完璧な組み合わせ: スパイスソムリエによるセイロンシナモンブレンドガイド

偉大なシェフは、ただ材料を鍋に放り込むだけではありません。

真のソムリエは、開いているものをただ注ぐだけではありません。

彼らは調和、バランス、すべてを良くする小さなコントラストを求めます。

同じ芸術性をスパイス ラックに取り入れる時が来ました。

このガイドには、単一原産地のセイロンシナモンを扱う 20 年間の取り組みが詰め込まれています。私たちは、本物のシナモンが他のフレーバーを圧倒するのではなく、他のフレーバーを引き立てることを学びました。

マイク・デ・リベラははっきりとこう述べています:

「ほとんどの人はスパイスを大声で一度に使います。私たちはスパイスを意図してコントロールして使うように教えています。どんな小さな選択にも影響があります。」

今日は、特定のフレーバーがシナモンとどのように作用するか、それらを組み合わせる方法、毎日の料理を特別なものに変える方法を明らかにします。

財団: DRUERA のセイロン シナモンを感じてみよう

シナモンを他のものと混ぜる前に、実際に何を使っているのかを理解するのに役立ちます。ほとんどの人は、食料品店で強力でパンチの効いたカッシアを購入します。 DRUERA のセイロン シナモンは異なる動作をします。軽くなりました。より柔らかく。ほぼ礼儀正しい。そのため、ブレンドが非常に簡単になります。

あまり専門的な話はせずに、基本的なフレーバーの図を次に示します:

フレーバーの内訳

• トップノート: 少し柑橘系、オレンジの皮に似ています
• ミドルノート：蜂蜜を思わせる温かく優しい甘さ
• ベースノート: 穏やかな木の香りですが、カシアが通常もたらす苦味はありません

カッシアが熱くなります。大きなフレーバーを 1 つすぐに味わうと、それがほぼすべてになります。セイロンはそんなことしないよ。その風味は少し後退します。他のスパイスとの相性も抜群です。注目を集めるために争うことはありません。

これがブレンドにとって重要な理由

セイロンシナモンは、サポートフレーバーのように機能します。それは物事をスムーズにします。圧迫せずに暖かさを与えます。カルダモンと組み合わせると、柑橘系の香りが一緒に響きます。バニラに加えると、すべてがより豊かな味わいになります。サフランのような強いスパイスでさえも、主役として存在します。セイロンは彼らを輝かせるだけです。

純度も重要

クリーンで汚染されていないシナモンでのみ、より柔らかなフレーバーノートが得られます。そのため、収穫物ごとに重金属の検査を行っています。ベースのスパイスが外れると、それとブレンドするものも外れてしまいます。とてもシンプルです。

マイク・デ・リベラはテイスティング中に一度こう要約しました:

「カシアが引き継ぎます。セイロンは周囲のあらゆるものと協力します。」

シナモンを手に入れたら、料理すべてに深みとバランスをもたらす方法としてシナモンを使い始めるでしょう。

クラシックな組み合わせ: セイロンシナモンと自然に調和する温かいスパイス

スパイスの組み合わせに飛び込む前に、一歩下がって、家庭料理をするときのようにセイロンシナモンを実際に見てみると役に立ちます。抽象的な「材料」としてではなく、それ自体に癖と個性があるものとして。うるさいスパイスではありません。 

皿の前面に押し出すことはありません。どちらかというと、優しい口調です。少し甘い。すっきりとした香り。静かに溶け込み、どんなものに投げてもうまく機能します。

そして正直に言うと、それが他の温かいスパイスと非常によく合う理由です。これらの組み合わせは、人々が永遠に使用してきた組み合わせです。不思議ではありません。本当においしいです。 

1.シナモンとカルダモン

リストの最初のコンボ。正当な理由があります。あなたもきっと気に入るでしょう。 「ああ、だからみんなでこれを使っているんですね」楽です。カルダモンが明るさをもたらします。シナモンが暖かさをプラスしてくれます。そして彼らは真ん中のどこかで出会います。すごいですね! 

なぜ機能するのか

• これが短いバージョンです。複雑なことは何もありません:
• シナモンは鋭いエッジを持たずに暖かさを与えます。
• カルダモンは、すべてを持ち上げる小さな柑橘類とミントのノートを加えます。
• どちらも他方を押しのけません。
• セイロンシナモンはカルダモンが消えないほど穏やかです。

本当に必要なのはこれだけです。まずは暖かく。後はすっきりとした仕上がり。そしてどういうわけか、それは強制的に感じることなく、甘い料理と塩味の料理の両方でうまく機能します。

彼らが輝く場所

• この組み合わせを一度認識すると、どこにでも現れます。
• マサラチャイ。なぜ？シナモンアンカー。カルダモンが明るくなります。
• 北欧の焼き菓子。なぜ？カルダモンパン。シナモンノット。
• ライスプディング。重いデザートが重くなりすぎるのを防ぎます。
• ビリヤニでは、ご飯の邪魔をせずに香りをプラスします。

ローストチキンでさえ、空洞の中にある羽ペンといくつかのひび割れたさやは、予想以上の効果を発揮します。

クイックヒント

カルダモンは、使用する直前に砕くと最高の効果を発揮します。シナモンの羽根は、液体の中にしばらく放置しておいても問題ありません。シナモンを先に加え、カルダモンを後から加えると、コントロールの違いに気づくでしょう。

2.シナモンとナツメグ

これは、スパイスの組み合わせに組み込まれたホッとする食べ物のように感じます。それについて考える必要はありません。それを味わうと、あなたの脳は「ああ」と言うだけです。休日のデザート、クリーミーなソース、平日のシンプルな食事など、ほとんどどこにでも含まれています。

なぜ機能するのか

理由はいくつかあります:

• ナツメグには、素朴でナッツのようなものが起こっています。
• セイロンシナモンは、柔らかな温かさと少しの柑橘系の香りを与えます。
• 一緒にすると、重さを感じることなく深みが生まれます。
• また、セイロンシナモンは攻撃的ではないため、ナツメグの影が薄れることはありません。

これをカッシアシナモンで試してみると、ナツメグはすぐに溺れてしまうでしょう。セイロンはスペースを残します。

彼らが輝く場所

この組み合わせは、伝統的な心地よい料理のいたるところで見られます:

• ベシャメルとその他のクリームソース。
• パンプキンパイ、エッグノッグ、カスタード。
• アップルパイ (この組み合わせが基本的に秘密です)。
• スパイスクッキーとクイックブレッド。
• ローストカボチャとサツマイモ。

クイックヒント

ナツメグは丸ごと使用。新鮮におろす。その違いは非常に大きいです。香りが強く、余韻が甘く、オールドスパイスよりもセイロンシナモンとよく合います。

3.シナモンとサフラン

この組み合わせはあまり出現しませんが、出現するとシンプルな料理がもう少し洗練されたものに変わります。カルダモンが毎日の気楽なパートナーなら、サフランは特別な日の友達です。

なぜ機能するのか

両方のスパイスが微妙であるため、成功します:

• シナモンは優しい甘さをもたらします。
• サフランは花の深みとほんの少しの優しい苦みを加えます。
• 一緒に、鋭いエッジのない層を構築します。
• サフランは非常に繊細で、刺激の強いカシアシナモンはそれと衝突します。セイロンシナモンは競合するのではなくサポートします。

彼らが輝く場所

このペアは通常、中東、地中海、南アジアの料理で見られます。

• ペルシャ宝石米
• パエリア
• シンプルなサフランピラフ
• サフランアイスクリーム
• ライトチキンシチュー
• スウェーデンサフランパン
• 重さのない深みが必要なカスタード

簡単なヒント

まずサフランを温水、スープ、または牛乳で開花させます。コントロールしたい場合は、シナモンを別に浸してください。繊細なノートを失わないよう、最後にこれらを組み合わせます。

4.シナモンとバニラ

通常、人々はこれら 2 つを「ペアリング」として話しません。なぜなら、これら 2 つは非常に簡単に混ざり合うため、2 つの異なるフレーバーであることにほとんど気付かないからです。それらは溶け合うだけです。

なぜ効果があるのか

バニラ + シナモンが強力な理由は次のとおりです:

どちらも優しい甘さをもたらします。

• バニラは柔らかさを加えます。シナモンが構造を加えます。
• どちらも支配しようとはしません。
• 他に何も必要とせずに「完全な」フレーバーを作成します。
• シンプルで信頼性が高く、信じられないほど多用途です。

彼らが輝く場所

基本的に砂糖が登場する場所ならどこでも。

• カスタード、クレームブリュレ、パンナコッタ
• アイスクリーム
• ケーキ、クッキー、ペストリー
• コーヒードリンクとオルチャータ
• カクテル
• オートミール、ヨーグルト、スムージー

簡単なヒント

これらがどのようにうまく連携するかを本当に確認したい場合は、二種類の注入シロップを作成してください:

• 分割バニラビーンズ 1 個
• セイロンシナモン羽根ペン 1 個
• シンプルシロップ 1カップ

軽く温めて冷まし、裏ごしします。完璧！今。あらゆるものに使用する準備ができています。コーヒー、カクテル、ブラッシングケーキ、甘いオートミール。名前はあなたが決めます！それは、公表することなく状況を改善するための秘密の材料です。

型破りな組み合わせ: あなたを驚かせるかもしれないいくつかの組み合わせ

スパイスの組み合わせによっては、試してみるとすぐに意味がわかるものもあります。その他…そうですね、実際に鍋に入れてみるまでは奇妙に聞こえます。セイロンシナモンは、注目を集めるために戦わないことが主な理由で、こうした予期せぬ対戦に非常に優れています。それは一種のブレンドであり、他のフレーバーを前進させます。

ブレンドと保存の技術: ソムリエの最後のメモ

黄金比の原則

シナモンを基礎として始めて、そこから構築していきます。シナモン4に対してナツメグやクローブなどの強力なスパイス1の割合が良いベースラインです。カルダモンのような対等なパートナーの場合は、2:1 を試してください。目標は競争ではなく調和です。

これが重要な理由: どんな強いスパイスも多すぎると、セイロンシナモンの繊細な香りが圧倒されてしまいます。あなたはソロ活動ではなく、チームを作成しています。

 

ホールとグラウンド - 鮮度の要素

できるだけホールスパイスを購入してください。シナモンの羽根、カルダモンのさや、丸ごとのナツメグ - それらはすべて、あらかじめ粉砕したバージョンよりもはるかに長くエッセンシャルオイルを保持します。風味を最大限に高めるために、使用直前に粉砕します。

例外: 手早く調理するためにスパイスブレンドを作る場合、少量ずつ粉砕することは許容されます。ただし、正しく保管し、1か月以内に使い切ってください。

ブレンドの保存

カスタム ブレンドを作成すると、その鮮度クロックがより速く進み始めます。ホールスパイスは 1 ～ 2 年間保存できますが、粉砕ブレンドは 3 ～ 6 か月後に効力を失い始めます。

ベスト プラクティス:

• 光や熱を避けて密閉容器を使用してください
• 作成日のラベル
• 冷暗所のキャビネットに保管してください（ストーブの上ではない）
• 小さなバッチをより頻繁に作成する

効力を維持する詳細な保管テクニックについては、 スパイスを保存する方法に関するガイドを参照してください。新鮮.

「スパイスキャビネットは博物館ではなく、生きたコレクションであるべきです。ブレンドを定期的に使用し、頻繁に更新してください。そうすることで、何がうまくいくかについての直感が養われます。」
— マイク・デリベラ

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