从树到香料：肉桂制作的复杂旅程？

你会在燕麦粥上撒肉桂粉，把它烤进饼干里，甚至可能把它拌进咖啡里。但你知道它是如何从树皮变成厨房必备食材的吗？

剧透： 它不是磨碎的木材。真正的锡兰肉桂是手工制作的艺术品——是2000年来时机、技巧和传统完美融合的结晶。

在DRUERA，我们与斯里兰卡农民合作已有20年。今天，我们将揭开肉桂的神秘面纱，展现肉桂从雨季浸润的果园到您厨房的整个制作过程。

大多数人看到的只是罐子里的粉末，而我们看到的是世代相传的智慧。 &每一克都蕴含着艺术气息。
— Mike de Livera，DRUERA 创始人。

起点：栽培肉桂树

一切都始于真肉桂（Cinnamomum verum）——唯一能产出真正锡兰肉桂的树种。这些常绿植物生长在斯里兰卡的热带气候中，那里：

• 土壤：肥沃、呈红色且富含矿物质。
• 降雨量：持续的季风降雨。
• 阳光：椰子树投下的斑驳树荫。

每棵嫩芽在收获前都要生长 18 个月——太嫩，树皮没有味道；太老，树皮就会变木质化。

“我们的合作农户世世代代都在精心培育这些树木。他们通过触摸就能判断每一棵嫩芽是否成熟——就像面包师了解面团一样。”

——迈克·德·利维拉，DRUERA

这不是耕作，而是一种缓慢而神圣的耕耘。

收割：精准度和时机

普通肉桂与锡兰黄金肉桂的区别，就在于一个关键时刻——收割。在DRUERA位于斯里兰卡的合作农场，这一过程严格遵循自然规律，精准无误。

最佳收割时间窗口

肉桂嫩芽只能在雨季采摘，而且总是在黎明前凉爽的清晨5点到6点之间。这个时间至关重要——清晨的湿度能保持树皮的柔韧性，同时避免白天高温导致的汁液蒸发。

农民们会观察一个关键的视觉信号：新叶必须刚刚由红色转为绿色。这3-5天的时间窗口是剥皮的最佳时机。农民们严格避免在新叶生长、开花或结果期间采摘，因为此时树皮会变得非常顽固。

赋予生命的45°切口

农民们使用一种叫做“Keththa”的弯刀，以精确的45度角斜切灌木丛。这个角度有两个作用：一是防止积水导致树桩腐烂，二是促进健康的向外生长。

运输前，每株枝条都要经过田间分级。未成熟的枝梢、侧枝和叶片会被立即去除，用于蒸馏肉桂叶油，只留下优质的茎秆进行加工。

两小时倒计时

从砍伐的那一刻起，严格的120分钟计时器便开始运转。树皮立即开始干燥，若不迅速加工，就会变得易碎且难以加工。DRUERA的剥皮棚战略性地选址在果园1公里范围内，确保运输过程中不会损失任何品质。

“采摘不仅仅是砍伐，更是与树木的对话。我们尊重树木，在它完全成熟时，欣然接受它的馈赠，”迈克·德·利维拉解释道。“我们的农民深谙何时以及如何采摘，以确保获得最优质的树皮，并保障肉桂林的健康生长。我们的合作农民拉贾帕克塞已经这样做了54个雨季。”他可以用拇指沿着嫩芽滑动来判断它是否成熟。

这种神圣的采摘时机解释了为什么全球只有17%的肉桂符合真正的锡兰标准。其余的呢？是为了方便采摘而非追求完美。

树皮处理：软化并展现宝藏

神奇之处在于，当采摘的嫩芽被运到剥皮棚时，工人们会立即将它们浸入清水中，浸泡15分钟。这个时间足以软化树皮，但又不会过长导致珍贵的油脂流失。

他们使用一种名为“苏拉纳·科凯塔”（Surana Koketta）的弧形刀片，刮去粗糙的外层树皮（“库鲁塔”），露出珍贵的内层树皮。所有动作都在高高的工作台上进行，以避免与地面接触——即使是一粒尘土也会影响品质。

接下来是代代相传的黄铜棒技法。工匠们有节奏地摩擦每一根嫩枝，直到树液渗出，表明树皮已经与木质分离。这种精准的力度——太轻树皮无法分离，太重则会撕裂——需要多年的练习才能掌握。

“30年过去了，第一次看到金黄色的内皮时，我仍然会惊叹不已，”DRUERA的首席加工师加米尼说道。“这就像拆开大自然馈赠的完美礼物。”

去皮：手工去皮比机器更胜一筹的地方

检验一位肉桂匠人真正技艺的第一步，就是使用塔拉纳·科克塔刀。这把专用工具，其弯曲的刀刃经数十年使用磨得光滑，如同削皮者手臂的延伸，他们用它削皮：

1. 沿着嫩芽的长度方向，轻轻地划几刀。
2. 用一个连续的动作将内层树皮向上提起。
3. 引导新生的条带自然地像金色丝带一样盘绕起来。

最好的剥皮师傅手法精准有节奏——太快树皮容易撕裂，太慢树皮则会在剥皮过程中变干。如果树皮无法完整剥下，他们会制作薄片（Podi），以尽可能保留每一小块珍贵的树皮。

“我祖父能把整根嫩芽剥下来而不弄断卷曲的部分，”剥皮大师拉克马尔说。“我花了八年时间才掌握了他的技艺。”

• 平均每位工人每天只能获得 4-5 公斤优质树皮。
• 不合格率：30% 的条带（太厚/不均匀）。

这种触觉上的奇妙体验解释了为什么没有任何机器能够复制锡兰肉桂的精湛工艺。

烟羽成型：肉桂雪茄技法

从树皮条到标志性肉桂棒的转变，正是锡兰肉桂与仿制品的区别所在。熟练的工人会进行我们所说的“肉桂雪茄卷制”。

首先，他们将纤细的树皮条层层嵌套，就像折叠的望远镜一样。然后是填充：将同样优质的小块树皮塞入其中，形成结构，就像雪茄卷烟师包装烟叶一样。

然后将这些装满液体的管子小心地拉伸到精确的长度：

• 传统42英寸羽毛笔（在Pethi Kotuva画框上测量）
• 现代 21 英寸版本，便于商业用途

“这种分层和填充工艺是真正的锡兰肉桂独有的，”迈克·德·利维拉解释说。“正是这种工艺赋予了我们的肉桂棒特有的精致多层外观，使其与桂皮厚实、单层的肉桂树皮区别开来。”“

关键差异化因素：

• 多层结构可使风味逐渐释放。
• 中空设计可在干燥过程中形成理想的气流。
• 质地细腻，可轻松用手指蘸取粉末使用。

干燥：耐心与完美

从柔软的树皮到芬芳的肉桂的最终转变并非通过加热，而是通过耐心的风干。工人们小心翼翼地将肉桂棒排列在高高的架子上。 或者在阴凉的晾衣棚里挂上吊床，那里：

• 自然气流均匀地环绕每根木棍。
• 间接的阳光温和地温暖着大地，不会灼伤皮肤。
• 每天轮换使用，可防止出现扁平点或干燥不均匀的情况。

这个过程需要7-14天，可以将水分含量降低到12%——这是一个关键阈值：

• 精油会浓缩但不会挥发。
• 树皮变硬但不会变得太脆。
• 风味物质完全成熟。

“用高温快速烘干会导致肉桂棒表面硬化，内部水分含量高，容易发霉，”DRUERA的首席烘干师萨纳特警告说。“真正的肉桂需要时间——就像好酒或好奶酪一样。”

为什么这很重要：

• 时间短几天 → 羽毛粘稠，容易发霉，而且湿度很高。
• 放置时间过长几天→质地易碎，香味消失。
• DRUERA 的棚子能将湿度保持在 65-70% 以达到最佳效果。

排序和分级：将最好的与最差的区分开来

干燥后，每根肉桂棒都要经过严格的评估——其细致程度堪比钻石分级。工作人员会检查以下内容：

• 直径精度（阿尔巴 成绩要求 &（小于 6 毫米 - 比铅笔还细）。
• 纹理（平滑的“Heen Kurundu”与粗糙的“Gorosu Kurundu”）。
• 箔纸（每根木棍里塞入的衍纸） &（优质棒材价格低于 10%）。
• 密度（Alba 平均每公斤 45 根刺）。

“在这个阶段，我们会剔除30%的羽毛，”DRUERA的质量主管说。“只有完美的羽毛才能成为我们的高级肉桂棒。”

然后将木条切割成所需的尺寸，并将边角料收集起来。

在DRUERA，我们确保不会浪费这些顶级肉桂卷的边角料。我们会精心研磨这些边角料，制成我们最畅销的DRUERA锡兰肉桂粉。这样，我们的肉桂粉就能充分利用最上等肉桂皮的品质。

超越羽毛笔：肉桂产品和质量标准

真正的肉桂工艺远不止于整根肉桂棒，每种形态都有其独特的烹饪用途。

• 切好的咖啡棒：预先测量好的咖啡棒，确保冲泡效果一致。
• 衍纸：碎纸片，非常适合泡茶。
• 羽状碎屑：轻盈的薄片，非常适合烘焙。
• 特殊切割：用于食品制造和茶包的均匀小块（1-5毫米）。

通过以下方式在每个环节保障质量：

• 符合GMP标准的生产过程保证了卫生。
• 地理标志（GI）地位保护了“锡兰肉桂”的真实性。
• ISO 6539 & SLS 81 标准验证纯度。

“我们不仅达到标准，我们还重新定义标准，”DRUERA的质量总监说道。“我们的 铅含量检测（0.00-0.21 ppm）比FDA的要求严格10倍。

从果园到研磨，每件产品都体现了我们毫不妥协的理念。

肉桂的制作工具

肉桂制作工艺依赖于几个世纪以来不断改进的专用工具，每种工具都有其特定的功能：

• “Keththa”：用于干净利落地进行 45° 切割的弯曲收割刀。
• 黄铜棒：轻轻敲击嫩芽，使树皮松动而不撕裂。
• 'Surana Koketta'：用于刮擦外树皮的半圆形刀片。
• 'Thalana Kokeththa'：用于从树枝上剥离内皮层的针尖刀。
• 'Pethi Kotuwa'：用于将 21 或 42 英寸的羽毛裁剪成所需尺寸的测量框架。

“这些不仅仅是工具，它们是工匠双手的延伸，”迈克·德·利维拉解释说。“光是摩擦黄铜棒就需要多年的练习才能掌握；用力过猛会损伤形成层，用力过轻则无法释放树液。”

现代机器无法复制这些手工工具所取得的成就：

• 精度（亚毫米级树皮厚度控制）
• 产量保护（去皮过程中损耗最小）
• 品质保持（无热损伤或摩擦损伤）

结论：真正肉桂的独特之处

我们所揭示的不仅仅是一个生产过程，更是人类与自然之间长达两千年的对话。这是一门劳动密集型、技艺精湛的工艺，与大规模生产的香料截然不同。真正的锡兰肉桂需要：

• 在理想的气候条件下，患者生长发育18个月。
• 7-14天的精心养护。
• 世代积累的智慧。

自 2005 年以来，DRUERA 一直致力于秉承这一传统工艺，确保质量，并为我们尊贵的消费者带来正宗的锡兰肉桂。

我们通过以下方式保护这一遗产：

• 单一产地，来自斯里兰卡一家家庭农场。

• 每日小批量研磨，保证无与伦比的新鲜度。

• 铅含量检测标准比FDA要求严格10倍。

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