如何辨别锡兰肉桂与肉桂（假肉桂）
Mike de Livera我的香料柜里这是真正的肉桂吗？这是一个很好的问题，特别是考虑到香豆素和 这些品牌因肉桂中铅含量过高而被 FDA 召回。
全球销售的“肉桂”中 90% 实际上是 决明子 ——一种更便宜、味道更浓的近亲，其香豆素含量比锡兰肉桂多 250 倍，而锡兰肉桂是一种与高剂量的肝损伤有关的化合物。
正如 DRUERA 的 Mike de Livera 所说： “真正的肉桂的内皮是分层的，类似于雪茄。这是从视觉上区分锡兰肉桂和决明子的最简单方法。”
为什么要关心？
- 健康：锡兰的香豆素含量可以忽略不计。
- 口味：锡兰细腻香甜；决明子大胆又辛辣。
- 真实性：所以不要为假货支付高价。
准备好成为肉桂侦探了吗？让我们深入探讨一下。
不同类型的肉桂
惊喜，惊喜 - 并非所有肉桂实际上都是一样的。两个不同的品种在市场或当地杂货店中脱颖而出：
- 锡兰又名 Cinnamomum verum：“真正的”肉桂，原产于斯里兰卡（锡兰）。把它想象成精致、可爱的表弟。
- 决明子又名肉桂：辛辣的兄弟姐妹，味道更浓郁，香豆素含量高出 250 倍。原产国：中国、印度尼西亚和越南。
决明子有 3 个亚品种：Korintje、Saigon 和中国肉桂决明子。每种类型的风味强度略有不同。另一方面，来自锡兰的肉桂则根据鹅毛厚度进行分级（Alba、C5 Special 等），以确保烹饪精度。
想要更多详细信息吗？在我们的博客上深入了解四种主要类型的肉桂。
什么是真正的肉桂？剧透：这是斯里兰卡黄金
真正的肉桂（Cinnamomum verum）几乎只生长在斯里兰卡。收割机剥去幼树的外层树皮，然后用手将内层卷成精致的羽毛管。这些羽毛管（如 Alba 或 C5 Special）根据厚度和外观进行分级。
Mike de Livera 解释道： “几个世纪以来，斯里兰卡一直在完善肉桂生产艺术。味道使其与众不同：细腻、甜美，带有柑橘味。它不吵闹或刺耳，只是光滑。通过 DRUERA，我们研磨 Alba肉桂， 小批量最高等级的锡兰肉桂，可锁定新鲜度和精油，为您提供最好的产品。”
为什么选择锡兰？
- 安全性：香豆素含量仅为 0.004–0.02%（少 250 倍），而决明子的香豆素含量为 1–8%（PMC 研究）。
- 味道：对于甜点来说足够微妙，对于咸味菜肴来说足够复杂。
- 遗产： 2000 年可持续农业传统。
迈克继续说道，“自从几个世纪前葡萄牙人出现以来，斯里兰卡就一直在争夺这种香料。葡萄牙人之后是荷兰人和英国人，控制了“锡兰肉桂贸易。”
锡兰肉桂的味道使其与众不同：细腻、甜美，带有柑橘味。声音不响亮也不刺耳，只是如丝绸般光滑。
什么是假肉桂？剧透：可能是决明子
让我们弄清楚一件事：决明子不是“假的”——它只是不是真正的肉桂。但这就是它受到不好评价的原因：
- 外观：厚厚的深红棕色树皮卷成一根坚硬的羽毛管。决明子肉桂棒没有细腻的层次，内部是空心的，像一个卷轴。
- 味道： 强烈、火辣、微苦——像真正的肉桂一样，最高达到 11。
- 起源：决明子肉桂树遍布亚洲，其中科林杰（印度尼西亚）和西贡（越南）最受欢迎
- 专业提示：决明子在大多数杂货店都有售，只是标记为“肉桂”。检查小字 - 如果没有说锡兰或肉桂 Verum，则可能是决明子。
锡兰与决明子肉桂：像专业人士一样发现差异
让我们一劳永逸地澄清一下。锡兰和决明子都被称为“肉桂”，但它们就像蜂蜜和糖蜜一样不同。以下是如何像经验丰富的厨师一样区分它们：
|
功能 |
锡兰 |
桂皮肉桂 |
|---|---|---|
|
学名 |
肉桂 |
肉桂 |
|
原点 |
斯里兰卡（锡兰）🌴 |
中国、印度尼西亚、越南 |
|
颜色 |
浅金棕色 🟫 |
肉桂树皮：红-深棕色🟤 |
|
树皮厚度 |
如纸般薄，分层 📜 |
厚，单层📚 |
|
套筒结构 |
多层轧制层🌀 |
一卷又厚又硬的卷🧻 |
|
味道 |
甜美、柑橘味、细腻 🍊 |
大胆、辛辣、刺鼻🌶️ |
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香豆素水平 |
0.004–0.02% ✅ |
1–8% ❗ |
|
价格 |
更贵 |
便宜 |
为什么这些差异很重要：
- 羽毛结构：锡兰薄而分层的树皮（如迈克所说，像雪茄）可以顺利地溶解在液体中。决明子的粗刺更适合研磨。
- 香豆素：决明子的高含量意味着每天使用可能会导致肝脏紧张。锡兰？即使对肉桂瘾君子来说也是安全的。
- 味道：锡兰的微妙提升了甜点的档次；决明子的冲味在越南河粉或印度奶茶等大胆的菜肴中很有效。
如何在家识别来自锡兰的真正肉桂
你认为你有真正的肉桂吗？让我们来看看吧。拿起你的肉桂棒或肉桂粉，尝试这些3 简单测试——不需要花哨的工具。
1。碘测试
科学黑客：决明子有更多的淀粉。
- 第 1 步： 将一小撮肉桂粉与 1 茶匙水混合。
- 第 2 步： 添加 1 滴碘（从药房购买）。
结果：
- 决明子：变成深蓝色/黑色（淀粉超载！）。
- 锡兰：保持浅棕色或淡蓝色。
安全注意事项：戴手套——碘渍！
2。目视检查（雪茄测试）
寻找这些死赠品：
- 套筒结构：
锡兰：薄，多层（看起来像雪茄）。
决明子：厚，单卷曲是空心的（看起来像卷轴）。
- 颜色：
锡兰:浅金棕色🟫.
决明子：红-深棕色🟤。
- 纹理：
锡兰：这些棍子很脆，很容易碎。
决明子：这些棍子很坚韧，很难折断。
迈克的提示：“展开羽毛笔。如果它是片状且分层的，则您已经获得了锡兰金。”
3。气味测试
相信你的嗅探器：
- 锡兰：甜美，花香，带有一丝柑橘味🍊。
- 决明子：强烈，辛辣，几乎胡椒味🌶️。
与已知的锡兰样本（如 DRUERA 的）并排比较。
专业提示：“没有单一的测试是完美的。结合至少两种方法以提高准确性，”Mike de Livera 说。
示例：如果您的羽毛笔展开成层（视觉测试）并且闻起来有淡淡的甜味（嗅觉测试），则很可能是真正的锡兰。
最后提示：如有疑问，请从 DRUERA 等值得信赖的来源购买——无需猜测。 🌿✨
超越风味：真正肉桂的潜在健康益处
虽然这两种类型都提供抗氧化剂，但锡兰的低香豆素含量使其成为日常使用的更安全选择。研究表明锡兰可能：
- 支持血糖控制（对糖尿病患者非常有用）（PMC 研究）。
- 减少炎症（感谢肉桂醛）。
- 促进心脏健康（抗氧化剂对抗自由基）。
但来自 WebMD 的警告：决明子的香豆素在高剂量时会损害肝脏。如果您使用决明子时不超过香豆素的每日摄入量限制，则坚持 ¼ 茶匙决明子每日最大摄入量 (WebMD)。
免责声明：在将肉桂用于药用之前，请务必咨询医疗保健专业人士。此信息不作为医疗建议。
如何识别假肉桂：不要上当
让我们来谈谈偷偷摸摸的东西：假肉桂。不，它不是塑料，但它经常用填充物或贴错标签的桂皮切割。以下是如何避免潜伏在香料通道中的冒名顶替者。
1。填料：无声的风味杀手
便宜的肉桂品牌有时会用非肉桂来增加他们的产品（哎呀）：
- 抗结块剂（如二氧化硅）以防止结块。
- 淀粉或面粉来拉伸体积。
- 人造染料模仿锡兰的金色色调。
为什么重要：填充剂会稀释风味和香气。想象一下，烤一个馅饼，发现你的“肉桂”尝起来就像布满灰尘的纸板。 不是那种氛围。
2。伪装的决明子
商店里出售的大多数“肉桂棒”实际上是桂皮。捕获方法如下：
- 质地：厚、硬且难以粉碎（相对于锡兰的易碎、纸状羽毛笔）。
- 标签漏洞：“肉桂粉”或“肉桂棒”等术语通常指桂皮。
- 价格：如果非常便宜的话，可能是桂皮。
专业提示：决明子不是“假的”——它只是不是锡兰。但如果您购买的是真正的肉桂，那么您值得享受真正的优惠。
3。 FDA 的灰色地带
这里有一个关键点：FDA 不要求标签来指定锡兰和决明子。 两者在法律上都称为“肉桂”。这意味着：
- 超市的“肉桂”通常是桂皮。
- 你就是侦探——品牌不会把它说出来。
4。如何避免假肉桂
- 阅读标签：寻找锡兰、肉桂或斯里兰卡肉桂。
- 跳过模糊的术语：“纯肉桂”或“肉桂粉”=危险信号。
- 购买整支羽毛笔：自己研磨它们以避免填充物意外。
- 值得信赖的品牌：比如 DRUERA，保证 100% 锡兰。
Mike de Livera 的经验法则： “如果太便宜且气味浓烈？那就是桂皮。锡兰应该感觉像香料皇室。”
记住：假肉桂不会毒害你，但它会剥夺你的食谱的细微差别和安全性。使用我们之前介绍的测试（水、碘、目视检查）来保护您的食品储藏室。
如何在厨房里使用真正的肉桂
使用它的方法有很多。以下是其中一些：
-
用于美味佳肴的整根肉桂棒
将真正的锡兰肉桂棒放入汤、炖菜或炖菜中。它为肉汤注入微妙的温暖，但又不至于太过强烈。尝试用摩洛哥塔吉锅、印度咖喱，甚至抓饭。 -
甜菜研磨粉
将新鲜锡兰棒磨成粉末，用于烘焙食品、拿铁咖啡或甜点，或使用我们的肉桂粉。其柑橘的甜味在肉桂卷、苹果派或撒在燕麦片上熠熠生辉。 -
意外的配对
锡兰的多才多艺是传奇的。添加捏：
- 咖啡或热巧克力（不要加糖！）。
- 肉类摩擦剂（想想鸡肉或猪肉）。
- 水果沙拉（梨+肉桂=天堂）。
专业提示：“锡兰的温和性使其能够与咸味香草和甜味香料完美搭配，”DRUERA的Mike de Livera说道。 “它是口味之间的桥梁。”
想要更多想法？在我们的详细指南中查看这些30+ Cinnamon 的创意用途。
安全消费提示
决明子的高香豆素 (1–8%) 如果过度使用，可能会使肝脏紧张 - 坚持每天最多摄入 ¼ 茶匙决明子肉桂 。锡兰的香豆素含量 低 250 倍 (0.004–0.02%)，对于日常拿铁、燕麦片或烘焙来说更安全。
迈克·德·利维拉的规则：“像辣椒片一样少用决明子，但要依靠锡兰来获得日常欢乐。”
如果您有以下情况，请在使用肉桂补充剂之前咨询医生：
- 怀孕/哺乳。
- 服用血液稀释剂或糖尿病药物 (WebMD)。
如有疑问，请选择锡兰——一洒即美味又安全。 🌿
如何购买优质肉桂
（无需猜测）
让我们消除香料通道的混乱。购买真正的高品质肉桂并不难——如果您知道要寻找什么。这是您的严肃指南：
1。跳过预研磨 — 进行整体处理
预先磨碎的“肉桂”是香料的狂野西部。它通常是用填充物切割的，不新鲜的，或更糟糕的是——100%肉桂。 修复：
- 购买整个锡兰羽毛笔（棍子）并自己研磨。咖啡研磨机或研钵/研杵可以创造奇迹。
- 为什么？ 整个羽毛管保留精油，以获得最大的风味和香气。另外，您还可以避开偷偷摸摸的添加剂。
2。信任标签（但要验证）
FDA 允许品牌将决明子称为“肉桂”，因此标签很重要。 查找：
- “锡兰肉桂”或“肉桂verum”（学名）。
- 原产地：斯里兰卡（避免使用“美国包装”等模糊术语）。
- 不含填充剂：成分应仅列出肉桂。
危险信号：
- 🚩“肉桂粉”，没有来源详细信息。
- 🚩价格低得令人怀疑（真正的锡兰成本更高——它是手工卷制的！）。
3。了解真正肉桂的特征
锡兰身份证：
- 颜色：浅金棕色（如蜂蜜）。
- 气味：甜美、花香，带有柑橘味。
- 质地：易碎的羽毛笔。
卡西娅的讲述：
- 深红棕色。
- 强烈的辛辣气味（如大红口香糖）。
- 又粗又硬的棍子。
4。选择赢得信任的品牌
并非所有品牌都是一样的。 DRUERA 脱颖而出，因为：
- 🌱单一来源：直接来自斯里兰卡的一个农场（没有可疑的中间商）。
- 🧪 严格测试：每批次都经过铅筛查（我们的含量比 FDA 限值低 5 倍）。
- ✨ 新鲜度：每天小批量研磨以保存精油。
- 💯自 2005 年以来已有 4,000 多条评论：“最后，肉桂的味道就像它应该的那样！” – 玛丽亚，经过验证的买家
Mike de Livera，DRUERA 首席运营官，补充道： “我们对待肉桂就像黄金一样——小心处理，测试纯度，并直接从斯里兰卡发货。没有捷径。”
5。价格检查：好的肉桂并不便宜
来自锡兰的真正肉桂是劳动密集型的。农民用手剥皮和卷树皮——这是艺术，而不是工厂工作。如果一笔交易看起来好得令人难以置信，那么很可能：
- 用填充物切割。
- 100% 决明子（含极高香豆素）。
- 老汤（肉桂在 6-12 个月后失去味道）。
专业提示：投资于质量。锡兰的一点点就有很长的路要走；你的食谱（和肝脏）会感谢你的。
为什么从 DRUERA 购买肉桂？
- 优质：我们只销售最高等级的肉桂棒“Alba”
- 单一来源：自 2005 年以来直接来自斯里兰卡的一个农场。
- 铅测试：每次收获后每年 3 - 4 次&在线发布第三方测试结果。
- 新鲜度： 我们在订单当天将肉桂研磨成 50 磅批次，以获得最大的风味和肉桂油含量。自交付之日起，您可以使用最多 2 年。
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