4 tipi principali di cannella e come scegliere il meglio: una guida completa di Druera

Molte ricette dolci e salate traggono beneficio dall'aggiunta di uno o due pizzico di cannella; tuttavia, solo poche specificano quale tipo di cannella scegliere.

In DRUERA, il nostro viaggio con la cannella è iniziato nel 2005, quando la nostra famiglia, profondamente radicata nello Sri Lanka, ha deciso di condividere le spezie eccezionali dell'isola con il mondo. Ci siamo resi conto che molte persone non erano a conoscenza delle differenze tra le varietà di cannella e che molte fonti commerciali di cannella non avevano la qualità e la trasparenza che sapevamo fossero possibili.

Questo ci ha ispirato a procurarci la cannella di altissima qualità da Ceylon e a informare i consumatori sui suoi benefici. Siamo stati direttamente coinvolti nel processo, dalla scelta manuale del nostro fornitore alla macinatura giornaliera, e abbiamo visto in prima persona come ciò influisce sul gusto.

Il 75% della cannella venduta nel mondo è Cassia, ma sapevi che il suo contenuto di cumarina può superare i limiti di sicurezza con un uso quotidiano?" (Fonte: NIH, 2012).

La cannella, spesso presente in numerose cucine in tutto il mondo, è disponibile in 4 varietà. Si ottiene dalla corteccia di diversi tipi di alberi di cannella e ha una lunga tradizione di applicazione sia in pratiche culinarie che medicinali.

Che venga macinata e aggiunta a prodotti da forno o conservata intera per essere infusa in una bevanda ricca, la cannella conferisce un gusto sofisticato e inconfondibile.

Tuttavia, alcuni tipi di cannella sono più sicuri per la salute e più adatti a piatti dolci e salati. Le principali distinzioni si trovano nella composizione chimica dell'albero che produce la cannella.

4 tipi principali di cannella

Analizziamo la scena della cannella! Ci sono 4 tipi principali che devi differenziare, ognuno con la sua atmosfera.

Quindi, mentre fai la spesa, considera quali pasti stai preparando. Cerchi qualcosa di delicato e nutriente? Scegli Ceylon. Cerchi una forte esplosione di sapore? Saigon o Cassia potrebbero essere la tua scelta, ma controlla le porzioni per mantenerti in salute.

Cannella di Ceylon o vera cannella

Cannella di Ceylon proviene dallo Sri Lanka ed è considerata l'opzione più morbida e sana. Questo perché ha un contenuto molto basso di cumarina (circa lo 0,004%), che è migliore per il fegato. Le persone lo amano per il suo sapore dolce con un tocco delicato di agrumi e lievi sentori floreali. È perfetto per le ricette in cui non si desidera che la cannella sovrasti tutti gli altri sapori delicati. Ha un colore marrone chiaro e un sapore delicato.

La vera cannella non è facile da trovare come la Cassia. Fortunatamente, è disponibile per l'acquisto nel nostro negozio. In DRUERA, ci impegniamo per la qualità e la soddisfazione del cliente, ecco perché abbiamo messo in atto rigorosi processi per assicurarci che tu riceva sempre la cannella più fresca che rientra ampiamente nei livelli di piombo consentiti e raccomandati dalla FDA.

A differenza della maggior parte dei grossisti, noi di Druera lavoriamo con un singolo coltivatore in Sri Lanka. Questo assicura la costanza e l'alta qualità della nostra cannella. Testiamo meticolosamente ogni lotto per i livelli di piombo, andando oltre le pratiche standard per garantirne la sicurezza, con livelli di piombo di appena 0,19-0,21 ppm, ben al di sotto delle raccomandazioni della FDA.

Quindi maciniamo la cannella in piccoli lotti al giorno, non più di 25 kg per mezz'ora, per conservare i suoi oli essenziali e preservare il massimo sapore. Non teniamo scorte all'estero e spediamo la nostra cannella appena macinata direttamente dal nostro stabilimento di imballaggio in Sri Lanka. Abbiamo questo approccio speciale perché sappiamo che più si consuma la cannella alla data di macinazione, più è saporita e sana.

Gli amanti del cibo amano usare questo tipo di cannella in dolci, pane, frullati, biscotti e rotoli alla cannella. Visivamente, è facile identificare questo tipo di cannella in quanto ha una struttura di corteccia di cannella che ricorda un sigaro.

Una curiosità: quando senti la gente dire "cannella messicana", non si riferisce alla sua origine. Infatti, proviene da Ceylon. Il fatto è che il sistema di classificazione in Sri Lanka classifica le penne di cannella in quattro gruppi distinti (Fonte: Consiglio per lo sviluppo delle esportazioni dello Sri Lanka):

Alba, larghezza inferiore a 6 mm (0,24 pollici).
Continentale, con un diametro inferiore a 16 mm (0,63 pollici)
messicano, di diametro inferiore a 19 mm (0,75 pollici)
Amburgo, di diametro inferiore a 32 mm (1,3 pollici)

Cannella Cassia detta anche cannella cinese

Il 75% di tutta la cannella che trovi nei negozi è Cassia. Questa spezia proviene dalla Cina. Possiede un sapore più forte e intenso che si nota in qualsiasi piatto tu prepari o cucini.

La cannella Cassia è di colore rosso-marrone scuro. La sua buccia è molto spessa e cava all'interno. La cannella Cassia ha un sapore speziato e leggermente amaro.

Solo un avvertimento: secondo il National Institutes of Health, contiene una quantità significativa di cumarina (fino all'1%), quindi non esagerare.

Tieni presente che l'assunzione giornaliera tollerabile è di 0,1 mg (milligrammi) di cumarina per kg di peso corporeo al giorno e si applica anche ai consumatori particolarmente sensibili. Ciò significa che, ad esempio, un adulto di 60 kg può ingerire 6 mg di cumarina ogni giorno per il resto della sua vita senza alcun problema di salute evidente.

Cannella Korintje

Direttamente dall'Indonesia, questo tipo offre un piacevole equilibrio, né eccessivamente delicato né eccessivamente forte. Intensità di sapore di fascia media, popolare nelle miscele di spezie. La cannella Korintje è la scelta "giusta" per i cuochi che desiderano calore senza intensità. Il suo sapore si colloca tra la delicatezza del Ceylon e l'audacia del Cassia: pensa a un sapore accogliente, leggermente dolce e terroso.

Lo troverete nei porta spezie di tutto il mondo perché si fonde perfettamente con miscele per torte di zucca, tè chai e garam masala. Sebbene faccia parte della famiglia delle Cassia (quindi ha più cumarina del Ceylon), i suoi livelli sono in genere inferiori a quelli della Saigon o della Cassia cinese. Perfetto per biscotti di farina d'avena, toast alla francese o persino zuppe di lenticchie, Korintje aggiunge una delicata profondità senza rubare la scena.

Cannella di Saigon

Infine, originaria del Vietnam, questa varietà ha un sapore dolce-piccante grazie al suo altissimo contenuto di olio essenziale di cannella: 3-5% di cinnamaldeide (il composto alla base del classico calore della cannella) rispetto all'1-2% della Cassia (Fonte: Rivista di chimica agricola e alimentare, 2016)

È ricco di oli essenziali, il che lo rende il più potente e piccante. Basta un'annusata e noterai il suo calore intenso, quasi pepato. È una star in ricette audaci come il pho, il pan di zenzero delle feste o i panini appiccicosi alla cannella, dove vuoi quel fattore "wow".

Ma attenzione: i suoi livelli di cumarina sono pari a quelli della Cassia, quindi usatela con parsimonia: mezzo cucchiaino (circa 1 g) al giorno mantiene bassi i rischi per la maggior parte degli adulti.

Consiglio da professionista: Per un sapore ancora più intenso, abbinatelo ad anice stellato o chiodi di garofano.

Esiste un tipo di cannella migliore? (Una prospettiva DRUERA)

Risolviamo questo dibattito sulle spezie! Mentre tutte le cannelle portano calore e dolcezza, la tua scelta "migliore" dipende da due cose: come la usi e quanto ne consumi. Ecco il tè:

Se spolveri la cannella ogni giorno su avena, caffellatte o frullati, Ceylon è il gold standard. I suoi livelli di cumarina ultra bassi (0,004%) significano che non ne esagererai accidentalmente, il che è fondamentale perché la cumarina può danneggiare il fegato in dosi elevate (NIH). Inoltre, le sue delicate note agrumate non prevarranno sugli altri sapori in piatti leggeri come creme o tisane.

Noi di DRUERA crediamo che il consumo quotidiano della nostra cannella sia sicuro, grazie al suo basso contenuto di cumarina e ai bassissimi livelli di piombo, e al fatto che viene macinata fresca ogni giorno.

Ma cosa succede se stai preparando un rotolo alla cannella o un brodo pho da urlo? Offre quel tocco di "cannella" audace e nostalgico che molti desiderano.

Vantaggi per la salute? Anche qui il Ceylon brilla. Gli studi lo collegano alla regolazione della glicemia e all'aumento degli antiossidanti (Pubblicazione). Cassia e Saigon hanno benefici simili, ma i rischi legati alla cumarina ne oscurano i benefici se usati in grandi quantità.

Quindi... chi vince?

• Sottigliezza del sapore + uso quotidiano: Ceylon. Per un'opzione sicura, di alta qualità e per uso quotidiano, scegli DRUERA Cinnamon.
• Audacia occasionale: Saigon/Cassia (con moderazione).

Fatto curioso: Gli chef spesso tengono sia il Ceylon che il Saigon nei loro kit: delicato per condire, audace per cucinare. Tocca a te! Chiediti: stai cercando una consistenza sana o un'intensità occasionale? La risposta è nel tuo cassetto delle spezie.

Composizione nutrizionale e benefici per la salute dei diversi tipi di cannella

Per 100 g (no, non ne mangerai così tanta!), tutte le cannelle contengono 247 calorie, 53 g di fibre e 4 g di proteine ​​(Fonte: Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti). Ma realisticamente, un cucchiaino (2,6 g) fornisce una spolverata di ferro, calcio e manganese, oltre a una carica di fibre per supportare la digestione.

In cosa differiscono?

I loro composti vegetali unici ne definiscono il ruolo nella salute.

Il Ceylon, ad esempio, contiene proantocianidine, rari antiossidanti associati al miglioramento della salute dei vasi sanguigni (Journal of Medicinal Food, 2017). Noi di DRUERA ci assicuriamo che la nostra cannella venga macinata quotidianamente in piccoli lotti per preservarne tutti gli oli essenziali e i composti benefici.

Cassia e Saigon, invece, vantano livelli più elevati di cinnamaldeide, il composto infuocato studiato per i suoi effetti antimicrobici contro i batteri trasmessi dagli alimenti (Food Chemistry, 2018).

Korintje si distingue per il suo contenuto di eugenolo, un composto simile ai chiodi di garofano che può lenire piccoli dolori.

Gli oli intensi di Saigon sono oggetto di ricerca per i potenziali benefici dell'aromaterapia sul miglioramento dell'umore (Phytotherapy Research, 2020).

Anche la consistenza della corteccia di cannella racconta una storia: le penne friabili e stratificate della cannella di Ceylon consentono un rilascio più rapido dei delicati aromi nei tè, mentre i bastoncini resistenti della cannella di Cassia infondono lentamente agli stufati un calore profondo.

• Ceylon: antiossidanti delicati e adatti all'uso quotidiano. La cannella Druera è ideale per chi cerca benefici per la salute quotidiani.
• Cassia/Saigon: difesa microbica + sapore deciso.
• Korintje: leggero sollievo dal dolore + versatilità nelle ricette.

Cucinare con la cannella

Il potere della cannella sta nell'abbinare la tipologia al piatto.

di Ceylon sottili note di agrumi esaltano il gelato alla vaniglia, i chai latte o i tajine marocchini senza sopraffarli. Sentiti libero di trarre ispirazione dalle nostre ricette alla cannella.

Cassia? È il top delle preparazioni audaci: pensa agli snickerdoodle, ai panini dolci o al sidro speziato.

Corinto brilla nelle miscele: spezie per torta di zucca, curry in polvere o spezie per verdure arrostite. Desideri intensità?

Saigon ruba la scena nel brodo pho, nella salsa mole o nei dessert al cioccolato fondente.

Consiglio: tostare intero bastoncini di cannella sott'olio per piatti salati (ciao, biryani!) o macinato fresco per la cottura al forno: quello pre-macinato perde rapidamente la sua brillantezza. Noi di DRUERA maciniamo la nostra cannella ogni giorno e te la spediamo direttamente dal nostro stabilimento in Sri Lanka, per garantirti la massima freschezza e il massimo sapore.

Ricordate: Ceylon = finezza, Cassia/Saigon = fuochi d'artificio, Korintje = gioco di squadra.

Scegliendo DRUERA, scegli un'opzione autentica, di alta qualità e sicura, direttamente dalla fonte.

Cosa differenzia i vari tipi di cannella dal loro sapore?

Le variazioni nell'intensità del sapore tra le cannelle possono essere collegate ad alcuni fattori interconnessi. L'età della corteccia di cannella al momento della raccolta influenza una misura nota come contenuto di olio volatile. Negli alberi di cannella, questo è caratterizzato da vari composti, ma dal 65% al ​​75% della composizione è costituito da cinnamaldeide, l'elemento principale responsabile del sapore e dell'aroma. Maggiore è il contenuto di olio volatile della cannella, maggiore è la cinnamaldeide che contiene, il che determina un sapore più intenso.

Il gruppo cassia (Cassia, Saigon/Vietnamita, Korintje/cannella indonesiana) solitamente si classifica in alto in termini di volatilità. La cannella Saigon è solitamente considerata la più saporita e spesso contiene i livelli più alti di olio volatile. Korintje si classifica al secondo posto per livelli elevati di olio volatile, offrendo un gusto più delicato e un sapore più delicato rispetto a Saigon e Cassia.

Nonostante la sua forza, la piccantezza della cannella può diminuire rapidamente se rimane sugli scaffali per diversi mesi dopo essere stata lavorata e confezionata. Tienilo a mente la prossima volta che compri cannella: cerca il paese di origine e la data di confezionamento o di scadenza, come per molti ingredienti, è preferibile che sia più fresco. Noi di DRUERA siamo orgogliosi della nostra cannella fresca, che viene spedita entro pochi giorni dal raccolto.

Se non hai a disposizione queste informazioni, acquista piccole bottiglie quando necessario e riforniscile solo quando stai per terminarle; la cannella va consumata, non conservata.

Conservazione e durata di conservazione (Una guida DRUERA)

La cannella mantiene il suo sapore più a lungo se trattata correttamente. Bastoncini interi conservano il punch per 2-3 anni in barattoli ermetici, lontano da calore e luce. Cannella in polvere (noto anche come cannella in polvere) svanisce più velocemente: consumarlo entro 6-12 mesi, poiché la sua superficie lo espone all'aria e ne determina la perdita di sapore (USDA).

Per la cannella più fresca, scegli DRUERA; le nostre pratiche di macinatura giornaliera e spedizione rapida ti consentono di ricevere il prodotto nel momento migliore.

Per entrambi, evita di conservarlo vicino alla stufa o ai davanzali soleggiati. Consiglio da professionista: etichetta i contenitori con le date di acquisto. Se la polvere di cannella ha un odore polveroso o debole, è il momento di rinfrescarla.

Trucco bonus: Congela la cannella macinata in eccesso in sacchetti sigillati per allungarne la durata. Ricorda: freschezza = maggiori esplosioni di sapore nelle tue ricette!

Perché scegliere DRUERA Cannella di Ceylon?

• Un'unica fonte, qualità costante: Ci riforniamo di cannella da un unico coltivatore di fiducia in Sri Lanka.
• Rigorosi test del piombo: Ogni lotto viene testato per rilevare la presenza di piombo, con livelli ben al di sotto degli standard FDA (0,19-0,21 ppm).
• Macinato fresco ogni giorno: Maciniamo la nostra cannella ogni giorno in piccoli lotti. Questo ci consente di preservarne gli oli essenziali per ottenere il massimo sapore e i massimi benefici per la salute.
• Spedito direttamente da Ceylon (Sri Lanka): Riceverai la nostra cannella appena macinata direttamente dal nostro stabilimento di lavorazione in Sri Lanka. Non teniamo scorte all'estero.
• A conduzione familiare: Siamo una famiglia che ha a cuore la qualità, il nostro amore per lo Sri Lanka e i nostri principi etici sono alla base di tutto ciò che facciamo.
• Oltre 4.000 recensioni positive in tutto il mondo: I nostri clienti adorano la nostra cannella!
• Garanzia di rimborso al 100%: Siamo certi che amerai i nostri prodotti, ma se così non fosse, offriamo una garanzia soddisfatti o rimborsati.

Parole finali

Per fare scelte consapevoli per la tua cucina e la tua salute, devi capire le differenze tra i tipi di cannella. In DRUERA, ci impegniamo a offrire la cannella più pregiata e genuina, proveniente direttamente dalla nostra terra natale in Sri Lanka.

Vi invitiamo a provare la differenza DRUERA, che si basa sulla tradizione, sulla qualità e sulla dedizione al vostro benessere. Scoprite oggi stesso la nostra cannella e assaporate il gusto autentico dello Sri Lanka.