肉桂等级解释了：您的Alba，Continental等的最终指南
Mike de Livera你知道锡兰肉桂有分级制度吗？你得问问。为了保持肉桂的最佳品质，你必须知道香料的成分。至于等级？锡兰肉桂也不例外。
在本指南中，我们将逐一分析这些事实。在 DRUERA，我们致力于为客户提供所需的所有信息，帮助他们在选择香料时做出明智的选择。
我们将从最常见到最罕见的肉桂等级体系进行讲解，并探讨它对您的调料架有何意义。这一切都是为了帮助您做出明智的选择，以便为您的食谱选择合适的等级。请继续关注我们，找到最适合您的肉桂等级。
了解肉桂等级：就像咖啡大小一样，但更辣
让我们消除这种困惑：锡兰肉桂的等级基本上是香料世界中的“矮、高、大”。
主要区别是什么？ 直径羽管越细=等级越高。为什么？因为羽管越细，意味着树皮越嫩，越软，口感越甜美细腻。这就像橄榄油一样——特级初榨橄榄油和普通橄榄油。两种都行，但其中一种是VIP级的。
斯里兰卡农业部制定规则（感谢 1969年肉桂质量控制法案）。虽然并非所有市场都严格执行这些标准，但它们是质量的黄金标准。
快速说明： 成绩 还 考虑颜色、水分和瑕疵（“霉斑”）等因素，但今天，我们重点关注 直径. 让我们来认识一下四个主要等级。
肉桂等级分类
斯里兰卡肉桂的等级由外观、水分含量、肉桂棒长度、肉桂棒直径和肉桂棒内馅（塞在肉桂棒内的肉桂）等因素决定。
肉桂主要有 4 个等级：白色肉桂、大陆肉桂、墨西哥肉桂和汉堡肉桂。
香料分级标准和直径标准
| 年级 | 直径 | 来源 |
|---|---|---|
| 阿尔巴 | ≤6毫米 | |
| 大陆航空 | 10–13毫米 | |
| 墨西哥 | 14–16毫米 | 《香料与芳香作物杂志》 （2018年） |
| 汉堡 | 17–19毫米 |
其他质量因素：
- 水分含量： 1 级（Alba）≤12%，以防止发霉。
- 狐臭（瑕疵）： Alba 级允许的表面积≤5%。
一级：阿尔巴肉桂
肉桂中的劳斯莱斯
- 直径： 6 毫米（如铅笔般细！）。
- 外观： 淡金色的羽毛笔，卷紧，无裂纹。
- 味道： 口感甜美，花香四溢，略带柑橘的清香。绝无“香料炸弹”的气息。
- 最适合： 精美的甜点（焦糖布丁、法式吐司）、咖啡、茶，或在透明的香料罐中炫耀。
- 价格： $$$（但只需一点点就可以了。)
这种肉桂取自锡兰肉桂树最薄、最嫩的内皮，非常稀有（就像在自家后院找到一颗松露一样）。斯里兰卡南部的肉桂树农夫将这些肉桂卷成铅笔般纤细的完美形状（6-7毫米）。它们泛着淡淡的金色光泽，口感细腻，仿佛柑橘和蜂蜜的芬芳。
价格昂贵的原因： 准备阿尔巴就像穿针引线——耗时且精确。 不到总产量的 1% 最终成为阿尔巴肉桂棒。但厨师和茶爱好者坚信它适合用于高端甜点、清汤，或者简单地放在玻璃罐中炫耀。
专业提示： 阿尔巴的细腻风味在浓烈的菜肴中会消失。把它留给那些需要肉桂的食谱吧。 暗示，而不是抢走聚光灯。
2级：大陆肉桂
日常 MVP
- 直径： 10-13 毫米（类似 Sharpie 记号笔）。
- 外观： 浅棕色，卷得稍微松一些。比Alba厚，但卷得还是比较紧。
- 味道： 甜美但更大胆——就像阿尔巴外向的兄弟姐妹一样。
- 最适合： 饼干、燕麦片、印度奶茶和“我需要肉桂 现在”的时刻。
- 价格： $$（比阿尔巴更便宜）
C5 特别版
- 直径： 7–9 毫米（比 Alba 厚，比 Sharpie 薄）。
- 外观： 羽毛笔光滑、金棕色，毫无瑕疵。
- 味道： 甜美、花香，而且足够浓郁，在印度茶或苹果派中脱颖而出。
- 最适合： 欧洲美食市场。这是送给美食家朋友的肉桂礼物。
C5
- 直径： 10–12毫米。
- 外观： 深黄色、细长的羽毛管。
- 味道： 甜美但更自信——就像 C5 Special 的响亮双胞胎一样。
- 最适合： 烘烤肉桂糖饼干或搅拌到燕麦片中。
C4
- 直径： 13–14毫米。
- 外观： 淡黄色，质地稍粗糙。
- 味道： 甜味较淡，带有泥土气息。
- 最适合： 可作咸味调味品或炖汤。
C3
- 直径： 15+ 毫米。
- 外观： 质朴、较粗的羽毛笔，带有棕色色调。
- 味道： 浓郁而木质的香味——想象一下“肉桂搭配皮夹克”。
- 最适合： 热红酒或自制花香。
我们为什么喜欢它： 大陆牌肉桂卷在口味和价格之间达到了完美的平衡。它是您每天都会享用的肉桂卷。
三年级：墨西哥肉桂
不要被名字所迷惑——这些等级是 100% 斯里兰卡的，只是在墨西哥美食中很受欢迎。
大胆风味伙伴
- 直径： 14–16 毫米（相当于粗记号笔）。
- 外观： 质朴的、卷曲松散的羽毛笔，泛着温暖的琥珀色。金棕色。
- 味道： 强劲而朴实——就像肉桂决定穿靴子一样。
- 最适合： 用热红酒慢炖，加辣椒调味，或自制花香。
- 价格： $（经济实惠的美味炸弹。）
M5
- 直径： 16–18毫米。
- 外观： 金黄色的肉桂羽毛，带有红褐色的斑点。
- 味道： 味道浓郁、辛辣，略带烟熏味。
- 最适合： 墨西哥热巧克力或摩尔酱。
M4
- 直径： 18–20毫米。
- 外观： 树皮更厚、更粗糙。
- 味道： 泥土气息浓郁，浓郁醇厚——就像肉桂的“篝火模式”。
- 最适合： 磨成烧烤酱或浸泡在苹果酒中。
有趣的事实： 墨西哥人称肉桂来自锡兰 “卡内拉” 相比于卡西亚，我更欣赏它的复杂度。它是锡兰评级团队的一员。
四年级：汉堡肉桂
工业强国
- 直径： 17–19 毫米（粗短，像拇指一样）。
- 外观： 粗糙的深褐色树皮，经常有裂缝——它可不是为了赢得选美比赛而存在的。
- 味道： 浓郁、略带木质气息，带有“嘿，我是肉桂！”的感觉。
- 最适合： 工厂（想想提取物、油）或传统菜肴，如斯里兰卡牛肉咖喱。
- 价格： ¢（比拿铁便宜。）
H1
- 直径： 17–19毫米。
- 外观： 树皮粗糙、厚实，树芯呈金黄色。
- 味道： 味道浓烈，略带苦味——非常适合提取。
- 最适合： 南美炖菜或工业食品生产。
氢
- 直径： 20–22毫米。
- 外观： 粗短、不均匀的羽毛笔。
- 味道： 大胆而质朴。
- 最适合： 慢煮咖喱或自制肉桂精油。
H3
- 直径： 23+ 毫米。
- 外观： 树皮很厚，你可以削它。
- 味道： 味道浓烈，几乎像胡椒一样。
- 最适合： 传统的斯里兰卡菜肴或百花香混合物。
专业提示： 汉堡的浓郁风味在慢炖中得以保留。只是别指望它能有细腻的口感。
肉桂棒与肉桂卷：有何不同？
Quillings = 弱者
想象一下烤蛋糕时，一个角断了——这就是卷饼。它们是整根肉桂棒或肉桂卷加工后剩下的残缺（但同样美味）的碎片。
- 尺寸： 小于 200 毫米（想象肉桂纸屑）。
- 成绩： 羽毛可以来自 任何 等级。阿尔巴卷烟 = 口味清淡，汉堡卷烟 = 口味浓郁。
- 用途： 磨成肉桂粉，泡茶或加入汤中。 没人会知道。
- 价格： 卷纸比整根竹子便宜。阿尔巴卷纸？还是比汉堡卷纸贵。
为什么要关心？ 除非您要在 Instagram 上发布您的调味品架，否则卷纸也同样有效。
选择你的肉桂：锡兰香料的轻松秘诀
- 精致甜点 （提拉米苏、蛋奶沙司）： 阿尔巴 （它的微妙之处不会破坏菜肴的风味）。美食烘焙，也适合日常食谱。
- 每日驾驶 （饼干、燕麦片）： 大陆航空 （口味均衡+价格实惠）。
- 大胆的食谱 （热苹果酒、烧烤酱）： 墨西哥 （它很有气势）。
- 大批量烹饪 （咖喱、提取物）： 汉堡 （坚固且经济）。
肉桂粉？ 等级没那么重要——除非你是口味纯粹主义者。阿尔巴研磨 = 花香；汉堡研磨 = 泥土气息。
不同用途的肉桂等级
- 阿尔巴肉桂具有甜美的味道和金黄色，非常适合烘焙和烹饪。
- 锡兰的肉桂棒非常适合制作肉桂卷和其他甜食。
- 粗糙的肉桂皮可用于制作肉桂茶或作为消化问题的天然药物。
“糕点师无需另辟蹊径才能给人留下深刻印象。重新演绎经典配方，并加入新的创意——例如创新的面团或意想不到的口感与风味组合——同样可以独具匠心。”糕点传奇主厨Pierre Hermé说道。
他为家庭厨师提供的平易近人的食谱包括焦糖柠檬酥，将肉桂酥皮与柠檬慕斯和焦糖酥皮混合，搭配肉桂卷，展示了传统风味如何与现代风格融为一体。
资料来源：南华早报，”从牛角面包到饼干：Pierre Hermé 谈糕点食谱“（2023年）
哪里可以买到白肉桂？在 DRUERA
在 德鲁埃拉，我们只采购 阿尔巴等级 直接从我们家族拥有的斯里兰卡农场采购，严格遵循 ISO 6534:2008 标准。没有不正当的中间商，只有来自源头的纯正金色羽毛笔。
为什么选择 DRUERA？
