肉桂等级解释：阿尔巴肉桂、欧陆肉桂等终极指南
Mike de Livera你知道锡兰肉桂也有分级制度吗？你得问问才知道。要想让你的肉桂保持最佳品质，你必须了解香料的成分。而等级划分？自然也不例外。
在本指南中，我们将为您详细解读相关事实。在DRUERA，我们致力于为客户提供所需的一切信息，帮助他们就所使用的香料做出明智的选择。
我们将从最常见到最稀有的肉桂等级划分系统，详细解释其含义，并探讨这对您的香料架有何影响。我们的目标是帮助您做出明智的选择，以便为您的食谱选择合适的等级。请继续关注，找到最适合您的肉桂等级。
了解肉桂等级：就像咖啡的规格一样，但更辛辣
让我们拨开迷雾：锡兰肉桂的等级基本上就是香料界的“矮个子、高个子、特大号”。
主要区别是什么？ 直径更细的刺代表更高的等级。为什么呢？因为更细的刺意味着树皮更嫩更软，味道也更甜美细腻。这就像橄榄油——特级初榨和普通橄榄油。两者都能用，但一个是顶级的。
斯里兰卡农业部制定规则（感谢……） 1969年肉桂质量控制法案虽然并非所有市场都严格执行这些标准，但它们是质量的黄金标准。
简要说明： 成绩 还 考虑颜色、湿度和瑕疵（“霉斑”）等因素，但今天，我们只专注于…… 直径让我们来了解一下四个主要年级。
肉桂等级分类
斯里兰卡肉桂的等级取决于外观、水分含量、肉桂棒长度、肉桂棒直径和肉桂粉（肉桂棒内填充的肉桂）等因素。
肉桂（Cinnamomum verum）主要有 4 个等级：白肉桂、大陆肉桂、墨西哥肉桂和汉堡肉桂。
香料分级标准和直径标准
| 年级 | 直径 | 来源 |
|---|---|---|
| 阿尔巴 | ≤6 毫米 | |
| 大陆 | 10–13 毫米 | |
| 墨西哥 | 14–16 毫米 | 香料和芳香作物杂志 （2018） |
| 汉堡 | 17–19 毫米 |
其他质量因素：
- 水分含量： 1 级（Alba）≤12% 以防止发霉。
- 斑点（瑕疵）： Alba 等级允许的表面积≤5%。
一级：阿尔巴肉桂
肉桂中的劳斯莱斯
- 直径： 6毫米（铅笔细！）
- 外貌： 淡金色的羽毛，卷得很紧，没有裂纹。
- 味道： 口感甜美，带有花香，并略带柑橘味。绝非“辛辣炸弹”。
- 最适合： 精致甜点（焦糖布丁、法式吐司）、咖啡、茶，或者用透明香料罐盛装炫耀一番。
- 价格： （但一点点就足够了。））
这种肉桂卷取自锡兰肉桂树最薄、最嫩的内皮，十分珍贵（就像在自家后院发现松露一样）。斯里兰卡南部的农民手工将这些肉桂卷卷成铅笔般纤细的完美细丝（6-7毫米）。它们泛着淡淡的金黄色光泽，味道极其清淡，仿佛柑橘和蜂蜜的轻柔融合。
价格昂贵的原因： 准备阿尔巴就像穿针引线——既费时又需要技巧。 最终只有不到1%的总收成能做成阿尔巴肉桂棒。但厨师和茶艺爱好者却对它推崇备至，无论是制作高档甜点、清汤，还是仅仅为了在玻璃罐中炫耀，都离不开它。
专业提示： 阿尔巴香料的清淡风味很容易被浓郁的菜肴掩盖。最好把它留到需要用到肉桂的菜肴中。 暗示，不要独占风头。
二级：欧陆肉桂
日常MVP
- 直径： 10-13 毫米（类似于 Sharpie 记号笔的直径）。
- 外貌： 浅棕色，卷得略松一些。比阿尔巴面包厚，但卷得仍然比较紧实。
- 味道： 甜美但更大胆——就像阿尔芭外向的兄弟姐妹。
- 最适合： 饼干、燕麦片、印度奶茶，还有“我需要肉桂”。 现在“时刻。”
- 价格： （比 Alba 更实惠）
C5 特别版
- 直径： 7-9 毫米（比 Alba 笔粗，比 Sharpie 笔细）。
- 外貌： 光滑的金棕色羽毛，没有任何瑕疵。
- 味道： 甜美、花香浓郁，足以在奶茶或苹果派中脱颖而出。
- 最适合： 欧洲美食市场。这是你送给美食家朋友的肉桂。
C5
- 直径： 10–12 毫米。
- 外貌： 深黄色，细长的羽毛。
- 味道： 甜美但更有气势——就像C5 Special的更响亮的孪生兄弟。
- 最适合： 烤肉桂糖饼干或拌入燕麦粥中。
C4
- 直径： 13–14 毫米。
- 外貌： 淡黄色，质地略粗糙。
- 味道： 甜味较淡，带有泥土气息。
- 最适合： 可以腌制或炖煮。
C3
- 直径： 15毫米以上。
- 外貌： 质地粗糙、较粗的羽毛，呈棕色。
- 味道： 浓郁而木质香调——想象一下“肉桂配皮夹克”。
- 最适合： 热红酒或自制香料包。
我们喜欢它的原因： Continental肉桂粉在口味和价格之间取得了完美的平衡。它是你每天都会选择的肉桂粉。
三年级：墨西哥肉桂
不要被名字误导——这些等级的食材100%来自斯里兰卡，只是在墨西哥菜中很受欢迎。
大胆口味伙伴
- 直径： 14–16 毫米（想想粗记号笔）。
- 外貌： 质朴的、松散卷曲的羽毛笔，呈温暖的琥珀色。金棕色。
- 味道： 浓郁而质朴——就像肉桂穿上了靴子。
- 最适合： 用热红酒慢炖，给辣椒调味，或者自制香料包。
- 价格： （价格亲民的美味炸弹。）
M5
- 直径： 16–18 毫米。
- 外貌： 金黄色的肉桂色羽毛，带有红褐色斑块。
- 味道： 味道浓郁、辛辣，略带烟熏味。
- 最适合： 墨西哥热巧克力或莫雷酱。
M4
- 直径： 18–20 毫米。
- 外貌： 树皮更厚更粗糙。
- 味道： 质朴而浓郁——就像肉桂的“篝火模式”。
- 最适合： 磨碎后可制成烧烤调料或浸泡在苹果酒中。
有趣的事实： 墨西哥人称锡兰肉桂为“锡兰肉桂”。 “肉桂” 与卡西亚相比，我更喜欢它的复杂性。它是锡兰分级团队的一员。
四年级：汉堡肉桂
工业强国
- 直径： 17–19 毫米（粗壮，像拇指一样）。
- 外貌： 树皮呈深棕色，粗糙不堪，而且常常有裂缝——它可不是为了赢得选美比赛而存在的。
- 味道： 浓郁，略带木质香调，散发着“嘿，我是肉桂！”的气息。
- 最适合： 工厂（例如提取物、油脂）或传统菜肴，如斯里兰卡牛肉咖喱。
- 价格： 美分（比拿铁还便宜。）
H1
- 直径： 17–19 毫米。
- 外貌： 树皮粗糙厚实，芯部呈金黄色。
- 味道： 味道浓郁，略带苦味——非常适合用于提取物。
- 最适合： 南美炖菜或工业化食品生产。
H2
- 直径： 20–22 毫米。
- 外貌： 粗壮、不规则的羽毛。
- 味道： 大胆而质朴。
- 最适合： 慢炖咖喱或自制肉桂精油。
H3
- 直径： 23+毫米。
- 外貌： 树皮厚得可以削木头。
- 味道： 味道浓烈，几乎带点胡椒味。
- 最适合： 斯里兰卡传统菜肴或香料混合物。
专业提示： 汉堡肉浓郁的风味在慢炖菜肴中依然能保持。只是别指望它味道清淡。
肉桂棒与衍纸：有什么区别？
羽衣甘蓝 = 弱者
想象一下，烤蛋糕时一角碎了——那就是衍纸。它们是将整根肉桂棒或肉桂卷加工后剩下的不完美（但同样美味）的小块。
- 尺寸： 小于 200 毫米（想想肉桂纸屑）。
- 成绩： 衍纸可以来自 任何 等级。阿尔巴纸卷 = 口味清淡，汉堡纸卷 = 口味浓郁。
- 用途： 磨成肉桂粉，泡茶饮用，或加入汤中。 谁也不会知道。
- 价格： 衍纸比整根纸便宜。阿尔巴的衍纸呢？还是比汉堡的贵。
为什么要关心？ 除非你是在 Instagram 上晒你的调料架，否则衍纸装饰的效果也一样好。
如何挑选肉桂：锡兰香料轻松选购指南
- 精致甜点 （提拉米苏、蛋奶冻）： 阿尔巴 （它的微妙之处不会喧宾夺主）。适合精致烘焙，也适用于日常食谱。
- 日常用车 （饼干、燕麦片）： 大陆 （口味均衡，价格实惠）。
- 大胆的食谱 （热苹果酒、烧烤调料）： 墨西哥 （它很有气势）。
- 大批量烹饪 （咖喱、提取物）： 汉堡 （坚固耐用且经济实惠）。
肉桂粉？ 等级并不那么重要——除非你是风味纯粹主义者。阿尔巴研磨的咖啡豆带有花香；汉堡研磨的咖啡豆则带有泥土气息。
肉桂等级及其特定用途
- 阿尔巴肉桂等级的肉桂味道香甜，色泽金黄，是烘焙和烹饪的理想选择。
- 来自锡兰的肉桂棒非常适合制作肉桂卷和其他甜点。
- 粗糙的肉桂皮可以用来制作肉桂茶，或者作为治疗消化问题的天然疗法。
“糕点师不需要重新发明轮子才能给人留下深刻印象。用新鲜的创意重新诠释经典食谱——比如创新的面团或意想不到的口感和味道组合——也能同样令人耳目一新，”糕点传奇人物皮埃尔·埃尔梅大厨说道。
在他为家庭厨师提供的易于操作的食谱中，有一款名为“焦糖柠檬酥皮点心”的甜点，将肉桂酥皮与柠檬慕斯和焦糖酥皮混合在一起；还有肉桂卷，展示了传统口味如何与现代元素相融合。
来源：《南华早报》从牛角面包到饼干：Pierre Hermé 谈糕点食谱（2023）
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在 德鲁埃拉我们只采购 阿尔巴格兰德 直接来自我们家族在斯里兰卡的农场，严格遵循ISO 6534:2008标准。没有不正当的中间商，只有来自源头的纯正金羽毛。
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