完美搭配：调配锡兰肉桂的香料侍酒师指南
Mike de Livera伟大的厨师不会只是把食材扔进锅里。
真正的侍酒师不会只倒任何打开的酒。
他们寻找和谐，平衡，寻找让一切变得更好的微小对比。
是时候将同样的艺术带到您的香料架上了。
本指南包含了 20 年使用单一产地锡兰肉桂的经验。我们了解到，真正的肉桂可以提升其他味道，而不是压倒它们。
Mike de Livera 说得直白：
“大多数人一次性大声使用香料。我们教他们有目的地和控制地使用它们。每个小选择都会产生影响。”
所以今天，我们将揭示某些口味如何与肉桂搭配，如何将它们结合起来，如何将您的日常烹饪变成特别的东西。
基金会：感受 DRUERA 的锡兰肉桂
在将肉桂与其他任何东西混合之前，它有助于真正了解您正在使用的东西。大多数人都会从杂货店购买味道浓郁、味道浓郁的决明子。 DRUERA 的锡兰肉桂表现不同。它更轻。更柔软。几乎有礼貌。这就是混合变得如此容易的原因。
这是基本的风味图片，没有太技术性：
风味分解
- 前调：一点柑橘味，几乎像橙皮
- 中调：温暖、温柔的甜味，让你想起蜂蜜
- 基调：温和的木香，但没有决明子通常带来的苦味
决明子很热。一种大味道，马上，这几乎就是你尝到的全部味道。锡兰不这样做。它的味道有点后退。它与其他香料搭配效果非常好。它不会争夺注意力。
为什么这对混合很重要
锡兰肉桂更像是一种辅助风味。它使事情变得顺利。它提供温暖而不接管。将其与小豆蔻搭配，柑橘香调一起发挥作用。将其添加到香草中，一切味道都会更饱满。即使是像藏红花这样的浓烈香料也位于最前面和中心位置。锡兰只是帮助他们发光。
纯度也很重要
只有在干净且未受污染的肉桂中才能获得更柔和的风味。这就是为什么我们测试每次收获的重金属。如果基础香料消失了，你与之混合的任何东西也会消失。就这么简单。
Mike de Livera 在品尝过程中总结过一次：
“卡西亚接管。锡兰与周围的一切一起工作。”
一旦你得到它，你就会开始使用肉桂来为你正在烹饪的所有东西带来深度和平衡。
经典搭配：与锡兰肉桂天然搭配的温暖香料
在深入研究香料搭配之前，有必要退后一步，以家庭厨师的方式实际看待锡兰肉桂——不是某种抽象的“成分”，而是具有怪癖和自己个性的东西。这不是一个响亮的香料。
不会挤到盘子前面。如果有的话，那就是轻声细语。有点甜。香气洁净。它能安静地融入其中，几乎可以与您扔给它的任何东西完美搭配。
老实说，这就是为什么它与其他温暖的香料搭配得很好。这些配对是人们一直使用的组合。怪不得。味道真的很好。
1。肉桂和豆蔻
我们列表中的第一个组合。这是有充分理由的。你也会喜欢它的。 「啊，所以大家才一起使用这些呢。」这毫不费力。小豆蔻带来光明。肉桂增加温暖感。他们在中间的某个地方相遇。太棒了！
它们为何有效
- 这是简短的版本——没什么复杂的：
- 肉桂带来温暖，但没有锋利的边缘。
- 小豆蔻添加了那些微小的柑橘和薄荷味，可以提升一切。
- 谁也没有把对方推到一边。
- 锡兰肉桂足够温和，小豆蔻不会消失。
这就是全部内容。先温暖一下。之后清洁完成。不知何故，它能够在甜味和咸味菜肴中发挥作用，而不会感到强迫。
他们闪耀的地方
- 一旦您识别出该配对，它就会随处弹出。
- 马萨拉柴。为什么？肉桂锚。小豆蔻提亮。
- 斯堪的纳维亚糕点。为什么？小豆蔻面包。肉桂结。
- 八宝粥。它可以防止沉重的甜点感觉太重。
- 在 Biryani 中，它会增加香气而不妨碍米饭。
甚至烤鸡：空腔内的一根羽毛笔和几个破裂的豆荚的作用比你想象的要多。
快速提示
小豆蔻在使用前碾碎效果最佳。肉桂刺可以在液体中放置一段时间，不会出现任何问题。先加肉桂，后加小豆蔻——你会注意到控制上的差异。
2。肉桂和肉豆蔻
这感觉就像是与香料搭配中的舒适食物。你不必考虑它。当你尝到它的味道时，你的大脑就会说：“是的。”它出现在节日甜点、奶油酱、简单的工作日餐食中——几乎无处不在。
它们为何有效
几个原因：
- 肉豆蔻有泥土味、坚果味。
- 锡兰肉桂带来柔和的温暖和一点柑橘味。
- 他们一起创造深度而不感到沉重。
- 而且因为锡兰肉桂不具有攻击性，所以肉豆蔻不会被掩盖。
如果你用决明子肉桂尝试这个，它会立即淹没肉豆蔻。锡兰留下空间。
他们闪耀的地方
你会在传统的舒适菜肴中看到这个组合：
- 白酱和其他奶油酱。
- 南瓜派、蛋酒和蛋奶冻。
- 苹果派（这个组合基本上是秘密）。
- 香料饼干和速食面包。
- 烤南瓜和红薯。
快速提示
使用整个肉豆蔻。将其新鲜磨碎。差异是巨大的。香气更浓，余味更甜，比老香料更适合锡兰肉桂。
3。肉桂和藏红花
这种搭配并不经常出现，但当它出现时，它会把简单的菜肴变成更精致的东西。如果小豆蔻是一个简单的日常伴侣，那么藏红花就是特殊场合的朋友。
它们为何有效
他们成功是因为两种香料都很微妙：
- 肉桂带来柔和的甜味。
- 藏红花增加了花香的深度和一点点温和的苦味。
- 它们一起构建没有锐利边缘的层。
- 藏红花非常娇嫩，而粗糙的决明子肉桂会与之发生冲突。锡兰肉桂支持而不是竞争。
他们闪耀的地方
您通常会在中东、地中海和南亚烹饪中看到这一对。
- 波斯宝石米
- 海鲜饭
- 简单的藏红花抓饭
- 藏红花冰淇淋
- 清淡炖鸡
- 瑞典藏红花面包
- 需要深度但又不厚重的蛋奶冻
快速提示
首先让藏红花在温水、肉汤或牛奶中开花。如果你想控制的话，让肉桂单独浸泡。最后将它们组合起来，这样你就不会丢失精致的音符。
4。肉桂和香草
人们通常不会将这两者视为“配对”，因为它们很容易混合，以至于你几乎没有注意到有两种不同的口味。他们只是融化在一起。
它们为何有效
香草+肉桂的功效如下：
两者都带来温柔的甜味。
- 香草增加柔软度；肉桂增加结构。
- 都没有试图统治。
- 他们不需要任何其他东西就能创造出“完整”的味道。
- 它简单、可靠且用途广泛。
他们闪耀的地方
基本上任何地方都有糖出现。
- 蛋奶冻、焦糖布丁、奶冻
- 冰淇淋
- 蛋糕、饼干、糕点
- 咖啡饮料和欧洽塔
- 鸡尾酒
- 燕麦片、酸奶、冰沙
快速提示
如果你真的想看看它们协同工作效果如何，请制作双注入糖浆：
- 1 颗香草豆
- 1 锡兰肉桂羽毛笔
- 1杯简单糖浆
轻轻加热，让它冷却，过滤。完美的！现在。它已准备好用于……一切。咖啡、鸡尾酒、刷蛋糕、加糖燕麦片。你说出它的名字！它是你的秘密成分，可以让事情变得更好，而无需透露出来。
非常规配对：一些可能会让您感到惊讶的
一些香料搭配在你尝试的时候就很有意义。其他的……好吧，它们听起来很奇怪，直到你真正把它们放在一起放在锅里。锡兰肉桂恰好非常擅长这些意想不到的搭配，主要是因为它不会争夺注意力。它只是混合并推动其他口味向前发展。
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配对 |
为什么有效 |
最佳用途 |
快速提示 |
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肉桂 + 柑橘（橙/柠檬） |
肉桂具有天然的淡淡柑橘味。柑橘味提亮而不增加沉重感。 |
橙釉家禽、柠檬磅蛋糕、冰沙、橙皮烤猪肉 |
在最后添加热情，提前榨汁做饭。 |
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肉桂+辣椒（安乔/墨西哥辣椒） |
创造层次感：甜→温暖→温和的热量。肉桂使锐度更加圆润，并增强了智利的果香。 |
鼹鼠、辣椒、炖菜、烤肉摩擦 |
当菜肴尝起来“缺乏深度”时使用。 |
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肉桂+八角 |
温暖但不同的轮廓（木质与甘草）。共同创造平衡、复杂的温暖。 |
河粉汤，水煮梨，红烧肉，热酒 |
从每2根肉桂棒1颗星开始；轻轻碾碎八角以控制风味。 |
调配和储存的艺术：侍酒师的最后笔记
黄金比例原则
从肉桂开始作为基础，然后从那里开始构建。一个好的基准是 4 份肉桂和 1 份较浓的香料（如肉豆蔻或丁香）。对于像小豆蔻这样的平等伙伴，请尝试 2:1。目标是和谐，而不是竞争。
为什么这很重要： 太多的强烈香料会掩盖锡兰肉桂的微妙香气。你正在创建一个团队，而不是一个人的行为。
整体与地面 - 新鲜度因素
尽可能购买完整的香料。肉桂棒、小豆蔻荚、整个肉豆蔻——它们的精油保留时间都比预先研磨的版本长得多。使用前研磨以获得最大风味效果。
例外： 制作用于快速烹饪的香料混合物时，小批量研磨是可以接受的。但请妥善保存并在一个月内使用。
存储您的混合
创建自定义混合后，它们的新鲜度时钟就会开始滴答作响。整个香料可持续 1-2 年，但研磨混合物在 3-6 个月后开始失去效力。
最佳实践：
- 使用密封容器，远离光和热
- 带有创建日期的标签
- 存放在阴凉、黑暗的柜子中（不在炉子上方）
- 更频繁地进行小批量生产
有关保留效力的详细存储技术，请参阅我们的指南 如何存储香料以保存它们新鲜的。
“你的香料柜应该是一个活生生的收藏品，而不是博物馆。定期使用你的混合物并经常刷新它们。这就是你培养有效直觉的方法。”
— Mike de利维拉
探索我们的单一来源锡兰肉桂粉末并将其添加到您的菜肴中，以充分利用他们！
