ताज़गी के लिए एक दृश्य मार्गदर्शिका: पुरानी, ​​बासी दालचीनी क्विल को कैसे पहचानें

चरण 2: स्पर्श परीक्षण - अनुभव के आधार पर निर्णय करना & भंगुरता

कलम को देखने के बाद, उसे उठा लें। यह कदम आपको अधिकांश लोगों की समझ से कहीं अधिक बताता है।

ताजा ड्रूरा सीलोन क्विल (अच्छा संकेत):

एक ताजा सीलोन क्विल आपकी अपेक्षा से अधिक हल्का लगता है। लगभग नाजुक. सूखे चर्मपत्र, या सिगार रैपर के बारे में सोचें जिसे नमीयुक्त नहीं किया गया है। यह ठोस या घना नहीं लगना चाहिए।

अब अपनी उंगलियों के बीच थोड़ा सा दबाव डालें। इसे तोड़ने के लिए पर्याप्त नहीं-बस इसका परीक्षण करने के लिए पर्याप्त है। एक अच्छी कलम कुरकुरी लगती है। जैसे यह स्नैप करना चाहता है. वहाँ एक शांत तनाव है, अगर आप थोड़ा आगे बढ़ें तो एक साफ़ ब्रेक का वादा है।

वह भंगुरता बिल्कुल वही है जो आप चाहते हैं। इसका मतलब है कि कलम धीरे-धीरे और सही ढंग से सूख गया था। नमी ख़त्म हो गई है, लेकिन संरचना अभी भी बरकरार है। तेल वहीं रहे जहां वे थे, और इस प्रक्रिया में छाल सख्त नहीं हुई।

बासी या निम्न-गुणवत्ता वाली कलम (चेतावनी संकेत):

यह वह जगह है जहां चीजें तुरंत महसूस होती हैं। एक बासी कलम अक्सर भारी, लगभग लकड़ी जैसी महसूस होती है। एक नाजुक मसाले से ज्यादा एक छोटी सी छड़ी की तरह।

इसे मोड़ने का प्रयास करें। विरोध करने के बजाय, यह लचीला हो सकता है। या इससे भी बदतर, यह अजीब तरह से कठोर और जिद्दी लगता है, जैसे यह कैम्प फायर से बच सकता है। कोई भी अच्छा संकेत नहीं है।

वह परिवर्तन तब होता है जब वाष्पशील तेल धीरे-धीरे वाष्पित हो जाते हैं। जैसे ही वे गायब हो जाते हैं, आंतरिक संरचना ध्वस्त हो जाती है। जो कुछ बचा है वह छाल है जो या तो चमड़े जैसी है या बिल्कुल सख्त है, जिसमें वह कुरकुरा, टूटने योग्य बनावट नहीं है जो आप चाहते हैं।

यदि कोई कलम टूटने के बजाय झुकती है, तो यह आपको वह सब कुछ पहले ही बता देती है जो आपको जानना चाहिए।

चरण 3: स्नैप & गंध परीक्षण - सुगंधित रिलीज

क्रिया: यह सत्य का क्षण है। कलम लें और निर्णायक रूप से एक इंच का टुकड़ा काट लें।

ताज़ा ड्रूरा सीलोन क्विल ("हरा झंडा"):

जिस क्षण यह टूटता है, आपको दो चीजों का अनुभव होना चाहिए। सबसे पहले, एक संतोषजनक, कुरकुरा स्नैप। दूसरा, सुगंध की एक तत्काल लहर जो थोड़ी दूरी से भी आपकी नाक से टकराती है। 

जब एक ताजा कलम टूटती है, तो आपको तुरंत इसका पता चल जाएगा। गंध तुरंत हवा में फैल जाती है। यह चमकीला और मीठा है, जिसमें नींबू और शहद की हल्की झलक है, जो नरम, वुडी गर्माहट से समर्थित है। आपको इसके लिए शिकार करने की ज़रूरत नहीं है। सुगंध तुम्हारे पास आती है। सुगंध की वह लहर उन सभी छोटे सुगंधित तेलों की है जो एक ही बार में निकल रहे हैं, और यह अचूक है।

अब इसकी तुलना बासी या निम्न गुणवत्ता वाली कलम से करें।

ब्रेक अपने आप में गलत लगता है। एक साफ तस्वीर के बजाय, आपको एक सुस्त दरार मिलती है। या इससे भी बदतर, कलम बस झुक जाती है और धीरे-धीरे हार मान लेती है। और फिर... कुछ नहीं. सुगंध का कोई खिलना नहीं. ऐसा कोई क्षण नहीं जब रसोई से अचानक अच्छी खुशबू आने लगे।

आप कुछ पकड़ने की उम्मीद में टूटे हुए टुकड़े को सीधे अपनी नाक पर उठाते हैं। शायद हल्की धूल भरी गंध है। कभी-कभी यह लोगों को पुरानी किताबों या सूखी लकड़ी की याद दिलाती है। कभी-कभी कोई ऐसा बासी नोट होता है जो बिल्कुल नहीं होना चाहिए।

तस्वीर के बाद की वह खामोशी पूरी कहानी बयां कर देती है। जब कोई सुगंध बाहर नहीं आ रही है, तो इसका मतलब है कि वाष्पशील तेल पहले ही ख़त्म हो चुके हैं। और उन तेलों के बिना, दालचीनी वह खो देती है जो इसे पहली बार में उपयोग करने लायक बनाती है। स्वाद सचमुच वाष्पित हो गया है।

"तत्काल सत्य का क्षण है। एक ताजा कलम स्वयं की घोषणा करती है। यह फुसफुसाती नहीं है; यह गाती है। एक बासी कलम आपको मौन देती है।वह मौन वाष्पीकृत स्वाद की ध्वनि है।"

— माइक डी लिवरा

चरण 4: स्वाद परीक्षण (वैकल्पिक), अंतिम कॉल

यदि आप अभी भी बाड़ पर हैं, तो एक आखिरी जांच है जो आप कर सकते हैं। यह सरल है. एक छोटा टुकड़ा तोड़ें, इसे अपनी जीभ पर रखें और चबाने से पहले इसे एक सेकंड के लिए वहीं रहने दें। कोई जल्दी नहीं।

ताजा ड्रूरा सीलोन क्विल (अच्छा संकेत):

पहली चीज़ जो आप नोटिस करेंगे वह यह है कि यह कितना कोमल है। एक नरम गर्माहट आपकी जीभ पर धीरे-धीरे फैलती है। इसमें हल्की मिठास है, वे परिचित शहद और खट्टे नोट हैं, और कुछ भी तीखा या कड़वा आप पर नहीं आ रहा है। इसका स्वाद साफ है. जीवित, यहां तक कि.

बहुत से लोग सहज रूप से इसे अपने मुंह में थोड़ी देर तक रखते हैं, सिर्फ यह देखने के लिए कि स्वाद कैसे प्रकट होता है। यह एक अच्छा संकेत है।

बासी या निम्न गुणवत्ता वाली कलम (चेतावनी संकेत):

यह तुरंत निराशाजनक है। स्वाद ही नहीं है. इसका स्वाद सूखी लकड़ी, गत्ते या कड़े कागज को चबाने जैसा होता है। कोई मिठास नहीं. कोई गर्मी नहीं. शायद थोड़ी सी कड़वाहट, लेकिन अधिकतर बस... कुछ भी नहीं।

जब वाष्पशील तेल ख़त्म हो जाते हैं तो आप यही चख रहे होते हैं। चरित्र धूमिल हो गया है. जो कुछ बचा है वह केवल छाल की संरचना है, न कि वह स्वाद जिसने इसे पहले स्थान पर विशेष बनाया। और ईमानदारी से कहूं तो, जब तक आप इस बिंदु पर पहुंचते हैं, पहले के परीक्षण शायद आपको पहले ही बता चुके होते हैं।

अब आप जानते हैं: दालचीनी को ताज़ा रखना

एक अच्छी कलम पहचानने में सक्षम होना एक शानदार शुरुआत है। लेकिन यह केवल आधा समीकरण है। दूसरा हिस्सा यह सुनिश्चित कर रहा है कि एक बार यह आपकी रसोई में आ जाए तो यह उसी तरह बना रहे।

जिन सुगंधों का आप आनंद ले रहे हैं वे नाजुक हैं। प्रकाश उन्हें कुंद कर देता है. गर्मी उन्हें सुखा देती है. हवा धीरे-धीरे उन्हें चुरा लेती है। नमी उन्हें पूरी तरह बर्बाद कर देती है। इनमें से कुछ भी रातोरात नहीं होता है, लेकिन यह बढ़ जाता है।

लक्ष्य सरल है: जितना हो सके उस प्रक्रिया को धीमा करें।

सौभाग्य से, आपको विशेष उपकरण या जटिल नियमों की आवश्यकता नहीं है। घर पर बस कुछ स्मार्ट आदतें आपकी दालचीनी का स्वाद लंबे समय तक बरकरार रखेंगी।

1. सही कंटेनर चुनें

ढीले बैग या ढीले जार छोड़ें। अपनी कलमों को किसी वायुरोधी चीज़ में घुमाएँ। गहरे रंग का कांच, चीनी मिट्टी या टिन सबसे अच्छा काम करता है। अपारदर्शी कंटेनर प्रकाश को अवरुद्ध करने में मदद करते हैं, जो समय के साथ चुपचाप स्वाद को कम कर देता है। छोटे कंटेनर भी बेहतर हैं. कम खाली जगह का मतलब है चारों ओर कम हवा लटकना।

2. उन्हें सही जगह पर संग्रहित करें

स्टोव के ऊपर और खिड़कियों के पास सबसे खराब स्थान हैं। गर्मी और धूप वास्तव में नुकसान पहुंचाती है। इसके बजाय, ठंडी, सूखी पेंट्री या अलमारी का उपयोग करें। कहीं उबाऊ. संगति किसी भी चीज़ से अधिक मायने रखती है। तापमान में बड़े उतार-चढ़ाव से स्थिरता में तेजी आती है।

3. कुछ अच्छी आदतें बनाएँ

उपयोग करने से ठीक पहले केवल वही तोड़ें जिसकी आपको आवश्यकता है। टूटे हुए टुकड़ों की तुलना में साबुत कलम अपने तेल की बेहतर सुरक्षा करते हैं।

• हमेशा सूखे हाथों या औजारों का उपयोग करें। नमी समस्याओं को तेजी से आमंत्रित करती है।
• अपनी नाक पर भरोसा रखें। यदि सुगंध कम हो जाती है, तो यह आपके भंडार को बदलने का समय है।

जब आप दालचीनी को अच्छी तरह से संग्रहित करते हैं, तो चाय के हर बर्तन, हर पके हुए मिठाई, हर धीमी आंच पर पकाई गई डिश को पूरा अनुभव मिलता है, उसका फीका संस्करण नहीं।