肉桂的4种主要类型以及如何选择最佳：Druera的完整指南

许多甜味和咸味的食谱都需要一两滴肉桂，但是，只有少数人提到应该使用哪种肉桂。

在 DRUERA，我们的肉桂之旅始于 2005 年，当时我们根深蒂固的斯里兰卡家族决定与世界分享该岛的优质香料。我们意识到许多人并不知道不同肉桂品种之间的差异，而且许多商业肉桂来源缺乏我们所知道的质量和透明度。

这激励我们从锡兰采购最优质的肉桂，并向消费者宣传其益处。我们直接参与了这个过程，从手工挑选供应商到日常研磨，并亲眼目睹了这对味道的影响。

全球销售的肉桂中 75% 是决明子，但您是否知道其香豆素含量在日常使用中可能会超过安全限度？”（来源： 美国国立卫生研究院，2012 年）。

肉桂是世界各地许多厨房中常见的食材，有 4 种。肉桂取自不同种类的肉桂树皮，在烹饪和药用方面有着悠久的应用传统。

无论是磨碎并加入烘焙食品中，还是整个放入浓饮料中，肉桂都能带来精致独特的味道。

然而，某些类型的肉桂对健康更安全，更适合用于甜味和咸味菜肴。主要区别在于生产肉桂的树木的化学成分。

肉桂的四种主要类型

让我们分析一下肉桂的种类！有 4 种主要类型需要区分，每种都有自己的氛围。

因此，在购物时，请考虑一下您要准备的食物。想要温和又营养的食物？选择 Ceylon。想要浓郁的味道？Saigon 或 Cassia 可能是您的选择——只需控制份量即可保持健康。

锡兰肉桂或真肉桂

锡兰肉桂 来自斯里兰卡，被认为是最柔软、最健康的选择。这是因为它的香豆素含量非常低（约 0.004%），对肝脏更好。人们喜欢它的甜味，带有淡淡的柑橘味和淡淡的花香。它非常适合那些不想让肉桂盖过所有其他精致味道的食谱。它呈浅棕色，味道温和。

真正的肉桂不像桂皮那么容易找到。幸运的是，我们店里有卖。在 DRUERA，我们致力于质量和客户满意度，这就是为什么我们实施了严格的流程，以确保您始终获得最新鲜的肉桂，并且完全符合 FDA 建议的允许铅含量。

与大多数批发商不同，Druera 只与斯里兰卡的一家种植者合作。这确保了我们肉桂的一致性和高品质。我们严格测试每一批肉桂的铅含量，超越了标准做法，以确保其安全性，其中的铅含量仅为 0.19 至 0.21 ppm，远低于 FDA 的建议。

然后，我们每天将肉桂小批量研磨，每次不超过 25 公斤，研磨半小时，以保留其精油并最大程度地保留其风味。我们不在海外存货，而是直接从斯里兰卡的包装厂运送新鲜研磨的肉桂。我们采用这种特殊方法是因为我们知道，您食用的肉桂越接近研磨日期，它就越美味和健康。

美食爱好者喜欢在糕点、面包、冰沙、饼干和肉桂卷中使用这种肉桂。从外观上看，这种肉桂很容易识别，因为它具有让人想起雪茄的肉桂皮结构。

有趣的事实： 当你听到人们说“墨西哥肉桂”时，这并不是指它的原产地。事实上，它来自锡兰。事实上，斯里兰卡的分级系统将肉桂棒分为四类（来源： 斯里兰卡出口发展局)：

阿尔巴，宽度小于 6 毫米（0.24 英寸）。
大陆航空，直径小于 16 毫米（0.63 英寸）
墨西哥美食，直径小于 19 毫米（0.75 英寸）
汉堡，直径小于 32 毫米（1.3 英寸）

肉桂又名中国肉桂

商店里出售的肉桂中 75% 都是桂皮。这种香料来自中国。它的味道更浓郁，在您烹饪或烘烤的任何菜肴中都能明显感受到。

肉桂色泽呈深红褐色，皮厚而中空，味辛辣微苦。

只是一个警告，根据美国国立卫生研究院的说法，它含有大量香豆素（高达 1%），所以不要过量服用。

请记住，每日可耐受摄入量为每公斤体重每天 0.1 毫克（毫克），这也适用于特别敏感的消费者。这意味着，例如，一个体重 60 公斤的成年人可以终生每天摄入 6 毫克香豆素，而不会出现任何明显的健康问题。

香林果肉桂

这种肉桂直接产自印度尼西亚，口感均衡，既不过分温和，也不过分浓烈。中等口味强度，在香料混合物中很受欢迎。对于想要温暖但又不浓烈的厨师来说，Korintje 肉桂是“恰到好处”的选择。它的味道介于锡兰的微妙和桂皮的浓烈之间——让人感觉舒适、微甜、朴实。

您会在世界各地的香料架上看到它，因为它可以完美地融入南瓜派混合物、印度茶和葛拉姆马萨拉。虽然它属于决明子家族（因此香豆素含量比​​锡兰高），但其含量通常低于西贡或中国决明子。Korintje 非常适合燕麦饼干、法式吐司甚至扁豆汤，它增添了温和的深度，但又不会抢走风头。

西贡肉桂

最后，这种原产于越南的品种，由于其肉桂精油含量极高，具有辛辣甜味——3–5% 的肉桂醛（经典肉桂热的化合物），而决明子只有 1–2%（来源： 《农业与食品化学杂志》，2016 年。

它富含精油，因此是最强效和辛辣的香料。闻一闻，你就会注意到它强烈的、几乎像胡椒一样的温暖。它是越南河粉、节日姜饼或粘稠肉桂卷等大胆食谱中的明星，你想要在这些食谱中看到“哇”的效果。

但需要注意的是：其香豆素含量可与决明子相媲美，因此请谨慎使用——对于大多数成年人来说，每天半茶匙（约 1 克）即可将风险保持在较低水平。

专业提示： 将其与八角茴香或丁香搭配，可获得更高层次的深度。

有一种肉桂更好吗？（DRUERA 观点）

让我们来解决这个香料争论吧！虽然所有肉桂都能带来温暖和甜味，但你的“最佳”选择取决于两个因素：你如何使用它以及你吃多少。以下是茶：

如果您每天在燕麦片、拿铁咖啡或冰沙上撒肉桂，锡兰肉桂就是您的黄金标准。其极低的香豆素含量（0.004%）意味着您不会意外过量使用——这一点至关重要，因为高剂量的香豆素会损害您的肝脏（NIH）。此外，其精致的柑橘味不会影响蛋奶冻或凉茶等清淡菜肴中的其他味道。

在 DRUERA，我们相信日常食用我们的肉桂是安全的，因为它的香豆素含量低、铅含量极低，而且是每天新鲜研磨的。

但是如果你正在烤一个令人惊艳的肉桂卷或越南粉汤呢？它能带来许多人渴望的浓郁、怀旧的“肉桂”味道。

健康益处？锡兰在这方面也大放异彩。研究表明，锡兰可以调节血糖，增强抗氧化作用（PubMed）。 卡西亚和西贡 具有类似的好处，但如果大量使用，其香豆素风险将超过其好处。

那么...哪一方会获胜？

• 味道细腻 + 日常使用：锡兰。要获得安全、高品质、日常使用的选择，请选择 DRUERA 肉桂。
• 偶尔大胆一点：西贡/决明子（适量）。

有趣的事实： 厨师通常会将锡兰和西贡两种香料放在他们的工具箱中——温和的香料用于调味，浓烈的香料用于烘焙。轮到你了！问问自己：你是追求健康安全的一致性还是偶尔的强度？答案就在你的香料抽屉里。

不同种类肉桂的营养成分和健康益处

每 100 克（不，你不会吃这么多！），所有肉桂都含有 247 卡路里、53 克纤维和 4 克蛋白质（来源： 美国农业部）。但实际上，一茶匙（2.6 克）可以为你提供少量的铁、钙和锰，外加纤维以支持消化。

它们不同在哪里？

它们独特的植物化合物决定了它们的健康作用。

例如，锡兰含有原花青素——一种与改善血管健康有关的稀有抗氧化剂（《药用食品杂志》，2017 年）。 在 DRUERA，我们确保每天将肉桂研磨成小批量，以保留其所有精油和有益化合物。

与此同时，Cassia 和 Saigon 的肉桂醛含量较高，这种火热的化合物因其对食源性细菌的抗菌作用而被研究（食品化学，2018 年）。

Korintje 因其含有丁香酚而引人注目，丁香酚是一种类似丁香的化合物，可以缓解轻微疼痛。

人们正在研究西贡浓香精油是否有改善情绪的芳香疗法益处（植物疗法研究，2020 年）。

甚至肉桂皮的质地也讲述着一个故事：锡兰易碎的层状羽毛意味着茶中精致的味道能够更快地释放出来，而桂皮坚韧的枝条则能慢慢地为炖菜注入浓郁的温暖。

• 锡兰：温和、日常适用的抗氧化剂。 Druera 肉桂是寻求日常健康益处的人的理想选择。
• Cassia/Saigon：微生物防御+浓郁风味。
• Korintje：轻度缓解疼痛 + 配方多功能性。

用肉桂烹饪

肉桂的功效在于将其种类与菜肴相匹配。

锡兰 微妙的柑橘香味提升了香草冰淇淋、印度奶茶或摩洛哥塔吉锅的口感，但又不会过于浓烈。欢迎从我们的肉桂食谱中获取灵感。

桂皮? 这是大胆烘焙的 MVP — — 想象一下肉桂糖饼干、粘面包或香料苹果酒。

科林杰 混合后会发光：南瓜派香料、咖喱粉或烤蔬菜调料。渴望强烈的味道？

西贡 在越南河粉汤、墨西哥辣酱或黑巧克力甜点中大放异彩。

专家提示：整块烤 肉桂棒 将其放入油中制作成美味的菜肴（你好，印度香饭！）或将其磨碎用于烘烤——预先磨碎的会很快失去光泽。 在 DRUERA，我们每天研磨肉桂，并从斯里兰卡的工厂直接运送给您，以保持最大的新鲜度和风味。

记住：锡兰 = 精致，卡西亚/西贡 = 烟花，科林特 = 团队合作者。

当您选择 DRUERA 时，您选择的是直接来自源头的正宗、高品质、安全的产品。

不同类型的肉桂味道有何不同？

不同肉桂的风味强度差异可能与几个相互关联的因素有关。采收时肉桂皮的年龄会影响挥发油含量。肉桂树的挥发油含量由各种化合物决定，但 65% 至 75% 的成分由肉桂醛组成，肉桂醛是产生风味和香气的主要元素。肉桂的挥发油含量越高，肉桂醛含量越高，风味越浓郁。

肉桂类（肉桂、越南西贡肉桂、印尼香肉桂）的挥发性通常较高。越南西贡肉桂通常被认为是最有味道的，并且通常含有最高水平的挥发油。印尼香肉桂在挥发油含量方面排名第二，比越南西贡肉桂口感更柔和，味道更温和。

尽管肉桂味道浓烈，但经过加工和包装后，如果在货架上放置数月，其辛辣味会迅速减弱。下次购买肉桂时请记住这一点：查看原产国和包装或最佳食用期——与许多食材一样，越新鲜越好。 在 DRUERA，我们对收获后几天内发货的新鲜肉桂感到自豪。

如果无法获得该信息，请根据需要购买小瓶装，并仅在快用完时进行补充；肉桂应该食用，而不是保存。

储存和保质期 （DRUERA 指南）

只要处理得当，肉桂可以保持更长时间的香味。 整根 将果汁保存在密封罐中，远离高温和光照，可保存 2-3 年。 肉桂粉 （又名肉桂粉）褪色更快 - 应在 6-12 个月内使用，因为其表面积会暴露在空气中，导致风味损失（USDA）。

要获得最新鲜的肉桂，请选择 DRUERA；我们每天研磨并快速运输，这意味着您可以在最佳状态下收到产品。

对于这两种情况，都不要将其存放在炉子附近或向阳的窗台上。专业提示：在容器上贴上购买日期标签。如果您的肉桂粉闻起来有灰尘味或味道淡，则需要更新。

奖金黑客： 将多余的肉桂粉放入密封袋中冷冻以延长其保质期。记住：新鲜度 = 食谱中风味爆发力更强！

为何选择 DRUERA 锡兰肉桂？

• 单一来源、始终如一的质量： 我们的肉桂来自斯里兰卡一家值得信赖的种植者。
• 严格的铅测试： 每批产品都经过铅检测，铅含量远低于 FDA 标准（0.19-0.21 ppm）。
• 每日现磨： 我们每天将肉桂研磨成小份。这样可以保留其精油，以最大限度地保留其风味和健康益处。
• 从锡兰（斯里兰卡）直接发货： 您可以直接从我们位于斯里兰卡的加工厂收到新鲜研磨的肉桂。我们不在海外存货。
• 家族所有并经营： 我们是一个注重品质的家庭，我们热爱斯里兰卡，我们所做的一切都遵循道德原则。
• 全球范围内超过 4,000 条好评： 我们的顾客喜欢我们的肉桂！
• 100％退款保证： 我们确信您会喜欢我们的产品，但如果您不喜欢，我们提供退款保证。

最后的话

为了做出明智的烹饪和健康选择，您需要了解不同类型肉桂之间的差异。在 DRUERA，我们致力于提供最优质、最正宗的肉桂，直接从我们的故乡斯里兰卡采购。

欢迎您来体验 DRUERA 的与众不同，它以传统、品质和对您的健康的奉献为基础。今天就来探索我们的肉桂，体验斯里兰卡的正宗风味。