सीलोन दालचीनी कैसिया से दस गुना अधिक महंगी क्यों है?
Mike de Liveraआपने इसे स्टोर पर देखा होगा: दालचीनी के दो विकल्प, जिनमें से एक की कीमत दूसरे से 10 गुना अधिक है। क्यों?
सच तो यह है: सभी दालचीनी एक जैसी नहीं होतीं। कीमतों में अंतर लंका और आम कैसिया कोई संयोग नहीं है - यह दुर्लभ उत्पत्ति, अदम्य शिल्प कौशल और एक ऐसे शुद्ध मसाले की कहानी है, जिसे "सच्चा दालचीनी" उपनाम मिला है।
श्रीलंका ने कई सदियों से सीलोन दालचीनी की हस्तनिर्मित कारीगरी में महारत हासिल की है। इसमें कोई शॉर्टकट नहीं है, बस पीढ़ी-दर-पीढ़ी इस विशेषज्ञता को आगे बढ़ाने पर निरंतर ध्यान केंद्रित किया जाता है। आइए जानें कि इस सुनहरे रंग के मसाले की इतनी कीमत क्यों है और हर चुटकी इसके लायक क्यों है।
असली दालचीनी की विशिष्ट उत्पत्ति
श्रीलंकाई दालचीनी केवल बहुत ही विशिष्ट परिस्थितियों में ही उगती है, जो लगभग विशेष रूप से श्रीलंका के कुछ क्षेत्रों में ही पाई जाती है। श्रीलंका (पूर्व में सीलोन), हिंद महासागर में एक अश्रु-आकार का द्वीप।
श्रीलंका के मूल निवासी
सिनामोमम वेरम है देशी श्रीलंका के लिए। यहाँ की मिट्टी, जलवायु और पीढ़ियों से चली आ रही खेती की जानकारी एक ऐसा मसाला बनाती है जो अविश्वसनीय रूप से चिकना, मीठा और सूक्ष्म रूप से जटिल होता है। लेकिन खास बात यह है: कम से कम भूमि का 2% श्रीलंका में इसकी खेती के लिए उपयुक्त स्थान है।
"माँ प्रकृति ने स्वयं तय किया कि असली दालचीनी दुर्लभ होगी," कहते हैं माइक डी लिवेरा. “आप इसका बड़े पैमाने पर उत्पादन नहीं कर सकते।”
सीमित उत्पादक क्षेत्र
कैसिया दालचीनी? यह तो फास्ट-फूड का ही एक रूप है। चीन, वियतनाम और इंडोनेशिया में उगाया जाने वाला कैसिया, बहुतायत में फलता-फूलता है। लेकिन असली दालचीनी पूर्णता की माँग करती है—सोचिए धुंध भरी पहाड़ियाँ, उष्णकटिबंधीय वर्षा और खनिजों से भरपूर उपजाऊ मिट्टी।
यहां तक कि श्रीलंका में भी, केवल कुछ ही क्षेत्र (दक्षिण के दक्षिणी, पश्चिमी और सबारागामुवा प्रांतश्रीलंका) "सीलोन" लेबल के योग्य क्विल्स का उत्पादन करते हैं।
श्रीलंकाई दालचीनी प्रसंस्करण की श्रमसाध्य और कुशल शिल्प कौशल
सच कहें तो: कैसिया दालचीनी विजेट्स की तरह बनाई जाती है। सीलोन? इसे हाथ से बनाया जाता है। कला.
हस्तशिल्प उत्कृष्टता
कल्पना कीजिए: एक कारीगर दालचीनी की टहनी की बाहरी छाल को धीरे से खुरच रहा है, जिससे उसकी मुलायम अंदरूनी परत दिखाई दे रही है। फिर, आपके रसोई के चाकू से भी तेज़ धार वाले ब्लेड से, वे उसे कागज़ जितनी पतली पट्टियों में छील रहे हैं। हाथ सेइन पट्टियों को परत दर परत नाज़ुक क्विल्स में लपेटा जाता है, और छाया में झूला पर सुनहरा होने तक सुखाया जाता है।
एक कुशल कर्मचारी केवल 2 ही उत्पाद बना सकता है-3 किलो क्विल्स प्रतिदिनयह आलू की एक बोरी से भी कम है!
इसे क्रियान्वित होते हुए देखें: देखिए कैसे हर कलम प्रेम का श्रम है यह छोटा वीडियो.
कुशल श्रम का मूल्य
इस शिल्प में निपुणता प्राप्त करने के लिए सालएक अनुभवी पीलर किसी शाखा को देखकर यह तय कर सकता है कि कौन सी किस्म हाथ से बनाई जा सकती है। कोमल शाखाओं को आमतौर पर "अल्बा" में बदल दिया जाता है, जबकि परिपक्व शाखाओं का इस्तेमाल बाकी पाँच किस्मों को बनाने के लिए किया जाता है।
अधिकांश श्रमिक किशोरावस्था से ही सीखना शुरू कर देते हैं, तथा सदियों से पीढ़ी दर पीढ़ी इन तकनीकों को विरासत में प्राप्त करते हैं।
“यह वायलिन बजाने जैसा है,” कहते हैं माइक डी लिवेरा. “आप रातोंरात उस्ताद नहीं बन जाते।”
शिल्प कौशल के लिए बहुत उचित मुआवजा
श्रमिक कमाते हैं फसल के मूल्य का 50% पहले से ही। क्यों? क्योंकि उनका हुनर बेमिसाल है। कोई मेहनताना नहीं, कोई कोताही नहीं—बस विश्वस्तरीय कारीगरी के लिए उचित वेतन।
स्वचालन संभव नहीं
मशीनें? भूल जाइए। असली दालचीनी की नाज़ुक छाल दबाव में टूट जाती है। वो बिल्कुल कुंडलित काँटे? सिर्फ़ इंसानी हाथ ही उन्हें आकार दे सकते हैं। कैसिया की मोटी, खुरदरी छाल के लिए स्वचालन काम करता है—लेकिन सत्य दालचीनी को मानवीय स्पर्श की आवश्यकता होती है।
कैसिया और कोरिंटजे का बड़े पैमाने पर उत्पादन (विपरीत विधियाँ)
आइए सीधे मुद्दे पर आते हैं: कैसिया और कोरिंटजे दालचीनी को गति के लिए बनाया गया है, न कि कलात्मकता के लिए।
कम मांग वाली प्रसंस्करण
कल्पना कीजिए कि दालचीनी की छाल पेड़ की छाल जितनी मोटी है - क्योंकि मूलतः कैसिया ऐसी ही है।
मज़दूर छुरियों से टुकड़ों को काटते हैं, उन्हें धूप में सुखाते हैं, और काम पूरा कर लेते हैं। न तो नाज़ुक छीलते हैं, न ही हाथ से बेलते हैं। मशीनें अक्सर इसे पीसकर पाउडर बना देती हैं। सामूहिक रूप से.
- कैसिया प्रसंस्करण (घड़ी यहाँ): मोटी छाल की पट्टियों को थोक में सुखाया जाता है।
- कोरिंटजे दालचीनी (देखना वीडियो): समान जल्दबाजी वाली विधियां, बस एक अलग क्षेत्र।
यह मसालों का फास्ट फैशन है - सस्ता, त्वरित और हर जगह.
उच्च कूमारिन स्तर
दिलचस्प बात यह है कि कैसिया और कोरिंटजे ने सामान पैक कर लिया है। 250 गुना अधिक कूमारिन सीलोन से भी ज़्यादा। कूमारिन एक प्राकृतिक यौगिक है, जिसकी ज़्यादा खुराक आपके लिवर पर दबाव डाल सकती है।
"आप रोज़ाना एनर्जी ड्रिंक नहीं पीते होंगे," कहते हैं माइक डी लिवेरा. “यही तर्क सस्ते दालचीनी पर भी लागू होता है।”
👉 क्या आप कौमारिन के बारे में उत्सुक हैं? इसके बारे में अधिक जानकारी के लिए हमारी मार्गदर्शिका पढ़ें दालचीनी में कूमारिन का स्तर.
एकल-स्रोत गुणवत्ता की शक्ति:
आइए भरोसे की बात करें। जब आप "सीलोन" लेबल वाली दालचीनी खरीदते हैं, तो आप कैसे जानना क्या यह असली सौदा है? स्पॉइलर: कई ब्रांड कोनों में कटौती करते हैं।
विशेष रूप से श्रीलंका से सोर्सिंग
एक के साथ काम करें विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता या फार्म श्रीलंका में। यहाँ कोई धूर्त बिचौलिए नहीं हैं, और दालचीनी बेतरतीब खेतों से नहीं लाई जाती। यह शुद्ध, बिना मिलावट वाली दालचीनी है, सीधे उसी मिट्टी से जिसने इसे प्रसिद्ध बनाया है।
नियंत्रित गुणवत्ता, बड़े पैमाने पर आपूर्तिकर्ताओं के विपरीत
बड़ी मसाला कंपनियाँ सैकड़ों फ़ार्मों से मसाला ख़रीदती हैं। कल्पना कीजिए कि 50 अलग-अलग रसोइयों की सामग्री से एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की कोशिश की जाए। यह तो अराजकता ही होगी, है ना? असंगत सुखाने, मिश्रित ग्रेड और संदिग्ध प्रथाओं का बोलबाला है।
एकल-स्रोत दृष्टिकोण का अर्थ है कि एक इकाई नियंत्रण करती है हर कदमदालचीनी फसल से लेकर प्लेट तक की आपूर्ति श्रृंखला में कभी लुप्त नहीं होती।
कठोर परीक्षण & ताजगी जिसका आप स्वाद ले सकते हैं
- सीसा परीक्षण: ऐसे आपूर्तिकर्ता को खोजें जो अपनी परीक्षण प्रक्रिया में पारदर्शी हो।
- ऑर्डर के अनुसार पीसना: एक आपूर्तिकर्ता जो ऑर्डर के अनुसार छोटे बैचों में पीसता है इससे अधिक गर्मी लगने और स्वाद खोने से बचा जा सकता है।
- कोई थोक भंडारण नहीं: जो आपूर्तिकर्ता सीधे स्रोत से उपभोक्ता तक सामान भेजता है, वह ताज़गी की गारंटी देता है। गोदामों में महीनों तक कोई बासी माल नहीं पड़ा रहता।
सीलोन दालचीनी का असली मूल्य
तो फिर, सीलोन दालचीनी की कीमत कैसिया से 10 गुना ज़्यादा क्यों है? आइए संक्षेप में बताते हैं:
- यह अत्यंत दुर्लभ है: यह केवल श्रीलंका के छोटे-छोटे भागों में ही उगता है।
- यह हमेशा हस्तनिर्मित होगा: प्रत्येक क्विल बनाने में घंटों कुशल श्रम लगता है।
- यह अधिक स्वच्छ है & सुरक्षित: कैसिया की तुलना में 250 गुना कम कूमेरिन।
अधिक जानकारी के लिए सीलोन दालचीनी और यह सीलोन दालचीनी का इतिहास.
संदर्भ:
1 दालचीनी के लिए श्रीलंका के मानक एसएलएस 81-2021
2. आईएसओ 6539, दालचीनी (सिनामोमम ज़ेलेनिकम ब्लूम) — विशिष्टता
3. आईएसओ 927, मसाले और मसालों - बाहरी पदार्थ सामग्री का निर्धारण।
4. आईएसओ 928, मसाले और मसालों - कुल राख का निर्धारण।
5. आईएसओ 930, मसाले और मसालों - एसिड अघुलनशील राख का निर्धारण।
6. आईएसओ 939, मसाले और मसालों - नमी की मात्रा का निर्धारण - प्रवेश विधि।
7. आईएसओ 948, मसाले और मसालों - नमूनाकरण।
8. आईएसओ 1208, पिसे हुए मसाले - गंदगी का निर्धारण (संदर्भ विधि)।
9. आईएसओ 2825, मसाले और मसालों - विश्लेषण के लिए जमीन के नमूने की तैयारी।
10. आईएसओ 6571, मसाले और मसालों - वाष्पशील तेल सामग्री का निर्धारण।
