cassia sans danger pour un adulte de 68 kg (150 lb).: 0,38 cuillères à café (C'est à peu près) une pincée.)
TraductionAvec le ceylan, lâchez-vous. Avec la cannelle, utilisez-la comme une épice. haute couture—à très faibles doses seulement.
Scénarios réels
- L'accro au gruau: En utilisant 1 cuillère à café de ceylan par jourVous êtes à ? 1% de votre TDI.
- Le boulanger des fêtes: Ajout 1 cuillère à café de cannelle Des cookies ? C'est... 265% de votre TDI. Aïe.
- La règle d'orSi vous utilisez Cassia, Ne pas dépasser ½ cuillère à café par semaine (ou moins).
Ce sont estimations et la sensibilité individuelle à la coumarine peut varier.
Facteurs influençant les taux de coumarine
Conditions de croissance : le rôle de Mère Nature
La coumarine est une substance chimique de défense naturelle des plantes. Les canneliers stressés (par exemple par la sécheresse, un sol pauvre ou des parasites) en produisent souvent en grande quantité. plus La coumarine comme tactique de survie. Par exemple :
- Cannelle de Saigon vietnamienne pousse dans des climats rigoureux, ce qui conduit à des taux de coumarine extrêmement élevés (jusqu'à 8 %).
- Cannelle du Sri Lanka se développe dans un climat tropical stable, maintenant les niveaux de coumarine à un niveau bas (0,023%).
Emporter: Des conditions de croissance plus difficiles = une teneur plus élevée en coumarine.
Impact concret : pourquoi cela vous concerne
- Cassia provenant de différentes régions = risques différents. Le Korintje indonésien (2-6 % de coumarine) est plus sûr que le Saigon (4-8 %) mais toujours plus risqué que le Ceylan.
- Bio ≠ faible en coumarine. La cannelle biologique peut encore être une excellente source de coumarine. Concentrez-vous sur… taper, pas les mots à la mode.
Conclusion : Vous ne pouvez pas contrôler la façon dont les agriculteurs cultivent la cannelle, mais vous peut Choisissez Ceylan et optez pour les bâtonnets lorsque c'est possible.
Réduire l'exposition à la coumarine
- Choisissez Ceylan : Pour une consommation fréquente ou à forte dose.
- Utilisez la cannelle avec modération : Soyez précis (e.g« Limitez votre consommation de cannelle de Saigon à 1/4 de cuillère à café par jour maximum. »
- Recherchez les étiquettes « Ceylan » ou « Vraie cannelle » : Pour vous assurer d'obtenir la variété à faible teneur en coumarine.
Conseil de pro : Utilisez les bâtonnets pour les soupes, les infusions ou les plats mijotés. Réservez la cannelle moulue pour les préparations rapides où vous pouvez doser précisément.
Le joker de stockage
La vieille cannelle rance ne va pas comme par magie augmenter sa teneur en coumarine, mais elle peut Elle perd de sa saveur, vous incitant à en utiliser davantage. Conservez-la dans un récipient hermétique, à l'abri de la chaleur et de la lumière.
Coumarine et populations spécifiques
La cannelle n'est pas un ennemi, mais pour certaines personnes, les calculs concernant la coumarine posent problème. réel Personnellement, analysons qui devrait revoir sa recette à la cannelle et pourquoi.
1.Enfants : petits corps, grands risques
Les enfants ne sont pas de simples adultes miniatures. Leur poids corporel plus faible signifie que même de petites doses de cannelle peuvent rapidement s'accumuler.
- Les chiffres : L'apport journalier total (TDI) d'un enfant de 23 kg (50 livres) est simplement de… 2,3 mg de coumarine/jour.
- 1 cuillère à café de poudre de cannelle de Cassia ≈ 18 mg de coumarine → 8 fois la limite en une seule pincée.
- 1 cuillère à café de poivre de Ceylan ≈ 0,06 mg coumarine → 3 % de la limite quotidienneTrès sûr !
- Aliments à haut risque : Pain grillé à la cannelle, céréales ou en-cas avec la mention « cannelle » en évidence (probablement de la cannelle de Chine).
- Plan d'action :
- Passer à Ceylan pour des repas adaptés aux enfants.
- Évitez les friandises riches en cassia (e.g., bonbons à la cannelle, churros) comme collations quotidiennes.
2. Grossesse et allaitement : mieux vaut prévenir que guérir
Bien que les effets néfastes de la coumarine sur la grossesse ne soient pas prouvés, des experts comme… BfR allemand appeler à la prudence :
- Pourquoi? La grossesse modifie le métabolisme hépatique, ce qui peut rendre les effets des coumarines moins prévisibles.
- Jouez intelligemment :
- Tenez-vous-en à Ceylan Pour le thé, le gruau ou la pâtisserie.
- Limitez la consommation de cassia à des petits plaisirs occasionnels (par exemple : une part de tarte, et non des lattes quotidiens).
- Parlez toujours à votre médecin. si vous utilisez des compléments alimentaires à base de cannelle ou si vous en consommez en grande quantité.
3. Affections hépatiques : limites non négociables
Votre foie métabolise la coumarine ; or, s’il est déjà fragilisé, même de faibles doses peuvent avoir des effets néfastes. Des études montrent que les personnes atteintes d’hépatite ou de stéatose hépatique peuvent être plus sensibles aux effets de la coumarine.
- La règle : Évitez complètement le cassia. Point final.
- Des échanges plus sûrs :
- Utiliser Ceylan pour le goût (il est pratiquement sans coumarine).
- Essayez des alternatives comme la cardamome, la noix de muscade ou la vanille dans vos recettes.
N'oubliez pas de consulter un professionnel de la santé ou un diététicien agréé pour obtenir des conseils personnalisés.
Tableau de référence rapide : Qui doit faire quoi ?
| Groupe | Cassia | Ceylan |
|---|---|---|
| Enfants | Éviter l'utilisation quotidienne | ✅ Choix sûr |
| Grossesse | Des friandises occasionnelles | ✅ Usage quotidien acceptable |
| Problèmes hépatiques | 🚫 Évitez complètement | ✅ À utiliser en abondance sans soucis |
Scénarios réels
- Le gamin au pain grillé à la cannelle : Le passage du Cassia au Ceylan réduit l'exposition à la coumarine de 99%Petit-déjeuner sauvé.
- Envies pendant la grossesse : Envie de brioches à la cannelle ? Optez pour des brioches maison à la cannelle de Ceylan ou offrez-vous une gourmandise de boulangerie une fois par semaine.
- Guerrier pour la santé du foie : Remplacez la cannelle de Chine par du poivre de Ceylan et une pincée de gingembre dans votre chai. Le goût reste le même, mais attention aux baisses de saveur.
Pourquoi le vin chaud peut contenir plus de coumarine que vous ne le pensez
Si vous dégustez une tasse de vin chaud pendant les fêtes, vous pourriez consommer plus de coumarine que vous ne le pensez, surtout si vous utilisez des bâtons de cannelle pour l'aromatiser. Voici pourquoi c'est important :
La coumarine est très soluble dans l'alcool.
Dans l'eau froide, elle se dissout à peine — seulement environ 0,01 g pour 100 mL à 25 °C. Mais dans l'éthanol (ou alcool), c'est une autre histoire : la coumarine se dissout à 13,7 g pour 100 mL à seulement 16 °CEt dans les boissons alcoolisées chaudes comme le vin chaud, où la chaleur et l'éthanol sont présents, l'efficacité d'extraction monte en flèche.
Cela signifie que les bâtons de cannelle infusés dans du vin chaud libèrent beaucoup plus de coumarine que lorsqu'ils sont utilisés dans des thés ou dans des recettes sèches.
Et ce n'est pas tout :
- La chaleur est importante. La coumarine devient plus soluble à des températures plus élevées, donc faire mijoter le vin accélère sa libération.
- L'alcool est important. Le vin contenant de l'éthanol, la coumarine s'y dissout beaucoup plus efficacement que dans les boissons à base d'eau.
- Le temps compte. Le vin chaud mijote souvent pendant 15 à 30 minutes, voire plus, avec des bâtons de cannelle entiers, ce qui laisse suffisamment de temps à la coumarine pour se diffuser dans le vin.
Si vous utilisez de la cannelle de Cassia (et c'est probablement le cas, car la plupart des bâtonnets vendus en épicerie sont de la Cassia), vous pourriez consommer une dose concentrée de coumarine par portion, surtout si vous buvez plusieurs tasses ou si vous en servez lors de réunions.
Conseil de pro : Pour un vin chaud à faible teneur en coumarine, optez pour bâtonnets de cannelle de Ceylan, qui contiennent jusqu'à 350 fois moins La coumarine est plus efficace que la cassia.
Conseils finaux
- Supposer U.S. produits utilisant du cassia sauf s'il porte la mention « Ceylan ».
- Vérifier les importations : Les aliments contenant de la cannelle fabriqués dans l'UE (comme les biscuits de Noël allemands) sont soumis à des limites plus strictes.
- Contrôle DIY : Cuire au four avec du Ceylan pour réduire la coumarine 99%.
- Utilisez notre calculatrice : Utilisez notre calculateur pour savoir quelle quantité de cannelle vous pouvez consommer quotidiennement
Avertissement : Ces informations sont fournies à titre informatif seulement et ne constituent pas un avis médical. Veuillez consulter un professionnel de la santé ou un diététicien agréé avant d’apporter des modifications importantes à votre alimentation ou à votre mode de vie.
Sources :
1. Institut fédéral allemand d'évaluation des risques - Les consommateurs qui consomment beaucoup de cannelle présentent actuellement un risque d'exposition excessive.
à la coumarine
2. Plan d’action pour la salubrité des aliments, Gouvernement du Canada : 2011-2012 Coumarine dans la cannelle et les produits contenant de la cannelle
3. Institut fédéral allemand d'évaluation des risques - FAQ sur la coumarine dans la cannelle et d'autres aliments
6. Pourquoi le climat du Sri Lanka produit-il la meilleure cannelle ?
