セイロンシナモンがカッシアの10倍高価な理由
Mike de Liveraお店で見たことがあるでしょう。シナモンの選択肢が 2 つあり、一方が他方の 10 倍の値段がします。 なぜ？
真実はこうだ。すべてのシナモンが同じ品質というわけではない。価格差は セイロン 一般的なカシアは偶然の産物ではなく、希少な起源、骨の折れる職人技、そして「本物のシナモン」というニックネームが付けられるほど純粋なスパイスの物語です。
スリランカは何世紀にもわたってセイロンシナモンの手作業による製法を熟知してきました。近道はなく、世代から世代へと技術を伝承することに絶え間ない努力を続けています。この黄金色のスパイスがなぜ高値で取引されるのか、そしてなぜ一粒一粒が価値があるのか、その理由を紐解いていきましょう。
本物のシナモンの唯一の起源
スリランカのシナモンは、非常に特殊な条件下でのみ生育し、その条件はスリランカの特定の地域にほぼ限定されています。 インド洋に浮かぶ涙滴型の島、スリランカ（旧セイロン）。
スリランカ原産
シナモン は ネイティブ スリランカへ。土壌、気候、そして何世代にもわたる栽培ノウハウが、驚くほど滑らかで甘く、繊細な複雑さを持つスパイスを生み出します。しかし、ここで注目すべきは、 土地の2% スリランカは栽培に適しています。
「母なる自然が、本物のシナモンは希少であると決めました」 言う マイク・デ・リベラ。 「大量生産はできないんです」
限られた栽培地域
カシアシナモン？ファストフード版です。中国、ベトナム、インドネシアで栽培されているカシアは、大量に栽培するとよく育ちます。しかし、本物のシナモンは完璧な状態で育たなければなりません。霧深い丘陵地帯、熱帯雨林、そしてミネラル豊富な肥沃な土壌を思い浮かべてみてください。
スリランカでも、ほんの一部の地域（南部、西部、サバラガムワ州スリランカでは、「セイロン」の名にふさわしい羽根ペンが生産されています。
スリランカのシナモン加工における手間のかかる熟練の職人技
現実的に考えてみましょう。カシアシナモンはまるで機械のように大量生産されています。セイロンシナモンはまるで手作りのようです。 美術。
優れた手作り
想像してみてください。作業員がシナモンの枝の外側の樹皮を優しく削り、柔らかい内側の層を露出させます。そして、包丁よりも鋭い刃を使って、紙のように薄い帯状に剥がします。 手でこれらの細長い繊維は、層ごとに繊細な羽根状に巻かれ、日陰のハンモックの上で金色になるまで乾燥させられます。
問題は、熟練労働者が生産できるのは2つだけだということだ。-1日3kgの羽毛それはジャガイモ一袋より少ないです！
実際に動作を見てみましょう: 羽根ペン1本1本が愛情のこもった作品である様子をご覧ください この短いビデオ。
熟練労働の価値
この技術を習得するには 年経験豊富な皮むき職人は、枝を見てどの等級の皮が手作業で加工できるかを判断します。柔らかい枝は通常「アルバ」に加工され、成熟した枝は他の5等級の皮むきに使用されます。
労働者のほとんどは 10 代の頃から学び始め、何世紀にもわたって世代から世代へとこれらの技術を継承しています。
「まるでバイオリンを弾いているようだ」 言う マイク・デ・リベラ。 「一夜にして巨匠になれるわけではない。”
職人技に対する非常に公正な報酬
労働者は稼ぐ 収穫額の50% 事前に支払う。なぜかって？彼らの技術はかけがえのないものだから。搾取工場も、手抜きもなし。世界レベルの職人技に正当な報酬を支払うだけ。
自動化は不可能
機械？もう無理だ。本物のシナモンの繊細な樹皮は圧力で砕けてしまう。あの完璧に巻かれた針は？人の手でしか形作れない。カシアの厚くゴツゴツした樹皮なら自動化は可能だが、 真実 シナモンは人間の手を必要とします。
カシアとコリンチェの大量生産（対照的な方法）
早速本題に入りましょう。カシアとコリンチェシナモンは、芸術性ではなくスピードを重視して作られています。
要求の厳しい処理が少ない
木の樹皮と同じくらい厚いシナモンの樹皮を想像してください。カシアは基本的にそれです。
作業員はマチェーテで塊を切り落とし、天日干しして、それで終わりにする。繊細な皮むきも、手で丸めることもない。機械で粉末状に挽くことが多い。 一斉に。
スパイスのファストファッションです。安く、早く、 どこでも。
クマリン濃度の上昇
キッカーはカシアとコリンチェが クマリン250倍 セイロンよりもクマリンは天然化合物で、多量に摂取すると肝臓に負担をかける可能性があります。
「毎日エナジードリンクを飲むなんてありえない」 言う マイク・デ・リベラ。 「安いシナモンにも同じことが当てはまります。」
👉 クマリンについて興味がありますか? 詳細については、以下のガイドをご覧ください。 シナモンのクマリン含有量。
シングルソース品質の力:
信頼について話しましょう。「セイロン」と表示されたシナモンを買うとき、あなたはどう思いますか？ 知る それは本物ですか？ネタバレ：多くのブランドは手抜きをしています。
スリランカからのみ調達
一緒に働く 信頼できるサプライヤーまたは農場 スリランカ産。怪しい仲介業者はおらず、シナモンは無作為な農園から集められたものではありません。純粋で混じりけのないシナモンを、その名声の源となった土壌から直接採取したものです。
大量供給業者とは異なり、管理された品質
大手スパイス会社は何百もの農場からスパイスを仕入れています。50人ものシェフの食材を使ってグルメ料理を作ろうとしたら、きっと大変なことになるでしょう。乾燥のムラ、等級のばらつき、そして不適切な作業などが潜んでいるのです。
シングルソースアプローチとは、1つの組織が管理することを意味します 一歩一歩シナモンは、収穫から食卓に届くまで、顔の見えないサプライチェーンの中で決して失われることはありません。
厳格なテストと味わえる新鮮さ
- 鉛検査: テスト計画が透明であるサプライヤーを見つけてください。
- 注文に応じて挽く: 少量生産で注文に応じて粉砕するサプライヤー 過熱や風味の損失を防ぎます。
- バルク保管不可: 産地から消費者へ直接配送するサプライヤーは、鮮度を保証します。倉庫に何ヶ月も放置されたままの在庫は発生しません。
セイロンシナモンの真の価値
では、なぜセイロンシナモンはカシアシナモンの10倍も高価なのでしょうか？まとめてみましょう。
- めちゃくちゃレアだよ: スリランカのごく限られた地域でのみ生育します。
- 常に手作りです: 羽根ペン 1 本を作るのに何時間もの熟練した作業が必要です。
- よりクリーンで安全です: カシアよりもクマリンが250倍少ない。
詳細については セイロンシナモン そして セイロンシナモンの歴史。
参照：
1 スリランカのシナモン基準 SLS 81-2021
2. ISO 6539、 シナモン（シナモン ブルーム） — 仕様
3. ISO 927、スパイスおよび調味料 - 異物含有量の測定。
4. ISO 928、スパイスと調味料 – 総灰分の測定。
5. ISO 930、スパイスと調味料 – 酸不溶性灰分の測定。
6. ISO 939、スパイスと調味料 - 水分含有量の測定 - エントレインメント法。
7. ISO 948、スパイスと調味料 – 試食。
8. ISO 1208、挽いたスパイス – 汚れの測定（参照方法）。
9. ISO 2825スパイスと調味料 – 分析用の粉砕サンプルの準備。
10. ISO 6571、スパイスと調味料 - 揮発性油含有量の測定。
