Perché la cannella di Ceylon è dieci volte più costosa della Cassia
Mike de LiveraL'avete visto al supermercato: due varianti alla cannella, una che costa 10 volte di più dell'altra. Perché?
Ecco la verità: non tutta la cannella è uguale. La differenza di prezzo tra Ceylon e la comune Cassia non è una storia casuale: è una storia di origini rare, di maestria artigianale e di una spezia così pura da essersi guadagnata il soprannome di "vera cannella".
Lo Sri Lanka ha una tradizione secolare nella produzione artigianale della cannella di Ceylon. Non ci sono scorciatoie, solo un'instancabile attenzione nel tramandare la competenza di generazione in generazione. Scopriamo perché questa spezia dal colore dorato è così pregiata e perché ogni pizzico vale la pena.
L'origine esclusiva della vera cannella
La cannella dello Sri Lanka cresce solo in condizioni molto specifiche, che esistono quasi esclusivamente in alcune aree dello Sri Lanka. Sri Lanka (ex Ceylon), un'isola a forma di lacrima nell'Oceano Indiano.
Originario dello Sri Lanka
Cinnamomum verum È nativo in Sri Lanka. Il terreno, il clima e generazioni di conoscenze agricole creano una spezia incredibilmente morbida, dolce e sottilmente complessa. Ma ecco il bello: meno di 2% del territorio in Sri Lanka è adatto alla sua coltivazione.
"Madre Natura stessa ha deciso che la vera cannella sarebbe stata rara", dice Mike de Livera. "Non è possibile produrlo in serie."
Regioni di crescita limitate
Cannella Cassia? È la versione fast food. Coltivata in Cina, Vietnam e Indonesia, la Cassia prospera in grandi quantità. Ma la vera cannella richiede la perfezione: pensate a colline nebbiose, piogge tropicali e terreni fertili e ricchi di minerali.
Anche in Sri Lanka, solo poche regioni (Province meridionali, occidentali e di Sabaragamuwa di Sri Lanka) producono penne degne dell'etichetta "Ceylon".
La laboriosa e qualificata lavorazione artigianale della cannella dello Sri Lanka
Diciamo la verità: la cannella Cassia è prodotta come i widget. Ceylon? È fatta a mano come arte.
Eccellenza artigianale
Immaginate questo: un operaio raschia delicatamente la corteccia esterna di un ramo di cannella, rivelando il morbido strato interno. Poi, usando una lama più affilata di un coltello da cucina, lo sbuccia in strisce sottilissime. a manoQueste strisce vengono arrotolate a formare delle delicate penne, strato dopo strato, e fatte essiccare su amache all'ombra finché non diventano dorate.
Il bello? Un lavoratore specializzato può produrre solo 2-3 kg di aculei al giornoMeno di un sacco di patate!
Guardalo in azione: Guarda come ogni penna è un lavoro d'amore in questo breve video.
Il valore del lavoro qualificato
Padroneggiare questo mestiere richiede anniUn pelapatate esperto può osservare un ramo e determinare quale qualità può essere lavorata a mano. I rami teneri vengono solitamente convertiti in "Alba", mentre i rami maturi vengono utilizzati per produrre le altre cinque qualità.
La maggior parte dei lavoratori inizia a imparare da adolescenti, ereditando queste tecniche di generazione in generazione nel corso dei secoli.
"È come suonare il violino", dice Mike de Livera. "Non si diventa maestri dall'oggi al domani.”
Compensazione molto equa per l'artigianato
I lavoratori guadagnano 50% del valore del raccolto In anticipo. Perché? Perché la loro competenza è insostituibile. Niente sfruttamento, niente scorciatoie: solo una retribuzione equa per un'abilità artigianale di livello mondiale.
Nessuna automazione possibile
Macchine? Scordatelo. La delicata corteccia della vera cannella si frantumerebbe sotto pressione. Quegli aculei perfettamente arrotolati? Solo le mani umane possono modellarli. L'automazione funziona per la spessa e ruvida corteccia della Cassia, ma VERO la cannella richiede un tocco umano.
La produzione di massa di Cassia e Korintje (metodi contrastanti)
Andiamo dritti al punto: la cannella Cassia e Korintje sono fatte per la velocità, non per l'arte.
Elaborazione meno impegnativa
Immaginate una corteccia di cannella spessa quanto la corteccia di un albero: perché la Cassia è fondamentalmente questo.
Gli operai tagliano i pezzi con i machete, li lasciano essiccare al sole e il gioco è fatto. Nessuna sbucciatura delicata, nessuna rullatura a mano. Spesso le macchine lo macinano fino a ridurlo in polvere. in massa.
- Lavorazione della cassia (orologio Qui): Le strisce spesse di corteccia vengono essiccate in grandi quantità.
- Cannella Korintje (Vedere video): Metodi simili e affrettati, solo una regione diversa.
È la moda veloce delle spezie: economiche, veloci e ovunque.
Livelli più elevati di cumarina
Ecco il bello: Cassia e Korintje fanno le valigie per 250 volte più cumarina rispetto a Ceylon. La cumarina è un composto naturale che, in dosi elevate, può affaticare il fegato.
"Non berresti bevande energetiche tutti i giorni", dice Mike de Livera. “La stessa logica si applica alla cannella economica.”
👉 Curiosi di sapere di più sulla cumarina? Per saperne di più leggi la nostra guida su livelli di cumarina nella cannella.
Il potere della qualità da un'unica fonte:
Parliamo di fiducia. Quando compri cannella con l'etichetta "Ceylon", come fai Sapere è la vera cosa? Spoiler: molti marchi prendono scorciatoie.
Approvvigionamento esclusivamente dallo Sri Lanka
Lavora con un fornitore o azienda agricola di fiducia In Sri Lanka. Non ci sono intermediari loschi e la cannella non proviene da coltivazioni casuali. È cannella pura e genuina, proveniente direttamente dalla terra che l'ha resa famosa.
Qualità controllata, a differenza dei fornitori di massa
Le grandi aziende produttrici di spezie acquistano da centinaia di fattorie. Immaginate di provare a preparare un pasto gourmet con ingredienti provenienti da 50 chef diversi. Sarebbe il caos, vero? Si insinuano essiccazioni incoerenti, qualità miste e pratiche discutibili.
Un approccio a fonte singola significa che un'entità controlla ogni passoLa cannella non si perde mai in una filiera anonima, dal raccolto al piatto.
Test rigorosi & Freschezza che puoi assaporare
- Test del piombo: Trova un fornitore che adotti un regime di test trasparente.
- Macinazione su ordinazione: Un fornitore che macina su ordinazione in piccoli lotti evita il surriscaldamento e la perdita di sapore.
- Nessun deposito di massa: Un fornitore che spedisce direttamente dalla fonte al consumatore garantisce la freschezza. Non ci sono scorte stantie che rimangono nei magazzini per mesi.
Il vero valore della cannella di Ceylon
Quindi, perché la cannella di Ceylon costa 10 volte di più della cassia? Ricapitoliamo:
- È incredibilmente raro: Cresce solo in piccole zone dello Sri Lanka.
- Sarà sempre fatto a mano: Ogni penna richiede ore di lavoro specializzato.
- È più pulito & più sicuro: 250 volte meno cumarina della Cassia.
Per maggiori informazioni su Cannella di Ceylon e il Storia della cannella di Ceylon.
Riferimento:
1 Standard dello Sri Lanka per la cannella SLS 81-2021
2. ISO 6539, Cannella (Cinnamomum zeylanicum Blume) — Specifica
3. ISO 927, Spezie e condimenti – Determinazione del contenuto di corpi estranei.
4. ISO 928, Spezie e condimenti – Determinazione delle ceneri totali.
5. ISO 930, Spezie e condimenti – Determinazione delle ceneri insolubili in acido.
6. ISO 939, Spezie e condimenti – Determinazione del contenuto di umidità – Metodo di trascinamento.
7. ISO 948, Spezie e condimenti – Degustazione.
8. ISO 1208, Spezie macinate – Determinazione dello sporco (Metodo di riferimento).
9. ISO 2825, Spezie e condimenti – Preparazione di un campione macinato per l’analisi.
10. ISO 6571, Spezie e condimenti – Determinazione del contenuto di oli volatili.
