シナモンのグレード説明：アルバ、コンチネンタルなどへの究極のガイド

セイロンシナモンには等級制度があることをご存知ですか? ぜひ聞いてみてください。シナモンを最高の状態に保つには、スパイスに何が含まれているかを知る必要があります。等級も? 例外ではありません。

このガイドでは、事実を詳しく説明します。DRUERA では、お客様が使用するスパイスについて十分な情報に基づいた選択を行えるよう、必要なすべての情報を提供することに尽力しています。

最も一般的なものから珍しいものまで、シナモンの等級分けシステムを説明し、それがあなたのスパイスラックにとって何を意味するかを説明します。レシピに適切な等級を使用できるように、賢明な選択をお手伝いします。どのシナモン等級があなたにぴったりか、私たちと一緒に見つけてください。

シナモンの等級を理解する: コーヒーのサイズに似ているが、よりスパイシー

混乱を解消しましょう。セイロンシナモンの等級は、基本的にスパイスの世界の「ショート、トール、グランデ」です。

主な違いは？ 直径. 細い羽根 = 高級品。なぜでしょう? 細い羽根は、より若く、より柔らかい樹皮で、より甘く、より繊細な風味があります。オリーブオイルのようなものだと考えてください。エキストラバージンとレギュラーです。どちらも効果がありますが、どちらかが VIP です。

スリランカ農業省がルールを定めている（ 1969年シナモン品質管理法）。すべての市場でこれらの基準が厳密に施行されているわけではありませんが、品質に関しては最高の基準となっています。

簡単なメモ: 成績 また 色、水分、シミ（「キズ」）などを考慮しますが、今日は特に 直径4つの主なグレードをご紹介します。

シナモンの等級分類

スリランカ産シナモンの等級は、外観、水分含有量、軸の長さ、シナモン軸の直径、黄褐色などの要素によって決まります。

シナモンには、アルバ、コンチネンタル、メキシカン、ハンブルクの 4 つの主要なグレードがあります。

スパイスの等級基準と直径規格

学年	直径	ソース
アルバ	≤6mm	スリランカ輸出開発委員会
コンチネンタル	10～13mm	スリランカのシナモン国家規格（2020年）
メキシコ	14～16ミリメートル	スパイスと芳香性作物ジャーナル （2018年）
ハンブルク	17～19ミリメートル	スリランカ農業省

追加の品質要因:

• 水分含有量: グレード 1 (アルバ) の場合はカビを防ぐために ≤14% です。
• シミ（汚れ）: Alba グレードでは表面積 ≤5% が許容されます。

グレード1: アルバシナモン

シナモンのロールスロイス

• 直径： 6mm（鉛筆の細さ！）。
• 見た目: 淡い金色の羽根、しっかりと巻かれ、ひび割れなし。
• 風味: 甘い味、花のような香り、ほのかな柑橘系の香り。スパイス爆弾のような味ではありません。
• 最適な用途: 豪華なデザート（クレームブリュレ、フレンチトースト）、紅茶、または透明なスパイス瓶に入れて披露します。
• 価格： $$$ (でも、少しのお金で十分です。)

セイロンシナモンの木の最も薄く若い樹皮から作られており、希少です（裏庭でトリュフを見つけるようなものです）。スリランカ南部の農家は、この羽根を鉛筆のように細い完璧な形（6～7 mm）に手で巻いています。淡い金色の輝きと、柑橘類と蜂蜜のささやきのような繊細な風味があります。

高価な理由: Alba の準備は針に糸を通すようなもので、時間がかかり、正確さが求められます。 収穫量全体の1％未満がアルバシナモンスティックとして使用されます。しかし、シェフや紅茶通は、高級デザートや透明なスープ、あるいは単にガラスの瓶に入れて見せるのに紅茶を絶賛しています。

プロのヒント: アルバの繊細な風味は、大胆な料理では失われてしまいます。シナモンが効くレシピのために取っておきましょう。 ヒント、スポットライトを独り占めしない。

グレード2: コンチネンタルシナモン

毎日のMVP

• 直径： 10～13 mm（シャーピーマーカーを想像してください）。
• 見た目: ライトブラウン、やや緩めのロール。アルバよりも厚いですが、それでも適度にしっかりと巻かれています。
• 風味: 優しいけれど大胆。アルバの外向的な兄弟のように。
• 最適な用途: クッキー、オートミール、チャイラテ、そして「シナモンが欲しい」 今” 瞬間。
• 価格： $$ (アルバよりもお手頃)

C5スペシャル

• 直径： 7～9 mm（アルバより厚く、シャーピーより薄い）。
• 見た目: 傷一つない、滑らかで金茶色の羽根。
• 風味: 甘くてフローラルな香り、そしてチャイやアップルパイによく合うほど大胆な香り。
• 最適な用途: ヨーロッパのグルメマーケット。グルメな友人に贈るシナモンです。

C5

• 直径： 10～12mm。
• 見た目: 濃い黄色で、細い羽毛。
• 風味: 甘く、しかしより主張が強い - C5 Special のより騒々しい双子のように。
• 最適な用途: スニッカードゥードルを焼いたり、オートミールに混ぜたりします。

C4

• 直径： 13～14mm。
• 見た目: 淡い黄色で、ややざらざらとした質感。
• 風味: マイルドな甘さと土っぽい風味。
• 最適な用途: 風味豊かな擦り込みやスープでの煮込み。

C3

• 直径： 15mm以上。
• 見た目: 茶色の色合いを持つ、素朴で太い羽根。
• 風味: 大胆でウッディな「レザージャケットを着たシナモン」をイメージしてください。
• 最適な用途: ホットワインや手作りポプリ。

私たちが気に入っている理由: コンチネンタルは、味と手頃な価格の完璧なバランスを実現しています。毎日手に取りたくなるシナモンです。

グレード3: メキシカンシナモン

名前に惑わされないでください。これらのグレードは 100% スリランカ産で、メキシコ料理で愛されています。

大胆な味の相棒

• 直径： 14～16 mm（太めのマーカーを想定してください）。
• 見た目: 温かみのある琥珀色の、素朴でゆるく巻かれた羽根。黄金色。
• 風味: パンチがあって素朴な、まるでシナモンがブーツを履くことにしたかのような香り。
• 最適な用途: ホットワインで煮込んだり、チリにスパイスを加えたり、ポプリを手作りしたり。
• 価格： $ (お財布に優しいフレーバー爆弾。)

M5

• 直径： 16～18mm。
• 見た目: 赤褐色の斑点がある黄金色のシナモン色の羽根。
• 風味: パンチがあり、スパイシーで、わずかにスモーキー。
• 最適な用途: メキシコのホットチョコレートまたはモレソース。

M4

• 直径： 18～20mm。
• 見た目: より厚く、より粗い樹皮。
• 風味: シナモンの「キャンプファイヤーモード」のように、素朴で力強い。
• 最適な用途: バーベキューソースに混ぜたり、サイダーに浸したりします。

おもしろい事実: メキシコ人はセイロン産のシナモンを 「カネラ」 カシアに比べて複雑さが気に入っています。セイロンのグレーディングチームの一員です。

グレード4: ハンバーグシナモン

産業の原動力

• 直径： 17～19 mm（親指のように太い）。
• 見た目: 荒々しい暗褐色の樹皮は、しばしばひび割れており、美しさのコンテストで優勝するために存在しているわけではありません。
• 風味: 大胆で、わずかにウッディな、「やあ、私はシナモンだ！」という雰囲気。
• 最適な用途: 工場（抽出物、オイルなど）またはスリランカのビーフカレーなどの伝統料理。
• 価格： ¢ (ラテよりも安いです。)

H1

• 直径： 17～19ミリメートル。
• 見た目: 黄金色の芯を持つ、粗く厚い樹皮。
• 風味: 濃厚で少し苦味があり、エキスに最適です。
• 最適な用途: 南米のシチューまたは工業的な食品生産。

H2

• 直径： 20～22mm。
• 見た目: 太くて不均一な羽根。
• 風味: 大胆かつ素朴。
• 最適な用途: ゆっくり煮込んだカレーや自家製シナモンエッセンシャルオイル。

H3

• 直径： 23mm以上。
• 見た目: 樹皮がとても厚いので、削ることもできます。
• 風味: 強烈で、ほとんど胡椒のような味。
• 最適な用途: 伝統的なスリランカ料理やポプリのブレンド。

プロのヒント: ハンバーグの強い風味は、じっくり煮込んだシチューでも引き立ちます。ただし、繊細さは期待しないでください。

シナモンスティックとクイリングの違いは何ですか?

クイリングス = アンダードッグ
ケーキを焼いているときに角が折れてしまったら、それはクイリングです。クイリングとは、シナモンスティックやクイルを丸ごと加工した後に残った、不完全な（しかし同じくらいおいしい）破片のことです。

• サイズ： 200 mm 未満 (シナモンの紙吹雪をイメージしてください)。
• 成績: クイリングは どれでも グレード。アルバ クイリング = 繊細な風味、ハンブルク クイリング = 大胆な風味。
• 用途: シナモンパウダーとして挽いたり、お茶に入れて飲んだり、スープに入れて食べたりします。 誰も知らないだろう。
• 価格： クイリングは丸太よりも安いです。アルバのクイリングですか？それでもハンブルグのものよりは高いです。

なぜ気にするのですか? スパイスラックを Instagram に投稿するのでなければ、クイリングでも同様に機能します。

シナモンの選び方: ストレスフリーなセイロンスパイスのチートシート

1. 繊細なデザートに （ティラミス、カスタード）： アルバ （繊細さが料理の味を邪魔することはありません）。グルメなベーキング、また日常のレシピにも最適です。
2. 日常の運転 （クッキー、オートミール）： コンチネンタル （バランスのとれた味＋お財布に優しい）。
3. 大胆なレシピ (ホットサイダー、バーベキューソース): メキシコ （威勢がいいです）。
4. 大量調理 （カレー、エキス）： ハンブルク （強力かつ経済的）。

挽いたシナモン？ グレードはそれほど重要ではありません。ただし、フレーバーの純粋主義者の場合は別です。アルバグラウンド = 花の香り、ハンブルクグラウンド = 土っぽいキック。

特定の用途向けのシナモンのグレード

• アルバ シナモン グレードは、甘い風味と黄金色で、ベーキングや料理に最適です。
• セイロン産のシナモンスティックは、シナモンロールやその他の甘いお菓子を作るのに最適です。
• 粗いシナモンの樹皮は、シナモンティーを作るのに使用したり、消化器系の問題に対する自然療法として使用したりできます。

「パティシエは、感動を与えるために新しいものを作り出す必要はありません。革新的な生地や予想外の食感と味の組み合わせなど、古典的なレシピに新鮮なひねりを加えて再考するだけでも、同じように独創的なものになります」と、パティシエ界の伝説的シェフ、ピエール・エルメ氏は言います。

家庭料理人向けの彼のレシピの中には、シナモンショートクラストとレモンムース、キャラメルパイ生地を混ぜ合わせたクルスティヤン・シトロンや、伝統的な味に現代的なエッジを効かせたシナモンロールなどがあります。

出典: サウスチャイナ・モーニング・ポスト、「クロワッサンからクッキーへ: ピエール・エルメによるペストリーのレシピ」（2023年）

アルバグレードのシナモンはどこで買えますか？DRUERAで

で ドゥルーラ、私たちは アルバグレード 厳格な ISO 6534:2008 基準に準拠したスリランカの家族経営の農場から直接お届けします。怪しい中間業者は一切介さず、純粋で黄金色の羽根だけを原料にしています。

なぜDRUERAなのか?

• スリランカの生産者から直接届く最高品質の本物のシナモン → より新鮮な風味。
• 厳格な品質チェック → Alba には狐色や詰め物はありません。
• シェフにもシナモンファンにも最適です。
• 弊社の製品を選んでいただければ、シナモンに含まれるクマリン含有量について心配する必要はありません。詳細については、弊社の完全ガイドをご覧ください。 シナモンのクマリン含有量。
• 2005 年以来、満足したお客様から 4000 件以上の 5 つ星レビューをいただいています。
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