Come identificare la vera cannella di Ceylon vs. Cassia: la tua guida finale

C'è vera cannella nella mia credenza delle spezie? Ottima domanda., soprattutto considerando tutto il fermento che se ne sente in giro cumarina E piombo nella cannella.

Il novanta per cento della “cannella” venduta a livello globale è in realtà Cassia — un cugino più economico e dal sapore più forte, con 250 volte più cumarina, un composto collegato a danni al fegato se assunto in dosi elevate.

Come afferma Mike de Livera, di DRUERA: La corteccia interna della vera cannella è stratificata e ricorda un sigaro. Questo è il modo più semplice per distinguere visivamente la cannella di Ceylon dalla cassia.

Perché preoccuparsene?

• Salute: Lo Ceylon presenta livelli trascurabili di cumarina.
• Gusto: Il Ceylon è delicato e dolce, mentre il Cassia è deciso e speziato.
• Autenticità: Quindi non pagare un prezzo elevato per prodotti contraffatti.

Pronti a diventare detective della cannella? Immergiamoci.

Diversi tipi di cannella

Sorpresa, sorpresa: non tutta la cannella è uguale. Due varietà distinte si trovano nei mercati o nei negozi di alimentari locali:

• Ceylon, alias Cinnamomum verum: la "vera" cannella, originaria dello Sri Lanka (Ceylon). Consideratela la cugina delicata e dolce.
• Cassia, anche nota come Cinnamomum cassia: una varietà piccante con un sapore più deciso e livelli di cumarina 250 volte superiori. Paesi di origine: Cina, Indonesia e Vietnam.

La cassia ha 3 sottovarietà: Korintje, Saigon e la cassia alla cannella cinese. Ogni tipo ha un'intensità di sapore leggermente diversa. La cannella di Ceylon, invece, è classificata in base allo spessore della penna (Alba, C5 Special, ecc.) per una cottura precisa.

Vuoi maggiori dettagli? Approfondisci quattro tipi principali di cannella sul nostro blog.

Cos'è la vera cannella? Spoiler: è oro dello Sri Lanka

Cannella vera (Cinnamomum verum) cresce quasi esclusivamente in Sri Lanka. I raccoglitori sbucciano la corteccia esterna degli alberi giovani, quindi arrotolano a mano lo strato interno fino a formare delle delicate penne. Queste penne (come Alba o C5 Special) sono classificate in base allo spessore e all'aspetto.

Mike de Livera spiega: Lo Sri Lanka perfeziona l'arte della produzione di cannella da secoli. Il sapore è ciò che la distingue: delicato, dolce, con una nota agrumata. Non è né forte né aspro, solo morbido. E con DRUERA, maciniamo Cannella Alba, la cannella di Ceylon di altissima qualità in piccoli lotti per preservarne la freschezza e gli oli essenziali, per offrirti il ​​miglior prodotto possibile."

Perché scegliere Ceylon?

• Sicurezza: Solo lo 0,004-0,02% di cumarina (250 volte meno) rispetto all'1-8% della Cassia (Studio PMC).
• Gusto: Abbastanza delicato per i dessert, abbastanza complesso per i piatti salati.
• Eredità: Una tradizione di agricoltura sostenibile lunga 2.000 anni.

Mike continua: "Lo Sri Lanka si contende questa spezia fin dall'arrivo dei portoghesi secoli fa. Ai portoghesi seguirono olandesi e inglesi per il controllo del "commercio della cannella di Ceylon".."

Il sapore della cannella di Ceylon la distingue: delicato, dolce, con una nota agrumata. Non è né forte né aspro, semplicemente morbido come la seta.

Cos'è la cannella finta? Spoiler: Probabilmente è Cassia

Chiariamo una cosa: Cassia non è "finta"—è solo non è vero CannellaMa ecco perché ha una cattiva reputazione:

• Aspetto: Corteccia spessa, di colore bruno-rossastro scuro, arrotolata in un unico, duro involucro. I bastoncini di cannella Cassia non presentano strati delicati e sono cavi all'interno, simili a una pergamena.
• Gusto: Forte, ardente e leggermente amaro: come la vera cannella portata al livello 11.
• Origini: Gli alberi di cannella Cassia crescono in tutta l'Asia, con Korintje (Indonesia) e Saigon (Vietnam) tra i più popolari
• Suggerimento professionale: La Cassia si trova nella maggior parte dei supermercati ed è etichettata semplicemente come "Cannella". Controlla le scritte in piccolo: se non c'è scritto Ceylon o Cinnamomum Verum probabilmente si tratta di Cassia.

Cannella di Ceylon vs Cannella Cassia: scopri le differenze come un professionista

Chiariamolo una volta per tutte. Ceylon e Cassia sono entrambe chiamate "cannella", ma sono così diverse come il miele e la melassa. Ecco come distinguerle come uno chef esperto:

Caratteristica	Ceylon	Cassia Cannella
Nome scientifico	Cinnamomum verum	Cinnamomum cassia
Origine	Sri Lanka (Ceylon)🌴	Cina, Indonesia, Vietnam
Colore	Marrone dorato chiaro 🟫	Corteccia dell'albero di Cinnamomum cassia: marrone rossastro-scuro 🟤
Spessore della corteccia	Sottilissimo come la carta, a strati 📜	Spesso, strato singolo 📚
Struttura della penna	Più strati arrotolati 🌀	Un rotolo spesso e duro 🧻
Gusto	Dolce, agrumato, delicato 🍊	Audace, piccante, pungente 🌶️
Livelli di cumarina	0,004–0,02% ✅	1–8% ❗
Prezzo	Più costoso	Economico

Perché queste differenze sono importanti:

• Struttura della penna: La corteccia sottile e stratificata del Ceylon (come un sigaro, come dice Mike) si dissolve facilmente nei liquidi. Le spesse penne della Cassia sono più adatte alla macinazione.
• Cumarina: Gli alti livelli di cassia indicano che l'uso quotidiano potrebbe causare affaticamento epatico. Ceylon? Sicuro anche per chi è dipendente dalla cannella.
• Gusto: La delicatezza del Ceylon esalta i dessert; il tocco deciso del Cassia si sposa bene con piatti decisi come il pho o il chai.

Come riconoscere la vera cannella di Ceylon a casa

Pensi di avere della vera cannella? Scopriamolo. Prendi la cannella in stecche o in polvere e prova questi. 3 test semplici—non servono utensili particolari.

1. Il test dello iodio

Trucchi scientifici: La cassia contiene più amido.

• Fase 1: Mescolare un pizzico di cannella in polvere con 1 cucchiaino di acqua.
• Fase 2: Aggiungere 1 goccia di iodio (disponibile in farmacia).

Risultato:

• Cassia: si gira blu scuro/nero (sovraccarico di amido!).
• Ceylon: Rimane marrone chiaro o leggermente blu.

Nota di sicurezza: Indossate i guanti: macchie di iodio!

2.L'ispezione visiva (il test del sigaro)

Cercate questi indizi rivelatori:

• Struttura della penna:

Ceylon: Magro, più strati (sembra un sigaro).

Cassia: Spesso, ricciolo singolo che è vuoto (sembra una pergamena).

• Colore:

Ceylon: Marrone dorato chiaro 🟫.

Cassia: Marrone rossastro-scuro 🟤 .

• Struttura:

Ceylon: I bastoncini sono fragili e si sbriciolano facilmente.

Cassia: I bastoncini sono resistenti e difficili da rompere.

Il consiglio di Mike: "Srotola una penna. Se è sfaldata e a strati, hai trovato l'oro di Ceylon."

3. Il test dell'olfatto

Fidati del tuo sniffer:

• Ceylon: Dolce, floreale, con un pizzico di agrumi 🍊.
• Cassia: Forte, piccante, quasi pepato 🌶️.

Confrontare fianco a fianco con un campione di Ceylon noto (come quello di DRUERA).

Consiglio da professionista: "Nessun test è perfetto. Combina almeno due metodi per la precisione", afferma Mike de Livera.

Esempio: Se la tua penna si srotola a strati (test visivo) E ha un odore leggermente dolce (test dell'olfatto), probabilmente è vero Ceylon.

Consiglio finale: In caso di dubbi, acquista da fonti affidabili come DRUERA: non servono supposizioni. 🌿✨

Oltre il sapore: i potenziali benefici per la salute della vera cannella

Sebbene entrambi i tipi offrano antiossidanti, il basso contenuto di cumarina del Ceylon lo rende la scelta più sicura per l'uso quotidiano. Gli studi suggeriscono che il Ceylon potrebbe:

• Supporta il controllo della glicemia (ottimo per i diabetici) (Studio PMC).
• Ridurre l'infiammazione (grazie alla cinnamaldeide).
• Migliora la salute del cuore (gli antiossidanti combattono i radicali liberi).

Ma un avvertimento da WebMD: La cumarina della Cassia può danneggiare il fegato in dosi elevate. Attenersi a ¼ cucchiaino di Cassia al giorno max se lo usi non superare i limiti di assunzione giornaliera di cumarina (WebMD).

Disclaimer: Consultare sempre un medico prima di utilizzare la cannella per scopi medicinali. Queste informazioni non sono da intendersi come consigli medici.

Come riconoscere la cannella falsa: non farti ingannare

Parliamo della roba subdola: la cannella finta. No, non è plastica, ma... È Spesso tagliati con riempitivi o con cassia etichettata in modo errato. Ecco come evitare gli impostori che si nascondono nel tuo reparto spezie.

1. Riempitivi: i killer silenziosi del sapore

A volte i marchi di cannella economici arricchiscono il loro prodotto con ingredienti senza cannella (accidenti):

• Agenti antiagglomeranti (come la silice) per evitare la formazione di grumi.
• Amido O farina per allungare il volume.
• coloranti artificiali per imitare la tonalità dorata di Ceylon.

Perché è importante: I riempitivi diluiscono sapore e aroma. Immagina di preparare una torta e scoprire che la tua "cannella" ha il sapore del cartone impolverato. Non è l'atmosfera.

2. Cassia sotto mentite spoglie

La maggior parte dei “bastoncini di cannella” venduti nei negozi sono in realtà cassiaEcco come catturarlo:

• Struttura: Spessi, duri e difficili da sbriciolare (a differenza delle penne di Ceylon, fragili e simili alla carta).
• Scappatoie nelle etichette: Termini come "cannella in polvere" o "bastoncini di cannella" spesso indicano la cassia.
• Prezzo: Se è davvero a buon mercato, probabilmente è cassia.

Consiglio da professionisti: Cassia non è "falsa": è solo non CeylonMa se stai pagando per la vera cannella, ti meriti quella vera.

3. La zona grigia della FDA

Ed ecco il punto: La FDA non richiede che le etichette specifichino la differenza tra Ceylon e cassia. Entrambi sono legalmente chiamati "cannella". Ciò significa:

• La “cannella” che si trova al supermercato è solitamente la cassia.
• Il detective sei tu: i marchi non possono rivelarlo.

4. Come evitare la cannella finta

• Leggere le etichette: Cercare Ceylon, Cinnamomum verum, O Cannella dello Sri Lanka.
• Salta i termini vaghi: “Cannella pura” o “cannella in polvere” = segnali d’allarme.
• Acquista penne intere: Macinateli voi stessi per evitare sorprese nel ripieno.
• Fidati di marchi affidabili: Come DRUERA, che garantisce il 100% di Ceylon.

La regola pratica di Mike de Livera: "Se è troppo economica e ha un odore forte? È cassia. Il Ceylon dovrebbe essere la regina delle spezie."

Ricordare: La cannella finta non ti avvelenerà, ma Volere privare le tue ricette di sfumature e sicurezza. Utilizza i test di cui abbiamo parlato prima (acqua, iodio, controlli visivi) per proteggere la tua dispensa.

Come usare la vera cannella in cucina

Ci sono tantissimi modi per usarlo. Eccone alcuni:

1. Bastoncini interi per piatti salati
   Aggiungete un vero bastoncino di cannella di Ceylon a zuppe, stufati o brasati. Infonde ai brodi un calore delicato, senza sovrastarli. Provatelo nei tajine marocchini, nei curry indiani o persino nel riso pilaf.
2. Macinato per piatti dolci
   Macina i bastoncini freschi di cannella di Ceylon fino a ottenere una polvere per prodotti da forno, latte macchiato o dessert, oppure usa la nostra cannella in polvere. La sua dolcezza agrumata risalta nei panini alla cannella, nelle torte di mele o cosparsa sul porridge.
3. Abbinamenti inaspettati
   La versatilità del Ceylon è leggendaria. Aggiungine un pizzico a:

• Caffè o cioccolata calda (saltate lo zucchero!).
• Spezie per carni (si pensi al pollo o al maiale).
• macedonie di frutta (pere + cannella = paradiso).

Consiglio da professionista: La delicatezza del Ceylon gli consente di abbinarsi bene alle erbe aromatiche E "spezie dolci", afferma Mike de Livera di DRUERA. "È il ponte tra i sapori."

Vuoi altre idee? Controlla questi Oltre 30 usi creativi della cannella nella nostra guida dettagliata.

Consigli per un consumo sicuro

L'elevata cumarina della Cassia (1–8%) può affaticare il fegato se usata in eccesso: attenersi a ¼ cucchiaino di cannella cassia al giorno massimo. Ceylon, con 250 volte meno cumarina (0,004-0,02%), è più sicuro per i caffè latte quotidiani, i fiocchi d'avena o per i dolci.

La regola di Mike de Livera: “Usate la Cassia con parsimonia, come i fiocchi di peperoncino, ma optate per la Ceylon per la gioia di tutti i giorni.”

Consultare un medico prima di assumere integratori di cannella se:

• Sono incinta/allatto.
• Assumere anticoagulanti o farmaci per il diabete (WebMD).

In caso di dubbi, scegli Ceylon: sapore e sicurezza in un solo colpo. 🌿

Come acquistare cannella di alta qualità

(Senza congetture)

Facciamo chiarezza sul caos del reparto spezie.Acquistare cannella vera e di alta qualità non è difficile, se sai cosa cercare. Ecco una guida pratica:

1. Salta la macinatura preliminare e scegli l'intero

La "cannella" pre-macinata è il Far West delle spezie. Spesso viene tagliata con ripieni, stantia o, peggio ancora, cassia al 100%. Aggiustare:

• Acquistare penne intere di Ceylon (bastoncini) e macinateli voi stessi. Un macinacaffè o un mortaio/pestello fanno miracoli.
• Perché? Le penne intere trattengono gli oli essenziali per un sapore e un aroma ottimali. Inoltre, eviterai additivi subdoli.

2. Fidati dell'etichetta (ma verifica)

La FDA consente ai marchi di chiamare la cassia "cannella", quindi le etichette sono importanti. Cercare:

• “Cannella di Ceylon” O “Cinnamomum verum” (il nome scientifico).
• Origine: Sri Lanka (evitare termini vaghi come "confezionato negli Stati Uniti").
• Assenza di riempitivi: Gli ingredienti dovrebbero essere elencati soltanto cannella.

Segnali d'allarme:

• 🚩 “Cannella in polvere” senza dettagli sull’origine.
• 🚩 Prezzi sospettosamente bassi (il vero Ceylon costa di più, perché è fatto a mano!).

3. Scopri le caratteristiche della vera cannella

Carta d'identità di Ceylon:

• Colore: Marrone dorato chiaro (come il miele).
• Odore: Dolce, floreale, con un tocco agrumato.
• Struttura: Penne fragili che si sbriciolano facilmente.

Cassia racconta:

• Marrone rossastro scuro.
• Profumo forte e speziato (simile a quello della gomma Big Red).
• Bastoncini spessi e duri come la roccia.

4. Scegli marchi che guadagnano fiducia

Non tutti i marchi sono uguali. DRUERA si distingue perché:

• 🌱 Unica fonte: Direttamente da un'azienda agricola in Sri Lanka (senza intermediari loschi).
• 🧪 Test rigorosi: Ogni lotto viene sottoposto a screening per la presenza di piombo (i nostri livelli sono 5 volte inferiori ai limiti stabiliti dalla FDA).
• ✨ Freschezza: Piccoli lotti vengono macinati quotidianamente per preservare gli oli essenziali.
• 💯 Oltre 4.000 recensioni dal 2005: "Finalmente una cannella che ha il sapore che dovrebbe avere!" – Maria, acquirente verificato

Mike de Livera, COO di DRUERA, aggiunge: "Trattiamo la cannella come l'oro: la maneggiamo con cura, ne controlliamo la purezza e la spediamo direttamente dallo Sri Lanka. Nessuna scorciatoia."

5. Controllo del prezzo: la cannella buona non è economica

La vera cannella di Ceylon richiede molta manodopera. Gli agricoltori sbucciano e arrotolano la corteccia a mano: è arte, non lavoro in fabbrica. Se un affare sembra troppo bello per essere vero, è probabile che:

• Tagliare con riempitivi.
• 100% cassia (con altissimi livelli di cumarina).
• Scorta vecchia (la cannella perde sapore dopo 6-12 mesi).

Consiglio da professionisti: Investi nella qualità. Un po' di Ceylon può fare la differenza: le tue ricette (e il tuo fegato) ti ringrazieranno.

Perché acquistare la cannella da DRUERA?

• Qualità premium: Commercializziamo solo la qualità più elevata di stecche di cannella chiamate "Alba"
• Unica fonte: Direttamente da un'azienda agricola dello Sri Lanka.
• Testato al piombo: Livelli 5 volte al di sotto dei limiti FDA.
• Freschezza: Maciniamo la cannella in piccoli lotti il ​​giorno stesso dell'ordine, per ottenere il massimo sapore e il massimo contenuto di olio di cannella.Puoi utilizzarlo fino a 2 anni dalla data di consegna.
• Oltre 4.000 recensioni: Migliaia di clienti in tutto il mondo adorano i nostri prodotti. Vuoi essere il prossimo?