收藏品: 绿豆蔻

如果您注重味道，整荚豆蔻几乎总是更好的选择。原因如下：小豆蔻含有挥发油，使其具有独特的甜味、花香和柑橘松树的味道。磨碎豆蔻籽的那一刻，这些油就开始释放到空气中。而从商店买来的预磨小豆蔻不知道在货架上放了多久，功效一直在流失。

完整的豆荚就像是里面种子的小保护壳。在您准备使用之前，它们会将味道锁在里面。当您在烹饪前敲开新鲜的豆荚并碾碎种子时，差别是显而易见的。香气立即扑面而来，成品菜肴的味道也明显更浓郁。

这正是 DRUERA 只出售完整的绿豆蔻豆荚而非预磨粉末的原因。用研钵和研杵或香料研磨机研磨小豆蔻只需几秒钟，而且味道鲜美。在制作咖喱、咖喱饭或咖喱等菜肴时，您可以加入整荚小豆蔻，然后在食用前取出。烘焙时，可在将豆荚籽加入面糊前将其碾碎。无论哪种方法，您都能品尝到豆蔻的最佳风味。

实际上，它们来自不同的植物，味道也完全不同，所以不要以为它们可以互换。

绿豆蔻（更常见的一种）来自小豆蔻（Elettaria cardamomum）植物。它有一种甜美的花香，并带有柑橘和桉树的味道。它既可用于甜味菜肴，也可用于咸味菜肴，因此从印度甜点到斯堪的纳维亚糕点，再到中东咖啡，都有它的身影。咖啡豆在豆荚完全成熟之前采收，这样可以保持其细腻、复杂的风味。

黑豆蔻来自一种完全不同的植物（Amomum subulatum），在明火上烘干，使其具有一种大胆、烟熏、几乎像篝火一样的味道，并带有薄荷味。在炖菜、咖喱和炖肉等丰盛的咸味菜肴中，它的烟熏味会大放异彩。除非你想让你的甜点尝起来像在篝火上烤出来的，否则你绝不会把它放在蛋糕或茶里。

此外，由于种植区域有限，采摘劳动密集型，绿豆蔻的价格也要贵得多。它通常被称为 "香料皇后"，是世界上第三昂贵的香料，仅次于藏红花和香草。

DRUERA 从印度和斯里兰卡的西高止山脉地区采购绿豆蔻，那里的气候和土壤使豆荚具有最浓郁的香气和味道。

小豆蔻的四大敌人是热、光、湿度和空气。保护豆蔻不受这些因素的影响，豆荚就能保持长达 3-4 年的香味。如果忽视它们，豆荚就会枯黄无味。

该怎么做呢？将豆蔻放在密封的容器中（盖子密封的玻璃罐效果最佳），放在阴凉的柜子里，远离炉灶或烤箱。烹饪器具附近的温度波动会让精油降解得更快。不过不要放冰箱。湿气会使豆荚结块并发霉。

新鲜度快速测试：打开豆荚闻一闻。新鲜的小豆蔻会立即散发出甜美、松香和柑橘的香气。如果什么也闻不到，或者闻起来有灰尘和平淡的味道，那么这种香料就失去了它的冲击力。还要看颜色。鲜艳的绿色豆荚才是你想要的。苍白、褪色的豆荚很可能已经放置太久了。

DRUERA 将小豆蔻包装在密闭、避光的包装中，从它离开产地的那一刻起就保持其新鲜度。但是，一旦打开包装，在家中进行适当的储藏就能让豆蔻的味道保持得更久。