肉桂等级解释了：您的Alba，Continental等的最终指南

你知道锡兰肉桂有分级制度吗？你必须问。为了保持肉桂的最佳品质，你必须知道香料中含有什么。那么等级呢？也不例外。

在本指南中，我们将逐一分析事实。在 DRUERA，我们致力于为客户提供所需的所有信息，帮助他们对所用香料做出明智的选择。

我们将从最常见到罕见的肉桂分级系统进行讲解，并讨论这对您的香料架意味着什么。这一切都是为了帮助您明智地选择，以便您可以在食谱中使用合适的等级。请继续关注我们，找出最适合您的肉桂等级。

了解肉桂的等级：就像咖啡的大小，但更辣

让我们消除这种困惑：锡兰肉桂的等级基本上就是香料世界中的“矮、高、特大”。

主要的区别是什么？ 直径。细羽管 = 等级更高。为什么？细羽管意味着树皮更年轻、更柔软，味道更甜美、更细腻。可以把它想象成橄榄油——特级初榨橄榄油和普通橄榄油。两种都行，但其中一种是 VIP。

斯里兰卡农业部制定规则（感谢 1969 年肉桂质量控制法案）。虽然并非所有市场都严格执行这些标准，但它们是质量的黄金标准。

快速说明： 成绩 还 考虑颜色、水分和瑕疵（“变色”）等因素，但今天，我们重点关注 直径. 让我们来认识一下四个主要等级。

肉桂等级分类

斯里兰卡肉桂的等级由外观、水分含量、肉桂管长度、肉桂管直径和霉变等因素决定。

肉桂主要有 4 个等级：白色肉桂、大陆肉桂、墨西哥肉桂和汉堡肉桂。

香料分级标准和直径标准

年级	直径	来源
阿尔巴	≤6毫米	斯里兰卡出口发展局
大陆航空	10–13 毫米	斯里兰卡国家肉桂标准（2020）
墨西哥美食	14–16 毫米	香料与芳香作物杂志 （2018 年）
汉堡	17–19 毫米	斯里兰卡农业部

其他质量因素：

• 水分含量： 1 级（白色）≤14%，以防止发霉。
• 污迹（瑕疵）： Alba 级允许的表面积≤5%。

1 级：阿尔巴肉桂

肉桂中的劳斯莱斯

• 直径： 6 毫米（如铅笔般细！）。
• 外观： 淡金色的羽毛笔，卷紧，无裂纹。
• 味道： 味道甜美，花香四溢，略带柑橘味。这里没有“香料炸弹”。
• 最适合： 精美的甜点（焦糖布丁、法式吐司）、茶，或在透明的香料罐中展示。
• 价格： $$$（但只需一点点就可以了。）

它由锡兰肉桂树最薄、最年轻的内皮制成，非常罕见（就像在后院发现松露一样）。斯里兰卡南部的农民用手将这些羽毛卷成铅笔般细腻的完美形状（6-7 毫米）。它们泛着淡淡的金色光泽，味道如此细腻，就像柑橘和蜂蜜的低语。

价格昂贵的原因： 准备阿尔巴就像穿针引线——耗时又精确。 总产量中只有不到 1% 最终被制成阿尔巴肉桂棒。但厨师和茶爱好者坚信它适合用于制作高端甜点、清汤，或者简单地放在玻璃罐中炫耀。

专业提示： 肉桂的细腻味道在浓烈的菜肴中会消失。将它留到需要肉桂的食谱中 暗示，而不是成为焦点。

2 级：欧陆肉桂

日常 MVP

• 直径： 10-13 毫米（类似 Sharpie 记号笔）。
• 外观： 浅棕色，卷起来略松。比 Alba 厚，但卷得还是相当紧。
• 味道： 甜美但更大胆——就像阿尔巴外向的兄弟姐妹一样。
• 最适合： 饼干、燕麦片、印度奶茶，还有“我需要肉桂 现在”的时刻。
• 价格： $$（比阿尔巴更便宜）

C5 特别版

• 直径： 7–9 毫米（比 Alba 厚，比 Sharpie 薄）。
• 外观： 羽毛笔光滑、金棕色，毫无瑕疵。
• 味道： 甜美、花香四溢，浓郁的味道足以在印度茶或苹果派中脱颖而出。
• 最适合： 欧洲美食市场。这是您送给美食家朋友的肉桂礼物。

C5

• 直径： 10–12毫米。
• 外观： 深黄色，细长的羽毛管。
• 味道： 甜美但更自信——就像 C5 Special 的响亮双胞胎一样。
• 最适合： 烘烤肉桂糖饼干或者搅拌到燕麦片中。

C4

• 直径： 13–14毫米。
• 外观： 淡黄色，质地稍粗糙。
• 味道： 甜味更温和，带有泥土的底色。
• 最适合： 可作为咸味调味料或炖煮汤。

C3

• 直径： 15+ 毫米。
• 外观： 质地质朴、较粗的羽毛笔，呈棕色。
• 味道： 大胆而木质的味道——想象一下“搭配皮夹克的肉桂”。
• 最适合： 热红酒或自制百花香。

为什么我们喜欢它： Continental 在口味和价格之间实现了完美平衡。这就是您每天要吃的肉桂。

三级：墨西哥肉桂

不要让名字欺骗了你——这些等级是 100% 斯里兰卡的，只是在墨西哥美食中备受喜爱。

大胆风味伙伴

• 直径： 14–16 毫米（相当于粗记号笔）。
• 外观： 质朴、松散的羽毛笔，带有温暖的琥珀色色调。金棕色。
• 味道： 强劲而朴实——就像肉桂决定穿靴子一样。
• 最适合： 在热红酒中慢炖，加点辣椒，或者自己动手制作百花香。
• 价格： $（价格实惠的风味炸弹。）

M5

• 直径： 16–18毫米。
• 外观： 金黄色的肉桂羽毛带有红褐色的斑点。
• 味道： 味道浓烈，辛辣，略带烟熏味。
• 最适合： 墨西哥热巧克力或摩尔酱。

M4

• 直径： 18–20毫米。
• 外观： 树皮更厚、更粗。
• 味道： 泥土味浓郁、浓郁——就像肉桂的“篝火模式”。
• 最适合： 磨成烧烤酱或者浸泡在苹果酒中。

有趣的事实： 墨西哥人称肉桂为锡兰 “卡内拉” 并且比 Cassia 更欣赏它的复杂性。它是 Ceylon 评级团队的一部分。

4 级：汉堡肉桂

工业强国

• 直径： 17–19 毫米（粗短，像拇指一样）。
• 外观： 粗糙的深褐色树皮，常有裂缝——它可不是为了赢得选美比赛的。
• 味道： 大胆，略带木质，带有“嘿，我是肉桂！”的感觉。
• 最适合： 工厂（提取物、油）或传统菜肴，如斯里兰卡牛肉咖喱。
• 价格： ¢（比拿铁便宜。）

H1

• 直径： 17–19毫米。
• 外观： 树皮粗糙、厚实，树心呈金黄色。
• 味道： 浓烈，微苦——非常适合提取物。
• 最适合： 南美炖菜或工业食品生产。

氢气

• 直径： 20–22毫米。
• 外观： 粗短、参差不齐的羽毛笔。
• 味道： 大胆而质朴。
• 最适合： 慢煮咖喱或自制肉桂精油。

H3

• 直径： 23+ 毫米。
• 外观： 树皮很厚，你可以把它削掉。
• 味道： 味道浓烈，几乎像胡椒一样。
• 最适合： 传统的斯里兰卡菜肴或百花香混合物。

专业提示： 汉堡的浓烈味道在慢炖中得以保留。只是别指望它有微妙的味道。

肉桂棒与肉桂卷：有何区别？

Quillings = 失败者
想象一下烤蛋糕时一角断了——这就是卷饼。它们是加工整根肉桂棒或肉桂卷后剩下的不完美（但同样美味）的碎片。

• 尺寸： 小于 200 毫米（想象一下肉桂纸屑）。
• 成绩： 羽毛可以来自 任何 等级。阿尔巴卷烟 = 口味清淡，汉堡卷烟 = 口味浓郁。
• 用途： 磨碎成肉桂粉，泡茶或放入汤中。 没有人会知道。
• 价格： 卷纸比整根棍子便宜。阿尔巴卷纸？还是比汉堡的贵。

为什么要关心？ 除非您要在 Instagram 上发布您的调料架，否则卷纸也同样有用。

选择你的肉桂：无压力锡兰香料速查表

1. 精致甜点 （提拉米苏、蛋奶冻）： 阿尔巴 （它的微妙之处不会破坏菜肴的风味）。美食烘焙，也适合日常食谱。
2. 每日驾驶 （饼干、燕麦片）： 大陆航空 （口味均衡+价格实惠）。
3. 大胆的食谱 （热苹果酒、烧烤酱）： 墨西哥美食 （它很有气势）。
4. 大批量烹饪 （咖喱、提取物）： 汉堡 （坚固且经济）。

肉桂粉？ 等级不太重要——除非你是一位风味纯粹主义者。Alba-ground = 花香；Hamburg-ground = 泥土味。

特定用途的肉桂等级

• 阿尔巴肉桂具有甜美的味道和金黄色，非常适合烘焙和烹饪。
• 锡兰的肉桂棒非常适合制作肉桂卷和其他甜食。
• 粗糙的肉桂皮可用于制作肉桂茶或作为治疗消化问题的天然药物。

“糕点师不需要重新发明轮子来给人留下深刻印象。重新审视经典食谱，并加入新的变化——比如创新的面团或意想不到的质地和风味组合——也可以同样具有原创性，”糕点传奇厨师 Pierre Hermé 说道。

他为家庭厨师提供的平易近人的食谱包括焦糖柚子酥，将肉桂酥皮与柠檬慕斯和焦糖酥皮混合，搭配肉桂卷，展示如何将传统风味与现代风格融为一体。

来源：南华早报，”从牛角面包到饼干：Pierre Hermé 谈糕点食谱“（2023年）

哪里可以买到白肉桂？在 DRUERA

在 德鲁埃拉，我们只采购 阿尔巴等级 直接从我们家族拥有的斯里兰卡农场采购，严格遵循 ISO 6534:2008 标准。没有黑心的中间商，只有来自源头的纯正金色羽毛。

为什么选择 DRUERA？

• 优质真肉桂直接来自斯里兰卡的种植者→味道更新鲜。
• 严格的质量检查→Alba 中无霉点或填充物。
• 非常适合厨师和肉桂爱好者。
• 如果您选择我们，您就不必担心肉桂中香豆素的含量。在我们的完整指南中阅读更多相关信息 肉桂中的香豆素含量。
• 自 2005 年以来，我们已获得 4000 多位满意客户的 5 星评价。
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