コレクション: スパイス・調味料

選択した形状は、利便性だけでなく、料理の風味に影響を与えます。

ホールスパイスを使用 カレー、シチュー、スープ、ビリヤニなど、じっくり調理する料理に最適です。時間の経過とともに徐々にフレーバーが放出され、圧倒されることなく深みが増します。コショウの実、シナモンスティック、またはクローブを早めに鍋に入れて、煎じておきます。スープやお茶には、ホールスパイスを美しく浸します。クローブを噛みたくない場合は、食べる前に取り除いてください。また、ホールスパイスは、使用する直前までエッセンシャルオイルが内部に保護されているため、保管期間が大幅に長くなります。

粉末スパイスを使用する すぐに均一に味を分散させたいときに。スパイスをシームレスにブレンドしたい、手早く調理する料理、ベーキング、こすり洗い、マリネ、ソースに最適です。挽いたスパイスは数時間ではなく数分で魔法の効果を発揮するため、平日の夜の炒め物や 15 分で完成するソースに最適です。

経験豊富な料理人の多くは、同じ料理に両方を使用します。最初にホールスパイスを使用して深い背景の風味を出し、次に最後近くに挽いたスパイスをひとつまみ加えて、より新鮮な風味を加えます。 DRUERA では、シナモン、コショウ、ナツメグ、ジンジャーなどのスパイスをホールとパウダーの両方で提供しているため、自分の料理スタイルに合ったものを選択できます。

トーストはホールスパイスの風味を劇的に向上させる最も簡単な方法の 1 つで、所要時間は 3 分以内です。

乾いた鍋でスパイスを加熱すると、香りと味の元となる揮発性油が目覚めます。これらの油は種子、樹皮、さやの中に閉じ込められており、熱によって放出されます。その結果、より深く、より複雑な味わいが生まれます。生のクミンは素朴な味がします。トーストしたクミンはナッツのような風味があり、温かく、さらに興味深い味がします。

作り方は次のとおりです: 乾いた重いフライパン (油は使用しません) を中火にかけます。ホールスパイスを一層に加え、鍋をかき混ぜたり振ったりしてスパイスを動かし続けます。 2〜3分以内に、香りが強くなり、わずかな色の変化が見られます。余熱で火が通り続けるので、すぐに鍋から取り出してください。煙が出始めたり、苦い匂いがする場合は、焦げているので、最初からやり直す必要があります。

このテクニックはインド、中東、メキシコの料理で標準的に行われているのですが、それには十分な理由があります。トーストしたクミン、コリアンダー、コショウの実、フェンネルシード、クローブはどれも非常に効果的です。スパイスを挽く直前にトーストすると、最も新鮮で強烈なパウダーが得られます。ブラックペッパーコーンからカルダモンポッドに至るまで、DRUERA のホールスパイスは、エッセンシャルオイルがそのままの状態で新鮮な状態で届くため、トーストしても美しく仕上がります。

スパイスの品質に関しては、ほとんどの人が思っている以上に地理が重要です。スリランカの熱帯気候、火山土壌、豊富な降雨量、そして伝統的な農法という独特の組み合わせにより、エッセンシャルオイルの濃度がより高いスパイスを生産する栽培条件が生み出され、そこから実際の味と香りが生まれます。

この国は、国際標準化機構によって認められている 109 種類のスパイスのうち 75 種類を生産しています。スリランカは真のセイロンシナモンの世界で唯一の産地であり（世界生産量の約90％を供給）、スリランカの黒胡椒には世界最高レベルのピペリンが含まれています。セイロンクローブはエッセンシャルオイルが豊富に含まれていることで高く評価されています。西ガーツ地域で栽培されるセイロンカルダモンは、特に強い香りを持つさやを生成します。スリランカ産のターメリックとショウガでさえ、それぞれクルクミンとジンゲロールの含有量が顕著に高くなります。

これはマーケティングの話ではありません。特定の土壌組成、島全体の標高の変化、そして何世紀にもわたる栽培の専門知識が組み合わさって、ワインの専門家がスパイスの「テロワール」と呼ぶものを作り出します。それが、ヨーロッパの貿易業者がスリランカのスパイスルートへのアクセスをめぐって戦争を繰り広げた理由であり、「セイロン」が今日でもプレミアム価格で取引される地理的表示となった理由です。

DRUERA はすべてのスパイスをこの地域から調達し、加工後数日以内に直接発送します。そのため、最高の鮮度のままスリランカの品質を得ることができます。