单一来源与混合肉桂：为什么风味一致性很重要
Mike de Livera你有没有烤过肉桂卷，有一次烤得特别好吃……但第二次就失败了？或者你泡茶的时候心想：“嗯，这茶的味道和上个月的不一样。”
没错，这是真的。你刚刚体验了我们所说的混合肉桂的“口味彩票”。
大多数人从未听说过这一点：香料界遵循着两种截然不同的理念。一种是常见的混合肉桂，大多数大品牌都在使用这种。另一种则是单一产地肉桂，这也是我们DRUERA自创立之初就一直坚持的。
20年来，我们目睹了将来自无数农场的肉桂混合在一起造成的一个大问题——品质不稳定。
颜色看起来确实完美。但这种看似完美的粉末呢？它通常是由来自多个国家几十个甚至上百个农场的肉桂混合而成。不同的土壤、不同的气候、不同的收成。所有这些都被混在一起，当作一种粉末出售。
这就是为什么你买到的肉桂味道并不总是相同的原因。
“在DRUERA，我们认为香料的选择不应该靠猜测，”我们的创始人Mike de Livera说道。“因此，我们销售的每一罐香料都来自斯里兰卡一家值得信赖的农场——同样的土壤，同样的种植者，同样的独特风味。”
今天，我们将揭开香料行业最大的公开秘密之一。您将看到肉桂混合后究竟发生了什么——以及为什么坚持使用单一可追溯来源的肉桂不仅仅关乎纯度，更关乎每次都能为您带来同样纯正美妙的风味。
解构“混合”的含义：什么是“混合肉桂”？
让我直截了当地告诉你一些大多数香料公司不想让你知道的事情。超市里普通罐装的肉桂粉来自许多不同的农场。它是由多种香料混合而成，公司优先考虑的是成本和便利性，而不是品质和特色。
最近 欧盟科学中心联合研究中心的一项研究发现 有多达 9% 的标为锡兰肉桂的样品全部或部分被桂皮替代。
混合的“意义”：一切都与规模和成本有关
想象一下，一家大型香料公司需要全年供应数百万罐相同的香料。他们不能依赖单一农场，甚至不能依赖单一地区——香料的收成受季节影响，价格波动不定，而且天气状况可能导致整季歉收。因此，他们像任何大型企业一样，追求供应和成本的稳定性。
通过混合采购，他们可以随时购买到价格最低、供应最充足的肉桂。越南肉桂丰收时，他们就采购越南肉桂；印尼肉桂价格下跌时，他们就大量采购印尼肉桂。他们的目标并非生产最美味的肉桂，而是生产一种永不断货、生产成本始终大致相同的产品。
混合的“方法”：供应链迷宫
以下是普通混合肉桂的演变历程：
中间商就像巨大的漏斗，从多个国家成百上千个——有时甚至是数千个——不知名的小型农场收购肉桂。
这些批次的原料运抵大型加工厂，在那里被混合到巨大的容器或桶中。
混合的目的不是为了创造复杂性，而是为了消除差异。目标是让每一罐产品的外观和味道都与上一罐大致相同，无论实际的原料是什么。
这本质上就好比调和威士忌和单一麦芽威士忌的区别。一种追求的是口感的一致性，另一种则展现了特定产地的风味。
大规模肉桂生产不可避免的弊端
- 口味不一致： 你罐子里的肉桂，这个月可能70%来自越南，30%来自印尼。下个月比例就完全相反了。风味构成也随之不断变化。
- 质量稀释： 即使中间商找到一批品质极佳的肉桂，为了满足销量需求，也会将其与品质较差的肉桂皮混合，从而拉低平均水平。这就是肉桂行业的运作方式。为了保证供应稳定，品质往往被牺牲。
- 决明陷阱： 许多混合肉桂粉混合了不同的肉桂品种，如科林杰肉桂、西贡肉桂和中国桂皮，这几乎总是意味着你买到的是高香豆素肉桂，无论标签上怎么说。
- 安全轮盘赌： 当你将来自100个不同农场的农产品混合在一起时，你就承担了100种不同耕作方式的风险。一个农场使用受污染的水或农药，就可能污染整整几吨重的农产品。
这种匿名、高交易量的模式正是大型在线市场所采用的模式。我们已经看到，这种模式给消费者带来了风险，我们在之前的文章中对此进行了探讨。 DRUERA 与 Amazon Cinnamon 的详细比较。
单一产地的力量：对产地和纯净的承诺
单一产地究竟意味着什么
我们所说的单一产地，并非指贴上“斯里兰卡产品”这种泛泛的标签。我们指的是斯里兰卡卡拉瓦纳的一个小山坡。清晨的薄雾从丛林中飘来，那里拥有富含矿物质的红褐色土壤，以及世世代代照料肉桂树的同一户人家。
每一根德鲁埃拉肉桂都产自那座山坡。没错。同样的气候，同样的采摘方式，同样的精细剥皮，同样的从树到罐的旅程。这才是我们真正理解的单一产地。一个故事，一种风味，一个品质标准。
我记得去年收获季去拜访我们的合作农场时，发生了一件很奇妙的事。削皮大师拉吉塔递给我一根刚采摘的茶叶，还有一根是六个月前采摘的。“尝尝，”他说。我尝了——味道一模一样。
为什么这种方法无可匹敌
口味始终如一
想想你最爱的那家咖啡店——每次都能做出完美拿铁的那家。我们肉桂的品质也正是如此，值得信赖。因为它年复一年地生长在相同的微气候中——沐浴着同样的季风，扎根于同样的富含矿物质的土壤——所以才形成了稳定而独特的风味。
那柔和的蜂蜜甜味，一丝柑橘的清香，以及淡淡的花香？无论你下周还是明年打开，每一罐都能品尝到。没有惊喜，没有“口味碰运气”——只有肉桂产地的真实味道。
保持卓越
根本区别在于：混合肉桂的平均品质高于最低可接受标准，而单一产地肉桂则从最高标准开始，确保品质始终如一。没有稀释，没有妥协，也没有“这批凑合着用”这种说法。我们与一家农场携手合作了二十年，因为他们和我们一样用心。
每次采摘都采用相同的方法——树皮薄如蝉翼，色泽呈温暖的金棕色，香气一闻难忘。我们绝不将卓越的品质与平庸的品质混为一谈。我们始终守护卓越。
纯度保证
当你拧开一罐DRUERA肉桂时，闻到的就是100%纯正锡兰肉桂（Cinnamomum verum）的香气。绝无其他。没有填充物，没有隐藏的混合物，没有猜测。只有来自同一片山坡的纯正香料，世代以来，这片山坡一直在不断完善它的制作工艺。
这款产品绝不可能含有高香豆素含量的决明属植物，因为我们的生产过程中根本没有其他品种混入的环节。这就像购买单一产地橄榄油而不是混合橄榄油一样——你得到的是某个产地的纯粹风味，而不是某个委员会对“什么味道像肉桂”的评判。
全面问责制
这就是单一产地从品质选择转变为安全保障的关键所在。因为我们确切地知道每一克肉桂的产地，所以我们能够实施混合肉桂公司梦寐以求的有效安全措施。我们会对肉桂树生长的土壤进行检测。
我们会监测灌溉用水。最重要的是， 我们对每一批收成都进行严格的重金属检测。 不是随机抽查，而是对您将收到的实际肉桂进行全面分析。
正是这种完整的可追溯性，使我们能够保证您始终收到DRUERA的产品。 无铅肉桂这不是希望或可能性，而是可验证的事实。
“混合是商品销售商的一种策略，”迈克·德·利维拉说道，“单一产地是优质供应商的一种理念。我曾参观过混合加工厂，那里来自四个国家的肉桂被混合在一个大桶里。之后，我又去了我们在卡拉瓦纳的合作农场，亲眼目睹一位工匠小心翼翼地从他祖父亲手栽种的树上卷取树皮。我们不做商品生意，我们做的是品质生意。”
选择单一产地香料，你选择的不仅仅是一种香料，更是与特定地域和人民建立的联系。你选择的是透明而非神秘。而最重要的是，你选择的是始终如一、品质始终如一的美妙体验。每一罐，每一年，都如此。
正面对比：厨房里的选择
| 特征 | 混合肉桂（行业标准） | 单一产地肉桂（德鲁埃拉） |
| 味道 | 不一致 &且难以预测——每罐都不一样 | 持续的 &可靠——每次都保持“同一农场的味道”这一标志性特色 |
| 质量 | 平均值降低——卓越品质因数量而被稀释。 | 品质卓越 - 100% 来自优质、经过严格筛选的供应商 |
| 纯度 | 高风险——通常是多种决明属植物混杂在一起 | 保证 - 100% 纯锡兰 (Cinnamomum verum) |
| 安全 | 这是一场赌博——不可能追溯到所有源头。 | 已验证——完整的可追溯性使得严格测试成为可能 |
| 透明度 | 匿名人士——来自数百家不知名的经纪人和农场 | 透明——可追溯至卡拉瓦纳的单一农场 |
这和您——家庭厨师——有什么关系呢？
可重复的结果：使用单一产地肉桂，每次都能做出同样美味的食谱。招牌苹果派将始终拥有完美而细腻的温暖香气。您也消除了烘焙中最大的变数：香料品质的不稳定性。
培养你的味蕾：使用品质始终如一的高品质肉桂，能让你真正领略它的细微差别，就像葡萄酒爱好者学习欣赏特定产区的特定葡萄品种一样。你不仅仅是在烹饪——你是在与食材建立一种联系。
投资品质：您购买的是品质和安全的保障，而不仅仅是一罐来历不明的棕色粉末。正是这种对品质和稳定性的坚持，使得锡兰肉桂的价格是桂皮的十倍——您购买的是精湛的工艺、纯正的品质和可靠的品质，这是混合肉桂永远无法提供的。
结论：对香料提出更高要求
混合肉桂和单一产地肉桂之间的选择不仅仅是口味的问题，而是关乎责任感与匿名性、可靠性与随机性的问题。
在DRUERA，我们相信“始终如一”并非一个枯燥乏味的词，而是一种承诺。我们承诺，您钟爱的口味，无论今天还是未来一年，都将在每一罐产品中如约而至。
是时候停止接受口味上的“碰运气”了。一定要知道你的香料产自哪里。
追求稳定性。追求质量。
准备好体验其中的不同了吗？
品尝口感。相信来源。
