如何从锡兰与卡西亚识别真正的肉桂：您的最终指南
Mike de Livera我香料柜里的肉桂是真的吗？这个问题问得好。，尤其是考虑到 香豆素 和 肉桂中的铅。
全球销售的“肉桂”中 90% 实际上是 决明子 — 是一种更便宜、味道更浓的同类产品，其香豆素含量是同类产品的 250 倍，而香豆素是一种高剂量会导致肝损伤的化合物。
正如 DRUERA 的 Mike de Livera 所说： “真正的肉桂的内皮是分层的，类似于雪茄。这是从视觉上区分锡兰肉桂和桂皮最简单的方法。”
为什么要关心？
- 健康： 锡兰的香豆素含量微乎其微。
- 味道： 锡兰茶细腻而甜美；桂皮茶浓烈而辛辣。
- 真实性： 所以不要花高价购买假货。
准备好成为肉桂侦探了吗？让我们开始吧。
不同类型的肉桂
令人惊讶的是，并非所有肉桂都一样。在市场或本地杂货店里，有两种截然不同的品种格外引人注目：
- 锡兰肉桂（Ceylon），又名“真肉桂”（Cinnamomum verum）：原产于斯里兰卡（锡兰）。你可以把它想象成肉桂那精致、香甜的表亲。
- 决明子，又名肉桂：辛辣的肉桂，味道更浓郁，香豆素含量高出250倍。原产国：中国、印度尼西亚和越南。
肉桂有三种亚种：科林特肉桂、西贡肉桂和中国肉桂。每种肉桂的风味强度略有不同。而锡兰肉桂则根据其根部厚度（例如阿尔巴肉桂、C5特级肉桂等）进行分级，以便烹饪时更加精准。
想要了解更多详情？深入了解 四种主要的肉桂 在我们的博客上。
真正的肉桂是什么？剧透：它是斯里兰卡黄金
真肉桂（肉桂）几乎只生长在斯里兰卡。采摘者会剥去幼树的外皮，然后用手将内层卷成精致的羽管。这些羽管（例如 Alba 或 C5 Special）会根据厚度和外观进行分级。
Mike de Livera 解释道： 几个世纪以来，斯里兰卡的肉桂生产工艺日臻完美。其独特的风味：细腻、甜美，带有柑橘的芬芳。它既不刺鼻也不辛辣，而是顺滑细腻。我们与DRUERA合作，研磨肉桂 阿尔巴肉桂， 小批量最高等级的锡兰肉桂可锁住新鲜度和精油，为您提供最好的产品。”
为什么选择锡兰？
- 安全： 香豆素含量仅为 0.004–0.02%（少 250 倍），而 Cassia 的香豆素含量为 1–8%（PMC 研究）。
- 味道： 对于甜点来说足够精致，对于美味佳肴来说足够复杂。
- 遗产： 拥有 2000 年历史的可持续农业传统。
迈克继续说道：“自从几个世纪前葡萄牙人来到这里，斯里兰卡就一直在争夺这种香料。葡萄牙人之后，荷兰人和英国人控制了‘锡兰肉桂贸易’。”。“
锡兰肉桂的风味独具特色：细腻香甜，略带柑橘的芬芳。它既不浓烈也不刺鼻，而是丝滑顺滑。
假肉桂是什么？剧透：可能是桂皮
让我们明确一点： Cassia 并非“假货”—只是 不是真正的肉桂但它之所以名声不好，原因如下：
- 外观： 厚实的深红棕色树皮卷成一根坚硬的卷轴。肉桂棒没有精致的层层结构，内部是空心的，形似卷轴。
- 味道： 浓烈、辛辣、略带苦味——就像真正的肉桂一样，味道达到了 11。
- 起源： 肉桂树遍布亚洲，其中最受欢迎的是印度尼西亚的科林特肉桂树和越南的西贡肉桂树
- 专业提示：大多数杂货店里都有桂皮，只是标签上写着“肉桂”。看看细则—— 如果没有说锡兰或肉桂，那么很可能就是桂皮。
锡兰肉桂 vs. 决明子肉桂：像专业人士一样发现差异
让我们彻底弄清楚。锡兰肉桂和决明子都叫“肉桂”，但它们就像蜂蜜和糖蜜一样，差别很大。以下是像经验丰富的厨师一样区分它们的方法：
| 特征 | 锡兰 | 桂皮肉桂 |
|---|---|---|
| 学名 | 肉桂 | 肉桂 |
| 起源 | 斯里兰卡（锡兰）🌴 | 中国、印度尼西亚、越南 |
| 颜色 | 浅金棕色 🟫 | 肉桂树皮：红褐色 🟤 |
| 树皮厚度 | 薄如纸，层层叠加 📜 | 厚的单层 📚 |
| 羽毛结构 | 多层轧制 🌀 | 一个厚而硬的面包卷 🧻 |
| 味道 | 甜美、柑橘味、细腻 🍊 | 浓郁、辛辣、辛辣 🌶️ |
| 香豆素含量 | 0.004–0.02% ✅ | 1–8% ❗ |
| 价格 | 更贵 | 便宜的 |
为什么这些差异很重要：
- 套筒结构： 锡兰树皮薄而多层（迈克说像雪茄），能轻易溶于液体。决明子粗壮的刺更适合研磨。
- 香豆素： 桂皮含量高，每日服用可能会增加肝脏负担。锡兰肉桂？即使对肉桂上瘾的人也安全。
- 味道： 锡兰的微妙性使甜点更加美味；而卡西亚的冲击力则使越南河粉或印度茶等口味浓郁的菜肴更加美味。
如何在家辨别真正的锡兰肉桂
你以为你买到的是真肉桂吗？我们来一探究竟。拿出你的肉桂棒或肉桂粉，试试这些 3 简单测试—不需要任何花哨的工具。
1. 碘测试
科学秘诀： 决明子含淀粉较多。
- 步骤1： 将一小撮肉桂粉与一茶匙水混合。
- 第 2 步： 加入 1 滴碘（药店有售）。
结果：
- 卡西亚： 转弯 深蓝色/黑色 （淀粉超载！）。
- 锡兰： 保持浅棕色或淡蓝色。
安全注意事项： 戴上手套——碘酒染色！
2.目视检查（雪茄测试）
寻找以下明显的线索：
- 羽毛笔结构：
锡兰： 薄的， 多层 （看起来像一支雪茄）。
卡西亚： 厚的， 单卷 那是空心的 （看起来像卷轴）。
- 颜色：
锡兰： 浅金棕色 🟫。
卡西亚： 红深棕色 🟤 。
- 质地：
锡兰： 这些棍子很脆，容易碎裂。
卡西亚： 这些棍子很坚韧，很难折断。
迈克的提示： “展开一根羽毛笔。如果它呈片状且有层次，你就挖到了锡兰金。”
3. 嗅觉测试
相信你的嗅探器：
- 锡兰： 甜美、花香，略带柑橘味 🍊。
- 卡西亚： 浓烈、辛辣，几乎像胡椒一样 🌶️。
与已知的锡兰样品（如 DRUERA 的）进行并排比较。
专业提示： “没有哪一项测试是完美的。结合 至少两种方法 为了准确起见，”Mike de Livera 说道。
例子： 如果你的羽毛笔展开成层（视觉测试） 和 闻起来有淡淡的甜味（嗅觉测试），很可能是真正的锡兰。
最后提示： 如有疑问，请从 DRUERA 等值得信赖的来源购买——无需猜测。 🌿✨
超越风味：真正的肉桂的潜在健康益处
虽然两种类型都含有抗氧化剂，但锡兰的香豆素含量较低，因此是日常使用更安全的选择。研究表明，锡兰可能：
- 支持血糖控制 （非常适合糖尿病患者）（PMC 研究）。
- 减轻炎症 （感谢肉桂醛）。
- 促进心脏健康 （抗氧化剂对抗自由基）。
但 WebMD 发出警告： 决明子中的香豆素在高剂量下会损害肝脏。坚持 ¼ 茶匙决明子每日最大用量 如果您使用它，请不要超过香豆素的每日摄入量限度（WebMD）。
免责声明： 将肉桂用于医疗用途前，请务必咨询医疗保健专业人士。此信息不构成医疗建议。
如何辨别假肉桂：别上当受骗
让我们来谈谈那些鬼鬼祟祟的东西：假肉桂。不，它不是塑料的——但它 是 经常会掺入填充物或贴错标签的桂皮。以下是如何避免香料货架上潜伏的冒牌货。
1. 填充物：无声的风味杀手
廉价的肉桂品牌有时会用非肉桂成分来增加其产品的质量（哎呀）：
- 抗结块剂 （如二氧化硅）以防止结块。
- 淀粉 或者 面粉 拉伸音量。
- 人工染料 模仿锡兰的金色色调。
为什么重要： 填充物会稀释味道和香气。想象一下，烤馅饼时，你发现“肉桂”的味道就像满是灰尘的纸板一样。 不是那种氛围。
2. 伪装的卡西亚
商店里卖的大多数“肉桂棒”实际上是 桂皮。以下是捕捉方法：
- 质地： 厚实、坚硬、不易碎（相比之下，锡兰的羽毛笔易碎且像纸一样）。
- 标签漏洞： “肉桂粉”或“肉桂棒”等术语通常指桂皮。
- 价格： 如果价格极其便宜，那很可能就是桂皮。
专业提示： Cassia 不是“假的”——它只是 不是锡兰。但如果您购买的是真正的肉桂，您就值得购买货真价实的肉桂。
3. FDA的灰色地带
关键在于： FDA 并不要求标签明确标明锡兰肉桂和桂皮。 两者在法律上都被称为“肉桂”。这意味着：
- 超市里的“肉桂”通常是桂皮。
- 您是侦探——品牌不会说出真相。
4. 如何辨别假肉桂
- 阅读标签： 寻找 锡兰， 肉桂， 或者 斯里兰卡肉桂。
- 跳过模糊的术语： “纯肉桂”或“肉桂粉”=危险信号。
- 购买整根羽毛笔： 自己研磨它们以避免填充意外。
- 信赖值得信赖的品牌： 就像 DRUERA 一样，它保证 100% 锡兰。
Mike de Livera 的经验法则： “如果太便宜，而且味道太浓烈？那就用桂皮吧。锡兰应该感觉像香料皇室。”
记住： 假肉桂不会毒害你，但它 将要 让你的食谱失去精致度和安全度。使用我们之前介绍的测试方法（水、碘、目测）来保护你的食品储藏室。
如何在厨房里使用真正的肉桂
它的使用方法有很多种。以下是其中几种：
- 整根竹笋可用于制作美味佳肴
将一根真正的锡兰肉桂棒放入汤、炖菜或炖菜中。它能为汤增添淡淡的温暖，却不会过于浓烈。不妨试试用它做摩洛哥塔吉锅、印度咖喱，甚至是抓饭。 - 甜食之乡
将新鲜的锡兰肉桂棒磨成粉，用于烘焙食品、拿铁或甜点，或者使用我们的肉桂粉。它柑橘般的甜味，在肉桂卷、苹果派中闪耀，或撒在燕麦片上。 - 意想不到的配对
锡兰的多功能性是出了名的。加一点到：
- 咖啡或热巧克力 （不要加糖！）。
- 肉类调味料 （想想鸡肉或猪肉）。
- 水果沙拉 （梨+肉桂=天堂）。
专业提示： “锡兰的温和口感让它与香草完美搭配 和 “甜香料，”DRUERA 的 Mike de Livera 说道。“它是各种口味之间的桥梁。”
想要更多想法吗？ 检查这些 肉桂的 30 多种创意用途 在我们的详细指南中。
安全食用小贴士
决明子中含有大量的香豆素（1-8%），如果过量使用，可能会对肝脏造成负担——坚持 ¼ 茶匙肉桂 每日最大剂量. 锡兰，与 香豆素含量减少 250 倍（0.004–0.02%），对于日常拿铁、燕麦片或烘焙来说更安全。
Mike de Livera 的规则： “像辣椒片一样少量使用决明子，但依靠锡兰来享受日常的快乐。”
如果您有以下情况，请在使用肉桂补充剂前咨询医生：
- 正在怀孕/哺乳。
- 服用血液稀释剂或糖尿病药物（WebMD）。
如果有疑问，请选择锡兰 - 它的味道和安全融为一体。 🌿
如何购买优质肉桂
（无需猜测）
让我们消除香料货架上的混乱局面。买到正宗的优质肉桂并不难——只要你懂得挑选。以下是实用指南：
1. 跳过预磨阶段，直接研磨
预磨“肉桂”堪称香料界的“狂野西部”。它经常被掺入填充物、陈年老料，甚至更糟——100% 的肉桂。 使固定：
- 买 整根锡兰羽毛笔 （棍子）然后自己磨。咖啡研磨机或研钵/研杵效果很好。
- 为什么？ 完整的烟斗保留了精油，最大程度地保留了风味和香气。此外，还能避免使用任何添加剂。
2. 相信标签（但要核实）
FDA 允许品牌将决明子称为“肉桂”，因此标签很重要。 寻找：
- “锡兰肉桂” 或者 “肉桂” （科学名称）。
- 起源： 斯里兰卡（避免使用“美国包装”等模糊术语）。
- 不含填充剂： 应列出成分 仅有的 肉桂。
危险信号：
- 🚩 没有来源详细信息的“肉桂粉”。
- 🚩 价格低得可疑（真正的锡兰香烟价格更高——它是手工卷制的！）。
3. 了解真肉桂的标志
锡兰的身份证：
- 颜色： 浅金棕色（像蜂蜜）。
- 闻： 甜美、花香，带有柑橘的清香。
- 质地： 脆弱的羽毛笔很容易碎裂。
Cassia 讲述：
- 深红棕色。
- 强烈、辛辣的气味（像大红胶）。
- 又粗又硬的木棍。
4. 选择值得信赖的品牌
并非所有品牌都是平等的。 DRUERA 脱颖而出，因为：
- 🌱 单一来源： 直接来自斯里兰卡的一个农场（没有中间商）。
- 🧪 严格测试： 每批产品都经过铅筛查（我们的铅含量比 FDA 限值低 5 倍）。
- ✨ 新鲜： 每天研磨少量的精油以保存精油。
- 💯 自 2005 年以来已有 4,000 多条评论： “终于，肉桂的味道和它本来的味道一样了！” – Maria，已验证买家
DRUERA 首席运营官 Mike de Livera 补充道： 我们对待肉桂如同对待黄金一样——精心处理，检测纯度，并从斯里兰卡直接发货。绝不走捷径。
5. 价格查询：好肉桂不便宜
锡兰产的真正的肉桂需要大量的劳动力。农民手工剥皮、擀皮—— 艺术而不是工厂工作。如果一项交易看起来好得令人难以置信，那么很可能是：
- 用填充物切割。
- 100% 决明子（含极高香豆素）。
- 陈年高汤（肉桂在 6-12 个月后会失去味道）。
专业提示： 投资品质。少量锡兰香料大有裨益；您的食谱（和肝脏）都会感谢您。
为什么要从 DRUERA 购买肉桂？
- 优质： 我们只销售最高等级的肉桂棒“Alba”
- 单一来源： 直接来自斯里兰卡的一个农场。
- 铅测试： 级别 比 FDA 限制低 5 倍。
- 新鲜： 我们在订单当天将肉桂研磨成小批，以获得最佳风味和肉桂油含量。自交货之日起，您最多可以使用 2 年。
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