完美搭配：香料侍酒师混合锡兰肉桂的指南
Mike de Livera锡兰肉桂有一种更淡、更甜的味道，与其他香料很好地搭配，而不会压倒它们。本指南展示了如何将其与豆蔻、肉豆蔻、香草、藏红花、柑橘和辣椒混合，并提供了关于比例和时间的简单提示，使您的搭配味道平衡且有意。
\n一个伟大的厨师不会只是把食材扔进锅里。
\n真正的侍酒师不会只倒开的酒。
\n他们寻求和谐、平衡，以及让一切变得更好的微小对比。
\n是时候将同样的艺术性带到你的香料架上了。
\n本指南总结了20年来使用单一产地锡兰肉桂的经验。我们了解到，真正的肉桂会提升其他口味，而不是压倒它们。
\n迈克·德·利维拉（Mike de Livera）直截了当地说：
\n“大多数人一次大声地使用香料。我们教他们有目的地、有控制地使用它们。每一个小小的选择都有其影响。”
\n所以今天，我们将揭示某些口味是如何与肉桂搭配的，如何将它们结合起来，如何将你的日常烹饪变成特别的东西。
\n\n 基金会：感受DRUERA的锡兰肉桂 \n
\n在将肉桂与其他任何东西混合之前，真正了解你正在使用的东西会有所帮助。大多数人从杂货店买到强壮有力的凯西亚。DRUERA的锡兰肉桂表现不同。它更轻。更柔软的。近乎礼貌。这就是它如此容易混合的原因。
\n这是基本的口味图片，不太技术化：
\n\n 风味崩溃 \n
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- 前调：有点柑橘味，几乎像橘皮 \n
- 中调：一种温暖、温和的甜味，让你想起蜂蜜 \n
- 后调：温和的木质，但没有卡西亚通常带来的苦味 \n
卡西亚很热。一个大的味道，马上，这几乎就是你的味道。锡兰不会这样做。它的味道有点慢。它和其他香料很配。它不会争夺注意力。
\n为什么这对混合物很重要
\n锡兰肉桂更像是一种辅助口味。它使事情变得平稳。它给人温暖，但不会接管。搭配豆蔻和柑橘的味道。把它加入香草中，一切都会变得更饱满。即使是像藏红花这样的烈性香料也会放在首位。锡兰只是帮助他们发光。
\n纯度也很重要
\n只有在干净、未受污染的肉桂中，你才能得到那些更柔和的味道。这就是为什么 我们在每次收获时都会测试重金属. 如果基础香料变质，任何与之混合的东西也会变质。就这么简单。
\nMike de Livera在品酒会上总结了一次：
\n“卡西亚接管。锡兰与周围的一切合作。”
\n一旦你掌握了它，你就会开始使用肉桂作为一种方式，为你所烹饪的一切带来深度和平衡。
\n经典搭配：与锡兰肉桂天然搭配的温热香料
\n在深入研究香料搭配之前，退一步，像家庭厨师一样看待锡兰肉桂是有帮助的——不是作为某种抽象的“配料”，而是作为一种有怪癖和个性的东西。这不是一种响亮的香料。
\n不会挤到盘子前面。如果有的话，那就是说话温和。有点甜。香气清新。它安静地融入其中，几乎可以和你扔给它的任何东西玩得很好。
\n老实说，这就是为什么它与其他温热香料配合得如此好的原因。这些配对是人们一直在使用的组合。难怪。它们的味道真的很好。
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1。肉桂和豆蔻
\n我们列表中的第一个组合。这是有充分理由的。你也会喜欢的。“啊，这就是为什么每个人都一起使用这些。”这很容易。豆蔻带来光明。肉桂增添了温暖。他们在在中间的某个地方相遇。太神了！ 为什么它们有效 这就是它的全部内容。先热身。之后进行清洁。不知怎么的，它在甜食和咸味菜肴中都能发挥作用，而不会感到被强迫。 它们发光的地方 即使是烤鸡：一根羽毛和腔内的几个开裂的豆荚也比你想象的要多。 快速提示 豆蔻在使用前压碎效果最好。肉桂羽毛可以在液体中放置一段时间而不会有问题。先加肉桂，再加豆蔻——你会注意到控制的不同。 这道菜感觉就像是香料搭配中的舒适食物。你不必去想它。你尝了尝，你的大脑就会想，“是的。”它出现在节日甜点、奶油酱汁、简单的工作日餐中——几乎无处不在。 为什么它们有效 只有几个原因： 如果你用肉桂试试这个，它会立刻淹没肉豆蔻。锡兰留下了空间。 它们发光的地方 您会在传统的舒适菜肴中看到这种组合： 快速提示 使用整个肉豆蔻。新鲜磨碎。差异是巨大的。香气更浓，回味更甜，它比老香料更适合锡兰肉桂。 这种搭配不会经常出现，但当它出现时，它会把简单的菜肴变成更精致的菜肴。如果说豆蔻是一个简单的日常伴侣，那么藏红花是一个特殊场合的朋友。 它们为什么有效 它们之所以成功，是因为这两种香料都很微妙： 它们发光的地方 您通常会在中东、地中海和南亚烹饪中看到这双。 快速提示 \n 先将藏红花在温水、肉汤或牛奶中开花。如果你想控制，让肉桂单独浸泡。最后把它们组合起来，这样你就不会丢失精致的音符。 人们通常不会把这两者称为“配对”，因为它们很容易混合，你几乎不会注意到有两种不同的口味。他们只是融化在一起。 为什么它们有效 香草+肉桂之所以如此强大，原因如下： 两者都带来温和的甜味。 它们闪耀的地方 基本上糖出现的任何地方。 快速提示 如果你真的想看看它们在一起有多好，可以制作一种双输糖浆： 轻轻加热，让它冷却，拉紧。太好了！现在。它已经准备好用于……一切。咖啡、鸡尾酒、刷蛋糕、甜燕麦片。你说的！这是你的秘密成分，让事情变得更好，而不需要宣布自己。 一些香料搭配在你尝试的那一刻就有意义了。其他……好吧，它们听起来很奇怪，直到你把它们放在一个锅里。锡兰肉桂恰好非常擅长这些意想不到的搭配，主要是因为它不引人注目。它只是融入并推动其他口味向前发展。 配对 为什么它有效 最佳用途 快速提示 肉桂+柑橘（橙色/柠檬） 肉桂有一种天然的淡柑橘味。柑橘色提亮，不增加厚重感。 橙色釉面家禽、柠檬磅蛋糕、奶昔、橙皮烤猪肉 烹饪时，在末尾添加 果皮, 果汁。 肉桂+辣椒（安丘/奇波特） 创造层次感：甜味→ warm → 温和的热量。肉桂使口感更加锐利，并增强了辣椒的果味。 鼹鼠肉、辣椒肉、炖肉、烤肉酱 当一道菜尝起来“缺少深度”时使用。 肉桂+八角 温暖但不同的轮廓（木质与木质）。甘草）。共同创造平衡、复杂的温暖。 河粉肉汤、水煮梨、红烧猪肉、热红酒 从 每2根肉桂棒1星; 轻轻压碎八角，以控制味道。 以肉桂为基础，然后从那里开始。一个好的基准是4份肉桂对1份较浓的香料，如肉豆蔻或丁香。对于像豆蔻这样的平等伴侣，尝试2:1。目标是和谐，而不是竞争。 为什么这很重要： 任何强烈的香料都会淹没锡兰肉桂的微妙香气。你正在创建一个团队，而不是一个单人表演。 尽可能购买完整的香料。肉桂羽毛、豆蔻荚、整个肉豆蔻——它们都比预先研磨的版本保留精油的时间要长得多。使用前研磨，以获得最大的风味影响。 例外情况： 在制作用于快速烹饪的香料混合物时，可以接受小批量研磨。但要妥善储存，并在一个月内使用。 一旦您创建了自定义混合物，它们的新鲜度时钟就会开始更快地滴答作响。整个香料可以持续1-2年，但研磨混合物在3-6个月后开始失去效力。 最佳实践： 有关保存效力的详细储存技术，请参阅我们关于如何储存香料以保持新鲜的指南 \n “你的香料柜应该是一个活生生的收藏品，而不是一个博物馆。定期使用你的混合物并经常刷新。这就是你培养对有效方法的直觉的方法。” 探索我们的单一产地 锡兰肉桂 \n
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2。肉桂和肉豆蔻
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3。肉桂和藏红花
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4。肉桂和香草
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