シナモンのグレード説明：アルバ、コンチネンタルなどへの究極のガイド

セイロンシナモンには等級制度があることをご存知ですか？ぜひ聞いてみてください。シナモンを最高の状態に保つには、スパイスに何が含まれているかを知る必要があります。そして等級も？例外ではありません。

このガイドでは、事実を詳しく説明します。DRUERAでは、お客様が使用するスパイスについて十分な情報に基づいた選択をしていただけるよう、必要な情報をすべて提供することに尽力しています。

シナモンの等級分けについて、最も一般的なものから珍しいものまで解説し、それがあなたのスパイスラックにどのような影響を与えるかについてもお話しします。レシピに合った等級のシナモンを賢く選んでいただけるようお手伝いします。あなたにぴったりの等級のシナモンを見つけるために、ぜひ最後までお読みいただければ幸いです。

シナモンの等級を理解する：コーヒーのサイズに似ているが、よりスパイシー

混乱を解消しましょう。セイロンシナモンの等級は、基本的にスパイスの世界の「ショート、トール、グランデ」です。

主な違いは？ 直径細い羽根＝高級品。なぜでしょう？細い羽根は、より若く柔らかい樹皮で、より甘く繊細な風味を持っています。オリーブオイルで例えるなら、エクストラバージンとレギュラーです。どちらも効果はありますが、どちらかがVIPです。

スリランカ農業省がルールを定めている（ 1969年シナモン品質管理法）。すべての市場でこれらの基準が厳格に施行されているわけではありませんが、品質に関しては最高の基準となっています。

簡単なメモ: 成績 また 色、水分、シミ（「キズ」）などを考慮しますが、今日は特に 直径4つの主なグレードをご紹介します。

シナモンの等級分類

スリランカ産シナモンの等級は、外見、水分含有量、シナモン軸の長さ、シナモン軸の直径、フォクシング（棒の中に詰められたシナモン）などの要素によって決まります。

シナモン ベルムには、アルバ、コンチネンタル、メキシカン、ハンブルクの 4 つの主要なグレードがあります。

スパイスの等級基準と直径規格

学年	直径	ソース
アルバ	≤6mm	スリランカ輸出開発委員会
コンチネンタル	10～13ミリメートル	スリランカのシナモン国家規格（2021年）
メキシコ	14～16ミリメートル	スパイスと芳香作物ジャーナル （2018年）
ハンブルク	17～19ミリメートル	スリランカ農業省

追加の品質要因:

• 水分含有量: グレード 1 (アルバ) の場合はカビを防ぐために ≤12% です。
• シミ（汚れ）: Alba グレードでは表面積 ≤5% が許容されます。

グレード1：アルバシナモン

シナモンのロールスロイス

• 直径： 6mm（鉛筆の細さ！）。
• 見た目： 淡い金色の羽根、しっかりと巻かれ、ひび割れなし。
• 風味: 甘くフローラルな香りに、ほのかに柑橘系の香りが漂う。「スパイス爆弾」のような香りはしません。
• 最適な用途: 豪華なデザート（クレームブリュレ、フレンチトースト）、コーヒー、紅茶、または透明なスパイス瓶に盛り付けてお見せします。
• 価格： $$$ （でも、少しのお金で十分です。）

セイロンシナモンの最も薄く若い内樹皮から作られるシナモンは、希少なものです（裏庭でトリュフを見つけるようなものです）。スリランカ南部の農家は、このシナモンの芯を鉛筆のように細い（6～7mm）完璧な形に手作業で巻き上げます。淡い金色の輝きと、柑橘類と蜂蜜のささやきのような繊細な風味が特徴です。

高価な理由: Alba の準備は針に糸を通すようなもので、時間がかかり、正確さが求められます。 収穫量全体の1％未満がアルバシナモンスティックとして使われますしかし、シェフや紅茶通は、高級デザートや透明なスープ、あるいは単にガラス瓶に入れて見せるのに紅茶を使うことを信頼しています。

プロのヒント: アルバの繊細な風味は、大胆な料理では失われてしまいます。シナモンが効くレシピに使いましょう。 ヒント、スポットライトを独り占めしない。

グレード2：コンチネンタルシナモン

毎日のMVP

• 直径： 10～13 mm (シャーピーマーカーを想定)。
• 見た目： ライトブラウンで、ややゆるめのロールパン。アルバよりは太めですが、それでも程よくきつめに巻かれています。
• 風味: 優しいけれど大胆。アルバの外向的な兄弟のように。
• 最適な用途: クッキー、オートミール、チャイラテ、そして「シナモンが欲しい」 今」という瞬間。
• 価格： $$（アルバよりもお手頃）

C5スペシャル

• 直径： 7～9 mm（アルバより厚く、シャーピーより薄い）。
• 見た目： 傷一つない、滑らかで黄金色の羽根。
• 風味: 甘くてフローラルな香りで、チャイやアップルパイによく合うほど大胆な味わいです。
• 最適な用途: ヨーロッパのグルメマーケット。グルメな友人への贈り物にぴったりのシナモンです。

C5

• 直径： 10～12ミリメートル。
• 見た目： 濃い黄色で、細い羽毛。
• 風味: 甘美でありながら、より主張が強い。C5 Special のより騒々しい双子のように。
• 最適な用途: スニッカードゥードルを焼いたり、オートミールに混ぜたりします。

C4

• 直径： 13～14ミリメートル。
• 見た目： 淡い黄色で、ややざらざらとした質感。
• 風味: マイルドな甘さと土っぽい風味。
• 最適な用途: 風味豊かなすり込みまたはスープで煮込みます。

C3

• 直径： 15mm以上。
• 見た目： 茶色の色合いを持つ、素朴で太い羽根。
• 風味: 大胆でウッディな香り。「レザージャケットを着たシナモン」をイメージしてください。
• 最適な用途: ホットワインまたは手作りポプリ。

私たちが気に入っている理由: コンチネンタルは、風味と価格のバランスが絶妙です。毎日使いたくなるシナモンです。

グレード3：メキシカンシナモン

名前に惑わされないでください。これらのグレードは 100% スリランカ産で、メキシコ料理で愛されています。

大胆なフレーバーバディ

• 直径： 14～16 mm（太めのマーカーを想定してください）。
• 見た目： 温かみのある琥珀色の、素朴でゆるく巻かれた羽根。黄金色。
• 風味: パンチがあって素朴な、まるでシナモンがブーツを履くことに決めたかのような香り。
• 最適な用途: ホットワインで煮込んだり、チリにスパイスを加えたり、ポプリを手作りしたり。
• 価格： $ (お財布に優しいフレーバー爆弾。)

M5

• 直径： 16～18ミリメートル。
• 見た目： 赤褐色の斑点がある、黄金色のシナモン色の羽毛。
• 風味: パンチがあり、スパイシーで、わずかにスモーキー。
• 最適な用途: メキシコのホットチョコレートまたはモレソース。

M4

• 直径： 18～20ミリメートル。
• 見た目： より厚く、粗い樹皮。
• 風味: シナモンの「キャンプファイヤーモード」のように、土っぽくて力強い。
• 最適な用途: バーベキュー用スパイスとしてすりつぶしたり、サイダーに浸したりします。

おもしろい事実: メキシコ人はセイロン産のシナモンを 「カネラ」 カシアと比べて、その複雑さに魅了されています。セイロンのグレーディングチームの一員です。

グレード4：ハンバーグシナモン

産業大国

• 直径： 17～19 mm（親指のように太い）。
• 見た目： 粗雑な暗褐色の樹皮には、ひび割れが入っていることが多い。美しさのコンテストで優勝するためにあるわけではない。
• 風味: 大胆で、わずかにウッディな、「やあ、私はシナモン！」という雰囲気。
• 最適な用途: 工場（抽出物、オイルなど）またはスリランカのビーフカレーなどの伝統料理。
• 価格： ¢ (ラテよりも安いです。)

H1

• 直径： 17～19ミリメートル。
• 見た目： 黄金色の芯を持つ粗くて厚い樹皮。
• 風味: 濃厚で、ほんのり苦味があり、エキスに最適です。
• 最適な用途: 南米のシチューまたは工業的な食品生産。

水素

• 直径： 20～22ミリメートル。
• 見た目： 太くて不均一な羽毛。
• 風味: 大胆かつ素朴。
• 最適な用途: じっくり煮込んだカレーや自家製シナモンエッセンシャルオイル。

H3

• 直径： 23mm以上。
• 見た目： 樹皮が非常に厚いので、削ることもできます。
• 風味: 強烈で、ほとんど胡椒のような味。
• 最適な用途: 伝統的なスリランカ料理やポプリのブレンド。

プロのヒント: ハンブルクの濃厚な風味は、じっくり煮込んだシチューでも引き立ちます。ただし、繊細な味わいは期待しないでください。

シナモンスティックとクイリングの違いは何ですか?

クイリングス＝アンダードッグ
ケーキを焼いている時に、角が折れてしまったらどうなるか想像してみてください。それがクイリングです。シナモンスティックやクイルを丸ごと加工した後に残る、不完全な（けれど同じくらい美味しい）破片です。

• サイズ： 200 mm 未満 (シナモンの紙吹雪をイメージしてください)。
• 成績: クイリングは どれでも グレード。アルバ・クイリング＝繊細な風味、ハンブルク・クイリング＝大胆な風味。
• 用途: シナモンパウダーを挽いて、お茶に入れて飲んだり、スープに入れて食べたりします。 誰も知らないよ。
• 価格： クイリングは丸太のクイリングより安い。アルバのクイリング？それでもハンブルクのクイリングよりは高い。

なぜ気にするのですか? スパイスラックを Instagram に投稿するのでなければ、クイリングでも同様に機能します。

シナモンの選び方：ストレスフリーなセイロンスパイスのチートシート

1. 繊細なデザートに （ティラミス、カスタード） アルバ （繊細な味わいなので、料理の味を邪魔しません。）グルメな焼き菓子作りはもちろん、普段のレシピにも最適です。
2. 日常の運転 （クッキー、オートミール）: コンチネンタル （バランスのとれた味＋お財布に優しい）。
3. 大胆なレシピ （ホットサイダー、バーベキューソース）： メキシコ （威勢のいい感じだ）。
4. 大量調理 （カレー、エキス）： ハンブルク （強力かつ経済的）。

挽いたシナモン？ グレードはそれほど重要ではありません。ただし、フレーバーにこだわる人でない限りは。アルバ産挽き＝フローラルな香り、ハンブルク産挽き＝土っぽい風味。

特定の用途向けのシナモンのグレード

• アルバ シナモン グレードは、甘い風味と黄金色で、ベーキングや料理に最適です。
• セイロン産のシナモンスティックは、シナモンロールやその他の甘いお菓子を作るのに最適です。
• 粗いシナモンの樹皮は、シナモンティーを作るために、または消化器系の問題に対する自然療法として使用できます。

「パティシエは、感動を与えるために新しいものを作り出す必要はありません。革新的な生地や、予想外の食感と風味の組み合わせなど、古典的なレシピに新鮮なひねりを加えて再解釈するだけでも、同じように独創的なものになります」と、パティシエ界のレジェンド、ピエール・エルメシェフは言います。

家庭料理人向けの彼のレシピの中には、シナモンショートクラストとレモンムース、キャラメル風味のパイ生地を混ぜ合わせたクルスティヤン・シトロンや、伝統的な風味が現代的なエッジでどのように輝くかを示すシナモンロールがあります。

出典：サウスチャイナ・モーニング・ポスト、「クロワッサンからクッキーへ: ピエール・エルメによるペストリーのレシピ」（2023年）

アルバグレードのシナモンはどこで買える？DRUERAで

で ドゥルーエラ、私たちは アルバグレード 厳格なISO 6534:2008規格に準拠した、スリランカの家族経営農場から直送。怪しい中間業者は一切介さず、産地直送の純粋で黄金色の羽毛のみを使用しています。

なぜDRUERAを選ぶのか?

• プレミアム品質 本物のシナモン スリランカの生産者から直送 → より新鮮な風味。
• 厳格な品質チェック → Alba には狐色や詰め物はありません。
• シェフにもシナモンファンにも最適です。
• 弊社のシナモンをお選びいただければ、クマリン含有量を心配する必要はありません。詳しくは、当社の完全ガイドをご覧ください。 シナモンのクマリン含有量。
• 2005 年以来、満足したお客様から 4000 件以上の 5 つ星レビューを獲得しています。
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