收藏: 香料和调味料

您选择的形式不仅会影响便利性，还会影响菜肴的风味。

使用整个香料 用于慢煮菜肴，如咖喱、炖菜、汤和印度比尔亚尼菜。随着时间的推移，它们逐渐释放出味道，增强深度而不至于让人难以承受。尽早将花椒、肉桂棒或丁香放入锅中，让它们浸泡。对于肉汤和茶来说，整个香料的浸泡效果非常好。如果您不想咬到丁香，可以在食用前将其除去。整个香料的储存时间也显着延长，因为它们的精油在您准备使用之前一直受到保护。

使用磨碎的香料 当您需要立即均匀分布风味时。它们非常适合快速烹调菜肴、烘焙、摩擦、腌泡和您希望香料无缝混合的酱汁。磨碎的香料在几分钟而不是几小时内发挥其魔力，使其成为周末炒菜或 15 分钟内混合的酱汁的正确选择。

许多经验丰富的厨师在同一道菜中使用这两种香料：在开始时使用整个香料以获得深厚的背景风味，然后在接近尾声时使用一小撮磨碎的香料以获得更新鲜的风味。 DRUERA 提供肉桂、胡椒、肉豆蔻和生姜等香料的整体和研磨选项，以便您可以选择适合您的烹饪风格的香料。

烘烤是显着改善整个香料风味的最简单方法之一，只需不到 3 分钟。

当您在干锅中加热香料时，您会唤醒挥发油，从而赋予它们香气和味道。这些油被锁在种子、树皮或豆荚内，热量会将它们释放出来。结果是更深、更复杂的味道。生孜然尝起来有泥土味。烤孜然尝起来有坚果味、温暖，而且更有趣。

操作方法如下：使用厚底干锅（无油），中火加热。将所有香料单层添加，并通过搅拌或摇动锅来保持它们移动。 2-3 分钟内，您会闻到香气增强，并看到轻微的颜色变化。立即将它们从锅中取出，因为余热会继续烹饪它们。如果它们开始冒烟或闻起来很苦，说明它们已经烧焦了，你应该重新开始。

这种技术是印度、中东和墨西哥烹饪的标准做法，这是有充分理由的。烤孜然、香菜、花椒、茴香籽和丁香都大有裨益。在将香料研磨成最新鲜、最浓烈的粉末之前先将其烘烤。 DRUERA 的所有香料，从黑胡椒到小豆蔻荚，对烘烤的反应非常好，因为它们是新鲜的，精油完好无损。

当谈到香料质量时，地理位置比大多数人意识到的更重要。斯里兰卡独特的热带气候、火山土壤、丰富的降雨量和传统的耕作方法相结合，创造了生产含有较高浓度精油的香料的生长条件，而这正是风味和香气的真正来源。

国际标准化组织认可的 109 种香料中，有 75 种是中国生产的。斯里兰卡是世界上真正的锡兰肉桂的唯一产地（约占全球产量的 90%），其黑胡椒中的胡椒碱含量是世界上最高的。锡兰丁香因其丰富的精油含量而备受推崇。锡兰小豆蔻生长于西高止山脉地区，其豆荚香气特别浓郁。甚至来自斯里兰卡的姜黄和生姜也分别具有较高的姜黄素和姜辣素含量。

这不是营销谈话。特定的土壤成分、岛上的海拔变化以及数百年的种植专业知识相结合，创造了葡萄酒专家所说的香料“风土”。这就是为什么欧洲贸易商为了进入斯里兰卡香料路线而发生战争，也是为什么“锡兰”成为今天仍然具有高价的地理标志。

DRUERA 从该地区采购所有香料，并在加工后几天内将其直接运送给您，因此您可以在保持最佳新鲜度的同时获得斯里兰卡的品质。