सीलोन दालचीनी कैसिया से दस गुना अधिक महंगी क्यों है?
Mike de Liveraआपने इसे स्टोर पर देखा है: दालचीनी के दो विकल्प, एक की कीमत दूसरे से 10 गुना अधिक है। क्यों?
यहाँ सच्चाई है: सभी दालचीनी समान नहीं बनाई गई हैं। सीलोन [ और आम कैसिया के बीच कीमत का अंतर यादृच्छिक नहीं है - यह दुर्लभ उत्पत्ति, कठिन शिल्प कौशल और एक मसाले की कहानी है जो इतना शुद्ध है कि इसे "असली दालचीनी" उपनाम मिला है।
श्रीलंका ने कई सदियों से सीलोन दालचीनी की हस्तकला में महारत हासिल की है। इसमें कोई शॉर्टकट नहीं है, बस विशेषज्ञता को एक पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी तक हस्तांतरित करने पर लगातार ध्यान केंद्रित करना है। आइए जानें कि यह सुनहरे रंग का मसाला क्यों प्रीमियम है और हर चुटकी इसके लायक क्यों है।
सच्ची दालचीनी की विशिष्ट उत्पत्ति
श्रीलंकाई दालचीनी केवल बहुत विशिष्ट परिस्थितियों में उगती है, जो लगभग विशेष रूप से श्रीलंका (पूर्व में सीलोन), हिंद महासागर में एक अश्रु के आकार का द्वीप, के कुछ क्षेत्रों में मौजूद है।
श्रीलंका के मूल निवासी
सिनामोमम वेरम मूल निवासी श्रीलंका का है। मिट्टी, जलवायु और खेती की पीढ़ियों की जानकारी एक ऐसा मसाला बनाती है जो अविश्वसनीय रूप से चिकना, मीठा और सूक्ष्म रूप से जटिल होता है। लेकिन यहां एक खास बात है: श्रीलंका में 2% से कम भूमि इसे उगाने के लिए उपयुक्त है।
“प्रकृति ने स्वयं तय किया कि असली दालचीनी दुर्लभ होगी,” कहते हैं माइक डी लिवरा। "आप इसका बड़े पैमाने पर उत्पादन नहीं कर सकते।"
सीमित विकास क्षेत्र
कैसिया दालचीनी? यह फास्ट-फूड संस्करण है। चीन, वियतनाम और इंडोनेशिया में उगाया जाने वाला कैसिया थोक में फलता-फूलता है। लेकिन सच्ची दालचीनी पूर्णता की मांग करती है - धुंध भरी पहाड़ियों, उष्णकटिबंधीय बारिश और खनिजों से भरी उपजाऊ मिट्टी के बारे में सोचें।
श्रीलंका में भी, केवल कुछ क्षेत्र (दक्षिणी, पश्चिमी, और दक्षिणरी लंका के प्रांत) "सीलोन" के योग्य कलम का उत्पादन करते हैं लेबल.
श्रीलंकाई दालचीनी प्रसंस्करण की श्रमसाध्य और कुशल शिल्प कौशल
आइए वास्तविक बनें: कैसिया दालचीनी को विगेट्स की तरह क्रैंक किया गया है। सीलोन? यह कला की तरह हस्तनिर्मित है।
हस्तशिल्प उत्कृष्टता
इसे चित्रित करें: एक कार्यकर्ता दालचीनी की शाखा की बाहरी छाल को धीरे से खुरचता है, जिससे नरम आंतरिक परत दिखाई देती है। फिर, आपके रसोई के चाकू से भी तेज़ ब्लेड का उपयोग करके, वे इसे हाथ से हाथ से कागज-पतली स्ट्रिप्स में छीलते हैं। इन पट्टियों को परत-दर-परत नाजुक कलमों में लपेटा जाता है और सुनहरा होने तक छाया में झूले पर सुखाया जाता है।
किकर? एक कुशल श्रमिक एक दिन में केवल 2-3 किलोग्राम कलम का उत्पादन कर सकता है। यह आलू की एक बोरी से भी कम है!
इसे क्रियान्वित रूप में देखें: देखें कि कैसे प्रत्येक कलम प्रेम का श्रम है इस संक्षिप्त में वीडियो.
कुशल श्रम का मूल्य
इस शिल्प में महारत हासिल करने में वर्ष लगते हैं। एक अनुभवी पीलर एक शाखा को देख सकता है और यह निर्धारित कर सकता है कि किस ग्रेड को हाथ से तैयार किया जा सकता है। कोमल शाखाओं को आमतौर पर "अल्बा" में बदल दिया जाता है जबकि परिपक्व शाखाओं का उपयोग अन्य पांच ग्रेड के उत्पादन के लिए किया जाता है।
अधिकांश कर्मचारी किशोरावस्था में ही सीखना शुरू कर देते हैं, उन्हें ये तकनीकें सदियों से पीढ़ी-दर-पीढ़ी विरासत में मिलती रहती हैं।
"यह वायलिन बजाने जैसा है," कहते हैं माइक डी लिवरा। "आप रातों-रात उस्ताद नहीं बन जाते।"
शिल्प कौशल के लिए बहुत उचित मुआवजा
श्रमिक फसल के मूल्य का 50% अग्रिम कमाई करते हैं। क्यों? क्योंकि उनका कौशल अपूरणीय है। कोई दिखावा नहीं, कोई कटौती नहीं - विश्व स्तरीय शिल्प कौशल के लिए उचित वेतन।
कोई स्वचालन संभव नहीं
मशीनें? रहने भी दो। असली दालचीनी की नाजुक छाल दबाव में टूट जाती है। वे पूरी तरह से कुंडलित कलम? केवल मानव हाथ ही उन्हें आकार दे सकते हैं। कैसिया की मोटी, ऊबड़-खाबड़ छाल के लिए स्वचालन काम करता है - लेकिन सत्य दालचीनी एक मानवीय स्पर्श की मांग करती है।
कैसिया और कोरिनत्जे का बड़े पैमाने पर उत्पादन (विपरीत विधियाँ)
आइए पीछा करना शुरू करें: कैसिया और कोरिंतजे दालचीनी गति के लिए बनाए गए हैं, कलात्मकता के लिए नहीं।
कम मांग वाला प्रसंस्करण
दालचीनी की छाल की मोटाई पेड़ की छाल जितनी मोटी होने की कल्पना करें - क्योंकि मूल रूप से कैसिया यही है।
मजदूर टुकड़ों को छुरी से काटते हैं, उन्हें धूप में सूखने देते हैं, और एक दिन के लिए रख देते हैं। कोई नाजुक छीलन नहीं, कोई हाथ से रोलिंग नहीं। मशीनें अक्सर इसे पीसकर पाउडर बना देती हैं एक साथ.
- कैसिया प्रसंस्करण (देखें यहां): मोटी छाल की पट्टियों को बड़ी मात्रा में सुखाया जाता है।
- कोरिंटजे दालचीनी (देखें वीडियो): समान त्वरित तरीके, बस एक अलग क्षेत्र।
यह मसालों का तेज़ फैशन है - सस्ता, त्वरित, और हर जगह।
उच्च कूमारिन स्तर
यहाँ किकर है: कैसिया और कोरिन्तजे सीलोन की तुलना में 250 गुना अधिक कौमारिन तक पैक करते हैं। Coumarin एक प्राकृतिक यौगिक है, जो उच्च मात्रा में, आपके लीवर पर दबाव डाल सकता है।
“आप रोजाना एनर्जी ड्रिंक नहीं पीएंगे,” कहते हैं माइक डी लिवरा। "सस्ती दालचीनी पर भी यही तर्क लागू होता है।"
👉 कौमरिन के बारे में उत्सुक? कौमरिन स्तर पर हमारे गाइड में इसके बारे में और पढ़ें दालचीनी में.
एकल-स्रोत गुणवत्ता की शक्ति:
चलो विश्वास के बारे में बात करते हैं। जब आप "सीलोन" लेबल वाली दालचीनी खरीदते हैं, तो आप कैसे जानते हैं कि यह असली सौदा है? स्पॉइलर: कई ब्रांड कोनों में कटौती करते हैं।
विशेष रूप से श्रीलंका से सोर्सिंग
श्रीलंका में एक विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता या फार्म के साथ काम करें। यहां कोई संदिग्ध बिचौलिया नहीं है, और दालचीनी को यादृच्छिक खेतों से मिश्रित नहीं किया जाता है। यह शुद्ध, मिलावट रहित दालचीनी है, सीधे उस मिट्टी से जिसने इसे प्रसिद्ध बनाया।
बड़े पैमाने पर आपूर्तिकर्ताओं के विपरीत नियंत्रित गुणवत्ता
बड़ी मसाला कंपनियां सैकड़ों खेतों से खरीदती हैं।कल्पना कीजिए कि आप 50 अलग-अलग रसोइयों की सामग्री से एक स्वादिष्ट भोजन बनाने की कोशिश कर रहे हैं। यह अराजकता होगी, है ना? असंगत सुखाने, मिश्रित ग्रेड और संदिग्ध प्रथाएं सामने आती हैं।
एकल-स्रोत दृष्टिकोण का अर्थ है कि एक इकाई प्रत्येक चरण को नियंत्रित करती है। कटाई से प्लेट तक फेसलेस आपूर्ति श्रृंखला में दालचीनी कभी नहीं खोती है।
कठोर परीक्षण & ताज़गी जिसका आप स्वाद ले सकते हैं
- लीड परीक्षण: एक ऐसा आपूर्तिकर्ता ढूंढें जो अपने परीक्षण व्यवस्था में पारदर्शी हो।
- ग्राइंड-टू-ऑर्डर: एक आपूर्तिकर्ता जो छोटे बैचों में ऑर्डर करने के लिए पीसता है ज़्यादा गरम होने और स्वाद खोने से बचाता है।
- कोई थोक भंडारण नहीं: एक आपूर्तिकर्ता जो सीधे स्रोत से उपभोक्ता तक भेजता है वह ताजगी की गारंटी देता है। गोदामों में महीनों का कोई बासी स्टॉक नहीं पड़ा है।
सीलोन दालचीनी का सही मूल्य
तो, सीलोन दालचीनी की कीमत कैसिया से 10 गुना अधिक क्यों है? आइए पुनर्कथन करें:
- यह बेहद दुर्लभ है: यह केवल श्रीलंका के छोटे हिस्सों में उगता है।
- यह हमेशा हस्तनिर्मित होगा: प्रत्येक कलम में घंटों कुशल श्रम लगता है।
- यह अधिक स्वच्छ & सुरक्षित है: कैसिया की तुलना में 250 गुना कम कूमारिन।
सीलोन दालचीनी और सीलोन दालचीनी का इतिहास पर अधिक जानकारी के लिए।
संदर्भ:
दालचीनी के लिए 1 श्रीलंका मानक SLS 81-2021
2. ISO 6539, दालचीनी (सिनामोमम ज़ेलेनिकम ब्लूम) — विशिष्टता
3. ISO 927, मसाले और मसालों - बाहरी पदार्थ सामग्री का निर्धारण।
4. ISO 928, मसाले और मसालों - कुल राख का निर्धारण।
5. ISO 930, मसाले और मसालों - एसिड अघुलनशील राख का निर्धारण।
6. आईएसओ 939, मसाले और मसाले - नमी की मात्रा का निर्धारण - प्रवेश विधि।
7. ISO 948, मसाले और मसालों - नमूनाकरण।
8. ISO 1208, पिसे हुए मसाले - गंदगी का निर्धारण (संदर्भ विधि)।
9. ISO 2825, मसाले और मसाले - विश्लेषण के लिए जमीनी नमूने की तैयारी।
10. ISO 6571, मसाले और मसालों - वाष्पशील तेल सामग्री का निर्धारण।
