दालचीनी के ग्रेडों की व्याख्या: अल्बा, कॉन्टिनेंटल और अन्य के लिए आपकी अंतिम मार्गदर्शिका
Mike de Liveraक्या आप जानते हैं कि सीलोन दालचीनी में एक ग्रेडिंग प्रणाली होती है? आपको पूछना होगा। अपनी दालचीनी को सर्वोत्तम बनाए रखने के लिए, आपको यह जानना होगा कि आपके मसालों में क्या शामिल है। और ग्रेड? अपवाद नहीं.
इस गाइड में, हम तथ्यों का विवरण देंगे। DRUERA में, हम अपने ग्राहकों को उनके द्वारा उपयोग किए जाने वाले मसालों के बारे में सूचित विकल्प चुनने के लिए आवश्यक सभी जानकारी प्रदान करने के लिए प्रतिबद्ध हैं।
हम सबसे आम से लेकर दुर्लभ तक, दालचीनी ग्रेडिंग प्रणाली की व्याख्या करेंगे, और चर्चा करेंगे कि आपके मसाला रैक के लिए इसका क्या मतलब है। यह आपको बुद्धिमानी से चयन करने में मदद करने के बारे में है ताकि आप अपने व्यंजनों के लिए सही ग्रेड का उपयोग कर सकें। यह जानने के लिए हमारे साथ बने रहें कि दालचीनी का कौन सा ग्रेड आपके लिए सर्वोत्तम है।
दालचीनी के ग्रेड को समझना: यह कॉफी के आकार जैसा है, लेकिन मसालेदार है
आइए भ्रम को दूर करें: सीलोन दालचीनी ग्रेड मूल रूप से मसाला दुनिया के "छोटे, लंबे, भव्य" हैं।
मुख्य अंतर? व्यास। पतली कलम = उच्च श्रेणी। क्यों? पतली छड़ियों का मतलब है अधिक मीठे, अधिक नाजुक स्वाद के साथ छोटी, नरम छाल। इसे जैतून के तेल की तरह समझें-अतिरिक्त कुंवारी बनाम नियमित। दोनों काम करते हैं, लेकिन एक वीआईपी है।
श्रीलंकाई कृषि विभाग नियम निर्धारित करता है (दालचीनी गुणवत्ता नियंत्रण अधिनियम 1969 के लिए धन्यवाद)। हालाँकि सभी बाज़ार इन मानकों को सख्ती से लागू नहीं करते हैं, फिर भी ये गुणवत्ता के लिए स्वर्ण मानक हैं।
त्वरित नोट: ग्रेड भी रंग, नमी और दाग ("फॉक्सिंग") जैसी चीजों पर विचार करते हैं, लेकिन आज, हम लेजर-केंद्रित हैं व्यास पर। आइए मिलते हैं चार मुख्य ग्रेडों से।
दालचीनी ग्रेड वर्गीकरण
[[टी1826]]श्रीलंकाई दालचीनी के ग्रेड बाहरी रूप, नमी की मात्रा, क्विल लंबाई, दालचीनी क्विल व्यास और फॉक्सिंग (एक छड़ी के अंदर भरी हुई दालचीनी) जैसे कारकों द्वारा निर्धारित किए जाते हैं।[[टी2011]]सिनामोमम वर्म के 4 प्रमुख ग्रेड हैं: अल्बा, कॉन्टिनेंटल, मैक्सिकन और हैम्बर्ग।
मसाला ग्रेडिंग मानदंड और व्यास मानक
|
स्रोत |
||
|---|---|---|
|
अल्बा |
≤6 मिमी |
[[टी2764]] |
|
मैक्सिकन |
14-16 मिमी |
जर्नल ऑफ स्पाइसेस एंड एरोमैटिक क्रॉप्स (2018) |
|
हैम्बर्ग |
17-19 मिमी |
अतिरिक्त गुणवत्ता कारक:
- नमी सामग्री: फफूंदी को रोकने के लिए ग्रेड 1 (अल्बा) के लिए ≤12%।
- फॉक्सिंग (ब्लेमिश): अल्बा ग्रेड में ≤5% सतह क्षेत्र की अनुमति है।
ग्रेड 1: अल्बा दालचीनी
दालचीनी का रोल्स-रॉयस
- व्यास: 6 मिमी (पेंसिल-पतला!)।
- दिखता है: हल्के सुनहरे पंख, टाइट रोल, कोई दरार नहीं।
- स्वाद: मीठा स्वाद, पुष्प, नींबू की फुसफुसाहट के साथ।यहां कोई "स्पाइस बम" नहीं है।
- इसके लिए सर्वश्रेष्ठ: फैंसी डेसर्ट (क्रेम ब्रूली, फ्रेंच टोस्ट), कॉफी, चाय, या स्पष्ट मसाला जार में दिखावा।
- कीमत: $$$ (लेकिन थोड़ा बहुत काम आता है।)
सीलोन दालचीनी के पेड़ों की सबसे पतली, सबसे छोटी भीतरी छाल से बना, यह दुर्लभ है (जैसे आपके पिछवाड़े में ट्रफल मिलना)। दक्षिणी श्रीलंका में किसान इन कलमों को हाथ से रोल करके पेंसिल-पतली पूर्णता (6-7 मिमी) में बनाते हैं। उनकी हल्की सुनहरी चमक है और स्वाद इतना नाजुक है, यह खट्टे फल और शहद की फुसफुसाहट जैसा है।
यह महंगा क्यों है: अल्बा को तैयार करना सुई में धागा पिरोने जैसा है—समय लेने वाला और सटीक। कुल फसल का 1% से भी कम हिस्सा अल्बा दालचीनी की छड़ियों के रूप में समाप्त होता है। लेकिन रसोइये और चाय प्रेमी उच्च-स्तरीय मिठाइयों, स्पष्ट शोरबे, या बस कांच के जार में दिखावा करने के लिए इसकी कसम खाते हैं।
प्रो टिप: अल्बा का नाजुक स्वाद बोल्ड व्यंजनों में खो जाता है। इसे उन व्यंजनों के लिए सहेजें जहां दालचीनी को संकेत होना चाहिए, न कि सुर्खियों में आना चाहिए।
ग्रेड 2: कॉन्टिनेंटल दालचीनी
द एवरीडे एमवीपी
- व्यास: 10-13 मिमी (शार्पी मार्कर के बारे में सोचें)।
- दिखता है: हल्का भूरा, थोड़ा ढीला रोल। अल्बा से अधिक मोटा, लेकिन फिर भी यथोचित कसकर लुढ़का हुआ।
- स्वाद: मीठा लेकिन अधिक साहसी—अल्बा के बहिर्मुखी भाई-बहन की तरह।
- इसके लिए सर्वोत्तम: कुकीज़, दलिया, चाय लट्टे, और "मुझे दालचीनी चाहिए अभी" क्षण।
- कीमत: $$ (अल्बा से अधिक किफायती)
C5 स्पेशल
- व्यास: 7-9 मिमी (अल्बा से मोटा, शार्पी से पतला)।
- दिखता है: चिकनी, सुनहरी-भूरी बालियां, कोई दाग-धब्बे नहीं।
- स्वाद: मीठा, पुष्पयुक्त, और चाय या सेब पाई में अलग दिखने के लिए पर्याप्त बोल्ड।
- इसके लिए सर्वोत्तम: यूरोपीय स्वादिष्ट बाज़ार। यह वह दालचीनी है जिसे आप अपने खाने के शौकीन दोस्त को उपहार में देते हैं।
C5
- व्यास: 10-12 मिमी.
- दिखता है: गहरा पीला, पतला पंख।
- स्वाद: मीठा लेकिन अधिक मुखर—जैसे C5 स्पेशल का तेज़ ट्विन।
- इसके लिए सर्वोत्तम: स्निकरडूडल्स को पकाना या दलिया में मिलाना।
C4
- व्यास: 13-14 मिमी.
- दिखता है: हल्का पीला, थोड़ी खुरदरी बनावट।
- स्वाद: हल्की मिठास, मिट्टी जैसा रंग।
- इसके लिए सर्वोत्तम: स्वादिष्ट मलाई या सूप में उबालना।
C3
- व्यास: 15+ मिमी.
- दिखता है: भूरे रंग के साथ देहाती, मोटी कलम।
- स्वाद: बोल्ड और वुडी—"चमड़े की जैकेट के साथ दालचीनी" के बारे में सोचें।
- इसके लिए सर्वोत्तम: मुल्तानी वाइन या DIY पोटपुरी।
हम इसे क्यों पसंद करते हैं: कॉन्टिनेंटल स्वाद और सामर्थ्य के बीच सही संतुलन बनाता है। यह वह दालचीनी है जिसके लिए आप प्रतिदिन पहुंचते हैं।
ग्रेड 3: मैक्सिकन दालचीनी
नाम से भ्रमित न हों—ये ग्रेड 100% श्रीलंकाई हैं, मैक्सिकन व्यंजनों में बिल्कुल प्रिय हैं।
द बोल्ड फ्लेवर बडी
- व्यास: 14-16 मिमी (मोटे मार्कर के बारे में सोचें)।
- दिखता है: गर्म एम्बर रंग के साथ देहाती, ढीले ढंग से लुढ़का हुआ कलम। सुनहरा भूरा।
- स्वाद: तीखी और मिट्टी जैसी दालचीनी ने जूते पहनने का फैसला किया।
- इसके लिए सर्वश्रेष्ठ: मुल्तानी वाइन में उबालना, मिर्च को मसाला देना, या DIY पोटपुरी।
- कीमत: $ (एक बजट-अनुकूल फ्लेवर बम।)
M5
- व्यास: 16-18 मिमी.
- दिखता है: लाल भूरे धब्बों के साथ सुनहरे पीले दालचीनी के टुकड़े।
- स्वाद: तीखा, मसालेदार, और थोड़ा धुएँ के रंग का।
- इसके लिए सर्वोत्तम: मैक्सिकन हॉट चॉकलेट या मोल सॉस।
M4
- व्यास: 18-20 मिमी.
- दिखता है: मोटी, मोटी छाल।
- स्वाद: मिट्टी जैसा और मजबूत—दालचीनी के "कैम्पफायर मोड" जैसा।
- इसके लिए सर्वोत्तम: बीबीक्यू रब में पीसना या साइडर में डुबाना।
मजेदार तथ्य: मैक्सिकन लोग दालचीनी को सीलोन से बुलाते हैं "कैनेला" और कैसिया की तुलना में इसकी जटिलता को पसंद करते हैं। यह सीलोन के ग्रेडिंग दल का हिस्सा है।
ग्रेड 4: हैम्बर्ग दालचीनी
औद्योगिक पावरहाउस
- व्यास: 17-19 मिमी (मोटा, अंगूठे की तरह)।
- लगता है: ऊबड़-खाबड़ गहरे भूरे रंग की छाल, अक्सर दरारों के साथ—यह यहाँ सौंदर्य प्रतियोगिता जीतने के लिए नहीं है।
- स्वाद: बोल्ड, थोड़ा वुडी, "अरे, मैं दालचीनी हूँ!" वाइब.
- इनके लिए सर्वोत्तम: फ़ैक्टरियाँ (अर्क, तेल के बारे में सोचें) या श्रीलंकाई बीफ़ करी जैसे पारंपरिक व्यंजन।
- कीमत: ¢ (एक लट्टे से सस्ता।)
H1
- व्यास: 17-19 मिमी.
- दिखता है: सुनहरी-पीली कोर वाली खुरदरी, मोटी छाल।
- स्वाद: तेज़, थोड़ा कड़वा-अर्क के लिए बिल्कुल उपयुक्त।
- के लिए सर्वोत्तम: दक्षिण अमेरिकी स्टू या औद्योगिक खाद्य उत्पादन।
H2
- व्यास: 20-22 मिमी.
- दिखता है: चंकी, असमान कलम।
- स्वाद: बोल्ड और देहाती।
- इसके लिए सर्वोत्तम: धीमी गति से पकी हुई करी या घर का बना दालचीनी आवश्यक तेल।
H3
- व्यास: 23+ मिमी.
- लगता है: छाल इतनी मोटी है कि आप इसे काट सकते हैं।
- स्वाद: तीव्र, लगभग चटपटा।
- इसके लिए सर्वोत्तम: पारंपरिक श्रीलंकाई व्यंजन या पोटपौरी मिश्रण।
प्रो टिप: हैम्बर्ग का तेज़ स्वाद धीमी गति से पकाए गए स्टू में बरकरार रहता है। बस सूक्ष्मता की अपेक्षा न करें।
दालचीनी की छड़ें बनाम क्विलिंग्स: क्या अंतर है?
क्विलिंग्स = द अंडरडॉग्स
एक केक पकाने की कल्पना करें और एक कोना टूट जाए—यह एक क्विलिंग है। वे साबुत दालचीनी की छड़ियों या कलमों को संसाधित करने के बाद बचे हुए अपूर्ण (लेकिन समान रूप से स्वादिष्ट) टुकड़े हैं।
- आकार: 200 मिमी से कम (दालचीनी कंफ़ेद्दी के बारे में सोचें)। [[टी12058]] ग्रेड: क्विलिंग्स किसी भी ग्रेड से आ सकते हैं। अल्बा क्विलिंग्स = नाजुक स्वाद, हैम्बर्ग क्विलिंग्स = बोल्ड।
- उपयोग: दालचीनी पाउडर के लिए पीसें, चाय में डालें, या सूप में डालें। किसी को पता नहीं चलेगा।
- कीमत: क्विलिंग की कीमत पूरी स्टिक से कम होती है। अल्बा क्विलिंग्स? अभी भी हैम्बर्ग से अधिक महंगा है।
परवाह क्यों? जब तक आप अपने मसाला रैक का इंस्टाग्रामिंग नहीं कर रहे हैं, क्विलिंग भी वैसे ही काम करती है।
अपनी दालचीनी चुनना: एक बिना तनाव वाला सीलोन मसाला चीट शीट
- नाज़ुक मिठाइयों के लिए (तिरमिसु, कस्टर्ड): अल्बा (इसकी सूक्ष्मता डिश को हाईजैक नहीं करेगी)। स्वादिष्ट बेकिंग, रोजमर्रा के व्यंजनों के लिए भी अच्छी है।
- दैनिक ड्राइवर (कुकीज़, दलिया): महाद्वीपीय (संतुलित स्वाद + वॉलेट-अनुकूल)।
- बोल्ड रेसिपी (मल्ड साइडर, बीबीक्यू रब): मैक्सिकन (इसमें स्वैगर है)। [[टी13044]] बड़े बैच में खाना बनाना (करी, अर्क): हैम्बर्ग (मजबूत और किफायती)।
पिसी हुई दालचीनी? ग्रेड कम मायने रखता है—जब तक कि आप स्वाद के प्रति शुद्धतावादी न हों। अल्बा-ग्राउंड = पुष्प नोट्स; हैम्बर्ग-मैदान = मिट्टी की किक।
विशिष्ट उपयोग के लिए दालचीनी ग्रेड
- अल्बा दालचीनी ग्रेड अपने मीठे स्वाद और सुनहरे पीले रंग के साथ बेकिंग और खाना पकाने के लिए आदर्श है।
- सीलोन की दालचीनी की छड़ें दालचीनी रोल और अन्य मीठे व्यंजन बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।
- दालचीनी की कच्ची छाल का उपयोग दालचीनी की चाय बनाने या पाचन संबंधी समस्याओं के प्राकृतिक उपचार के रूप में किया जा सकता है।
पेस्ट्री के दिग्गज शेफ पियरे हर्मे कहते हैं, ''पेस्ट्री शेफ को प्रभावित करने के लिए पहिए को दोबारा बनाने की जरूरत नहीं है। नए ट्विस्ट के साथ क्लासिक व्यंजनों को दोबारा बनाना - जैसे नवीन आटा या अप्रत्याशित बनावट-स्वाद संयोजन - उतना ही मूल हो सकता है।''
घरेलू रसोइयों के लिए उनके पसंदीदा व्यंजनों में क्रस्टिलेंट सिट्रॉन है, जिसमें दालचीनी के छोटे क्रस्ट को नींबू मूस और कारमेलाइज्ड पफ पेस्ट्री के साथ मिश्रित किया जाता है, साथ ही दालचीनी बन्स भी दिखाया जाता है कि कैसे पारंपरिक स्वाद आधुनिक धार के साथ चमक सकते हैं।
स्रोत: साउथ चाइना मॉर्निंग पोस्ट, "कुकीज़ के लिए क्रोइसैन: पेस्ट्री व्यंजनों पर पियरे हर्मे" (2023)
दालचीनी अल्बा ग्रेड कहां से खरीदें? ड्रुएरा में
DRUERA पर, हम केवल अल्बा ग्रेड सीधे हमारे परिवार के स्वामित्व वाले श्रीलंकाई फार्म से प्राप्त करते हैं जो सख्त आईएसओ 6534:2008 मानकों का पालन करते हैं। कोई संदिग्ध बिचौलिया नहीं, स्रोत से केवल शुद्ध, सुनहरी कलम।
ड्रुएरा क्यों?
- प्रीमियम गुणवत्ता असली दालचीनी सीधे श्रीलंका के उत्पादकों से → ताज़ा स्वाद।
- कठोर गुणवत्ता जांच → अल्बा में कोई फॉक्सिंग या फिलर नहीं।
- रसोइयों और दालचीनी के शौकीनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त।
- अगर आप हमें चुनते हैं तो आपको दालचीनी में कौमरिन सामग्री के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। दालचीनी में कौमारिन स्तर पर हमारी संपूर्ण मार्गदर्शिका में इसके बारे में और पढ़ें।
- वर्ष 2005 से हमारे खुश ग्राहकों की 4000 + 5 सितारा समीक्षाएँ।
- 7 दिनों के भीतर दुनिया भर में डिलीवरी।
- स्थायी रूप से विकसित
