Come identificare la vera cannella di Ceylon rispetto alla Cassia (cannella finta)

È vera cannella quella nel mio armadietto delle spezie? Questa è un'ottima domanda, soprattutto considerando tutto il fermento intorno alla cumarina e i marchi che sono stati richiamati dalla FDA a causa degli alti livelli di piombo nella cannella.

Il novanta per cento della "cannella" venduta a livello globale è in realtà Cassia , una cugina più economica e dal sapore più forte con 250 volte più cumarina della cannella di Ceylon, un composto collegato a danni al fegato in dosi elevate.

Come dice Mike de Livera, di DRUERA: "La corteccia interna della vera cannella è stratificata e assomiglia a un sigaro. Questo è il modo più semplice per distinguere visivamente la cannella di Ceylon dalla Cassia."

Perché preoccuparsi?

• Salute: Ceylon ha livelli trascurabili di cumarina. 
• Sapore: Ceylon è delicato e dolce; La Cassia è audace e piccante.
• Autenticità: Quindi non pagare un prezzo maggiorato per cose false.

Pronto a diventare un detective alla cannella? Immergiamoci.

Diversi tipi di cannella

Sorpresa, sorpresa: non tutta la cannella è uguale. Due varietà distinte risaltano nei mercati o nei generi alimentari locali:

• Ceylon aka Cinnamomum verum: la “vera” cannella, originaria dello Sri Lanka (Ceylon). Consideralo come il cugino delicato e dolce.
• Cassia aka Cinnamomum cassia: fratello piccante con un gusto più audace e livelli di cumarina 250 volte più alti. Paesi di origine: Cina, Indonesia e Vietnam.

La Cassia ha 3 sottovarietà: Korintje, Saigon e la Cassia cinese alla cannella. Ogni tipo ha intensità di sapore leggermente diverse. La cannella di Ceylon, invece, è classificata in base allo spessore della penna (Alba, C5 Special, ecc.) per la precisione nella cottura.

Vuoi maggiori dettagli? Approfondisci i quattro tipi principali di cannella sul nostro blog.

Cos'è la vera cannella? Spoiler: è l'oro dello Sri Lanka

La vera cannella (Cinnamomum verum) cresce quasi esclusivamente nello Sri Lanka. I raccoglitori sbucciano la corteccia esterna dei giovani alberi, quindi arrotolano a mano lo strato interno in delicati aculei. Queste penne (come Alba o C5 Special) sono classificate in base allo spessore e all'aspetto.

Mike de Livera spiega: "Lo Sri Lanka ha perfezionato l'arte della produzione della cannella per secoli. Il sapore è ciò che lo distingue: delicato, dolce, con un tocco di agrumi. Non è rumoroso o aspro: semplicemente liscio. E con DRUERA, maciniamo Alba Cannella, la qualità più alta di cannella di Ceylon in piccoli lotti per preservare freschezza e oli essenziali per darti il miglior prodotto possibile."

Perché scegliere Ceylon?

• Sicurezza: Solo 0,004–0,02% di cumarina (250 volte in meno) rispetto all'1–8% di Cassia (Studio PMC).
• Gusto: Abbastanza sottile per i dessert, abbastanza complesso per i piatti salati.
• Patrimonio: Una tradizione di agricoltura sostenibile lunga 2.000 anni.

Mike continua: "Lo Sri Lanka è in lotta per questa spezia da quando i portoghesi arrivarono secoli fa. Ai portoghesi seguirono gli olandesi e gli inglesi per controllare il "commercio della cannella di Ceylon."

Il sapore della cannella di Ceylon la distingue: delicato, dolce, con un tocco agrumato. Non è rumoroso o aspro, semplicemente liscio come la seta.

Che cos'è la cannella falsa? Spoiler: probabilmente è Cassia

Mettiamo in chiaro una cosa: Cassia non è "falsa": è semplicemente non True Cinnamon.Ma ecco perché ha una cattiva reputazione:

• Aspetto: Corteccia spessa, bruno-rossastra scura, arrotolata in un'unica penna dura. I bastoncini di cannella Cassia non hanno strati delicati e sono cavi all'interno, somigliando a una pergamena.
• Sapore: Forte, piccante e leggermente amaro, come la vera cannella arrivata a 11.
• Origini: Gli alberi di cannella Cassia crescono in tutta l'Asia, con Korintje (Indonesia) e Saigon (Vietnam) che sono i più popolari
• Suggerimento da professionista: Cassia si trova nella maggior parte dei negozi di alimentari ed è etichettata semplicemente come "Cannella". Controlla le scritte in piccolo: se non c'è scritto Ceylon o Cinnamomum Verum è probabile che sia Cassia.

 

Ceylon vs Cassia Cinnamon: individuare le differenze come un professionista

Chiariamolo una volta per tutte. Ceylon e Cassia sono entrambi chiamati “cannella”, ma sono così diversi come il miele e la melassa. Ecco come distinguerli come uno chef esperto:

Funzionalità	Ceylon	Cassia Cannella
Nome scientifico	Cinnamomum verum	Cinnamomum cassia
Origine	Sri Lanka (Ceylon )🌴	Cina, Indonesia, Vietnam
Colore	Marrone dorato chiaro 🟫	Corteccia dell'albero di Cinnamomum cassia: bruno-rossastro 🟤
Spessore corteccia	Sottilissimo, a strati 📜	Singolo strato spesso 📚
Struttura della penna	Strati laminati multipli 🌀	Un rotolo spesso e duro 🧻
Sapore	Dolce, agrumato, delicato 🍊	Audace, speziato, pungente 🌶️
Livelli di cumarina	0,004–0,02% ✅	1–8% ❗
Prezzo	Più costoso	Economico

Perché queste differenze sono importanti:

• Struttura della penna: La corteccia sottile e stratificata di Ceylon (come un sigaro, come dice Mike) si dissolve facilmente nei liquidi. Gli aculei spessi di Cassia sono migliori per la macinazione.
• Cumarina: Gli alti livelli di Cassia indicano che l'uso quotidiano potrebbe rischiare di affaticare il fegato. Ceylon? Sicuro anche per i dipendenti dalla cannella.
• Sapore: La delicatezza di Ceylon esalta i dessert; Il punch di Cassia regge piatti audaci come pho o chai.

Come identificare la vera cannella di Ceylon a casa

Pensi di avere della vera cannella? Scopriamolo.Prendi i bastoncini o la polvere di cannella e prova questi 3 semplici test: non sono necessari strumenti fantasiosi.

1. Il test dello iodio

Trucco scientifico: La Cassia ha più amido.

• Passaggio 1: Mescola un pizzico di cannella in polvere con 1 cucchiaino di acqua.
• Passaggio 2: Aggiungi 1 goccia di iodio (da una farmacia).

Risultato:

• Cassia: Diventa blu scuro/nero (sovraccarico di amido!).
• Ceylon: Rimane marrone chiaro o leggermente blu.

Nota sulla sicurezza: Indossare guanti: macchie di iodio!

2. L'ispezione visiva (il test del sigaro)

Cerca questi omaggi morti:

• Struttura della penna:

Ceylon: Sottile, strati multipli (sembra un sigaro).

Cassia: Spessa, ricciolo singolo ovvero cavo (sembra una pergamena).

• Colore:

Ceylon: Marrone dorato chiaro 🟫.

Cassia: Marrone-rossastro 🟤 .

• Trama:

Ceylon: I bastoncini sono fragili e si sbriciolano facilmente.

Cassia: I bastoncini sono resistenti e difficili da rompere.

Il suggerimento di Mike: "Srotola una penna d'oca. Se è friabile e stratificata, hai trovato l'oro di Ceylon."

3. Il test dell'olfatto

Fidati del tuo sniffer:

• Ceylon: Dolce, floreale, con un pizzico di agrumi 🍊.
• Cassia: Forte, speziato, quasi pepato 🌶️.

Confronta fianco a fianco con un campione noto di Ceylon (come quello di DRUERA).

Suggerimento esperto: "Nessun singolo test è perfetto. Combina almeno due metodi per ottenere la precisione", afferma Mike de Livera.

Esempio: Se la tua penna si srotola in strati (test visivo) e ha un profumo leggermente dolce (test dell'olfatto), è probabile che sia vero Ceylon.

Suggerimento finale: In caso di dubbi, acquista da fonti attendibili come DRUERA: non sono necessarie congetture. 🌿✨

Oltre il sapore: i potenziali benefici per la salute della vera cannella

Sebbene entrambi i tipi offrano antiossidanti, il basso contenuto di cumarina di Ceylon lo rende la scelta più sicura per l'uso quotidiano. Gli studi suggeriscono che Ceylon potrebbe:

• Supporta il controllo della glicemia (ottimo per i diabetici) (Studio PMC).
• Riduce l'infiammazione (grazie alla cinnamaldeide).
• Migliora la salute del cuore (gli antiossidanti combattono i radicali liberi).

Ma un avvertimento da WebMD: La cumarina di Cassia può danneggiare il fegato a dosi elevate. Attenersi a ¼ cucchiaino di Cassia massimo giornaliero se lo si utilizza per non superare i limiti di assunzione giornaliera di cumarina (WebMD).

Disclaimer: Consultare sempre un operatore sanitario prima di utilizzare la cannella per scopi medicinali. Queste informazioni non sono da intendersi come consulenza medica.

Come riconoscere la cannella falsa: non farti ingannare

Parliamo delle cose subdole: finta cannella. No, non è di plastica, ma viene spesso tagliato con riempitivi o cassia etichettata erroneamente.Ecco come evitare gli impostori in agguato nel tuo reparto delle spezie.

1. Riempitivi: i killer silenziosi del sapore

Le marche economiche di cannella a volte arricchiscono i loro prodotti con prodotti non alla cannella (accidenti):

• Agenti antiagglomeranti (come la silice) per evitare grumi.
• Amido o farina per aumentare il volume.
• Coloranti artificiali per imitare la tonalità dorata di Ceylon.

Perché è importante: I riempitivi diluiscono il sapore e l'aroma. Immagina di cuocere una torta e di realizzare che la tua "cannella" sa di cartone polveroso. Non l'atmosfera.

2. Cassia sotto mentite spoglie

La maggior parte dei “bastoncini di cannella” venduti nei negozi sono in realtà cassia. Ecco come catturarlo:

• Consistenza: Spessa, dura e difficile da sbriciolare (rispetto agli aculei fragili, simili a carta, di Ceylon).
• Lacuna nelle etichette: Termini come "cannella macinata" o "bastoncini di cannella" spesso significano cassia.
• Prezzo: Se è economicissimo, probabilmente è cassia.

Suggerimento da professionista: Cassia non è "falsa", è semplicemente non Ceylon. Ma se paghi per la vera cannella, meriti il vero affare.

3. L'area grigia della FDA

Ecco la novità: La FDA non richiede che le etichette specifichino Ceylon vs. cassia. Entrambi sono legalmente chiamati "cannella". Ciò significa:

• La “cannella” del supermercato è solitamente cassia.
• Tu sei il detective: i marchi non lo diranno mai.

4. Come evitare la cannella finta

• Leggi le etichette: Cerca Ceylon, Cinnamomum verum o Cannella dello Sri Lanka.
• Salta i termini vaghi: “Cannella pura” o “cannella macinata” = segnali di allarme.
• Compra penne intere: Macinale tu stesso per evitare sorprese di riempimento.
• Fidati di marchi affidabili: Come DRUERA, che garantisce il 100% di Ceylon.

Regola empirica di Mike de Livera: "Se è troppo economico e con un odore forte? È cassia. Ceylon dovrebbe sentirsi come una regina delle spezie."

Ricorda: La finta cannella non ti avvelenerà, ma priverà le tue ricette di sfumature e sicurezza. Utilizza i test descritti in precedenza (acqua, iodio, controlli visivi) per proteggere la tua dispensa.

Come usare la vera cannella in cucina

Ci sono tanti modi per usarlo. Eccone alcuni:

1. Bastoncini interi per piatti salati
   Inserisci un vero bastoncino di cannella di Ceylon nelle zuppe, negli stufati o nei brasati. Infonde ai brodi un sottile calore senza sopraffare. Provalo nel tagine marocchino, nel curry indiano o anche nel riso pilaf.
2. Macinato per piatti dolci
   Macina bastoncini di Ceylon freschi in polvere per prodotti da forno, latte macchiato o dessert oppure usa la nostra cannella in polvere. La sua dolcezza agrumata risplende nei panini alla cannella, nelle torte di mele o spolverata sulla farina d'avena.
3. Abbinamenti inaspettati
   La versatilità di Ceylon è leggendaria. Aggiungi un pizzico a:

• Caffè o cioccolata calda (evita lo zucchero!).
• Sfregamenti per carne (pensa al pollo o al maiale).
• Macedonia (pere + cannella = paradiso).

Suggerimento professionale: "La dolcezza di Ceylon gli consente di giocare bene con erbe saporite e spezie dolci", afferma Mike de Livera di DRUERA. “È il ponte tra i sapori.”

Vuoi altre idee? Controlla questi 30+ usi creativi per la cannella nella nostra guida dettagliata.

Suggerimenti per un consumo sicuro

L'alto contenuto di cumarina della Cassia (1–8%) può affaticare il fegato se abusato: attenersi a ¼ cucchiaino di cassia cannella al giorno massimo. Ceylon, con 250 volte meno cumarina (0,004–0,02%), è più sicuro per il latte macchiato quotidiano, la farina d'avena o la cottura al forno.

Regola di Mike de Livera: "Usa la Cassia con parsimonia come i fiocchi di peperoncino, ma appoggiati a Ceylon per la gioia di tutti i giorni."

Consulta un medico prima di utilizzare integratori di cannella se:

• Sono incinta/allattano al seno.
• Prendi anticoagulanti o medicinali per il diabete (WebMD).

In caso di dubbi, scegli Ceylon: sapore e sicurezza in un colpo solo. 🌿

Come acquistare cannella di alta qualità

(Senza congetture)

Facciamoci largo nel caos del corridoio delle spezie. Acquistare cannella vera e di alta qualità non è difficile, se sai cosa cercare. Ecco la tua guida pratica:

1. Salta pre-terreno: vai intero

La “cannella” pre-macinata è il selvaggio West delle spezie. Spesso viene tagliato con riempitivi, stantio o, peggio ancora, cassia al 100%. Correzione:

• Compra penne intere di Ceylon (bastoncini) e macinale tu stesso. Un macinacaffè o un mortaio/pestello fa miracoli.
• Perché? Gli aculei interi conservano gli oli essenziali per il massimo sapore e aroma. Inoltre, eviterai additivi subdoli.

2. Fidati dell'etichetta (ma verifica)

La FDA consente ai marchi di chiamare la cassia "cannella", quindi le etichette contano. Cerca:

• “Cannella di Ceylon” o “Cinnamomum verum” (il nome scientifico nome).
• Origine: Sri Lanka (evita termini vaghi come "confezionato negli Stati Uniti").
• Assenza di riempitivi: Gli ingredienti dovrebbero includere solo cannella.

Bandiere rosse:

• 🚩 “Cannella macinata” senza dettagli sull'origine.
• 🚩 Prezzi sospettosamente bassi (il vero Ceylon costa di più: è arrotolato a mano!).

3. Conosci le caratteristiche distintive della vera cannella

Carta d'identità di Ceylon:

• Colore: Marrone dorato chiaro (come il miele).
• Odore: Dolce, floreale, con un tocco agrumato.
• Consistenza: Aculei fragili che si sbriciolano facilmente.

Racconti di Cassia:

• Marrone-rossastro scuro.
• Profumo forte e speziato (come la gomma Big Red).
• Bastoncini spessi e duri come la roccia.

4. Scegli marchi che guadagnano fiducia

Non tutti i marchi sono uguali. DRUERA si distingue perché:

• 🌱 Fonte unica: Direttamente da una fattoria nello Sri Lanka (nessun intermediario losco).
• 🧪 Test rigorosi: Ogni lotto viene sottoposto a screening per il piombo (i nostri livelli sono 5 volte inferiori ai limiti FDA).
• ✨ Freschezza: Piccoli lotti macinati ogni giorno per preservare gli oli essenziali.
• 💯 Più di 4.000 recensioni dal 2005: "Finalmente, la cannella che ha il sapore che dovrebbe!" – Maria, Acquirente verificato

Mike de Livera, COO di DRUERA, aggiunge: "Trattiamo la cannella come l'oro: maneggiata con cura, testata per la purezza e spedita direttamente dallo Sri Lanka. Nessuna scorciatoia."

5. Controllo dei prezzi: la buona cannella non è economica

La vera cannella di Ceylon richiede molta manodopera. Gli agricoltori sbucciano e rotolano la corteccia a mano: è arte, non lavoro di fabbrica. Se un accordo sembra troppo bello per essere vero, è probabile:

• Taglio con riempitivi.
• 100% cassia (con cumarina alle stelle).
• Vecchio brodo (la cannella perde sapore dopo 6–12 mesi).

Suggerimento professionale: Investi nella qualità. Una piccola Ceylon fa molta strada; le tue ricette (e il tuo fegato) ti ringrazieranno.

Perché acquistare la cannella da DRUERA?

• Qualità premium: Commercializziamo solo la qualità più alta di bastoncini di cannella chiamati "Alba"
• Fonte unica: Direttamente da una fattoria dello Sri Lanka dal 2005.
• Testato sul piombo: 3 - 4 volte l'anno dopo ogni raccolto. & risultati dei test di terze parti pubblicati online.
• Freschezza: Maciniamo la cannella in lotti da 50 libbre il giorno dell'ordine per il massimo sapore e contenuto di olio di cannella. Puoi usarlo fino a 2 anni dalla data di consegna.
• 4.000+ recensioni: Migliaia di clienti in 130 paesi in tutto il mondo adorano i nostri prodotti. Diventeresti il prossimo?