Perché la cannella di Ceylon è dieci volte più costosa della Cassia
Mike de LiveraL'hai visto in negozio: due opzioni alla cannella, una costa 10 volte di più dell'altra. Perché?
Ecco la verità: non tutta la cannella è uguale. Il divario di prezzo tra Ceylon e la Cassia comune non è casuale: è una storia di origini rare, artigianato massacrante e una spezia così pura da guadagnarsi il soprannome di "vera cannella".
Lo Sri Lanka padroneggia la lavorazione artigianale della cannella di Ceylon da molti secoli. Non ci sono scorciatoie, solo un’attenzione incessante nel tramandare l’esperienza di generazione in generazione. Scopriamo perché questa spezia dal colore dorato merita un premio e perché ne vale la pena.
L'origine esclusiva della vera cannella
La cannella dello Sri Lanka cresce solo in condizioni molto specifiche, che esistono quasi esclusivamente in alcune aree dello Sri Lanka (ex Ceylon), un'isola a forma di lacrima nell'Oceano Indiano.
Indigeni dello Sri Lanka
IlCinnamomum verum è originario dello Sri Lanka. Il terreno, il clima e generazioni di know-how agricolo creano una spezia incredibilmente morbida, dolce e sottilmente complessa. Ma ecco il bello: meno del 2% della terra nello Sri Lanka è adatta per coltivarlo.
"Madre Natura stessa ha deciso che la vera cannella sarebbe stata rara", afferma Mike de Livera. "Non puoi produrlo in serie."
Regioni a crescita limitata
Cassia cannella? È la versione fast-food. Coltivata in Cina, Vietnam e Indonesia, la Cassia prospera in grandi quantità. Ma la vera cannella richiede la perfezione: pensa ai pendii nebbiosi, alle piogge tropicali e al terreno fertile ricco di minerali.
Anche nello Sri Lanka, solo poche regioni (province meridionale, occidentale e Sabaragamuwa dello Sri Lanka) producono penne degne del "Ceylon" etichetta.
La lavorazione artigianale laboriosa e qualificata della cannella dello Sri Lanka
Diventiamo reali: la cannella Cassia è sfornata come widget. Ceylon? È realizzato a mano come arte.
Eccellenza Artigianale
Immagina questo: un lavoratore raschia delicatamente la corteccia esterna di un ramo di cannella, rivelando il morbido strato interno. Quindi, utilizzando una lama più affilata del coltello da cucina, lo sbucciano in strisce sottilissime a mano. Queste strisce vengono arrotolate in delicate penne, strato dopo strato, ed essiccate su amache all'ombra fino a doratura.
Il kicker? Un operaio specializzato può produrre solo 2-3 kg di penne al giorno. È meno di un sacco di patate!
Guardalo in azione: guarda come ogni penna è un lavoro d'amore in questo breve video.
Il valore del lavoro qualificato
Per padroneggiare questo mestiere ci vogliono anni. Un pelapatate esperto può osservare un ramo e determinare quale grado potrebbe essere lavorato a mano. I rami teneri vengono solitamente convertiti in “Alba” mentre i rami maturi vengono utilizzati per produrre le altre cinque qualità.
La maggior parte dei lavoratori inizia ad apprendere da adolescenti, ereditando queste tecniche di generazione in generazione nel corso dei secoli.
"È come suonare il violino", dice Mike de Livera. "Non si diventa un maestro da un giorno all'altro."
Compensazione molto equa per l'artigianato
I lavoratori guadagnano 50% del valore del raccolto in anticipo. Perché? Perché la loro abilità è insostituibile. Niente fabbriche sfruttatrici, niente scorciatoie: solo una paga giusta per un artigianato di livello mondiale.
Nessuna automazione possibile
Macchine? Lasci perdere. La delicata corteccia della vera cannella si frantuma sotto pressione. Quegli aculei perfettamente arrotolati? Solo le mani dell'uomo possono modellarli. L'automazione funziona per la corteccia spessa e ruvida della Cassia, ma vero la cannella richiede un tocco umano.
La produzione di massa di Cassia e Korintje (metodi contrastanti)
Andiamo al sodo: Cassia e Korintje cannella sono costruite per la velocità, non per l'arte.
Elaborazione meno impegnativa
Immagina una corteccia di cannella spessa quanto la corteccia di un albero, perché fondamentalmente è proprio quello che è la Cassia.
Gli operai tagliano pezzi con i machete, li lasciano asciugare al sole e la giornata finisce qui. Nessun peeling delicato, nessun arrotolamento manuale. Le macchine spesso lo macinano in polvere in massa.
- Lavorazione Cassia (guarda qui): le strisce di corteccia spesse vengono essiccate alla rinfusa.
- Korintje cannella (vedi video): Metodi affrettati simili, solo una regione diversa.
È la moda veloce delle spezie: economica, veloce e ovunque.
Livelli di cumarina più alti
Ecco la novità: Cassia e Korintje fanno le valigie fino a 250 volte più cumarina rispetto a Ceylon. La cumarina è un composto naturale che, a dosi elevate, può affaticare il fegato.
"Non mangeresti bevande energetiche ogni giorno", dice Mike de Livera. "La stessa logica si applica alla cannella economica."
👉 Curioso riguardo alla cumarina? Maggiori informazioni nella nostra guida sui livelli di cumarina in cannella.
Il potere della qualità da un'unica fonte:
Parliamo di fiducia. Quando acquisti la cannella etichettata "Ceylon", come fai a sapere che è il vero affare? Spoiler: molti marchi tagliano gli angoli.
Approvvigionamento esclusivamente dallo Sri Lanka
Lavora con un fornitore o fattoria fidato in Sri Lanka. Non ci sono intermediari loschi e la cannella non viene miscelata da fattorie casuali. È cannella pura e genuina, direttamente dal terreno che l'ha resa famosa.
Qualità controllata, a differenza dei fornitori di massa
Le grandi aziende produttrici di spezie acquistano da centinaia di fattorie.Immagina di provare a preparare un pasto gourmet con ingredienti di 50 chef diversi. Sarà il caos, vero? Essiccazione incoerente, qualità miste e pratiche discutibili si insinuano.
Un approccio da un'unica fonte significa che un'entità controlla ogni passaggio. La cannella non si perde mai in una catena di approvvigionamento senza volto, dal raccolto al piatto.
Test rigorosi & Freschezza che puoi assaporare
- Test guida: Trova un fornitore che sia trasparente nel suo regime di test.
- Macinatura su ordinazione: Un fornitore che macina su ordinazione in piccoli lotti evita il surriscaldamento e la perdita di sapore.
- Nessun deposito sfuso: Un fornitore che spedisce direttamente dalla fonte al consumatore garantisce la freschezza. Non ci sono scorte stantie rimaste nei magazzini per mesi.
Il vero valore della cannella di Ceylon
Allora, perché la cannella di Ceylon costa 10 volte di più della Cassia? Ricapitoliamo:
- È pazzescamente raro: Cresce solo in piccole sacche dello Sri Lanka.
- Sarà sempre fatto a mano: Ogni penna richiede ore di manodopera qualificata.
- È più pulito & più sicuro: 250 volte meno cumarina della Cassia.
Per ulteriori informazioni su Cannella di Ceylon e la Storia della cannella di Ceylon.
Riferimento:
1 standard dello Sri Lanka per la cannella SLS 81-2021
2. ISO 6539, Cannella (Cinnamomum zeylanicum Blume) — Specifica
3. ISO 927, Spezie e condimenti – Determinazione del contenuto di corpi estranei.
4. ISO 928, Spezie e condimenti – Determinazione delle ceneri totali.
5. ISO 930, Spezie e condimenti – Determinazione delle ceneri insolubili acide.
6. ISO 939, Spezie e condimenti – Determinazione del contenuto di umidità – Metodo di trascinamento.
7. ISO 948, Spezie e condimenti – Campionamento.
8. ISO 1208, Spezie macinate – Determinazione della sporcizia (metodo di riferimento).
9. ISO 2825, Spezie e condimenti – Preparazione di un campione macinato per l'analisi.
10. ISO 6571, Spezie e condimenti – Determinazione del contenuto di olio volatile.
