肉桂的4种主要类型以及如何选择最佳：Druera的完整指南
Mike de Livera许多甜味和咸味的食谱都需要加入一两滴肉桂；然而，很少有人提到应该使用哪种肉桂。
我们意识到许多人并不知道肉桂品种之间的差异，并且许多商业肉桂来源缺乏我们所知的质量和透明度。
这促使我们撰写这篇博文，旨在让消费者了解市面上肉桂的种类。我们直接参与了整个生产过程，从精心挑选供应商到日常研磨，拥有超过20年的锡兰肉桂种植经验。
全球销售的肉桂中 80% - 90% 都是决明子，但您是否知道其香豆素含量在日常使用中可能超过安全限度？（来源： 美国国立卫生研究院，2012年）。
挥发油赋予肉桂独特的风味和香气。
挥发性油几乎天然存在于香料的所有部位，无论是叶子、种子、树皮、根还是茎。这些油是由数百种化合物组成的复杂混合物，它们共同构成了我们与香料相关的独特味道和香气。
这些芳香油被锁在整颗香料中，并会随着时间的推移逐渐分解。然而，一旦香料被压碎或研磨，这些油就会开始释放，增强其风味和香气。
肉桂在世界各地的许多厨房中都常见，共有四种。它取自不同种类肉桂树的树皮，在烹饪和药用方面有着悠久的应用历史。
无论是磨碎并加入烘焙食品中，还是整颗放入浓饮料中浸泡，肉桂都能带来精致而独特的味道。
然而，某些种类的肉桂对健康更安全，更适合用于甜咸菜肴。它们的主要区别在于生产肉桂的树木的化学成分。
四种主要的肉桂
让我们来分析一下肉桂的种类吧！肉桂主要分为四种类型，每一种都有其独特的风味。
所以，购物时，不妨考虑一下自己准备的食物。想吃清淡又营养的？那就选锡兰（Ceylon）。想吃浓郁的风味？西贡（Saigon）或卡西亚（Cassia）或许是不错的选择——不过要注意分量，这样才能保持健康。
锡兰肉桂或真肉桂
锡兰肉桂 产自斯里兰卡，被认为是最柔和、最健康的选择。这是因为它的香豆素含量极低（约0.004%），对肝脏更有益。人们喜欢它甜美的口感，并伴有淡淡的柑橘和花香。它非常适合那些不想让肉桂盖过其他精致味道的食谱。它呈浅棕色，口感温和。
美食爱好者们喜欢在糕点、面包、冰沙、饼干和肉桂卷中使用这种肉桂。它很容易从外观上识别，因为它的肉桂皮结构类似于雪茄。
有趣的事实： 当你听到人们说“墨西哥肉桂”时，它指的并非它的产地。事实上，它来自锡兰。事实上，斯里兰卡的肉桂分级系统将肉桂棒分为四类（来源： 斯里兰卡出口发展局):
阿尔巴： 直径小于 6 毫米（0.24 英寸）的棒。
大陆航空： 直径小于 16 毫米（0.63 英寸）的棒状物
墨西哥： 直径小于 19 毫米（0.75 英寸）的棒。
汉堡： 直径小于 32 毫米（1.3 英寸）的棒。
桂皮又名中国肉桂
商店里75%的肉桂都是桂皮。这种香料原产于中国。它具有更强烈、更浓郁的味道，在您准备或烘烤的任何菜肴中都能明显感受到。
肉桂色泽深红棕色，皮厚，条中空，味辛辣微苦。
需要注意的是，根据美国国立卫生研究院的说法，它含有大量香豆素（高达 1%），所以不要过量服用。
请记住，每日可耐受摄入量为每公斤体重0.1毫克（毫克）香豆素，这也适用于特别敏感的消费者。例如，一个体重60公斤的成年人，即使每天摄入6毫克香豆素，也不会对其健康造成任何明显影响。
科林特肉桂
这种产自印度尼西亚的肉桂，口感均衡，既不过于温和，也不过于浓烈。它拥有中等浓郁的风味，常用于混合香料。对于追求温暖而不浓烈的厨师来说，科林特肉桂是“恰到好处”的选择。它的风味介于锡兰肉桂的细腻和桂皮的浓郁之间——令人感到舒适、微甜，并带有泥土的气息。
你会在世界各地的香料架上看到它，因为它能完美地融入南瓜派粉、印度奶茶和葛拉姆玛萨拉香料中。虽然它属于决明属植物（因此香豆素含量比锡兰决明高），但其含量通常低于西贡决明或中国决明。科林特耶非常适合搭配燕麦饼干、法式吐司，甚至是扁豆汤，它能增添柔和的深度，但又不会抢走人们的眼球。
西贡肉桂
最后，这种原产于越南的肉桂品种，由于其肉桂精油含量极高，具有辛辣甜味——肉桂醛含量为 3-5%（经典肉桂热力背后的化合物），而决明子含量仅为 1-2%（来源：《农业与食品化学杂志》，2016 年）。
它富含精油，使其成为最浓郁辛辣的香料。轻轻一吸，你就能感受到它浓郁的、近乎胡椒般的温暖。它是越南河粉、节日姜饼或肉桂卷等大胆菜肴中的明星，能让你惊艳全场。
但需要注意的是：其香豆素含量与决明子相当，因此请谨慎使用——对于大多数成年人来说，每天半茶匙（约 1.3 克）即可降低风险。
专业提示： 将其与八角茴香或丁香搭配，可获得更高层次的深度。
哪种肉桂更好？
让我们来解答一下关于香料的争论吧！虽然所有肉桂都能带来温暖和甜味，但你的“最佳”选择取决于两个因素：如何使用以及食用量。以下是肉桂茶的推荐：
如果您每天都会在燕麦片、拿铁或冰沙上撒肉桂，锡兰肉桂绝对是您的黄金标准。其极低的香豆素含量（0.004%）意味着您不会意外过量——这一点至关重要，因为高剂量的香豆素会损害肝脏（美国国立卫生研究院）。此外，其淡淡的柑橘香味不会掩盖蛋奶沙司或花草茶等清淡菜肴中的其他风味。
但是，如果你烤的是令人惊艳的肉桂卷或越南粉汤呢？它能带来许多人渴望的浓郁、怀旧的“肉桂”风味。
健康益处？锡兰葡萄酒在这方面也同样出色。研究表明，它与血糖调节和抗氧化功效相关（PubMed）。 卡西亚和西贡 具有类似的好处，但如果大量使用，其香豆素风险会超过其好处。
那么...谁会获胜？
- 口味细腻 + 日常适用：锡兰肉桂。想要安全、优质、日常适用的肉桂，就选择锡兰肉桂吧。
- 偶尔大胆一点：西贡/决明子（适量）。
有趣的事实： 厨师们通常会在他们的工具箱里同时备有锡兰和西贡两种香料——口味清淡的用于调味，口味浓郁的用于烘焙。轮到你了！问问自己：你追求的是健康安全的一致性，还是偶尔的浓郁度？答案就在你的香料抽屉里。
不同种类肉桂的营养成分和健康益处
每 100 克（不，你不会吃这么多！）所有肉桂都含有 247 卡路里、53 克纤维和 4 克蛋白质（来源： 美国农业部）。 但实际上，一茶匙（2.6 克）可以为您提供少量的铁、钙和锰，外加纤维以支持消化。
肉桂有何不同？
它们独特的植物化合物决定了它们的健康作用。
例如，锡兰含有原花青素——一种与改善血管健康有关的稀有抗氧化剂（《药用食品杂志》，2017 年）。
与此同时，Cassia 和 Saigon 的肉桂醛含量较高，肉桂醛是一种具有强烈刺激性的化合物，因其对食源性细菌的抗菌作用而被研究（食品化学，2018 年）。
Korintje 因其含有丁香酚而脱颖而出，丁香酚是一种类似丁香的化合物，可以帮助缓解轻微疼痛。
人们正在研究西贡的浓香精油是否有可能改善情绪的芳香疗法功效（植物疗法研究，2020 年）。
甚至肉桂皮的质地也讲述着一个故事：锡兰易碎的层状羽毛意味着茶中精致的味道能够更快地释放出来，而决明子坚韧的枝条则慢慢地为炖菜注入浓郁的温暖。
- 锡兰：温和、适合日常使用的抗氧化剂。
- 决明子/西贡：微生物防御+浓郁风味。
- Korintje：轻度缓解疼痛 + 配方多功能性。
肉桂烹饪
肉桂的功效在于根据菜肴的口味选择合适的肉桂种类。
锡兰的 淡淡的柑橘香调，提升了香草冰淇淋、印度奶茶或摩洛哥塔吉锅的口感，却又不会过于浓烈。不妨从我们的肉桂食谱中汲取灵感。
决明子? 这是大胆烘焙的 MVP — — 想想肉桂糖饼干、粘面包或香料苹果酒。
科林杰 无论是南瓜派香料、咖喱粉，还是烤蔬菜的调味料，都能在混合香料中大放异彩。渴望浓郁的风味？
西贡 在越南河粉汤、摩尔酱或黑巧克力甜点中大放异彩。
专业提示：烤整块 肉桂棒 将其放入油中制成美味的菜肴（你好，印度香饭！）或将其新鲜研磨用于烘烤——预先研磨的肉桂会很快失去其味道。
请记住：锡兰 = 精致，卡西亚/西贡 = 烟花，科林特 = 团队合作者。
不同类型的肉桂味道有何不同？
不同肉桂的风味强度差异可能与一些相互关联的因素有关。采摘时肉桂皮的年龄会影响挥发油含量。肉桂树的挥发油含量由多种化合物组成，但其中65%到75%的成分是肉桂醛，它是产生风味和香气的主要成分。肉桂的挥发油含量越高，肉桂醛含量就越高，风味也就越浓郁。
肉桂类（包括西贡肉桂、越南肉桂、科林特/印尼肉桂）通常挥发性较高。西贡肉桂通常被认为是最浓郁的，通常含有最高含量的挥发油。科林特在挥发油含量方面排名第二，口感比西贡肉桂和肉桂更柔滑，风味也更温和。
尽管肉桂味道浓郁，但经过加工和包装后，如果在货架上放置数月，其辣味会迅速减弱。下次购买肉桂时，请记住：查看原产国、包装或最佳食用日期——与许多食材一样，越新鲜越好。
如果无法获得该信息，请根据需要购买小瓶装，并且只在快用完时补充；肉桂应该被食用，而不是被保存。
肉桂的储存和保质期
如果处理得当，肉桂可以保持更长时间的香味。 整根 将酒液放入密封罐中，远离热源和光源，保存 2-3 年。 肉桂粉 （也称为肉桂粉）的保质期较短 - 请在 6-12 个月内使用，因为其表面积暴露在空气中，导致风味丧失（USDA）。
无论是哪种，都不要存放在炉灶附近或阳光充足的窗台上。专业提示：在容器上标注购买日期。如果您的肉桂粉闻起来有灰尘味或味道淡，就该更新一下了。
额外技巧： 将多余的肉桂粉放入密封袋冷冻，以延长其保质期。记住：新鲜=食谱中更浓郁的风味！
关于肉桂的最后的话
了解不同种类肉桂的区别，对于在烹饪和健康方面做出明智的选择至关重要。希望本文能帮助您安全地享用肉桂。
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