收藏品: 香料和调味品

您选择的形式不仅会影响方便性，还会影响菜肴的风味。

使用完整的香料 用于慢煮咖喱、炖菜、汤和炖肉等菜肴。随着时间的推移，它们会逐渐释放出味道，既能增加深度，又不会让人难以接受。将花椒、肉桂棒或丁香提前放入锅中，让它们浸泡。对于肉汤和茶来说，整块香料浸泡的效果非常好。如果不想咬丁香，可以在食用前取出。整粒香料的储存时间也更长，因为它们的精油在您准备使用之前一直都在里面受到保护。

使用研磨香料 当您需要即时、均匀分布的香味时。它们非常适合快速烹饪菜肴、烘烤、搓揉、腌制和调味汁等需要香料完美融合的场合。研磨香料在几分钟内就能发挥其魔力，而不是几小时，因此是周末炒菜或在 15 分钟内制作酱汁的不二之选。

许多经验丰富的厨师会在同一道菜中同时使用两种香料：开始时使用整粒香料，以获得深厚的背景风味，然后在接近尾声时使用一小撮磨碎的香料，以获得更新鲜的口感。DRUERA 提供肉桂、胡椒、肉豆蔻和生姜等香料的整粒和磨碎两种选择，您可以根据自己的烹饪风格进行选择。

烘烤是显著改善整个香料风味的最简单方法之一，而且只需不到 3 分钟。

在干锅中加热香料时，会唤醒赋予香料香气和味道的挥发油。这些油被锁在种子、树皮或豆荚里，加热可以释放它们。因此，味道会更深、更复杂。生的孜然吃起来有泥土的味道。烘烤过的孜然味道坚果、温暖，而且更有趣。

做法如下用一个厚重的干锅（不放油），中火加热。将整块香料一层层放入，并通过搅拌或摇晃平底锅来保持香料的移动。2-3 分钟内，您会闻到香味增强，并看到颜色发生轻微变化。立即将它们从锅中捞出，因为余热会继续烹煮它们。如果开始冒烟或闻到苦味，说明已经烧焦，应重新开始。

这种技巧是印度、中东和墨西哥烹饪的标准做法，这是有道理的。烘烤小茴香、芫荽、花椒、茴香籽和丁香都有很大的好处。在研磨香料之前先将其烘烤，这样可以得到最新鲜、最浓郁的香料粉。DRUERA 的整粒香料，从黑胡椒到小豆蔻豆荚，都非常适合烘烤，因为这些香料的精油都是新鲜的。

说到香料的品质，地理因素比大多数人意识到的更为重要。斯里兰卡独特的热带气候、火山土壤、充沛的降雨量和传统的耕作方法为香料的生长创造了条件，使香料中的精油浓度更高，而精油正是香料风味和香气的来源。

在国际标准化组织认可的 109 种香料中，斯里兰卡生产 75 种。斯里兰卡是世界上真正锡兰肉桂的唯一产地（占全球产量的 90%），其黑胡椒的胡椒碱含量也是世界上最高的。锡兰丁香因其丰富的精油含量而备受推崇。生长在西高止山脉地区的锡兰小豆蔻豆荚香气特别浓郁。即使是产自斯里兰卡的姜黄和生姜，其姜黄素和姜辣素的含量也明显较高。

这可不是市场营销的空话。特定的土壤成分、全岛的海拔高度变化以及数百年的种植经验，共同造就了葡萄酒专家所说的香料 "风土"。正因如此，欧洲商人为争夺斯里兰卡香料之路而大打出手，也正因如此，"锡兰 "成为一种地理标志，至今仍能卖出高价。

DRUERA 从这一地区采购所有香料，并在加工后的几天内直接运送给您，因此您可以在最新鲜的时候品尝到斯里兰卡的优质香料。