Spiegazione dei gradi di cannella: la tua guida definitiva ad Alba, Continental e altro ancora

Sapevi che la cannella di Ceylon ha un sistema di classificazione? Devi chiedere. Per mantenere la tua cannella al meglio, devi sapere cosa c'è dentro le tue spezie. E i voti? Non un'eccezione.

In questa guida analizzeremo i fatti. Noi di DRUERA ci impegniamo a fornire ai nostri clienti tutte le informazioni di cui hanno bisogno per fare scelte informate sulle spezie che utilizzano.

Spiegheremo il sistema di classificazione della cannella, dal più comune al raro, e discuteremo cosa significa per il tuo portaspezie. Si tratta di aiutarti a scegliere saggiamente in modo da poter utilizzare la gradazione giusta per le tue ricette. Resta con noi per scoprire quale qualità di cannella è la migliore per te.

Capire le qualità della cannella: è come il caffè, ma più piccante

Tagliamo un po' la confusione: i gradi di cannella di Ceylon sono fondamentalmente i "corti, alti, grandi" del mondo delle spezie.

La differenza principale? Diametro. Pennini più sottili = qualità superiore. Perché? Bastoncini più sottili significano corteccia più giovane e morbida con un sapore più dolce e delicato. Pensalo come l'olio d'oliva: extra vergine contro normale. Entrambi funzionano, ma uno è un VIP.

Il Dipartimento dell'Agricoltura dello Sri Lanka stabilisce le regole (grazie al Cinnamon Quality Control Act del 1969). Sebbene non tutti i mercati applichino rigorosamente questi standard, rappresentano il gold standard per la qualità.

Nota veloce: I gradi considerano anche cose come colore, umidità e imperfezioni ("foxing"), ma oggi ci concentriamo sul diametro. Incontriamo i quattro gradi principali.

Classificazione del grado di cannella

La qualità della cannella dello Sri Lanka è determinata da fattori quali l'aspetto esterno, il contenuto di umidità, la lunghezza della penna, il diametro della cannella e il foxing (la cannella ripiena all'interno di un bastoncino).

Esistono 4 gradi principali di Cinnamomum verum: Alba, Continentale, Messicano e Amburgo.

Criteri di classificazione delle spezie e standard di diametro

Grado	Diametro	Origine
Alba	≤6mm	Consiglio per lo sviluppo delle esportazioni dello Sri Lanka
Continentale	10–13 mm	Standard nazionali della cannella dello Sri Lanka (2021)
Messicano	14–16 mm	Giornale delle spezie e delle colture aromatiche (2018)
Amburgo	17–19 mm	Dipartimento dell'Agricoltura dello Sri Lanka

Fattori di qualità aggiuntivi:

• Contenuto di umidità: ≤12% per Grado 1 (Alba) per prevenire la formazione di muffe.
• Foxing (imperfezioni): ≤5% dell'area superficiale consentita nella qualità Alba.

Grado 1: Cannella Alba

La Rolls-Royce di Cannella

• Diametro: 6 mm (sottile come una matita!).
• Aspetto: Aculei dorati pallidi, rotoli stretti, senza crepe.
• Gusto: Gusto dolce, floreale, con un sussurro di agrumi.Nessuna "bomba speziata" qui.
• Ideale per: Dessert fantasiosi (crème brûlée, toast alla francese), caffè, tè o esibizioni in barattoli trasparenti per spezie.
• Prezzo: $$$ (Ma ne basta poco.)

Ottenuto dalla corteccia interna più sottile e giovane degli alberi di cannella di Ceylon, è raro (come trovare un tartufo nel tuo giardino). Gli agricoltori del sud dello Sri Lanka arrotolano a mano queste penne fino a renderle sottili come una matita (6–7 mm). Hanno un pallido bagliore dorato e un sapore così delicato che sembra un sussurro di agrumi e miele.

Perché è costoso: Preparare Alba è come infilare un ago: richiede tempo ed è preciso. Meno dell'1% del raccolto totale finisce come bastoncini di cannella Alba. Ma gli chef e gli snob del tè lo adorano per dessert di alta qualità, brodi chiari o semplicemente per mettersi in mostra in un barattolo di vetro.

Suggerimento da professionista: Il sapore delicato di Alba si perde in piatti audaci. Conservalo per le ricette in cui la cannella dovrebbe suggerire, non monopolizzare l'attenzione.

Grado 2: Cannella Continentale

L'MVP quotidiano

• Diametro: 10-13 mm (si pensi al pennarello Sharpie).
• Aspetto: Marrone chiaro, rotoli leggermente più larghi. Più spesso di Alba, ma comunque ragionevolmente arrotolato.
• Gusto: Dolce ma più audace, come la sorella estroversa di Alba.
• Ideale per: Biscotti, fiocchi d'avena, chai latte e momenti "Ho bisogno di cannella adesso".
• Prezzo: $$ (più conveniente di Alba)

C5 Speciale

• Diametro: 7–9 mm (più spesso di Alba, più sottile di un pennarello).
• Aspetto: Aculei lisci, marrone dorato con zero imperfezioni.
• Gusto: Dolce, floreale e abbastanza audace da risaltare nel chai o nella torta di mele.
• Ideale per: Mercati gourmet europei. È la cannella che regali al tuo amico buongustaio.

C5

• Diametro: 10–12 mm.
• Aspetto: Giallo intenso, aculei sottili.
• Sapore: Dolce ma più deciso, come il gemello più rumoroso di C5 Special.
• Ideale per: Cuocere gli snickerdoodles o mescolarli ai fiocchi d'avena.

C4

• Diametro: 13–14 mm.
• Aspetto: Giallo pallido, consistenza leggermente più ruvida.
• Gusto: Dolcezza più lieve, sfumature terrose.
• Ideale per: Salse salate o bollite nelle zuppe.

C3

• Diametro: 15+ mm.
• Aspetto: Aculei rustici e più spessi con una tonalità marrone.
• Gusto: Audace e legnoso: pensa alla "cannella con una giacca di pelle".
• Ideale per: Vin brulè o pot-pourri fai-da-te.

Perché lo adoriamo: Continental raggiunge il perfetto equilibrio tra sapore e convenienza. È la cannella che raggiungi ogni giorno.

 

Grado 3: cannella messicana

Non lasciarti ingannare dal nome: queste qualità sono srilankesi al 100%, amate nella cucina messicana.

Il compagno dal sapore audace

• Diametro: 14–16 mm (si pensi a un pennarello spesso).
• Aspetto: Aculei rustici, arrotolati in modo sciolto con una calda tonalità ambrata. Marrone dorato.
• Sapore: Incisivo e terroso, come la cannella ha deciso di indossare gli stivali.
• Ideale per: Cuocere a fuoco lento nel vin brulè, aromatizzare il peperoncino o pot-pourri fai-da-te.
• Prezzo: $ (Una bomba aromatica a basso costo.)

M5

• Diametro: 16–18 mm.
• Aspetto: Aculei color cannella giallo dorato con macchie bruno-rossastre.
• Gusto: Incisivo, speziato e leggermente affumicato.
• Ideale per: Cioccolata calda messicana o salsa mole.

M4

• Diametro: 18–20 mm.
• Aspetto: Corteccia più spessa e più grossolana.
• Sapore: Terroso e robusto, come la "modalità falò" della cannella.
• Ideale per: Macinato in sfregamenti per barbecue o macerato nel sidro.

Fatto curioso: i messicani chiamano la cannella di Ceylon “canela” e adorano la sua complessità rispetto alla Cassia. Fa parte della squadra di valutazione di Ceylon.

Grado 4: Cannella di Amburgo

La centrale elettrica

• Diametro: 17–19 mm (grosso, come un pollice).
• Aspetto: Robusta corteccia marrone scuro, spesso con crepe: non è qui per vincere concorsi di bellezza.
• Gusto: Audace, leggermente legnoso, con un "ehi, sono cannella!" atmosfera.
• Ideale per: Fabbriche (si pensi agli estratti, agli oli) o piatti tradizionali come il manzo al curry dello Sri Lanka.
• Prezzo: ¢ (Più economico di un cappuccino.)

H1

• Diametro: 17–19 mm.
• Aspetto: Corteccia ruvida e spessa con nucleo giallo dorato.
• Gusto: Forte, leggermente amaro, perfetto per gli estratti.
• Ideale per: Stufati sudamericani o produzione alimentare industriale.

H2

• Diametro: 20–22 mm.
• Aspetto: Aculei grossi e irregolari.
• Gusto: Audace e rustico.
• Ideale per: Curry a cottura lenta o olio essenziale di cannella fatto in casa.

H3

• Diametro: 23+ mm.
• Aspetto: Corteccia così spessa che potresti sminuzzarla.
• Sapore: Intenso, quasi pepato.
• Ideale per: Piatti tradizionali dello Sri Lanka o miscele di pot-pourri.

Suggerimento da professionista: Il sapore forte di Amburgo resiste negli stufati a cottura lenta. Ma non aspettarti sottigliezza.

Bastoncini di cannella contro Quilling: qual è la differenza?

Quillings = The Underdogs
Immagina di cuocere una torta e che un angolo si rompa: è un quilling. Sono i pezzi imperfetti (ma ugualmente gustosi) rimasti dopo la lavorazione dei bastoncini o degli aculei di cannella interi.

• Taglia: Meno di 200 mm (pensa ai coriandoli alla cannella).
• Gradi: I quilling possono provenire da qualsiasi grado. Quilling di Alba = sapore delicato, quilling di Amburgo = audace.
• Usi: Macinare per ottenere cannella in polvere, in infusione nel tè o da aggiungere alle zuppe. Nessuno lo saprà.
• Prezzo: I quilling costano meno dei bastoncini interi. Quilling di Alba? Ancora più caro di quello di Amburgo.

Perché preoccuparsi? A meno che tu non stia postando su Instagram il tuo portaspezie, i quilling funzionano altrettanto bene.

Scegliere la cannella: un foglietto illustrativo sulle spezie di Ceylon senza stress

1. Per dessert delicati (tiramisù, creme pasticcere): Alba (la sua delicatezza non comprometterà il piatto). Cottura gourmet, ottima anche per le ricette di tutti i giorni.
2. Driver giornaliero (biscotti, farina d'avena): Continental (sapore equilibrato + adatto al portafoglio).
3. Ricette audaci (sidro brulé, strofinate al barbecue): messicana (è spavalda).
4. Cottura in grandi quantità (curry, estratti): Amburgo (forte ed economico).

Cannella macinata? Il grado conta meno, a meno che tu non sia un purista del sapore. Alba-terra = note floreali; Amburgo-ground = calcio terroso.

Gradi di cannella per usi specifici

• La qualità della cannella Alba è ideale per la cottura al forno e in cucina, con il suo sapore dolce e il colore giallo dorato.
• I bastoncini di cannella di Ceylon sono perfetti per preparare panini alla cannella e altri dolci.
• La corteccia ruvida di cannella può essere utilizzata per preparare il tè alla cannella o come rimedio naturale per problemi digestivi.

"I pasticceri non hanno bisogno di reinventare la ruota per stupire. Rivisitare le ricette classiche con nuovi colpi di scena, come impasti innovativi o combinazioni inaspettate di consistenza e sapore, può essere altrettanto originale", afferma la leggenda della pasticceria Chef Pierre Hermé.

Tra le sue ricette accessibili per i cuochi casalinghi c'è il croustillant citron, che mescola crostata alla cannella con mousse al limone e pasta sfoglia caramellata, insieme a panini alla cannella che mostrano come i sapori tradizionali possano risplendere con un tocco moderno.

Fonte: South China Morning Post, "Croissant ai biscotti: Pierre Hermé sulle ricette di pasticceria" (2023)

Dove acquistare la cannella Alba Grade? A DRUERA

A DRUERA, acquistiamo solo Alba Grade direttamente dalla nostra azienda agricola dello Sri Lanka a conduzione familiare seguendo i rigorosi standard ISO 6534:2008. Nessun intermediario losco, solo penne d'oro pure dalla fonte. 

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