
为什么锡兰肉桂的贵十倍比Cassia高十倍
Mike de Livera分享
您在商店里看到过:两种肉桂选择,一种的价格是另一种的 10 倍。 为什么?
事实是:并非所有肉桂都是一样的。 锡兰 而普通的桂皮并不是随机的——它有着稀有的起源、艰苦的工艺,而且这种香料非常纯净,赢得了“真肉桂”的绰号。
斯里兰卡传承锡兰肉桂的手工技艺已达数个世纪。这其中没有捷径,唯有坚持不懈地将技艺代代相传。让我们来揭秘这种金黄色香料为何如此珍贵,以及为何每一粒都物有所值。
真正的肉桂的独家产地
斯里兰卡肉桂只在非常特殊的条件下生长,这种条件几乎只存在于某些特定地区 斯里兰卡(旧称锡兰),印度洋上一个泪滴状的岛国。
斯里兰卡本土
肉桂 是 本国的 斯里兰卡。这里的土壤、气候和世代传承的农耕技艺,造就了这种口感柔滑、香甜、微妙复杂的香料。但关键在于: 2%的土地 斯里兰卡适合种植它。
“大自然母亲决定真正的肉桂是稀有的,” 说 迈克·德利维拉。 “你无法大规模生产它。”

有限的种植区域
桂皮?这简直就是快餐版的桂皮。桂皮生长在中国、越南和印度尼西亚,块茎茂盛。但真正的桂皮需要完美的条件——想想云雾缭绕的山坡、热带雨水,以及富含矿物质的肥沃土壤。
即使在斯里兰卡,也只有少数地区(南非南部省、西部省和萨伯勒加穆沃省斯里兰卡 (ri Lanka) 出产的羽毛笔堪称“锡兰”的标志。
斯里兰卡肉桂加工的辛勤和精湛工艺
说实话:桂皮就像小部件一样,是手工制造的。锡兰?它是手工制作的,就像 艺术。
卓越的手工工艺
想象一下:工人轻轻地刮掉肉桂枝的外皮,露出柔软的内皮。然后,他们用比菜刀还锋利的刀片,把肉桂剥成薄如纸的细条。 手工. 这些纸条被一层层地卷成精致的羽毛笔,放在阴凉的吊床上晾干,直到变成金黄色。
问题在于,一个熟练的工人只能生产 2-每天3公斤羽毛笔。这比一袋土豆还少!
观看实际操作:观察每一支羽毛笔都是爱的结晶 这段短片。
熟练劳动力的价值
掌握这门手艺需要 年经验丰富的剥皮师傅只需观察树枝,就能判断哪个等级的木材适合手工制作。嫩枝通常被制成“阿尔巴”等级,而成熟枝则用于制作其他五个等级的木材。
大多数工人从十几岁就开始学习,几个世纪以来代代传承这些技术。
“就像拉小提琴一样,” 说 迈克·德利维拉。 “你不可能一夜之间就成为大师。”
工匠精神的报酬非常公平
工人的收入 收获价值的50% 预付。为什么?因为他们的技能无可替代。没有血汗工厂,没有偷工减料——世界一流的工艺,公平的报酬。
无法实现自动化
机器?算了吧。真正的肉桂,脆弱的表皮在压力下会碎裂。那些完美卷曲的细枝?只有人手才能塑造它们。自动化技术可以处理桂皮厚实粗糙的表皮——但是 真的 肉桂需要人情味。

决明子和香果的大规模生产(对比方法)
让我们直奔主题:决明子和 Korintje 肉桂是为了速度而生,而不是为了艺术。
处理要求较低
想象一下肉桂皮和树皮一样厚——因为这基本上就是桂皮。
工人们用砍刀砍下大块的树皮,让它们在阳光下晒干,然后就收工了。无需精细的剥皮,也无需手工揉搓。机器通常会将其磨成粉末。 集体。
这是香料的快时尚——便宜、快捷,而且 到处。
更高的香豆素含量
关键是:Cassia 和 Korintje 收拾行装 香豆素含量增加 250 倍 比锡兰更安全。香豆素是一种天然化合物,高剂量时会对肝脏造成负担。
“你不会每天都喝能量饮料,” 说 迈克·德利维拉。 “同样的逻辑也适用于廉价肉桂。”
👉 对香豆素感到好奇吗? 在我们的指南中阅读更多相关信息 肉桂中的香豆素含量。
单一来源质量的力量:
让我们谈谈信任。当你购买标有“锡兰”的肉桂时,你如何 知道 这是正品吗?剧透:很多品牌都偷工减料。
独家从斯里兰卡采购
与...合作 值得信赖的供应商或农场 在斯里兰卡,没有不正当的中间商,肉桂也并非来自随意农场的混合。它是纯粹的、未经掺杂的肉桂,直接产自使其闻名遐迩的土地。
与大众供应商不同,质量可控
大型香料公司从数百家农场采购香料。想象一下,用50位不同厨师的食材烹制一顿美味佳肴,那该有多混乱啊!干燥方式不一致、等级参差不齐,以及一些可疑的做法,都会层出不穷。
单一来源方法意味着一个实体控制 每一步. 从采摘到上桌,肉桂从未在无形的供应链中丢失。
严格测试,新鲜可口
- 铅测试: 寻找测试方案透明的供应商。
- 按订单研磨: 按小批量订单进行研磨的供应商 避免过热和失去味道。
- 无批量存储: 供应商直接从产地发货给消费者,保证了产品的新鲜度。不会有库存积压在仓库里几个月。
锡兰肉桂的真正价值
那么,为什么锡兰肉桂的价格比桂皮贵10倍呢?让我们回顾一下:
- 这真是太罕见了: 它仅生长在斯里兰卡的极小地区。
- 它将永远是手工制作的: 每根羽毛笔都需要数小时的熟练劳动。
- 更清洁、更安全: 香豆素含量比决明子少 250 倍。
参考:
1 斯里兰卡肉桂标准 SLS 81-2021
2. ISO 6539, 肉桂(锡兰肉桂 Blume) — 规范
3. ISO 927、香料和调味品-杂质含量的测定。
4. ISO 928、香料和调味品-总灰分的测定。
5. ISO 930, 香料和调味品-酸不溶性灰分的测定。
6. ISO 939, 香料和调味品. 水分含量的测定. 夹带法。
7. ISO 948、香料和调味品——采样。
8. ISO 1208, 磨碎的香料-污物测定(参考方法)。
9. ISO 2825、香料和调味品——准备用于分析的研磨样品。
10. ISO 6571、香料和调味品—挥发油含量的测定。