4つの主要なシナモンと最高の選択方法：Drueraによる完全なガイド
Mike de Livera多くの甘くておいしいレシピには、シナモンを 1 〜 2 滴加えると美味しくなりますが、どの種類のシナモンを使用すればよいかについて言及している人はほとんどいません。
私たちは、多くの人がシナモンの品種間の違いを認識しておらず、市販のシナモンの多くは私たちが認識している品質と透明性に欠けていることに気づきました。
こうした思いから、私たちはこのブログ記事を執筆し、消費者の皆様にシナモンの様々な種類について知っていただくことにしました。私たちはサプライヤーの選定から毎日の粉砕まで、製造工程に直接関わっており、セイロンシナモンの取り扱いは20年以上の経験があります。
世界中で販売されているシナモンの80％～90％はカシアですが、そのクマリン含有量は毎日使用すると安全基準を超える可能性があることをご存知ですか？（出典： NIH、2012年）。
揮発性油はシナモンに特徴的な風味と香りを与えます。
揮発性油は、葉、種子、樹皮、根、茎など、スパイスのほぼすべての部分に自然に含まれています。これらの油は数百種類の化合物が複雑に混ざり合ったもので、スパイス特有の味と香りを生み出します。
これらの芳香油はスパイス全体に閉じ込められ、時間の経過とともに徐々に分解されます。しかし、スパイスを砕いたり挽いたりすると、これらの油が放出され始め、風味と香りが強まります。
世界中の多くのキッチンでよく見かけるシナモンには、4つの種類があります。シナモンは様々な種類のシナモンの木の樹皮から抽出され、料理と薬用の両方で長い歴史を持っています。
シナモンは、挽いて焼き菓子に混ぜても、そのまま濃厚な飲み物に入れても、洗練された独特の味をもたらします。
しかし、シナモンの種類によっては、健康に安全で、甘い料理や塩味の料理に適したものもあります。主な違いは、シナモンを生産する木の化学組成にあります。
シナモンの主な4つの種類
シナモンシーンを詳しく見ていきましょう！大きく分けて4つのタイプがあり、それぞれ独特の雰囲気を持っています。
買い物をする際には、どんな料理を作るか考えてみてください。体に優しく栄養価の高いものをお探しですか？セイロンを選びましょう。風味豊かなものをお探しですか？サイゴンやカシアはいかがでしょうか。ただし、健康維持のためには、摂取量に注意してください。
セイロンシナモンまたは本物のシナモン
セイロンシナモン スリランカ産のシナモンは、最も柔らかくヘルシーな選択肢とされています。肝臓に良いとされるクマリン含有量が非常に低い（約0.004%）からです。ほのかな柑橘系の香りとほのかな花の香りが漂う、その甘い味わいが人々に愛されています。シナモンの風味が他の繊細な味を邪魔しないようにしたいレシピに最適です。薄茶色で、マイルドな味わいです。
食通は、このタイプのシナモンをペストリー、パン、スムージー、クッキー、シナモンロールなどに好んで使います。シナモンの樹皮の構造が葉巻に似ているため、見た目で簡単に見分けられます。
おもしろい事実: 「メキシコ産シナモン」と聞くと、それは原産地を指しているわけではありません。実際、シナモンはセイロン産です。スリランカの等級分けシステムでは、シナモンの軸は4つのグループに分類されています（出典： スリランカ輸出開発委員会):
アルバ： 直径6 mm (0.24インチ)未満の棒。
コンチネンタル： 直径16 mm（0.63インチ）未満の棒
メキシコ語: 直径が19 mm (0.75 インチ) 未満の棒。
ハンブルク： 直径が32 mm (1.3 インチ) 未満の棒。
カシアシナモン（別名チャイニーズシナモン）
店頭で販売されているシナモンの75%はカシアです。このスパイスは中国産です。より強く、より濃厚な味わいがあり、調理したり焼いたりするどんな料理にもその味わいが際立ちます。
カシアシナモンは濃い赤褐色で、皮は非常に厚く、茎の中は空洞になっています。カシアシナモンはスパイシーで、わずかに苦味があります。
警告ですが、国立衛生研究所によると、これにはかなりの量のクマリン（最大 1%）が含まれているため、過剰摂取に注意してください。
耐容一日摂取量は体重1kgあたり0.1mg（ミリグラム）のクマリンであり、特に敏感な人にも適用されることを覚えておいてください。つまり、例えば体重60kgの成人は、生涯にわたって毎日6mgのクマリンを摂取しても、健康上の問題に顕著な影響は見られません。
コリンチェシナモン
インドネシア産のこのシナモンは、マイルド過ぎず、強過ぎず、心地よいバランスを提供します。風味の強さは中程度で、スパイスブレンドによく使われます。コリンチェシナモンは、強すぎず温かみを求める料理人に「ちょうどいい」選択肢です。セイロンシナモンの繊細さとカシアシナモンの大胆さの中間に位置する風味で、心地よく、ほのかな甘みと土っぽさを感じられます。
パンプキンパイミックス、チャイティー、ガラムマサラに自然に溶け込むため、世界中のスパイスラックで見かけることがあります。カシア科に属しているため、セイロンカシアよりもクマリン含有量が多いのですが、その含有量はサイゴンカシアやチャイニーズカシアよりも一般的に低いです。オートミールクッキー、フレンチトースト、レンズ豆のスープなどにもぴったりのコリンチェは、料理にさりげなく深みを与え、主張を奪うことなく風味を豊かにします。
サイゴンシナモン
最後に、ベトナム原産のこの品種は、シナモンのエッセンシャルオイル含有量が非常に高いため、スパイシーで甘いパンチが効いています。シナモンの典型的な辛さの原因となる化合物であるシナマルデヒドの含有量は、カシアの1～2％に対して3～5％です（出典：Journal of Agricultural and Food Chemistry、2016年）。
エッセンシャルオイルを豊富に含み、最も強力でピリッとした香りが特徴です。ひと嗅ぎすれば、強烈で、まるで胡椒のような温かさに気づくでしょう。フォー、ホリデージンジャーブレッド、シナモンロールなど、インパクトのあるレシピに欠かせない存在です。
ただし、注意が必要です。クマリン含有量はカシアに匹敵するため、少量を使用してください。ほとんどの成人の場合、1日半分のティースプーン（約1.3g）を摂取すればリスクは低くなります。
プロのヒント: スターアニスやクローブと組み合わせると、さらに深みのある味わいになります。
シナモンは1種類だけが良いのでしょうか?
スパイス論争に決着をつけましょう！シナモンはどれも温かさと甘みをもたらしますが、「ベスト」なシナモン選びは、使い方と摂取量の2つの要素によって決まります。さあ、お茶にしましょう！
オートミール、ラテ、スムージーに毎日シナモンを振りかけるなら、セイロンシナモンが最適です。クマリン含有量が非常に低い（0.004%）ので、うっかり過剰摂取してしまう心配がありません。クマリンは高用量で肝臓に悪影響を与える可能性があるため（NIH）、これは非常に重要です。さらに、繊細な柑橘系の香りは、カスタードやハーブティーといった軽めの料理でも、他の風味を邪魔しません。
でも、もしあなたが目玉となるシナモンロールやフォーのスープを焼くならどうでしょう？ 多くの人が求める、あの大胆で懐かしい「シナモン」の風味を味わえます。
健康効果？セイロンはここでも輝きを放ちます。研究によると、セイロンには血糖値の調整や抗酸化作用があるとされています（パブメッド）。 カシアとサイゴン 同様の利点がありますが、多用するとクマリンのリスクが利点を上回ります。
それで…どちらが勝つでしょうか？
- 繊細な風味とデイリーユース：セイロン。安全で高品質なデイリーユースの選択肢として、セイロンシナモンをお選びください。
- 時々大胆に：サイゴン/カシア（適度に）。
おもしろい事実: シェフたちは、セイロンとサイゴンの両方をキットに入れておくことがよくあります。味付けにはマイルド、焼き菓子には濃厚なスパイスです。さあ、あなたの番です！健康に安全な濃度を求めているのか、それともたまに強烈なスパイスを求めるのか、自問自答してみてください。答えはスパイスの引き出しの中にあります。
シナモンの様々な種類の栄養成分と健康効果
100gあたり（そんなにたくさんは食べないはずです！）、シナモンには247カロリー、53gの食物繊維、4gのタンパク質が含まれています（出典： 米国農務省）。 しかし現実的には、小さじ一杯（2.6g）で鉄分、カルシウム、マンガンが摂取でき、さらに消化を助ける食物繊維も摂取できます。
シナモンはどこが違うのでしょうか?
それらの独特な植物化合物が健康に及ぼす役割を定義します。
例えば、セイロンには、血管の健康改善に関連する希少な抗酸化物質であるプロアントシアニジンが含まれています（Journal of Medicinal Food、2017）。
一方、カシアとサイゴンは、食中毒菌に対する抗菌作用について研究されている辛味化合物であるシナマルデヒドの含有量が高い（食品化学、2018年）。
コリンチェは、軽い痛みを和らげるのに役立つクローブに似た化合物であるオイゲノールの含有量で際立っています。
サイゴンの強力なオイルは、気分を高めるアロマセラピー効果の可能性について研究されています (Phytotherapy Research、2020)。
シナモンの樹皮の質感さえも物語っています。セイロンの砕けやすい層状の葉柄は、お茶の繊細な風味をより早く引き出すのに対し、カシアの硬い葉柄は、シチューに深い温かさをゆっくりと浸透させます。
- セイロン: 毎日摂取しても体に優しい抗酸化物質。
- カシア/サイゴン: 微生物防御 + 大胆な風味。
- コリンチェ: 軽い痛みの緩和 + レシピの多様性。
シナモンを使った料理
シナモンの力は、料理に合わせて種類を選ぶことにあります。
セイロンの ほのかな柑橘系の香りが、バニラアイスクリーム、チャイラテ、モロッコ風タジンに、強すぎることなく風味を加えます。シナモンを使ったレシピから、ぜひインスピレーションを得てください。
カシア? 大胆な焼き菓子の最高峰です。スニッカードゥードル、スティッキーバンズ、スパイス入りサイダーなどを考えてみてください。
コリンチェ パンプキンパイスパイス、カレーパウダー、ロースト野菜のすり込みなどによく合います。濃厚な味わいがお好みですか？
サイゴン フォーのスープ、モーレソース、またはダークチョコレートのデザートで主役を奪います。
プロのヒント：丸ごとトーストする シナモンスティック 風味豊かな料理（ビリヤニなど）には油に混ぜて、焼き菓子には挽きたてのシナモンをご使用ください。挽いたシナモンは風味がすぐに失われます。
覚えておいてください: セイロン = 繊細さ、カシア/サイゴン = 花火、コリンチェ = チームプレーヤー。
シナモンの種類によって味が異なるのはなぜですか?
シナモンの風味の強さの差は、いくつかの相互に関連する要因に起因しています。収穫時のシナモン樹皮の樹齢は、揮発油含有量と呼ばれる指標に影響を与えます。シナモンの木では、揮発油含有量は様々な化合物によって特徴付けられますが、その65%から75%はシナマルデヒドで構成されており、これが風味と香りの主成分です。シナモンの揮発油含有量が多いほど、シナマルデヒドの含有量も増加し、より強い風味となります。
カシアグループ（カシア、サイゴンシナモン（ベトナムシナモン）、コリンチェシナモン（インドネシアシナモン））は、一般的に揮発性が高く、サイゴンシナモンは最も風味豊かで、揮発油含有量が最も高いとされています。コリンチェシナモンは揮発油含有量で2番目に高く、サイゴンシナモンやカシアよりも滑らかな味わいとマイルドな風味が特徴です。
シナモンは強い辛さを持つにもかかわらず、加工・包装後、数ヶ月も店頭に並ぶと、その辛さは急速に薄れてしまいます。次にシナモンを購入する際は、原産国と包装、または賞味期限をご確認ください。多くの食材と同様に、新鮮なものほど良いでしょう。
その情報にアクセスできない場合は、必要に応じて小さなボトルを購入し、ほとんどなくなったときにのみ補充してください。シナモンは保存するのではなく、消費する必要があります。
シナモンの保存方法と賞味期限
シナモンは、正しく扱えば風味が長持ちします。 丸ごとスティック パンチは密閉瓶に入れて熱や光を避けて 2～3 年間保存できます。 挽いたシナモン （シナモンパウダーとしても知られています）は保存期間が短く、表面積が空気にさらされて風味が失われるため、6〜12か月以内に使用してください（USDA）。
どちらの場合も、ストーブの近くや日当たりの良い窓辺での保管は避けてください。プロのヒント：容器には購入日を記入してください。シナモンパウダーに埃っぽい香りや弱い香りがする場合は、交換時期です。
ボーナスハック: 余ったシナモンパウダーは、密封袋に入れて冷凍保存すれば長持ちします。鮮度が良いほど、レシピに風味が加わります！
シナモンについての最後の言葉
シナモンの種類の違いを理解することは、料理や健康のために情報に基づいた選択をする上で非常に重要です。この記事が、シナモンを安全にお楽しみいただくためのお役に立てば幸いです。
こちらのリンクをクリックしてご覧ください セイロンシナモンシリーズ ＆ セイロンシナモンを使ったレシピ
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