如何从锡兰与决明子中识别真正的肉桂：您的终极指南
Mike de Livera我香料柜里的这是真肉桂吗？问得好。尤其考虑到围绕这些话题的所有讨论 香豆素 和 因肉桂中铅含量过高而被美国食品药品监督管理局（FDA）召回的品牌。
全球销售的“肉桂”中，实际上有90%是假肉桂。 决明 — 比锡兰肉桂便宜、味道更浓的近亲，其香豆素含量是锡兰肉桂的 250 倍，高剂量香豆素是一种与肝损伤相关的化合物。
正如DRUERA公司的Mike de Livera所说： “真正的肉桂内皮呈层状，形似雪茄。这是区分锡兰肉桂和桂皮最简单的视觉方法。”
为什么要关心？
- 健康： 锡兰的香豆素含量微乎其微。
- 味道： 锡兰红茶口感清淡香甜；桂皮茶味道浓烈辛辣。
- 真实性： 所以不要花高价买假货。
准备好成为肉桂侦探了吗？让我们开始吧！
不同种类的肉桂
令人惊讶的是，并非所有肉桂都一样。在市场或当地杂货店里，有两种截然不同的肉桂品种格外引人注目：
- 锡兰肉桂（学名：Cinnamomum verum）：原产于斯里兰卡（锡兰）。可以把它想象成一种口感细腻、味道香甜的肉桂。
- 桂皮（又名肉桂）：辛辣味更浓，香豆素含量是肉桂的250倍。原产国：中国、印度尼西亚和越南。
桂皮有三个亚种：科林杰桂皮、西贡桂皮和中国桂皮。每种桂皮的风味强度略有不同。而锡兰肉桂则根据肉桂棒的粗细进行分级（例如 Alba、C5 Special 等），以便于烹饪时精准控制用量。
想了解更多详情？请深入了解…… 肉桂的四种主要类型 在我们的博客上。
真正的肉桂是什么？剧透：它是斯里兰卡黄金。
真正的肉桂（肉桂这种植物几乎只生长在斯里兰卡。采摘者剥去幼树的外皮，然后将内层手工卷成精致的卷叶。这些卷叶（例如 Alba 或 C5 Special）根据厚度和外观进行分级。
迈克·德·利维拉解释道： 斯里兰卡几个世纪以来一直在精进肉桂的生产工艺。其独特之处在于风味：细腻、香甜，略带柑橘的清香。它并不浓烈或刺鼻，而是柔和顺滑。而我们与 DRUERA 合作，研磨出优质的肉桂粉。 阿尔巴肉桂 我们采用最高等级的锡兰肉桂，小批量生产，以锁住新鲜度和精油，为您提供最好的产品。”
为什么选择锡兰？
- 安全： 香豆素含量仅为 0.004–0.02%（比决明子低 250 倍），而决明子含量为 1–8%（PMC 研究）。
- 味道： 既可用于甜点，味道清淡；又可用于咸味菜肴，风味浓郁。
- 遗产： 拥有2000年历史的可持续农业传统。
迈克继续说道：“自从几个世纪前葡萄牙人到来以来，斯里兰卡就一直在争夺这种香料。葡萄牙人之后，荷兰人和英国人也相继控制了‘锡兰肉桂贸易’。”。“
锡兰肉桂的风味独具特色：口感细腻香甜，略带柑橘的清香。它既不浓烈也不刺鼻，如丝般顺滑。
什么是假肉桂？剧透：它很可能是桂皮。
首先要明确一点： 决明子不是“假货”。——就是这样 并非真正的肉桂但它名声不好的原因如下：
- 外貌： 厚实的深红棕色树皮卷成一根坚硬的圆柱形。桂皮棒没有层状结构，内部中空，形似卷轴。
- 味道： 味道浓郁、辛辣，略带苦味——就像真正的肉桂味道加倍一样。
- 起源： 肉桂树遍布亚洲，其中科林杰（印度尼西亚）和西贡（越南）是最受欢迎的产地。
- 专业提示桂皮在大多数杂货店都能买到，通常就标为“肉桂”。请仔细阅读标签上的小字说明。 如果未注明锡兰肉桂或真肉桂，则很可能是决明子。
锡兰肉桂与桂皮：像专业人士一样辨别它们的区别
让我们彻底澄清一下。锡兰肉桂和桂皮都叫“肉桂”，但它们就像蜂蜜和糖蜜一样截然不同。以下是经验丰富的厨师如何区分它们的方法：
| 特征 | 锡兰 | 桂皮 |
|---|---|---|
| 学名 | 肉桂 | 肉桂 |
| 起源 | 斯里兰卡（锡兰）🌴 | 中国、印度尼西亚、越南 |
| 颜色 | 浅金棕色 🟫 | 肉桂树皮：红褐色 🟤 |
| 树皮厚度 | 纸一样薄，多层 📜 | 厚实的单层 📚 |
| 羽毛结构 | 多层卷曲层 🌀 | 一个厚厚的硬卷 🧻 |
| 味道 | 甜美、柑橘香、清淡 🍊 | 浓郁、辛辣、刺鼻 🌶️ |
| 香豆素含量 | 0.004–0.02% ✅ | 1-8% ❗ |
| 价格 | 更贵 | 便宜的 |
这些差异为何重要：
- 羽毛结构： 锡兰肉桂的树皮很薄，呈层状（就像迈克说的，像雪茄一样），很容易溶于液体。决明子的粗茎更适合研磨。
- 香豆素： 桂皮的肉桂含量很高，每天食用可能会加重肝脏负担。锡兰肉桂呢？即使是肉桂爱好者也放心食用。
- 味道： 锡兰红薯的细腻口感提升了甜点的档次；桂皮的浓郁风味则使越南河粉或印度奶茶等口味浓烈的菜肴更加美味。
如何在家辨别真正的锡兰肉桂
你觉得你买到的是真肉桂吗？让我们来检验一下。拿起你的肉桂棒或肉桂粉，试试这些方法。 3 简单测试无需任何花哨的工具。
1. 碘测试
科学黑客： 决明子淀粉含量较高。
- 第一步： 将一小撮肉桂粉与 1 茶匙水混合。
- 第二步： 加入1滴碘酒（从药店购买）。
结果：
- 决明子： 转弯 深蓝色/黑色 （淀粉摄入过量！）
- 锡兰： 保持浅棕色或淡蓝色。
安全提示： 戴上手套——小心碘酒渍！
2.目视检查（雪茄测试）
注意这些明显的破绽：
- 羽毛笔的结构：
锡兰： 薄的， 多层 （看起来像雪茄）。
决明子： 厚的， 单卷 那是空心的 （看起来像卷轴）。
- 颜色：
锡兰： 浅金棕色 🟫。
决明子： 红棕色 🟤 。
- 质地：
锡兰： 这些木棍很脆，容易碎裂。
决明子： 这些木棍很坚韧，很难折断。
迈克的建议： “展开一支羽毛笔。如果它呈片状且有层次感，你就找到了锡兰金矿。”
3. 气味测试
相信你的嗅觉：
- 锡兰： 甜美，花香浓郁，略带柑橘味 🍊。
- 决明子： 味道浓郁、辛辣，几乎像胡椒一样。 🌶️。
与已知的锡兰样品（例如 DRUERA 的样品）进行并排比较。
专业提示： 没有哪一项检测是完美的。综合起来…… 至少两种方法 “为了准确起见，”迈克·德·利维拉说道。
例子： 如果你的羽毛笔展开后呈层状（视觉测试） 和 闻起来有淡淡的甜味（嗅觉测试），很可能是真正的锡兰牛奶。
最后提示： 如有疑问，请从 DRUERA 等值得信赖的来源购买——无需猜测。 🌿✨
超越风味：真正肉桂的潜在健康益处
虽然两种类型的牛奶都含有抗氧化剂，但锡兰牛奶的香豆素含量低，因此更适合日常饮用。研究表明，锡兰牛奶可能具有以下功效：
- 支持血糖控制 （非常适合糖尿病患者）PMC 研究）。
- 减轻炎症 （这要归功于肉桂醛）。
- 促进心脏健康 （抗氧化剂对抗自由基）。
但WebMD发出警告： 决明子中的香豆素高剂量服用会损害肝脏。请谨慎使用。 每日最多服用¼茶匙决明子粉 如果你使用它，请确保不要超过每日香豆素摄入量限制（WebMD）。
免责声明： 使用肉桂进行医疗用途前，请务必咨询医疗专业人士。本信息并非旨在提供医疗建议。
如何辨别假肉桂：别上当受骗
咱们来聊聊那些隐蔽的小玩意儿：人造肉桂。不，它不是塑料做的——但它 是 市面上经常会掺入填充物或贴错标签的桂皮。以下是如何避免在香料货架上买到这些假冒产品的方法。
1. 填充物：无声的风味杀手
一些廉价肉桂品牌有时会在产品中添加非肉桂成分（天哪）：
- 抗结块剂 （例如二氧化硅）以防止结块。
- 淀粉 或者 面粉 拉伸体积。
- 人工色素 模仿锡兰的金色色调。
重要性： 添加剂会冲淡味道和香气。想象一下，你烤了一个馅饼，却发现你用的“肉桂”尝起来像沾满灰尘的纸板。 感觉不对劲。
2.伪装的卡西亚
商店里出售的大多数“肉桂棒”实际上都是 决明子以下是捕捉它的方法：
- 质地： 厚实、坚硬、不易碎裂（与锡兰易碎、纸状的羽毛笔形成对比）。
- 标签漏洞： “肉桂粉”或“肉桂棒”之类的词语通常指的是桂皮。
- 价格： 如果价格非常便宜，那很可能是桂皮。
专业提示： 决明子不是“假的”——它只是 不是锡兰但是，如果你花钱买的是真正的肉桂，你就应该得到货真价实的东西。
3. FDA的灰色地带
关键在于： 美国食品药品监督管理局（FDA）不要求标签上注明是锡兰肉桂还是桂皮。 两者在法律上都被称为“肉桂”。这意味着：
- 超市里的“肉桂”通常是桂皮。
- 你是侦探——品牌方不会明说。
4. 如何避免买到假肉桂
- 阅读标签： 寻找 锡兰， 肉桂， 或者 斯里兰卡肉桂。
- 避免使用模糊不清的词语： “纯肉桂”或“肉桂粉”=危险信号。
- 购买整根羽毛： 自己研磨，避免混入填充物。
- 信赖值得信赖的品牌： 例如 DRUERA，它保证 100% 锡兰红葡萄酒。
迈克·德·利维拉的经验法则： “如果它太便宜，气味又很浓？那就是桂皮。锡兰香料应该像香料界的皇室成员一样。”
记住： 人造肉桂不会让你中毒——但是 将要 让你的食谱失去风味和安全性。使用我们之前介绍过的测试方法（水洗、碘测试、目测检查）来保护你的食品储藏室。
如何在厨房中使用真正的肉桂
它的用途非常广泛。以下列举几种：
- 整根木棍，适用于咸味菜肴
在汤、炖菜或焖菜中放入一根真正的锡兰肉桂棒。它能为汤汁增添一丝微妙的温暖香气，而不会喧宾夺主。不妨在摩洛哥塔吉锅、印度咖喱，甚至米饭中尝试一下。 - 甜点原料
将新鲜的锡兰肉桂棒磨成粉末，用于烘焙食品、拿铁或甜点，或者使用我们的肉桂粉。它带有柑橘般的甜味，在肉桂卷、苹果派中尤为突出，撒在燕麦粥上也别有一番风味。 - 意想不到的组合
锡兰香料的多样性堪称传奇。可加入少许：
- 咖啡或热巧克力 （不要加糖！）
- 肉类调味料 （想想鸡肉或猪肉）。
- 水果沙拉 （梨+肉桂=人间美味）。
专业提示： “锡兰红葡萄酒的温和口感使其能与香草等香料完美搭配。” 和 “甜香料，”DRUERA公司的Mike de Livera说道，“它是连接各种风味的桥梁。”
还想了解更多？ 检查这些 肉桂的30多种创意用途 请参阅我们的详细指南。
安全食用小贴士
决明子中香豆素含量高（1-8%），过量食用会加重肝脏负担——请适量食用。 每日最大摄入量：¼茶匙桂皮锡兰，与 香豆素含量减少250倍（0.004–0.02%）更适合日常制作拿铁、燕麦粥或烘焙食品。
迈克·德·利维拉的规则： “桂皮要像辣椒片一样少量使用，但锡兰肉桂才是日常快乐的源泉。”
如果您有以下情况，请在使用肉桂补充剂前咨询医生：
- 怀孕/哺乳期。
- 服用血液稀释剂或糖尿病药物（WebMD）。
如果拿不定主意，就选锡兰红糖——美味又安全，只需撒上一点就够了。 🌿
如何购买优质肉桂
（无需猜测）
让我们拨开香料货架的迷雾。购买真正的高品质肉桂并不难——只要你知道该注意哪些方面。以下是你的实用指南：
1. 跳过预磨阶段——直接使用整粒咖啡豆
市面上预先磨好的“肉桂粉”就像香料界的蛮荒西部。它经常掺杂填充物，要么已经变质，要么更糟——完全是桂皮。 使固定：
- 买 整根锡兰羽毛 （用木棍）自己研磨。咖啡研磨机或研钵/研杵非常好用。
- 为什么？ 完整的羽毛笔能最大程度地保留精油，带来最佳的风味和香气。此外，还能避免摄入隐形添加剂。
2. 相信标签（但要核实）
美国食品药品监督管理局允许品牌将桂皮称为“肉桂”，所以标签很重要。 寻找：
- “锡兰肉桂“ 或者 “真肉桂” （学名）。
- 起源： 斯里兰卡（避免使用“美国包装”等模糊措辞）。
- 不含填充物： 配料表应列出 仅有的 肉桂。
危险信号：
- 🚩 “肉桂粉”，未注明产地信息。
- 🚩 价格低得可疑（真正的锡兰香烟价格更高——它是手工卷制的！）。
3. 了解真正肉桂的特征
锡兰身份证：
- 颜色： 浅金棕色（像蜂蜜一样）。
- 闻： 甜美，带有花香，并略带柑橘的清爽感。
- 质地： 易碎的羽毛。
卡西亚说：
- 深红棕色。
- 浓郁辛辣的气味（像大红口香糖）。
- 粗壮坚硬的木棍。
4. 选择值得信赖的品牌
并非所有品牌都生而相同。 DRUERA之所以脱颖而出，是因为：
- 🌱 单一来源： 直接从斯里兰卡的一个农场发货（没有中间商）。
- 🧪 严格测试： 每一批产品都经过铅含量检测（我们的铅含量比 FDA 规定的限值低 5 倍）。
- ✨ 新鲜： 每日小批量研磨，以保留精油。
- 💯 自 2005 年以来，已收到 4000 多条评论： “终于吃到味道正宗的肉桂了！” Maria，已验证买家
DRUERA 首席运营官 Mike de Livera 补充道： “我们像对待黄金一样对待肉桂——精心处理，检测纯度，并直接从斯里兰卡发货。绝不偷工减料。”
5. 价格对比：优质肉桂价格不菲
锡兰真正的肉桂制作过程非常耗费人力。农民们需要手工剥去树皮并卷曲——这…… 艺术并非工厂流水线作业。如果一笔交易好得令人难以置信，那很可能是：
- 掺入填充物。
- 100% 决明子（含极高浓度香豆素）。
- 存放时间过长（肉桂在 6-12 个月后会失去风味）。
专业提示： 投资品质。一点点锡兰橄榄油就能带来显著的效果；你的菜肴（和你的肝脏）都会感谢你的。
为什么要从DRUERA购买肉桂？
- 优质： 我们只销售最高等级的肉桂棒，名为“Alba”。
- 单一来源： 直接来自斯里兰卡的一个农场。
- 铅含量测试： 级别 比美国食品药品监督管理局规定的限值低5倍。
- 新鲜： 为了保证肉桂的风味和肉桂油含量达到最佳状态，我们会在接到订单当天小批量研磨肉桂。自交货之日起，您可以使用长达 2 年的时间。
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