肉桂等级解释：阿尔巴肉桂、欧陆肉桂等终极指南
Mike de Livera您知道锡兰肉桂有分级系统吗？你必须问。为了让你的肉桂保持最佳状态，你必须知道你的香料中含有什么成分。还有成绩？也不例外。
在本指南中，我们将分解事实。在 DRUERA，我们致力于为客户提供他们所需的所有信息，以便他们对所使用的香料做出明智的选择。
我们将解释肉桂分级系统，从最常见到罕见，并讨论这对您的香料架意味着什么。这一切都是为了帮助您明智地选择，以便您可以为您的食谱使用正确的等级。请跟随我们，找出最适合您的肉桂等级。
了解肉桂等级：就像咖啡大小，但更辣
让我们消除困惑：锡兰肉桂等级基本上是香料世界的“短、高、大”。
主要区别？ 直径。更细的羽毛笔 = 更高的等级。为什么？较细的枝条意味着树皮更年轻、更柔软，味道更甜、更细腻。可以将其想象为橄榄油——特级初榨橄榄油与普通橄榄油。两者都可以，但其中一个是 VIP。
斯里兰卡农业部制定了规则（感谢 1969 年肉桂质量控制法案）。虽然并非所有市场都严格执行这些标准，但它们是质量的黄金标准。
快速说明：等级还考虑颜色、水分和瑕疵（“狐狸”）等因素，但今天，我们重点关注直径。让我们来认识一下四个主要等级。
肉桂等级分类
斯里兰卡肉桂等级由外观、水分含量、羽管长度、肉桂羽管直径和狐皮（塞在棍子里的肉桂）等因素决定。
肉桂有 4 个主要等级：阿尔巴肉桂、欧陆肉桂、墨西哥肉桂和汉堡肉桂。
香料分级标准和直径标准
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等级 |
直径 |
来源 |
|---|---|---|
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阿尔巴 |
≤6 毫米 |
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大陆航空 |
10–13 毫米 |
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墨西哥 |
14–16 毫米 |
香料和芳香作物杂志（2018） |
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汉堡 |
17–19 毫米 |
其他品质因数：
- 水分含量： 1 级（Alba）≤12%，以防止发霉。
- 起毛（瑕疵）： Alba 等级允许 ≤5% 表面积。
1 级：阿尔巴肉桂
肉桂的劳斯莱斯
- 直径： 6 毫米（铅笔般细！）。
- 外观：淡金色的羽毛，紧密卷起，没有裂缝。
- 味道： 甜味，花香，带有柑橘味。这里没有“香料炸弹”。
- 最适合：精美甜点（焦糖布丁、法式吐司）、咖啡、茶，或在透明香料罐中炫耀。
- 价格： $$$（但一点点就可以有很长的路要走。）
由锡兰肉桂树最薄、最年轻的内树皮制成，它很罕见（就像在你的后院发现松露一样）。斯里兰卡南部的农民将这些羽毛笔手工卷成铅笔一样细（6-7 毫米）。它们具有淡金色的光芒，味道非常细腻，就像柑橘和蜂蜜的低语。
为什么这么贵：准备阿尔巴就像穿针一样——既费时又精确。 总收获量的不到 1% 最终成为阿尔巴肉桂棒。但厨师和茶行势利人士却非常信赖它来制作高端甜点、清汤，或者只是在玻璃罐中炫耀。
专业提示：阿尔巴的精致风味在大胆的菜肴中消失了。将其保存在肉桂应该暗示的食谱中，而不是霸占聚光灯。
2级：大陆肉桂
日常 MVP
- 直径： 10-13 毫米（想想 Sharpie 记号笔）。
- 外观：浅棕色，稍微松散的卷。比阿尔巴厚，但仍然相当紧密地卷起。
- 味道：甜美但更大胆——就像阿尔巴外向的兄弟姐妹一样。
- 最适合：饼干、燕麦片、印度奶茶拿铁和“我现在需要肉桂现在”时刻。
- 价格： $$（比 Alba 更实惠）
C5 特别
- 直径： 7–9 毫米（比 Alba 厚，比 Sharpie 薄）。
- 外观：光滑的金棕色羽毛，零瑕疵。
- 味道： 甜美、花香，大胆到足以在印度奶茶或苹果派中脱颖而出。
- 最适合：欧洲美食市场。这是你送给美食家朋友的肉桂。
C5
- 直径： 10–12 毫米。
- 外观：深黄色，细长的羽毛。
- 味道：甜美但更自信——就像C5 Special的响亮双胞胎。
- 最适合：烘烤士力架或搅拌到燕麦片中。
C4
- 直径： 13–14 毫米。
- 外观：淡黄色，质地稍粗糙。
- 味道： 温和的甜味，泥土味。
- 最适合：美味的摩擦或在汤中炖。
C3
- 直径： 15+ 毫米。
- 外观：质朴、较粗的羽毛，呈棕色色调。
- 味道： 大胆而木质——想想“肉桂配皮夹克。”
- 最适合：热红酒或DIY百花香。
为什么我们喜欢它：大陆集团在风味和实惠之间取得了完美的平衡。这是你每天都会吃的肉桂。
3级：墨西哥肉桂
不要让这个名字欺骗了你——这些等级是 100% 斯里兰卡的，在墨西哥美食中很受欢迎。
大胆的风味伙伴
- 直径： 14–16 毫米（想想粗标记）。
- 外观：质朴、松散卷起的羽毛笔，带有温暖的琥珀色。金棕色。
- 味道： 浓郁而朴实——像肉桂一样决定穿靴子。
- 最适合：在热酒中慢炖，给辣椒调味，或DIY百花香。
- 价格： $（预算友好的风味炸弹。）
M5
- 直径： 16–18 毫米。
- 外观：金黄色肉桂羽毛，带有红棕色斑点。
- 味道： 浓郁、辛辣，略带烟熏味。
- 最适合：墨西哥热巧克力或摩尔酱。
M4
- 直径： 18–20 毫米。
- 看起来：树皮更厚、更粗糙。
- 味道：朴实而浓郁——就像肉桂的“篝火模式”。
- 最适合：磨成烧烤酱或浸泡在苹果酒中。
有趣的事实：墨西哥人将锡兰的肉桂称为“canela”，并且与决明子相比，更喜欢它的复杂性。它是锡兰分级团队的一部分。
4级：汉堡肉桂
工业强国
- 直径： 17–19 毫米（厚实，像拇指一样）。
- 外观：坚固的深棕色树皮，经常有裂缝——它不是用来赢得选美比赛的。
- 味道： 大胆，略带木香，带有“嘿，我是肉桂！”的味道。氛围。
- 最适合：工厂（认为提取物、油）或传统菜肴，如斯里兰卡牛肉咖喱。
- 价格： ¢（比拿铁咖啡便宜。）
H1
- 直径： 17–19 毫米。
- 外观：粗糙、厚实的树皮，有金黄色的核心。
- 味道： 强烈，微苦——非常适合提取物。
- 最适合：南美炖菜或工业食品生产。
H2
- 直径： 20–22 毫米。
- 外观：粗壮、不均匀的羽毛笔。
- 味道：大胆而质朴。
- 最适合：慢煮咖喱或自制肉桂精油。
H3
- 直径： 23+ 毫米。
- 看起来：树皮很厚，你可以削掉它。
- 味道： 强烈，几乎有胡椒味。
- 最适合：传统斯里兰卡菜肴或百花香混合物。
专业提示：汉堡的浓郁风味在慢炖中得以保留。只是不要指望微妙。
肉桂棒与羽毛笔：有什么区别？
Quillings = The Underdogs
想象一下，烘烤一个蛋糕，一个角折断了——这就是一个 Quillings。它们是加工整个肉桂棒或羽毛笔后留下的不完美（但同样美味）的碎片。
- 尺寸：小于 200 毫米（想想肉桂五彩纸屑）。
- 等级：羽毛笔可以来自任何等级。 Alba quillings = 精致风味，Hamburg quillings = 大胆。
- 用途： 研磨成肉桂粉，泡在茶中，或拌入汤中。 没有人会知道。
- 价格： Quillings 的成本低于整根棍棒。阿尔巴羽毛笔？还是比汉堡贵。
为什么要关心？除非你在Instagram上发布你的香料架，否则羽毛笔也同样有效。
选择你的肉桂：无压力的锡兰香料备忘单
- 对于精致的甜点（提拉米苏、蛋奶冻）：Alba（它的微妙不会劫持这道菜）。美味烘焙，也适合日常食谱。
- 每日司机（饼干、燕麦片）：欧陆式（平衡口味+钱包友好）。
- 大胆的食谱（热苹果酒，烧烤摩擦）：墨西哥（它很招摇）。
- 大批量烹饪（咖喱、提取物）：汉堡（强劲且经济）。
肉桂粉？等级不太重要——除非你是口味纯粹主义者。 Alba-ground = 花香；汉堡地面 = 泥土踢。
特定用途的肉桂等级
- Alba 肉桂级非常适合烘焙和烹饪，味道香甜，颜色呈金黄色。
- 来自锡兰的肉桂棒非常适合制作肉桂卷和其他甜食。
- 粗糙的肉桂树皮可用于制作肉桂茶或作为消化问题的天然药物。
“糕点厨师不需要重新发明轮子来给人留下深刻的印象。用新鲜的创意重新审视经典食谱——比如创新面团或意想不到的质地风味组合——可以同样原创，”糕点传奇厨师 Pierre Hermé 说。
他为家庭厨师提供的平易近人的食谱之一是香橼牛角面包，将肉桂酥皮与柠檬慕斯和焦糖酥皮混合在一起，还有肉桂面包，展示了传统风味如何与现代边缘相结合。
来源：南华早报，“牛角面包到饼干：Pierre Hermé谈糕点食谱” (2023)
哪里可以买到肉桂阿尔巴等级？在德鲁拉
在DRUERA，我们仅按照严格的 ISO 6534:2008 标准直接从我们家族拥有的斯里兰卡农场采购 Alba Grade。没有见不得人的中间商，只有源头纯净的金色羽毛笔。
为什么选择 DRUERA？
