真のシナモンのテロワール: スリランカの気候が世界最高のシナモンを生み出す理由
Mike de Livera本当に美味しいワインを一口飲んでいると、誰かが身をかがめて「それがあなたが味わっているブドウ畑です」と言われる瞬間をご存知ですか?味に隠されたその場所感？それはテロワール、土壌、天候、それを育む手、すべてがひとつに包まれたものです。
これが問題です。スパイスラックにもテロワールがあります。そして、シナモンに関して言えば、明らかな重鎮が 1 人います。スリランカ。
他の場所で試したことは忘れてください。本物のセイロンシナモン、Cinnamomum verum は単なるスパイスではありません。島が話しているのです。雨、土壌、さらには空気さえも、他のシナモンでは真似できない、より柔らかく、より甘く、層を成したものを形作ります。
DRUERA では、20 年以上にわたってそのストーリーに命を吹き込んできました。同じ家族経営の農園です。モンスーンのたびに私たちのブーツの下には同じ土壌ができます。私たちは、収穫に次ぐ収穫ごとに、土地自体がどのように樹皮にその痕跡を書き込むのかを見てきました。
これは単なる地理ではありません。それは一種の錬金術です。そして、なぜスリランカの土地と気候がこのように結びついているのかを理解すれば、なぜそのシナモンが違うだけでなく、独自のクラスにあるのかがわかるでしょう。
財団: 「シナモンガーデン」の土壌
すべてが始まる場所、つまり足元から始めましょう。なぜなら、ワインと同じように、素晴らしいシナモンも、それが育つ地面に根を張っているからです。そしてスリランカでは、その土地は本当に特別です。
セイロンシナモンにとって、それは重要です。たくさん。これらの繊細な木は、古い土の部分だけで育つわけではありません。彼らには砂質ロームが必要だ。これは、若い根が伸びるのに十分な柔らかさと、重要なミネラルを保持するのに十分な硬さを備えた特別な種類の土です。弱酸性で鉄分やマンガンが豊富です。シナモンの木は本物です。
- そして、これがキッカーです。この土壌は木々に栄養を与えるだけではありません。それはシナモン自体に現れます。あの淡い金茶色の樹皮？蜂蜜のような甘さのささやき？どちらも、木が引き抜かれている地面に遡ります。
- 私たちのほとんどが一緒に育った過酷ないとこであるカッシアと比較してください。粘土質の多い土壌で栽培されています。その粘土は水を閉じ込め、根を詰まらせ、樹皮はより厚く、より丈夫になり、より単調なものになります。
- スリランカの砂質ロームはその逆です。モンスーンが到来すると（信じてください、モンスーンは激しく吹き込みます）、土壌は必要なものを飲み込み、残りを流出させます。湿った根も腐敗もありません。手の中でとろけるような樹皮を生み出す幸せな木だけです。
- カラワナにある私たちのパートナー農場は丘の中腹にあり、何世代にもわたって同じ土壌でシナモンを栽培してきました。その一貫性が重要です。私たちが出荷するすべてのスティックは、毎年同じ地球の区画から引き抜いてきた木から来ています。大手ブランドが何百もの異なる供給源からシナモンをブレンドする場合、それはわかりません。この単一ソースの完全性は、大規模な市場で一般的な匿名のブレンド製品とはまったく対照的です。
ドルエラ vs アマゾン シナモン: 本当のあなたについて詳しく読む.
を取得中つまり、本物のセイロンシナモンの柔らかな甘さと何層もの風味を味わうとき、あなたはただスパイスを味わっているだけではありません。あなたはスリランカの丘の中腹を味わっています。土そのものを味わっているのです。そしてその土は？地球上の他の場所では見つかりません。
気候: モンスーンのリズム
土壌が舞台なら、スリランカの天気はオーケストラ、照明スタッフ、制作チーム全体です。そして本当の魔法は、ただ熱帯であるというだけではありません。この島が他のどことも違うリズムで動いているということです。
ほとんどの場所では雨季が 1 回あります。スリランカは2点獲得。ヤーラ モンスーンは 5 月から 8 月にかけて降り注ぎます。その後、10月から1月までマハが引き継ぎます。シナモンの木にとって、それは 1 年に 2 つの成長期があるようなものです。更新のチャンスが 2 倍、洗練のチャンスが 2 倍になります。
リズムがそれほど重要な理由は次のとおりです。
- 雨が降ると、激しく速く降ります。木々は即座に反応します。彼らは新しい芽を送り出します。他の場所で見かけるような硬い木質の枝ではなく、エッセンシャルオイルがたっぷり詰まった柔らかい枝です。それは、本物のセイロンシナモンを非常に際立たせる、繊細で紙のように薄いロールに削ることができる樹皮です。
- そして太陽が突き抜けた。空は晴れ、空気は暖かくなり、島は何週間もの間、気温約 80°F (27°C) という最適な温度に保たれ、湿気がすべてを包み込みます。カッシア地方の灼熱の乾燥した暑さではありません。安定していて、優しく、忍耐強いです。木はその時間を利用して速度を落とし、オイルを深めてバランスを整え、かさばる代わりに複雑さを構築します。
- 彼らは浸し、成長し、熟します。何度も、季節ごとに。それがセイロンシナモンに、蜂蜜、柑橘類、さらには花のエッジのような重層的な個性を与えているのです。そしてカシアは？気候が厳しいため、最終的には激しくなりますが、平坦になります。味、香り、さらには羽根の物理的な外観におけるこれらの違いは明確であり、何を探すべきかを知っていれば簡単に見つけることができます。実用的なガイドとして、本物のセイロンシナモンとカシアを自宅で見分ける方法を自宅で正確に説明しました。
- 「急いではいけません」とマイク・デ・リベラは言います。 「雨は『成長』と言います。太陽は『熟す』と言います。私たちの農家はカレンダーを見ません。空を見ています。それが本物のシナモンで味わうリズムです。瓶詰めされた忍耐です。」
それで、その柔らかさ、驚くべき複雑さに気づいたときは?あなたは空を味わっています。そして地球上の他の空はスリランカのように動きません。
地理: 中央高地の盾
最高のブドウ畑の一部が、どのようにして風から守られる谷に隠れているかご存知ですか?そう、スリランカのシナモン庭園には、セントラル ハイランドという独自の驚くべき自然のボディーガードがいます。
スリランカの中心部を切り裂くあの巨大な山脈？ただのポストカードビューではありません。それは島に組み込まれた気候シールドです。頂上は壁のようにそびえ立っており、シナモン畑に吹き付けるであろう厳しく乾燥した風を遮ります。代わりに漂ってくるのは穏やかなもので、暖かい毛布のように海岸に沿って溜まる湿った空気です。この安定した柔らかさにより、樹皮がしなやかで扱いやすくなります。
しかし、ここが本当のトリックです、それは標高です。スイートスポットは標高 500 メートル以下の起伏のある低い丘にあります。カラワナにある私たちの農場は 265 メートルの高さにあります。これは完璧なレシピです。十分に暖かく、モンスーンの激しい雨がすぐに流れ去るのに十分な傾斜が必要です。木々は決して水浸しになりません。
さて、それをカシアと重ねてみましょう。ベトナムの品種を例に挙げてみましょう。山の中腹に多く生えています。これらの木は、より大きな気温の変動に耐えるために丈夫でなければなりません。そのストレスは樹皮に現れ、より厚く、より粗く、より攻撃的になります。そして味は？大胆で、激しく、しかしフラット。それは、温室トマトと野生で栽培されたトマトの違いのようなものです。
私たちのシナモン?それは少し甘やかされています。
- 完璧に管理された微気候で育ち、それが風味に表れます。
- 生き残るために戦う必要がないので、繊細で甘い香りを自然に育むことができます。
「まるでこの島はシナモンのために設計されたようなものです」とマイク・デ・リベラはよく言います。 「山々は偶然そこにあるわけではありません。世界の完璧な小さなポケットに最高のシナモン畑をもたらします。あの地理は他の場所では再現できません。」
その独特の柔らかさを味わってみませんか？それは古代の山脈に感謝することができます。あらゆるピンチのときの沈黙のパートナーです。
人間的要素: スリランカ農民の「サヴォアフェール」
人々がテロワールについて見逃しがちなことは次のとおりです。完璧な土壌と完璧な天候は、それらをすべて実現するための適切な手なしにはあまり意味がありません。スリランカでは、これらの手はサラガマ コミュニティ、つまり誰よりも長くシナモンの皮をむいてきた家族のものです。
これはワークショップで手に入れるような種類の作品ではありません。
- それはあなたが成長するものです。私は子供の頃から父親と一緒に皮むきを始めた名人たちの横に立って、タグを付けてきました。
- カレンダーをチェックしたり、リマインダーを待ったりしません。彼らは木立を歩き、親指で枝に沿って撫で、葉をちらっと見るだけで、それがわかります。準備ができているかどうか。そのような直感は教えられません。それは受け継がれ、洗練され、生き続けています。
- では、皮をむく時期はいつでしょうか?それは芸術的であり、明白でシンプルです。真鍮の棒や曲がったナイフなど、ほとんど原始的な道具ですが、その手にあると道具であるのも同然です。
- 彼らを使うと、組織よりも薄く、壊れず、もろい、生きた樹皮のリボンを持ち上げることができます。彼らはシナモンスティックを作っているだけではありません。彼らは木から繊細なもの、土地の魂を宿したものを作り出そうとしている。
興味深いのは、これらのテクニックがこの特定の場所から直接生まれたということです。この丁寧な皮むき法が機能するのは、スリランカの気候が柔らかく湿った樹皮を生み出すからにほかなりません。ベトナム産のカッシアの分厚い樹皮でそれを試してみると、ただの破片が残るだけだろう。スリランカの工芸品と土地は完璧に調和しています。
「本当のテロワールとは、土地と人々のパートナーシップです」とマイク・デ・リベラは言います。 「私たちは両方の管理者としての役割を認識しています。だからこそ、私たちは新しい皮むき師のトレーニングとこれらの方法の尊重に直接投資しています。この知識が消えると、風味の一部も一緒に消えてしまいます。」
DRUERA にとって、この人間的な要素がすべてです。私たちは単に製品を購入しているわけではありません。私たちはレガシーと提携しています。この信念は当社のビジネス モデル全体の基礎であり、当社が 真のパートナーシップと呼ぶ取り組みであり、標準的なフェアトレード認証をはるかに超えています。この注意深く世代を超えた技術が、良質の樹皮を並外れたシナモンに変えるのです。これは、実際に味わうことができる最後の、かけがえのない食材です。
結論: あらゆるピンチのときにその場所を味わう
それで、結局のところどういうことなのでしょうか?ドルエラ シナモンの瓶を開けたその瞬間。空気は柑橘類と蜂蜜を混ぜた柔らかな甘さで満たされます。それはただの香りではありません。それがスリランカです。
ミネラルが豊富な砂質ローム土壌の香りがします。柔らかい新芽に栄養を与える雨、油を濃縮する太陽など、双子のモンスーンのリズムを味わっています。木立を保護し、完璧で穏やかな微気候を作り出す中央高地の保護を感じます。そして最も重要なことは、何世紀にもわたって受け継がれてきた、丁寧に皮をむく方法を知っている何世代にもわたる熟練した手を称えることです。
それがテロワールです。地図上の点ではなく、セイロンシナモンの羽根ペンのひとつひとつに生きた物語が織り込まれています。
「ドルエラを選ぶとき、あなたはただシナモンを買うだけではありません。あなたはスリランカの魂の一部を握っているのです。日光、土壌、雨、そしてそれを形作る何世代にもわたる手。それがこのスパイスを世界の他のどのスパイスとも違うものにしているのです。」
その場所で何ができるかを味わってみたいですか?
その土地を味わう。その技術に敬意を表します。
