दालचीनी के ग्रेडों की व्याख्या: अल्बा, कॉन्टिनेंटल और अन्य के लिए आपकी अंतिम मार्गदर्शिका
Mike de Liveraक्या आप जानते हैं कि सीलोन दालचीनी की भी एक ग्रेडिंग प्रणाली होती है? ज़रूर पूछिए। अपनी दालचीनी को सर्वोत्तम बनाए रखने के लिए, आपको यह जानना होगा कि आपके मसालों में क्या-क्या मिलाया जाता है। और ग्रेडिंग क्या होती है? इसमें कोई अपवाद नहीं है।
इस गाइड में, हम तथ्यों का विश्लेषण करेंगे। DRUERA में, हम अपने ग्राहकों को उनके द्वारा इस्तेमाल किए जाने वाले मसालों के बारे में सही चुनाव करने के लिए ज़रूरी सभी जानकारी प्रदान करने के लिए प्रतिबद्ध हैं।
हम दालचीनी ग्रेडिंग प्रणाली के बारे में बताएँगे, सबसे आम से लेकर दुर्लभ तक, और यह भी बताएँगे कि आपके मसाला रैक के लिए इसका क्या मतलब है। यह आपको समझदारी से चुनाव करने में मदद करने के लिए है ताकि आप अपने व्यंजनों के लिए सही ग्रेड का इस्तेमाल कर सकें। यह जानने के लिए कि आपके लिए कौन सा दालचीनी ग्रेड सबसे अच्छा है, हमारे साथ बने रहें।
दालचीनी के ग्रेड को समझना: यह कॉफ़ी के आकार जैसा है, लेकिन ज़्यादा मसालेदार
आइए इस भ्रम को दूर करें: सीलोन दालचीनी ग्रेड मूल रूप से मसाला दुनिया के "छोटे, लंबे, भव्य" हैं।
मुख्य अंतर? व्यासपतले काँटे = उच्च गुणवत्ता। क्यों? पतली डंडियों का मतलब है युवा, मुलायम छाल और मीठा, ज़्यादा नाज़ुक स्वाद। इसे जैतून के तेल की तरह समझें—एक्स्ट्रा वर्जिन बनाम रेगुलर। दोनों काम करते हैं, लेकिन एक वीआईपी है।
श्रीलंका का कृषि विभाग नियम निर्धारित करता है (कृषि विभाग के सौजन्य से) दालचीनी गुणवत्ता नियंत्रण अधिनियम 1969) हालांकि सभी बाजार इन मानकों को सख्ती से लागू नहीं करते, लेकिन ये गुणवत्ता के लिए स्वर्ण मानक हैं।
त्वरित नोट: ग्रेड भी रंग, नमी और दाग-धब्बों ("फॉक्सिंग") जैसी चीज़ों पर विचार करें, लेकिन आज, हम इस पर केंद्रित हैं व्यासआइये चार मुख्य ग्रेडों से परिचित हों।
दालचीनी ग्रेड वर्गीकरण
श्रीलंकाई दालचीनी के ग्रेड का निर्धारण बाहरी रूप, नमी की मात्रा, क्विल की लंबाई, दालचीनी क्विल का व्यास और फॉक्सिंग (एक छड़ी के अंदर भरी हुई दालचीनी) जैसे कारकों के आधार पर किया जाता है।
सिनामोमम वेरम के 4 प्रमुख ग्रेड हैं: अल्बा, कॉन्टिनेंटल, मैक्सिकन और हैम्बर्ग।
मसाला ग्रेडिंग मानदंड और व्यास मानक
| श्रेणी | व्यास | स्रोत |
|---|---|---|
| अल्बा | ≤6 मिमी | |
| CONTINENTAL | 10–13 मिमी | |
| मैक्सिकन | 14–16 मिमी | मसालों और सुगंधित फसलों की पत्रिका (2018) |
| हैम्बर्ग | 17–19 मिमी |
अतिरिक्त गुणवत्ता कारक:
- नमी की मात्रा: फफूंदी को रोकने के लिए ग्रेड 1 (अल्बा) के लिए ≤12%।
- फॉक्सिंग (दोष): अल्बा ग्रेड में ≤5% सतह क्षेत्र की अनुमति है।
ग्रेड 1: अल्बा दालचीनी
दालचीनी की रोल्स रॉयस
- व्यास: 6 मिमी (पेंसिल जितनी पतली!)
- दिखता है: हल्के सुनहरे पंख, सख्त रोल, कोई दरार नहीं।
- स्वाद: मीठा स्वाद, फूलों जैसा, और खट्टेपन की हल्की सी खुशबू के साथ। यहाँ कोई "मसाला बम" नहीं है।
- इसके लिए सर्वश्रेष्ठ: फैंसी मिठाइयाँ (क्रेम ब्रूली, फ्रेंच टोस्ट), कॉफी, चाय, या स्पष्ट मसाला जार में दिखावा।
- कीमत: $$$ (लेकिन थोड़ा बहुत बहुत कुछ कर देता है।)
सीलोन के दालचीनी के पेड़ों की सबसे पतली और सबसे नई आंतरिक छाल से बना, यह दुर्लभ है (जैसे आपके पिछवाड़े में एक ट्रफल मिलना)। दक्षिणी श्रीलंका के किसान इन कांटों को हाथ से रोल करके पेंसिल जितनी पतली (6-7 मिमी) पतली बनाते हैं। इनमें हल्की सुनहरी चमक होती है और इनका स्वाद इतना नाज़ुक होता है कि मानो नींबू और शहद की सुगंध आ रही हो।
यह महंगा क्यों है: अल्बा तैयार करना सुई में धागा डालने जैसा है - समय लेने वाला और सटीक। कुल फसल का 1% से भी कम हिस्सा अल्बा दालचीनी स्टिक के रूप में समाप्त होता हैलेकिन शेफ और चाय के शौकीन लोग उच्च गुणवत्ता वाली मिठाइयों, पारदर्शी शोरबा या कांच के जार में दिखावे के लिए इसका इस्तेमाल करते हैं।
प्रो टिप: अल्बा का नाज़ुक स्वाद चटपटे व्यंजनों में खो जाता है। इसे उन व्यंजनों के लिए बचाकर रखें जहाँ दालचीनी का इस्तेमाल किया जाना चाहिए। संकेत देना, सुर्खियों में नहीं आना चाहिए।
ग्रेड 2: कॉन्टिनेंटल दालचीनी
द एवरीडे एमवीपी
- व्यास: 10-13 मिमी (शार्पी मार्कर के बारे में सोचें)।
- दिखता है: हल्के भूरे रंग के, थोड़े ढीले रोल। अल्बा से मोटे, लेकिन फिर भी काफ़ी कसे हुए।
- स्वाद: मधुर लेकिन अधिक साहसी - अल्बा के बहिर्मुखी भाई की तरह।
- इसके लिए सर्वश्रेष्ठ: कुकीज़, ओटमील, चाय लट्टे, और "मुझे दालचीनी चाहिए अब” क्षण.
- कीमत: $$ (अल्बा से अधिक किफायती)
C5 स्पेशल
- व्यास: 7–9 मिमी (अल्बा से मोटा, शार्पी से पतला)।
- दिखता है: चिकने, सुनहरे-भूरे रंग के पंख, जिनमें कोई दाग नहीं।
- स्वाद: मीठा, पुष्पयुक्त, और इतना बोल्ड कि चाय या सेब पाई में अलग दिखाई दे।
- इसके लिए सर्वश्रेष्ठ: यूरोपीय पेटू बाज़ार। यह दालचीनी है जो आप अपने खाने के शौकीन दोस्त को उपहार में देते हैं।
सी 5
- व्यास: 10–12 मिमी.
- दिखता है: गहरे पीले, पतले कांटे।
- स्वाद: मधुर लेकिन अधिक मुखर - सी5 स्पेशल के अधिक जोरदार जुड़वां की तरह।
- इसके लिए सर्वश्रेष्ठ: स्निकर्डूडल्स पकाना या ओटमील में मिलाना।
सी 4
- व्यास: 13–14 मिमी.
- दिखता है: हल्का पीला, थोड़ा खुरदुरा बनावट।
- स्वाद: हल्की मिठास, मिट्टी जैसी सुगंध।
- इसके लिए सर्वश्रेष्ठ: स्वादिष्ट व्यंजन या सूप में उबालना।
सी 3
- व्यास: 15+ मिमी.
- दिखता है: भूरे रंग के साथ देहाती, मोटे क्विल्स।
- स्वाद: बोल्ड और वुडी - "चमड़े की जैकेट के साथ दालचीनी" के बारे में सोचें।
- इसके लिए सर्वश्रेष्ठ: मल्ड वाइन या DIY पोटपुरी।
हम इसे क्यों पसंद करते हैं: कॉन्टिनेंटल में स्वाद और किफ़ायती दामों का बेहतरीन संतुलन है। यह वो दालचीनी है जिसकी आपको रोज़ाना तलब लगती है।
ग्रेड 3: मैक्सिकन दालचीनी
नाम से भ्रमित न हों - ये ग्रेड 100% श्रीलंकाई हैं, बस मैक्सिकन व्यंजनों में प्रिय हैं।
बोल्ड फ्लेवर बडी
- व्यास: 14–16 मिमी (मोटे मार्कर के बारे में सोचें)।
- दिखता है: देहाती, ढीले-ढाले, गर्म अंबर रंग के पंख। सुनहरा भूरा।
- स्वाद: जोरदार और मिट्टी की तरह - दालचीनी ने जूते पहनने का फैसला किया।
- इसके लिए सर्वश्रेष्ठ: मल्ड वाइन में उबालना, मिर्च मसाला डालना, या स्वयं निर्मित पोटपुरी।
- कीमत: $ (एक बजट-अनुकूल स्वाद बम.)
एम5
- व्यास: 16–18 मिमी.
- दिखता है: सुनहरे पीले दालचीनी के कांटे लाल भूरे धब्बों के साथ।
- स्वाद: तीखा, मसालेदार और थोड़ा धुएँदार।
- इसके लिए सर्वश्रेष्ठ: मैक्सिकन हॉट चॉकलेट या मोल सॉस।
एम 4
- व्यास: 18–20 मिमी.
- दिखता है: मोटी, खुरदरी छाल.
- स्वाद: मिट्टी से जुड़ा और मजबूत - दालचीनी के "कैम्प फायर मोड" की तरह।
- इसके लिए सर्वश्रेष्ठ: बीबीक्यू रब में पीसना या साइडर में डुबोना।
मजेदार तथ्य: मैक्सिकन लोग दालचीनी को सीलोन से बुलाते हैं “कैनेला” और कैसिया की तुलना में इसकी जटिलता को पसंद करते हैं। यह सीलोन की ग्रेडिंग टीम का हिस्सा है।
ग्रेड 4: हैम्बर्ग दालचीनी
औद्योगिक पावरहाउस
- व्यास: 17–19 मिमी (मोटा, अंगूठे जैसा).
- दिखता है: खुरदरी गहरे भूरे रंग की छाल, जिसमें प्रायः दरारें होती हैं - यह सौंदर्य प्रतियोगिताएं जीतने के लिए नहीं है।
- स्वाद: बोल्ड, थोड़ा वुडी, "अरे, मैं दालचीनी हूँ!" वाइब के साथ।
- इसके लिए सर्वश्रेष्ठ: कारखानों (जैसे अर्क, तेल) या श्रीलंकाई बीफ करी जैसे पारंपरिक व्यंजन।
- कीमत: ¢ (लाटे से सस्ता)
एच 1
- व्यास: 17–19 मिमी.
- दिखता है: खुरदरी, मोटी छाल, जिसका केंद्र सुनहरा-पीला होता है।
- स्वाद: तीव्र, थोड़ा कड़वा - अर्क के लिए एकदम सही।
- इसके लिए सर्वश्रेष्ठ: दक्षिण अमेरिकी स्टू या औद्योगिक खाद्य उत्पादन।
एच 2
- व्यास: 20–22 मिमी.
- दिखता है: मोटे, असमान पंख।
- स्वाद: बोल्ड और देहाती.
- इसके लिए सर्वश्रेष्ठ: धीमी आंच पर पकाई गई करी या घर पर बना दालचीनी का आवश्यक तेल।
एच3
- व्यास: 23+ मिमी.
- दिखता है: छाल इतनी मोटी है कि आप इसे छील सकते हैं।
- स्वाद: तीव्र, लगभग मिर्ची जैसा।
- इसके लिए सर्वश्रेष्ठ: पारंपरिक श्रीलंकाई व्यंजन या पोटपुरी मिश्रण।
प्रो टिप: हैम्बर्ग का तेज़ स्वाद धीमी आँच पर पकाए गए स्टू में भी बरकरार रहता है। बस किसी सूक्ष्मता की उम्मीद न करें।
दालचीनी की छड़ें बनाम क्विलिंग: क्या अंतर है?
क्विलिंग्स = द अंडरडॉग्स
कल्पना कीजिए कि आप एक केक बना रहे हैं और उसका एक कोना टूट जाता है—यह क्विलिंग है। ये पूरी दालचीनी की छड़ियों या क्विल्स को प्रोसेस करने के बाद बचे हुए अपूर्ण (लेकिन उतने ही स्वादिष्ट) टुकड़े होते हैं।
- आकार: 200 मिमी से कम (दालचीनी कंफ़ेटी के बारे में सोचें)।
- ग्रेड: क्विलिंग्स से आ सकता है कोई ग्रेड. अल्बा क्विलिंग्स = नाजुक स्वाद, हैम्बर्ग क्विलिंग्स = बोल्ड.
- उपयोग: दालचीनी पाउडर पीस लें, चाय में डालें या सूप में डालें। किसी को पता नहीं चलेगा.
- कीमत: क्विलिंग की कीमत पूरी स्टिक से भी कम होती है। अल्बा क्विलिंग? फिर भी हैम्बर्ग से ज़्यादा महँगी।
परवाह क्यों? जब तक आप अपने मसाला रैक को इंस्टाग्राम पर नहीं डाल रहे हैं, क्विलिंग भी उतना ही अच्छा काम करता है।
अपनी दालचीनी चुनना: तनाव मुक्त सीलोन मसालों की एक चीट शीट
- नाज़ुक मिठाइयों के लिए (तिरामिसु, कस्टर्ड): अल्बा (इसकी सूक्ष्मता पकवान को प्रभावित नहीं करेगी) स्वादिष्ट बेकिंग, रोजमर्रा के व्यंजनों के लिए भी अच्छा है।
- दैनिक चालक (कुकीज़, दलिया): CONTINENTAL (संतुलित स्वाद + जेब के अनुकूल)।
- बोल्ड रेसिपी (मुल्ड साइडर, बीबीक्यू रब्स): मैक्सिकन (इसमें अकड़ है).
- बड़े बैच में खाना पकाना (करी, अर्क): हैम्बर्ग (मजबूत और किफायती).
पिसी हुई दालचीनी? ग्रेड का कोई खास महत्व नहीं है—जब तक कि आप स्वाद के प्रति पूरी तरह से सजग न हों। अल्बा-ग्राउंड = फूलों की खुशबू; हैम्बर्ग-ग्राउंड = मिट्टी जैसी खुशबू।
विशिष्ट उपयोगों के लिए दालचीनी के ग्रेड
- अल्बा दालचीनी ग्रेड अपने मीठे स्वाद और सुनहरे पीले रंग के कारण बेकिंग और खाना पकाने के लिए आदर्श है।
- सीलोन से प्राप्त दालचीनी की छड़ें दालचीनी रोल और अन्य मीठे व्यंजन बनाने के लिए उत्तम हैं।
- दालचीनी की छाल का उपयोग दालचीनी की चाय बनाने या पाचन संबंधी समस्याओं के लिए प्राकृतिक उपचार के रूप में किया जा सकता है।
पेस्ट्री के दिग्गज शेफ पियरे हर्मे कहते हैं, "पेस्ट्री शेफ को प्रभावित करने के लिए नए तरीके अपनाने की ज़रूरत नहीं है। नए-नए अंदाज़ में क्लासिक रेसिपीज़ को फिर से बनाना—जैसे कि नए आटे या अप्रत्याशित बनावट-स्वाद का मिश्रण—उतना ही मौलिक हो सकता है।"
घरेलू रसोइयों के लिए उनके सुगम व्यंजनों में क्राउस्टिलेंट सिट्रॉन शामिल है, जिसमें दालचीनी के छोटे क्रस्ट को नींबू मूस और कैरेमलाइज्ड पफ पेस्ट्री के साथ मिश्रित किया जाता है, साथ ही दालचीनी बन्स भी हैं जो दर्शाते हैं कि पारंपरिक स्वाद आधुनिकता के साथ कैसे चमक सकते हैं।
स्रोत: साउथ चाइना मॉर्निंग पोस्ट, "कुकीज़ के लिए क्रोइसैन: पेस्ट्री व्यंजनों पर पियरे हर्मे" (2023)
दालचीनी अल्बा ग्रेड कहाँ से खरीदें? DRUERA पर
पर ड्रूएरा, हम केवल स्रोत अल्बा ग्रेड हमारे परिवार के स्वामित्व वाले श्रीलंकाई फार्म से सीधे, सख्त ISO 6534:2008 मानकों का पालन करते हुए। कोई संदिग्ध बिचौलिया नहीं, सिर्फ़ शुद्ध, सुनहरे क्विल्स स्रोत से।
ड्रूएरा क्यों?
- प्रीमियम गुणवत्ता असली दालचीनी श्रीलंका के उत्पादकों से सीधे → ताज़ा स्वाद।
- कठोर गुणवत्ता जांच → अल्बा में कोई फॉक्सिंग या फिलर नहीं।
- शेफ और दालचीनी प्रशंसकों दोनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त।
- अगर आप हमें चुनते हैं, तो आपको दालचीनी में मौजूद कूमारिन की मात्रा के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। इसके बारे में हमारी पूरी गाइड में और पढ़ें। दालचीनी में कौमारिन का स्तर.
- वर्ष 2005 से हमारे संतुष्ट ग्राहकों से 4000+ 5 स्टार समीक्षाएं।
- 7 दिनों के भीतर दुनिया भर में डिलीवरी।
- सतत रूप से उगाया गया
