セイロンシナモンがカシアよりも10倍高価である理由
Mike de Liveraお店で見たことがあるでしょう。シナモンは 2 種類あり、1 つはもう 10 倍の値段です。 なぜ?
真実は次のとおりです。すべてのシナモンが同じように作られているわけではありません。 セイロン と一般的なカッシアの価格差は偶然ではありません。これは珍しい起源、骨の折れる職人技、そして「真のシナモン」というニックネームが付けられたほど純粋なスパイスの物語です。
スリランカは何世紀にもわたってセイロンシナモンの手作りを習得してきました。近道はありません。ただ、専門知識を世代から世代へと受け継ぐことに絶え間なく注力するだけです。この黄金色のスパイスがなぜ高級なのか、そしてどのひとつまみもそれだけの価値があるのかを紐解いてみましょう。
トゥルーシナモンの独自の起源
スリランカ産シナモンは非常に特殊な条件下でのみ生育し、インド洋に浮かぶ涙滴型の島、 スリランカ (旧セイロン) の特定の地域にほぼ独占的に存在します。
スリランカ先住民
Cinnamomum verumはスリランカ原産です。土壌、気候、何世代にもわたる農業のノウハウが、信じられないほど滑らかで甘く、微妙に複雑なスパイスを生み出します。しかし、ここが問題です。スリランカの土地の 2% 未満が栽培に適しています。
「本物のシナモンは珍しいと母なる自然自身が判断した」は言う、マイク・デ・リベラ。 「大量生産はできません。」
限定された成長地域
カシアシナモン?ファーストフードバージョンです。カッシアは中国、ベトナム、インドネシアに広く生育しており、大量に生育しています。しかし、本物のシナモンには完璧が求められます。霧のかかった丘の中腹、熱帯の雨、ミネラルが豊富に含まれた肥沃な土壌を考えてください。
スリランカでも、「セイロン」にふさわしい羽根ペンを生産しているのは、少数の地域（サウスウェールズ州、西部州、サバラガムワ州スリランカ）だけです。ラベル.
スリランカ産シナモン加工の手間と熟練の職人技
本当のことを言いましょう。カッシア シナモンはウィジェットのようにクランクアウトされます。セイロン？ アートのように手作りされています。
卓越した手作り
これを想像してみてください: 作業員がシナモンの枝の外皮をそっとこすって、柔らかい内層を露出させます。次に、包丁よりも鋭い刃を使って、手作業で皮を紙のように薄く剥きます。。これらの細片は、繊細な羽ペンに何層にも巻かれ、日陰のハンモックの上で黄金色になるまで乾燥されます。
キッカー?熟練労働者は 1 日に 2 ～ 3 kg の羽ペンしか生産できません。それはジャガイモ一袋未満です!
実際の動作をご覧ください: この短編で、すべての羽ペンがどのように愛の労働であるかをご覧ください。ビデオ.
熟練労働の価値
この技術を習得するには何年もかかります。経験豊富な皮むき師は、枝を見て、どのグレードが手作りできるかを判断できます。通常、柔らかい枝は「アルバ」に変換され、成熟した枝は他の 5 つのグレードの生産に使用されます。
ほとんどの労働者は十代のころから学び始め、何世紀にもわたってこれらの技術を世代から世代へと受け継いでいきます。
「バイオリンを弾いているようなものだよ」は言う、マイク・デ・リベラ。 「一夜にしてマエストロになれるわけではありません。」
職人技に対する非常に公正な報酬
労働者は 収穫額の50%を前払いで受け取ります。なぜ？なぜなら彼らのスキルはかけがえのないものだからです。加工工場や手抜きはなく、世界クラスの職人技に対して正当な報酬が支払われます。
自動化は不可能です
機械?忘れて。本物のシナモンの繊細な樹皮は圧力をかけると砕けます。完璧にとぐろを巻いた羽ペン?人間の手だけがそれを形作ることができます。カッシアの厚くてごつい樹皮には自動化が機能しますが、 true シナモンには人間のタッチが必要です。
カッシアとコリンチェの大量生産 (対照的な方法)
本題に入りましょう: カッシアとコリンチェ シナモンは、芸術性ではなくスピードを重視して作られています。
要求の少ない処理
樹皮と同じくらい厚いシナモンの樹皮を想像してみてください。基本的にそれがカッシアなのですから。
作業員はナタで塊を切り落とし、天日で乾燥させて、それで終わりです。デリケートな皮むきや手巻きは必要ありません。多くの場合、機械で粉末に粉砕されます まとめて。
スパイスのファストファッションです。安くて早くて、どこでも。
クマリンレベルの上昇
ここがキッカーです。カッシアとコリンチェはセイロンよりも最大で250倍多くのクマリンを詰め込んでいます。クマリンは天然化合物であり、大量に摂取すると肝臓に負担をかける可能性があります。
「毎日エナジードリンクを一気飲みするわけじゃないよ」は言う、マイク・デ・リベラ。 「安いシナモンにも同じ論理が当てはまります。」
👉 クマリンについて興味がありますか? 詳細については、クマリン レベルに関するガイドをご覧くださいシナモン入り.
単一ソース品質の力:
信頼について話しましょう。 「セイロン」と表示されたシナモンを購入するとき、どうやってそれが本物であることを知ることができるでしょうか?ネタバレ: 多くのブランドは手抜きをしています。
スリランカからのみ調達
スリランカの信頼できるサプライヤーまたは農場 と協力してください。怪しい仲介業者は存在せず、シナモンはランダムな農場からブレンドされることはありません。それは、それを有名にした土壌から直接採取された、純粋で混じりけのないシナモンです。
大量供給業者とは異なり、管理された品質
大手スパイス会社は何百もの農場から購入しています。50 人の異なるシェフの食材を使ってグルメな食事を作ろうとしているところを想像してみてください。混乱するでしょうね？一貫性のない乾燥、混合グレード、および疑わしい慣行が忍び寄っています。
単一ソース アプローチとは、1 つのエンティティが すべてのステップ を制御することを意味します。シナモンは、収穫から食卓に届くまで、顔の見えないサプライチェーンの中で決して迷うことはありません。
厳格なテスト & 味わえる新鮮さ
- リード検査: 検査計画において透明性のあるサプライヤーを見つけてください。
- 注文に応じて粉砕する: 少量のバッチで注文に応じて粉砕するサプライヤーは、過熱と風味の損失を回避します。
- バルク保管なし: 供給元から消費者に直接出荷するサプライヤーが鮮度を保証します。倉庫に何か月も放置された古い在庫はありません。
セイロンシナモンの真価
では、なぜセイロンシナモンの価格はカシアの10倍なのでしょうか?要約しましょう:
- それは非常にまれです: スリランカの小さなポケットでのみ生育します。
- 常に手作りです: 各羽ペンには何時間もの熟練労働がかかります。
- よりクリーン & 安全: クマリンの量は Cassia より 250 分の 1 です。
セイロンシナモンおよびセイロンシナモンの歴史の詳細については、
をご覧ください。参照:
1 スリランカのシナモン基準 SLS 81-2021
2． ISO 6539、 シナモン (Cinnamomum zeylanicum Blume) —仕様
3. ISO 927、スパイスおよび調味料 – 異物含有量の測定。
4. ISO 928、スパイスおよび調味料 – 総灰分の測定。
5. ISO 930、スパイスおよび調味料 – 酸不溶性灰分の測定。
6. ISO 939、スパイスおよび調味料 – 水分含有量の測定 – 同調法。
7. ISO 948、スパイスと調味料 – サンプリング
8. ISO 1208、粉砕スパイス – 汚物の測定 (参照方法)。
9. ISO 2825、スパイスおよび調味料 – 分析用の粉砕サンプルの準備。
10. ISO 6571、スパイスおよび調味料 – 揮発性油含有量の測定。
