シナモンのグレードの説明: アルバ、コンチネンタルなどの究極ガイド
Mike de Liveraセイロンシナモンには等級制度があることをご存知ですか?尋ねなければなりません。シナモンを最高の状態に保つには、スパイスに何が入っているのかを知る必要があります。そして成績は？例外ではありません。
このガイドでは、事実を詳しく説明します。 DRUERA では、お客様が使用するスパイスについて情報に基づいた選択をするために必要なすべての情報を提供することに尽力しています。
シナモンのグレーディング システムを最も一般的なものから珍しいものまで説明し、それがスパイス ラックにとって何を意味するかについて説明します。レシピに適切なグレードを使用できるように、賢明な選択を支援することがすべてです。どのシナモンのグレードがあなたにとって最適であるかを見つけるために、私たちと付き合ってください。
シナモンのグレードを理解する: コーヒーのサイズに似ていますが、よりスパイシーです
混乱を打破しましょう。セイロンシナモンのグレードは、基本的にスパイスの世界では「短く、高く、大きく」あります。
主な違いは何ですか? 直径。羽根が細いほどグレードが高くなります。なぜ？スティックが細いほど、樹皮が若くて柔らかくなり、甘くて繊細な風味が得られます。オリーブオイルのようなものだと考えてください。エクストラバージンとレギュラーの違いです。どちらも機能しますが、一方は VIP です。
スリランカ農務省が規則を定めています（1969 年シナモン品質管理法 のおかげで）。すべての市場がこれらの基準を厳密に適用しているわけではありませんが、これらは品質のゴールドスタンダードです。
簡単なメモ: グレード も は色、湿気、傷 (「フォックス」) などを考慮しますが、今日は 直径 に重点を置きます。主要な 4 つのグレードを紹介します。
シナモンのグレード分類
スリランカ産シナモンのグレードは、外観、水分含量、羽根の長さ、シナモン羽根の直径、フォクシング（スティックの中に詰められたシナモン）などの要因によって決まります。
Cinnamomum verum には、アルバ、コンチネンタル、メキシカン、ハンブルグの 4 つの主要グレードがあります。
スパイスのグレーディング基準と直径基準
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グレード |
直径 |
ソース |
|---|---|---|
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アルバ |
≤6 mm |
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コンチネンタル |
10 ～ 13 mm |
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メキシコ |
14 ～ 16 mm |
スパイスと芳香作物のジャーナル (2018) |
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ハンブルク |
17–19 mm |
追加の品質要素:
- 水分含有量: グレード 1 (Alba) で ≤12% カビを防止します。
- 汚れ（傷）： Alba グレードで許容される表面積 ≤5%。
グレード 1: アルバ シナモン
シナモンのロールスロイス
- 直径: 6 mm (鉛筆の細さ!)。
- 外観: 淡い金色の羽ペン、しっかりとしたロール、亀裂なし。
- 風味: 甘い味、フローラル、柑橘類のささやき。ここには「スパイス爆弾」はありません。
- 最適な用途: 豪華なデザート (クレーム ブリュレ、フレンチ トースト)、コーヒー、紅茶、または透明なスパイス瓶に入れて披露します。
- 価格: $$$ (ただし、少しの効果は大いにあります。)
セイロンシナモンの木の中で最も薄く、最も若い内皮から作られており、珍しいものです（裏庭でトリュフを見つけるようなものです）。スリランカ南部の農家は、これらの羽ペンを鉛筆ほどの細さ (6 ～ 7 mm) に手で丸めます。淡い黄金色の輝きと、柑橘類と蜂蜜のささやきのような非常に繊細な風味を持っています。
高価な理由: Alba の準備は針に糸を通すようなもので、時間と正確さが必要です。 アルバ シナモン スティック になるのは、総収穫量の 1 % 未満です。しかし、シェフや紅茶好きは、高級デザートや透明なスープ、あるいは単にガラス瓶に入れて自慢するために、この料理を信頼しています。
プロのヒント: アルバの繊細な風味は、大胆な料理では失われます。シナモンがスポットライトを独占するのではなく、ヒントとなるレシピのために保存してください。
グレード 2: コンチネンタル シナモン
毎日の MVP
- 直径: 10 ～ 13 mm (シャーピーマーカーを思い浮かべてください)。
- 見た目： ライトブラウン、やや緩めのロール。 Albaよりも厚いですが、適度にしっかりと巻かれています。
- 風味: 甘くて大胆 - アルバの外向的な兄弟のように。
- 最適な用途: クッキー、オートミール、チャイラテ、「シナモンが必要だ 今」という瞬間。
- 価格: $$ (Alba よりも手頃な価格)
C5 スペシャル
- 直径: 7～9 mm (アルバより厚く、シャーピーより薄い)。
- 外観: 傷のない滑らかな金茶色の羽ペン。
- 風味: 甘くてフローラルで、チャイやアップルパイで目立つほど大胆です。
- 次の用途に最適: ヨーロッパのグルメ マーケット。グルメな友人に贈るシナモンです。
C5
- 直径: 10 ～ 12 mm。
- 見た目: 濃い黄色で細い羽根。
- フレーバー: 甘いですが、より主張が強く、C5 スペシャルのより大きなツインのように。
- 最適な用途: スニッカードゥードルを焼いたり、オートミールに混ぜたりします。
C4
- 直径: 13 ～ 14 mm。
- 外観: 淡い黄色、やや粗い質感。
- 風味: マイルドな甘さ、素朴な風味。
- 最適な用途: 風味豊かなこすったり、スープで煮たりします。
C3
- 直径: 15+ mm。
- 外観: 茶色の色合いの素朴で厚い羽根ペン。
- フレーバー: 大胆でウッディ - 「レザージャケットにシナモン」を思い浮かべてください。
- 最適な用途: ホットワインまたは DIY ポプリ。
愛される理由: コンチネンタルは、味と手頃な価格の完璧なバランスを保っています。それはあなたが毎日手に入れるシナモンです。
グレード 3: メキシカン シナモン
名前に騙されないでください。これらの等級は 100% スリランカ産であり、メキシコ料理で愛されているだけです。
大胆な味の相棒
- 直径: 14 ～ 16 mm (太いマーカーを思い浮かべてください)。
- 見た目: 温かみのある琥珀色の素朴なゆるく巻かれた羽根ペン。ゴールデンブラウン。
- 風味: パンチがあり素朴な味わい — シナモンがブーツを履くことを決意したようなもの。
- 最適な用途: ホットワインで煮る、唐辛子の味付け、DIY ポプリなど。
- 価格: $ (予算に優しいフレーバー爆弾。)
M5
- 直径: 16 ～ 18 mm。
- 外観: 赤茶色の斑点のある金黄色のシナモンの羽根。
- 風味: パンチがあり、スパイシーで、わずかにスモーキー。
- 最適な料理: メキシカンホットチョコレートまたはモーレソース。
M4
- 直径: 18 ～ 20 mm。
- 見た目: より厚く、粗い樹皮。
- 風味: 素朴で力強い - シナモンの「キャンプファイヤーモード」のような。
- 最適な用途: バーベキューのこすりにすりつぶしたり、サイダーに浸したり。
面白い事実: メキシコ人はセイロン産のシナモンを 「カネラ」 と呼び、カシアと比較してその複雑さを愛しています。セイロン島のグレーディングスタッフの一員です。
グレード 4: ハンバーグ シナモン
産業大国
- 直径: 17 ～ 19 mm (親指のように分厚い)。
- 見た目： ごつごつとした濃い茶色の樹皮、多くの場合ひび割れがあります。美人コンテストで優勝するためにここにあるわけではありません。
- 風味： 大胆で、わずかにウッディで、「おい、私はシナモンだ！」という感じ。雰囲気。
- 最適な用途: 工場 (エキス、オイルを思い浮かべてください)、またはスリランカのビーフカレーなどの伝統的な料理。
- 価格: ¢ (ラテより安い)
H1
- 直径: 17 ～ 19 mm。
- 見た目： 黄金色の芯を持つ、粗くて厚い樹皮。
- 風味: 強く、わずかに苦いため、抽出物に最適です。
- 最適な用途: 南米のシチューまたは工業用食品生産。
H2
- 直径: 20 ～ 22 mm。
- 見た目: 分厚くて不均一な羽ペン。
- 風味:大胆で素朴。
- 次の料理に最適です:、じっくり調理したカレーまたは自家製シナモン エッセンシャル オイル。
H3
- 直径: 23+ mm。
- 見た目: 樹皮が非常に厚いので、削ることができます。
- 風味: 強烈で、ほとんど胡椒のような味わい。
- 次の料理に最適です: 伝統的なスリランカ料理またはポプリブレンド。
プロのヒント: ハンバーグの強い風味は、じっくり煮込んだシチューにも負けません。繊細さを期待しないでください。
シナモンスティックとクイリング: 違いは何ですか?
クイリング = 弱者
ケーキを焼いて角が折れてしまうことを想像してみてください。それがクイリングです。これらは、シナモンスティックや羽根ペンを丸ごと処理した後に残る、不完全な（しかし同様においしい）部分です。
- サイズ: 200 mm 未満 (シナモン紙吹雪を思い浮かべてください)。
- グレード: クイリングはどのグレードでも入手可能です。アルバのクイリング＝繊細な味わい、ハンブルグのクイリング＝大胆な味わい。
- 用途: 粉砕してシナモンパウダーにしたり、お茶に浸したり、スープに入れたりします。 誰も知りません。
- 価格: クイリングはスティック全体よりも安価です。アルバのクイリング？それでもハンブルクよりは高価です。
なぜ気にするのでしょうか? スパイスラックをインスタグラムに投稿する場合を除き、クイリングも同様に機能します。
シナモンの選択: ストレスのないセイロンスパイスの早見表
- 繊細なデザート用 (ティラミス、カスタード): アルバ (その繊細さは料理を乗っ取りません)。グルメなベーキング、毎日のレシピにも最適です。
- デイリードライバー (クッキー、オートミール): コンチネンタル (バランスの取れた風味 + 財布に優しい)。
- 大胆なレシピ (ホットサイダー、バーベキューこすり): メキシコ (威圧的です)。
- 大量調理 (カレー、エキス): ハンブルグ (強力で経済的)。
グラウンドシナモン? フレーバーの純粋主義者でない限り、グレードはそれほど重要ではありません。アルバグラウンド = フローラルノート。ハンブルクグラウンド = 土っぽいキック。
特定用途向けのシナモングレード
- アルバ シナモン グレードは、甘い風味と黄金色で、ベーキングや料理に最適です。
- セイロン産のシナモンスティックは、シナモンロールやその他の甘いお菓子を作るのに最適です。
- 粗いシナモン樹皮は、シナモン茶を作るのに使用したり、消化器疾患の自然療法として使用できます。
「パティシエは、感動を与えるために車輪を再発明する必要はありません。革新的な生地や予期せぬ食感と風味の組み合わせなど、古典的なレシピに新鮮なひねりを加えて再考することは、同じくらい独創的です」とペストリーの伝説的シェフ、ピエール・エルメは言います。
彼の家庭料理向けの親しみやすいレシピの中には、シナモンのショートクラストとレモンムース、キャラメリゼしたパイ生地をブレンドしたクルスティラントシトロンがあり、シナモンバンズと並んで、伝統的な味に現代的なエッジがどのように映えるかを示しています。
出典: South China Morning Post、「クロワッサンからクッキーへ: ピエール・エルメのペストリーレシピ」 (2023)
シナモン アルバ グレードはどこで購入できますか?ドルエラにて
DRUERAでは、厳格な ISO 6534:2008 基準に従って、アルバグレードのみを家族経営のスリランカ農場から直接調達しています。怪しい仲介業者は一切入っておらず、純粋な黄金の羽根ペンを産地から仕入れています。
なぜドルエラなのか?
- プレミアム品質 真のシナモン スリランカの生産者から直接 → より新鮮な風味。
- 厳格な品質チェック → アルバではフォクシングやフィラーは使用されていません。
- シェフにもシナモンファンにも同様に最適です。
- 当社を選択すれば、シナモンに含まれるクマリン含有量を心配する必要はありません。詳細については、シナモンのクマリン レベルに関する完全ガイドをご覧ください。
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