Collection: Épices et assaisonnements

La forme que vous choisissez affecte non seulement la commodité, mais aussi la façon dont la saveur fonctionne dans votre plat.

Utilisez des épices entières Pour les plats mijotés comme les currys, les ragoûts, les soupes et les biryanis. Ils libèrent progressivement la saveur au fil du temps, créant de la profondeur sans être écrasants. Déposez tôt des grains de poivre, des bâtons de cannelle ou des clous de girofle dans votre casserole et laissez-les infuser. Pour les bouillons et les thés, les épices entières infusent à merveille. Vous pouvez les retirer avant de servir si vous ne voulez pas croquer dans un clou de girofle. Les épices entières durent également beaucoup plus longtemps au stockage puisque leurs huiles essentielles restent protégées à l’intérieur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Utilisez des épices moulues Lorsque vous avez besoin d'une saveur immédiate et uniformément répartie. Ils sont parfaits pour les plats à cuisson rapide, les pâtisseries, les sauces, les marinades et les sauces où vous souhaitez que les épices se mélangent parfaitement. Les épices moulues opèrent leur magie en quelques minutes plutôt qu'en heures, ce qui en fait le bon choix pour les sautés en semaine ou une sauce qui se prépare en 15 minutes.

De nombreux cuisiniers expérimentés utilisent les deux dans le même plat : des épices entières au début pour une saveur de fond profonde, puis une pincée d'épices moulues vers la fin pour une touche plus fraîche. DRUERA propose des options d'épices entières et moulues comme la cannelle, le poivre, la muscade et le gingembre afin que vous puissiez choisir ce qui correspond à votre style de cuisine.

Le grillage est l’un des moyens les plus simples d’améliorer considérablement la saveur des épices entières, et cela prend moins de 3 minutes.

Lorsque vous faites chauffer des épices dans une poêle sèche, vous réveillez les huiles volatiles qui leur donnent leur arôme et leur goût. Ces huiles sont emprisonnées à l’intérieur des graines, de l’écorce ou des gousses et la chaleur les libère. Le résultat est une saveur plus profonde et plus complexe. Le cumin cru a un goût terreux. Le cumin grillé a un goût de noisette, chaleureux et bien plus intéressant.

Voici comment procéder : Utilisez une poêle sèche (sans huile) à feu moyen. Ajoutez vos épices entières en une seule couche et faites-les bouger en remuant ou en secouant la poêle. En 2 à 3 minutes, vous sentirez l'arôme s'intensifier et constaterez de légers changements de couleur. Retirez-les immédiatement de la poêle car la chaleur résiduelle continue de les cuire. S'ils commencent à fumer ou à sentir amer, ils ont brûlé et vous devriez recommencer.

Cette technique est une pratique courante dans la cuisine indienne, du Moyen-Orient et du Mexique pour de bonnes raisons. Le cumin grillé, la coriandre, les grains de poivre, les graines de fenouil et les clous de girofle en bénéficient tous énormément. Faites griller vos épices juste avant de les broyer pour obtenir la poudre la plus fraîche et la plus intense. Les épices entières de DRUERA, des grains de poivre noir aux gousses de cardamome, réagissent magnifiquement au grillage car elles arrivent fraîches avec leurs huiles essentielles intactes.

La géographie compte plus que la plupart des gens ne le pensent lorsqu’il s’agit de la qualité des épices. La combinaison unique du Sri Lanka entre climat tropical, sol volcanique, précipitations abondantes et méthodes agricoles traditionnelles crée des conditions de croissance qui produisent des épices avec des concentrations plus élevées d'huiles essentielles, d'où proviennent réellement la saveur et l'arôme.

Le pays produit 75 des 109 épices reconnues par l'Organisation internationale de normalisation. Le Sri Lanka est la seule source mondiale de véritable cannelle de Ceylan (fournissant environ 90 % de la production mondiale), et son poivre noir contient des niveaux de pipérine parmi les plus élevés que l'on puisse trouver. Les clous de girofle de Ceylan sont appréciés pour leur riche teneur en huiles essentielles. La cardamome de Ceylan cultivée dans la région des Ghats occidentaux produit des gousses à l'arôme particulièrement intense. Même le curcuma et le gingembre du Sri Lanka ont respectivement une teneur en curcumine et en gingérol nettement plus élevée.

Ce n’est pas un discours marketing. La composition spécifique du sol, les variations d'altitude à travers l'île et des siècles d'expertise agricole se combinent pour créer ce que les experts en vin appelleraient le « terroir » des épices. C'est pourquoi les commerçants européens se sont livrés des guerres pour l'accès aux routes des épices du Sri Lanka, et pourquoi « Ceylan » est devenu une indication géographique qui commande encore aujourd'hui des prix élevés.

DRUERA s'approvisionne en toutes nos épices dans cette région et vous les expédie directement dans les jours suivant la transformation, afin que vous obteniez cette qualité srilankaise tout en étant encore au maximum de sa fraîcheur.