从树到香料：肉桂制作的复杂旅程？
Mike de Livera肉桂是如何制作的
你在燕麦片上撒上肉桂，将其烘烤成饼干，也许将其搅拌到咖啡中。但你知道它是如何从树皮变成食品储藏室主食的吗？
剧透：这不是磨碎的木材。真正的锡兰肉桂是手工制作的艺术——一种具有 2,000 年历史的时机、技巧和传统的舞蹈。
在 DRUERA，我们与斯里兰卡农民合作已有 20 年。今天，我们揭开肉桂的真正制作过程——从季风浸泡的树林到你的厨房。
“大多数人看到的是罐子里的粉末。我们在每一克中看到了几代人的智慧&艺术性。”
——Mike de Livera，DRUERA创始人。
起点：培育肉桂树
这一切都始于肉桂树——唯一能生产真正锡兰肉桂的树。这些常绿的美丽植物生长在斯里兰卡的热带气候中，其中：
- 土壤：肥沃、红色且矿物质密集。
- 降雨：持续季风阵雨。
- 太阳：椰子树上斑驳的树荫。
每根芽在收获前生长18个月——太年轻，树皮缺乏味道；太老了，它会变成木质的。
“我们的合作伙伴农民世代培育这些树木。他们通过触摸知道每根芽的准备情况，就像面包师知道面团一样。”
——迈克·德利维拉，德鲁拉
这不是农业。这是一种缓慢而神圣的修炼。
收获：精度和时机
普通肉桂和锡兰黄金之间的区别归结为一个精确的时刻——收获。在斯里兰卡的 DRUERA 合作农场，这个过程遵循大自然严格的时间表，具有军事精度。
正确的收获时间窗口
肉桂芽只在雨季收获，总是在凌晨 5 点至 6 点之间凉爽的黎明前时间。这个时间至关重要 - 早晨的湿度使树皮保持柔韧，同时避免白天炎热带来的汁液蒸发。
农民观察一个关键的视觉提示：新叶子必须刚刚从红色转变为绿色。这 3-5 天的窗口提供了完美的脱皮条件。农民严格避免在新生长、开花或结果期间收获，因为树皮会顽固地粘附。
赋予生命的 45° 切割
农民使用称为“Keththa”的弯刀，以精确的 45 度角朝灌木丛进行对角切割。这个角度有双重目的。它可以防止积水导致树桩腐烂，并促进健康的向外再生。
在运输之前，每次拍摄都会进行现场分级。未成熟的尖端、侧枝和叶子立即被摘去以蒸馏肉桂叶油，只留下优质茎进行加工。
两小时倒计时
从切割的那一刻起，严格的120分钟计时器就开始了。树皮立即开始干燥，如果不快速处理，就会变得脆弱且无法使用。 DRUERA 的剥皮棚策略性地坐落在距树林 1 公里范围内，确保运输过程中不会造成质量损失。
“收获不仅仅是砍伐；它是与树的对话。当这棵树完全准备好时，我们会恭敬地接受它所提供的一切，”迈克·德利维拉解释说。“我们的农民确切地知道何时以及如何收获，以确保最好的树皮质量和肉桂林的持续健康。我们的合作伙伴农民 Rajapakse 已经在 54 个季风期间做到了这一点。他可以通过用拇指沿着芽滑动来判断准备情况。”
这个神圣的时机解释了为什么全球肉桂中只有 17% 符合真正的锡兰标准。剩下的呢？收获是为了方便而不是为了完美。
树皮准备：软化并露出宝藏
当收获的芽到达剥皮棚时，魔法就开始了。工作人员立即将它们浸入清水中整整15分钟。它的长度足以软化树皮，但又不会太长以致珍贵的油会渗出。
然后，他们使用弯曲的“Surana Koketta”刀片刮掉粗糙的外树皮（“Kurutta”），露出珍贵的内层。每个动作都发生在高架工作台上，以防止地面接触 - 即使是一粒污垢也会影响质量。
然后是代代相传的黄铜棒技术。工匠们有节奏地摩擦每根芽，直到表面出现汁液珠，表明树皮已从木材上松动。这种精确的压力 - 太轻，树皮不会分离，太重，它会撕裂 - 需要多年才能掌握。
“30 年后，第一次看到金色的内树皮仍然让我惊叹不已，”DRUERA 的首席处理器 Gamini 分享道。 “这就像打开大自然的完美礼物。”
剥皮：手工优于机器的地方
对肉桂工匠的真正考验始于 Thalana Kokeththa 刀。这种专用工具的弯曲刀片经过数十年的使用而变得光滑，成为削皮器手的延伸，因为它们：
- 沿着芽的长度做羽毛般轻的切口。
- 以一个连续动作提起内树皮。
- 引导新出现的条带，使其像金色丝带一样自然卷曲。
最好的削皮器工作时有节奏、精确——太快，树皮会撕裂；太快，树皮会撕裂；太快，树皮会撕裂；太快，树皮会撕裂。太慢了，中间就干了。当树皮无法作为完整的鞘释放时，它们会创造 Podi（细条）来抢救每一个珍贵的碎片。
“我的祖父可以剥掉整个芽而不破坏卷曲，”剥皮大师拉克马尔说。 “我花了八年时间才赶上他的技术。”
- 每个工人的平均产量：每天只需 4-5 公斤完美的树皮。
- 废品率：条带的30%（太厚/不均匀）。
这种触觉炼金术解释了为什么没有机器可以复制锡兰肉桂的神奇工艺。
羽毛笔形成：肉桂雪茄技术
从树皮条到标志性肉桂棒的转变是锡兰肉桂与仿制品的区别。熟练工人会执行我们所说的“肉桂雪茄卷”。
首先，他们将精致的树皮条伸缩在一起——将每一层嵌套在下一层中，就像折叠的望远镜一样。然后是填充物：将相同优质树皮的小块塞在里面以形成结构，就像雪茄卷包装烟叶一样。
然后将这些填充的管小心地拉伸到精确的长度：
- 传统 42 英寸羽毛管（在 Pethi Kotuva 框架上测量）
- 适合商业用途的现代 21 英寸版本
“这种分层和填充过程是真正的锡兰肉桂所独有的，”Mike de Livera 解释道。 “这赋予了我们的羽毛笔特有的精致、多层外观，将它们与决明类型厚实的单层树皮区分开来。”
主要区别：
- 多层结构允许逐渐释放风味。
- 中空中心在干燥过程中产生理想的气流。
- 细腻到可以在手指之间撒粉。
干燥：耐心和完美
从柔软的树皮到芬芳的肉桂的最终转变不是通过热量，而是通过耐心的空气固化。工人们小心地将羽毛笔放在高架架上 或阴凉干燥棚的吊床上，其中：
- 自然气流在每根棍子周围均匀循环。
- 间接阳光温和地温暖而不灼伤。
- 每日旋转可防止出现扁平斑点或干燥不均匀。
这个 7-14 天的过程将水分精确地减少到 12%，这是一个关键阈值，其中：
- 精油浓缩但不蒸发。
- 树皮变硬但不会变得太脆。
- 风味化合物完全成熟。
“用热量快速干燥，你会得到一根表面硬化的棒，其内部水分含量很高，这会导致霉菌生长，”DRUERA 的干燥大师 Sanath 警告说。 “真正的肉桂需要时间——就像美酒或奶酪一样。”
为什么重要：
- 几天太短 → 羽毛发粘，水分含量高，容易发霉。
- 几天时间太长→质地易碎，失去香气。
- DRUERA 的棚屋保持 65-70% 的湿度，以获得最佳效果。
排序和分级：将最好的与其余的分开
干燥后，每根肉桂羽毛笔都要经过严格的评估——这一过程就像钻石分级一样细致。工人检查：
- 直径精度（Alba等级要求<6毫米 - 比铅笔薄）。
- 纹理（平滑的“Heen Kurundu”与粗糙的“Gorosu Kurundu”）。
- Foxing（每根棍子内填充的衍纸<高级棍子为 10%）。
- 密度（Alba 平均每公斤 45 个羽毛管）。
“现阶段我们拒绝了 30% 的羽毛笔，”DRUERA 的质量主管说道。 “只有完美的标本才能成为我们的美味肉桂棒。”
然后将木棒切成所需的尺寸，并收集边角料。
在 DRUERA，我们还确保这些顶级羽毛笔的宝贵边角料和碎片不会被浪费。它们经过精心研磨，制成我们最畅销的 DRUERA 锡兰肉桂粉。这样，我们的粉末就受益于最优质树皮的质量。
超越羽毛笔：肉桂产品和质量标准
真正的肉桂工艺远远超出了整个羽毛笔的范围，每种形式都有不同的烹饪目的。
- 切割羽毛管：预先测量的棒，以实现一致的冲泡。
- 羽毛笔：适合输液的碎片。
- 羽毛：精致的薄片，非常适合烘焙。
- 特殊切割：用于食品制造和茶袋的均匀切片（1-5mm）。
通过以下方式在每个阶段都保护质量：
- 符合 GMP 的加工保证卫生。
- 地理标志 (GI) 状态保护“锡兰肉桂”的真实性。
- ISO 6539 & SLS 81 标准验证纯度。
“我们不仅满足标准，我们还重新定义它们，”DRUERA 的质量总监说道。 “我们的 铅测试 (0.00- 0.21 ppm) 比 FDA 的要求严格 10 倍。”
从耕种到研磨，每件产品都体现了我们不妥协的理念。
肉桂贸易工具
肉桂工艺依赖于几个世纪以来精炼的专业工具，每种工具都有着精确的功能：
- 'Keththa'：弯曲收割刀，用于干净的 45° 切割。
- 黄铜棒：轻轻地碰伤嫩芽，使树皮松动而不撕裂。
- 'Surana Koketta'：用于刮擦外树皮的半圆形刀片。
- 'Thalana Kokeththa'：用于从树枝上提起内树皮的针尖刀。
- 'Pethi Kotuwa'：用于将 21 或 42 英寸羽毛管切割成尺寸的测量框架。
“这些不仅仅是工具，它们是工匠双手的延伸，”Mike de Livera 解释道。 “仅摩擦黄铜棒需要数年时间才能掌握；压力太大会擦伤形成层，压力太小则无法释放汁液。”
现代机器无法复制这些手动工具所实现的功能：
- 精度（亚毫米树皮厚度控制）
- 产量保护（去皮过程中的浪费最少）
- 质量保持（无热或摩擦损坏）
结论：真正肉桂的精心制作差异
我们所揭示的不仅仅是一个生产过程，而是人类与自然之间长达 2000 年的对话。这是一种劳动密集型、高技能的工艺，与大规模生产的香料相去甚远。真正的锡兰肉桂要求：
- 理想气候条件下患者生长 18 个月。
- 7-14天的精心固化。
- 一代又一代积累的智慧。
自 2005 年以来，在 DRUERA，我们完全致力于维护这一传统工艺，确保质量，并将正宗的锡兰肉桂带给我们尊贵的消费者。
我们通过以下方式保护这一遗产：
- 从斯里兰卡一个家庭农场单一来源采购。
- 每日微批量研磨，带来无与伦比的新鲜度。
- 铅测试比 FDA 要求严格 10 倍。
探索 DRUERA 的 阿尔巴级美味锡兰肉桂棒和我们的畅销产品锡兰肉桂粉末，从树到餐桌精心制作！
您可能还有兴趣阅读如何储存锡兰肉桂棒和粉 和如何发现陈旧的肉桂羽毛笔
