दालचीनी में कूमारिन का स्तर: सुरक्षित दालचीनी के लिए निश्चित मार्गदर्शिका

अलग-अलग प्रकार की दालचीनी में कौमारिन की मात्रा बहुत भिन्न होती है। कौमारिन एक प्राकृतिक यौगिक है जो अधिक मात्रा में लेने पर लीवर पर दबाव डाल सकता है। कैसिया और साइगॉन दालचीनी में कौमारिन की मात्रा अधिक होती है, जिसका अर्थ है कि इसकी थोड़ी मात्रा भी सुरक्षा सीमा से अधिक हो सकती है, जबकि सीलोन दालचीनी में इसकी मात्रा बहुत कम होती है, जिससे यह नियमित उपयोग के लिए काफी सुरक्षित है।

क्या आपको दालचीनी में मौजूद कौमारिन को लेकर चिंता है? यह एक समझदारी भरा कदम है। अपने भोजन को सुरक्षित और पौष्टिक बनाए रखने के लिए, आपको यह जानना ज़रूरी है कि आपके मसालों में क्या-क्या मिलाया गया है। और कौमारिन भी इसका अपवाद नहीं है।

हम दालचीनी की विभिन्न किस्मों में पाए जाने वाले कौमारिन के स्तर पर चर्चा करेंगे, जिनमें सबसे आम से लेकर दुर्लभ किस्में शामिल हैं, और इसका आपके स्वास्थ्य पर क्या प्रभाव पड़ता है।

हमारा मकसद आपको सही चुनाव करने में मदद करना है ताकि आप बिना किसी चिंता के दालचीनी के स्वाद का आनंद लेते रहें। हमारे साथ बने रहें और जानें कि कौन सी दालचीनी कौमारिन-मुक्त है और आपके मसालों और स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है।

कौमारिन क्या है और यह क्यों महत्वपूर्ण है?

कौमारिन (1,2-बेंजोपाइरोन, रासायनिक पहचान संख्या 91-64-5) दालचीनी, टोंका बीन्स, मुलेठी जैसे पौधों में पाया जाने वाला एक प्राकृतिक यौगिक है। स्ट्रॉबेरी, काले करंट, खुबानी और चेरीइसी वजह से कैसिया दालचीनी की खुशबू वेनिला जैसी होती है और वुडरफ चाय का स्वाद मिट्टी जैसा मीठा होता है।

लेकिन इसमें एक पेंच है: हालांकि कम मात्रा में यह हानिरहित है, लेकिन अधिक मात्रा में इसका सेवन आपके लिवर को नुकसान पहुंचा सकता है। इसे एस्पिरिन की तरह समझें—कम मात्रा में फायदेमंद, लेकिन निर्देशों को नज़रअंदाज़ करने पर खतरनाक।

दालचीनी में मौजूद कौमारिन - आपको इसके बारे में क्यों जानना चाहिए?

कौमारिन सिर्फ एक मसाला घटक नहीं है। 1950 के दशक में, U.Sप्रतिबंधित कृत्रिम जानवरों पर किए गए अध्ययनों में उच्च मात्रा में कौमारिन की उपस्थिति से लिवर को नुकसान होने का संबंध पाए जाने के बाद, खाद्य पदार्थों में कौमारिन की मात्रा कम करने का निर्णय लिया गया। आज की बात करें तो, इसका प्राथमिक स्रोत है... स्वाभाविक रूप से घटनेवाला हमारे आहार में कौमारिन का स्रोत दालचीनी है। महत्वपूर्ण बात यह है कि दालचीनी की विभिन्न किस्मों में कौमारिन की मात्रा अलग-अलग होती है।

हमारे आहार में अधिकांश कौमारिन निम्नलिखित स्रोतों से आता है: कैसिया दालचीनी (किराने की दुकानों में मिलने वाला सस्ता और तेज़ स्वाद वाला सामान), जिसे अमेरिका में दालचीनी के रूप में बेचा जाता है।

यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए) के अध्ययनों से पता चलता है कि कैसिया दालचीनी (जो आम तौर पर किराने की दुकानों में मिलती है) का नियमित सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। #1 तरीका जिससे ज्यादातर लोग खतरनाक कौमारिन स्तर तक पहुंच जाते हैं। क्यों?

• कैसिया दालचीनी पैक 2–7% कौमारिनकिस्म के आधार पर।
• सीलोन (सच्ची दालचीनी)? बस 0.004–0.02%यानी, उच्च स्तर पर कौमारिन की मात्रा 350 गुना कम है।

जर्मन संघीय जोखिम मूल्यांकन संस्थान (बीएफआर) यह चेतावनी दी गई है कि कैसिया दालचीनी का अधिक उपयोग करने वाले लोग—जैसे कि रोजाना बेकिंग करने वाले या चाय पीने वाले—अनजाने में ही कौमारिन की सीमा को पार कर रहे होंगे।

लंबे समय तक अधिक मात्रा में कैसिया दालचीनी का सेवन करने से निर्धारित मात्रा से अधिक सेवन हो सकता है और यह स्वास्थ्य के लिए जोखिम पैदा कर सकता है।

सहनीय दैनिक सेवन (टीडीआई): कितना है बहुत अधिक?

यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण ने शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम और प्रति दिन के हिसाब से सहनीय दैनिक सेवन (टीडीआई) की गणना की है।

ईएफएसए का टीडीआई यह आपकी सुरक्षा रेलिंग है:

• प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति पाउंड या किलोग्राम के हिसाब से 0.045 मिलीग्राम या 0.1 मिलीग्राम कौमारिन।
• उदाहरण: 150 पाउंड वजन वाला वयस्क व्यक्ति सुरक्षित रूप से इसका सेवन कर सकता है। प्रतिदिन 6.8 मिलीग्राम कौमारिन (0.38 चम्मच).

लेकिन असली बात तो अब शुरू होती है:

• 1 छोटा चम्मच कैसिया दालचीनी ≈ 7–18 मिलीग्राम कौमारिन (प्रकार के आधार पर)।
• 1 छोटा चम्मच सीलोन ≈ 0.002–0.06 मिलीग्राम।

अनुवाद: उस 150 पाउंड के वयस्क के लिए, रोजाना आधा चम्मच कैसिया का सेवन करने से निर्धारित मात्रा से अधिक सेवन हो सकता है।श्रीलंका? आपको आवश्यकता होगी 112+ छोटे चम्मच सीमा तक पहुँचने के लिए। (इसके लिए शुभकामनाएँ।)

DRUERA सुरक्षित दालचीनी सेवन कैलकुलेटर का उपयोग करें

आप हमारे का उपयोग कर सकते हैं दालचीनी के सुरक्षित सेवन का कैलकुलेटर यह जानने के लिए कि आप प्रतिदिन कितनी मात्रा में दालचीनी का सुरक्षित रूप से सेवन कर सकते हैं।

सबसे ज्यादा खतरा किसे है?

• रोजाना दालचीनी पसंद करने वाले: कैसिया का उपयोग करने वाले ओटमील, लट्टे या स्मूदी के शौकीनों के बारे में सोचें।
• बच्चे: शरीर का वजन कम होने का मतलब है सहनशीलता कम होना।
• क्या आपके लिवर में कोई समस्या है? मौजूदा समस्याओं के कारण कौमारिन अधिक जोखिम भरा हो जाता है (इस बारे में आगे विस्तार से चर्चा की जाएगी)।

चाबी छीनना:

• 🚩 कैसिया दालचीनी = कौमारिन का मुख्य स्रोत आहार में इसका इस्तेमाल नमक की तरह करें—छिड़क कर डालें, ज्यादा न डालें।
• ✅ श्रीलंका से प्राप्त दालचीनी = दैनिक उपयोग के लिए सुरक्षितअगर आप इसका बहुत ज्यादा इस्तेमाल करते हैं तो इसे बदल कर इस्तेमाल करें।

कौमारिन का स्तर दालचीनी की किस्में: दालचीनी और कौमारिन के विभिन्न प्रकार (डेटा)

दालचीनी के प्रकारों में कौमारिन के स्तर की तालिका:

दालचीनी का प्रकार	वानस्पतिक नाम	कौमारिन स्तर (सामान्य सीमा)	स्रोत	नोट्स
सीलोन दालचीनी	सिनामोमम वेरम	बहुत कम (0.004% - 0.02%)	ईएफएसए (2012)	कम जोखिम, दैनिक उपयोग के लिए उपयुक्त। अक्सर इसे "असली दालचीनी" माना जाता है।
साइगॉन दालचीनी	सिनामोमम लौरेइरोई	उच्च (4% - 8% या उससे अधिक)	ब्लाहोवा एट अल. (2012), खाद्य एवं रासायनिक विष विज्ञान	तीव्र स्वाद, उच्चतम कौमारिन
चीनी दालचीनी (कैसिया)	सिनामोमम कैसिया	उच्च (1% - 5%)	जर्मन संघीय जोखिम मूल्यांकन संस्थान (बीएफआर)	वाणिज्यिक उत्पादों में आम
इंडोनेशियाई दालचीनी	सिनामोमम बर्मानी	मध्यम (2% - 6%)	हेल्थ कनाडा (2023)	इसे कोरिनत्जे दालचीनी के नाम से भी जाना जाता है।

मुख्य निष्कर्ष (पीएचडी की आवश्यकता नहीं):

1. सीलोन एमवीपी है: कौमारिन स्तरों के साथ 350 गुना कम कैसिया किस्मों की तुलना में, यह दैनिक छिड़काव के लिए सबसे सुरक्षित विकल्प है।
2. साइगॉन = कौमारिन राजासिर्फ आधा चम्मच साइगॉन दालचीनी भी 150 पाउंड के वयस्क के लिए दैनिक निर्धारित मात्रा तक पहुंच सकती है। बाप रे!
3. कैसिया हर जगह हैआपकी रसोई में जो दालचीनी दिख रही है? वह शायद चीनी या इंडोनेशियाई कैसिया दालचीनी है। लेबल ज़रूर देखें!

यह क्यों मायने रखता है?

एक खाद्य अनुसंधान पिसी हुई दालचीनी के 60 नमूनों का अध्ययन कौमारिन का स्तर पाया गया जो कि 2,650 से 7,017 मिलीग्राम/किलोग्राम कैसिया किस्मों में। अनुवाद: एक चम्मच कैसिया में 18 मिलीग्राम तक कौमारिन हो सकता है।-लगभग ट्रिपल कुछ वयस्कों के लिए सुरक्षित दैनिक सीमा।

विशेषज्ञ सलाह: सीलोन दालचीनी की छड़ें परतदार सिगारिलो जैसी दिखती हैं, जबकि कैसिया दालचीनी की छड़ें एक मोटी छाल की परत जैसी होती हैं। पतली परतें = कम कौमारिन।

दालचीनी लेबल के साथ छिपी समस्या

अधिकांश उत्पादों पर केवल "दालचीनी" लिखा होता है, लेकिन किराने की दुकानों में मिलने वाली लगभग 95% दालचीनी कैसिया किस्म की होती है।कंपनियां इस बात का फायदा उठाती हैं कि आपको फर्क नहीं पता होता। अपने लिवर की रक्षा करें:

• देखो के लिए “सीलोन” या “सच्ची दालचीनी” लेबल पर।
• यदि आप रोजाना दालचीनी का इस्तेमाल करते हैं, तो "पिसी हुई दालचीनी" जैसे अस्पष्ट शब्दों से बचें।

अगला चरण: हम बिल्कुल सटीक गणना करेंगे कि आप कितनी दालचीनी सुरक्षित रूप से खा सकते हैं (स्पॉइलर: सीलोन की दालचीनी की मात्रा कहीं अधिक है)।

दालचीनी के सुरक्षित सेवन की गणना: गणित की डिग्री की आवश्यकता नहीं है

सच कहें तो, मसालों को नापने के लिए कैलकुलेटर का इस्तेमाल करना किसी को पसंद नहीं होता। लेकिन कौमारिन के मामले में, थोड़ी-बहुत गणना करना सुरक्षित रहता है। और स्वादिष्ट। यहाँ बताया गया है कि बिना किसी झंझट के दालचीनी का आनंद कैसे लिया जाए।

चरण 1: अपने टीडीआई को जानें

यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए) निर्धारित करता है सहनीय दैनिक सेवन (टीडीआई) पर शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 0.1 मिलीग्राम कौमारिन। उदाहरण के लिए:

• 120 पाउंड (54 किलोग्राम) वयस्क: 5.4 मिलीग्राम कौमारिन/दिन (0.30 चम्मच/दिन)
• 150 पाउंड (68 किलोग्राम) वयस्क: 6.8 मिलीग्राम कौमारिन/दिन (0.38 चम्मच/दिन)
• 180 पाउंड (82 किलोग्राम) वयस्क: 8.2 मिलीग्राम कौमारिन/दिन (0.45 चम्मच/दिन)

चरण 2: सीलोन बनाम कैसिया – बड़ा अंतर

• सीलोन (0.02% कौमारिन):
• 1 छोटा चम्मच ≈ 0.052 मिलीग्राम कौमारिन
• 150 पाउंड के वयस्क के लिए सीलोन दालचीनी की सुरक्षित दैनिक सीमा: 113 छोटे चम्मच (जी हां, आपने बिल्कुल सही पढ़ा। सीमा तक पहुंचने के लिए आपको प्रतिदिन 10 औंस सीलोन दालचीनी खानी पड़ेगी।)
• कैसिया (7% तक कौमारिन):
• 1 छोटा चम्मच ≈ 18 मिलीग्राम कौमारिन
• 150 पाउंड के वयस्क के लिए कैसिया की सुरक्षित दैनिक सीमा: 0.38 चम्मच (यह लगभग है) एक चुटकी.)

अनुवादसीलोन के साथ खुलकर प्रयोग करें। कैसिया के साथ, इसे मसाले की तरह इस्तेमाल करें। उत्कृष्ट फैशनकेवल बहुत कम मात्रा में।

वास्तविक जीवन परिदृश्य

• ओटमील का आदी: उपयोग करना रोजाना 1 छोटा चम्मच सीलोनआप यहाँ हैं 1% आपके टीडीआई का।
• हॉलिडे बेकरजोड़ना 1 छोटा चम्मच कैसिया कुकीज़ के लिए? यह तो... 265% आपके टीडीआई का। बाप रे!
• स्वर्णिम नियमयदि आप कैसिया का उपयोग कर रहे हैं, इसे प्रति सप्ताह ½ चम्मच से कम ही रखें। (या कम)।

ये हैं अनुमान और कौमारिन के प्रति व्यक्तिगत संवेदनशीलता भिन्न हो सकती है।

कौमारिन के स्तर को प्रभावित करने वाले कारक

विकास की परिस्थितियाँ: प्रकृति की भूमिका

कौमारिन पौधों का प्राकृतिक रक्षा रसायन है। तनावग्रस्त दालचीनी के पेड़ (जैसे सूखा, खराब मिट्टी या कीट) अक्सर इस रसायन का उत्पादन करते हैं। अधिक कौमारिन का उपयोग जीवित रहने की रणनीति के रूप में। उदाहरण के लिए:

• वियतनामी साइगॉन दालचीनी यह कठोर जलवायु में उगता है, जिसके कारण इसमें कौमारिन की मात्रा बहुत अधिक (8% तक) हो जाती है।
• श्रीलंका की दालचीनी यह स्थिर उष्णकटिबंधीय मौसम में पनपता है, जिससे कौमारिन का स्तर कम (0.023%) रहता है।

ले लेना: कठिन विकास परिस्थितियाँ = उच्च कौमारिन।

वास्तविक दुनिया पर प्रभाव: यह आपके लिए क्यों महत्वपूर्ण है

• विभिन्न क्षेत्रों से प्राप्त कैसिया = विभिन्न जोखिम। इंडोनेशियाई कोरिनत्जे (2-6% कौमारिन) साइगॉन (4-8%) की तुलना में अधिक सुरक्षित है, लेकिन फिर भी सीलोन की तुलना में अधिक जोखिम भरा है।
• ऑर्गेनिक ≠ कम कौमारिन। ऑर्गेनिक कैसिया अभी भी कौमारिन का एक शक्तिशाली स्रोत हो सकता है। इस पर ध्यान दें प्रकारन कि लेबल के प्रचलित शब्द।

जमीनी स्तर: आप किसानों द्वारा दालचीनी उगाने के तरीके को नियंत्रित नहीं कर सकते, लेकिन आप कर सकना संभव हो तो सीलोन चुनें और स्टिक का विकल्प चुनें।

कौमारिन के संपर्क को कम करना

• श्रीलंका चुनें: बार-बार या अधिक मात्रा में सेवन के लिए।
• कैसिया का प्रयोग सीमित मात्रा में करें: विशिष्ट रहो (e.g"साइगॉन दालचीनी का सेवन प्रतिदिन 1/4 चम्मच से अधिक न करें।"
• "सीलोन" या "ट्रू सिनेमन" लेबलिंग देखें: यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपको कम कौमारिन वाली किस्म मिल रही है।

विशेषज्ञ सलाह: सूप, चाय या धीमी आंच पर पकने वाले व्यंजनों के लिए दालचीनी की छड़ियों का उपयोग करें। पिसी हुई दालचीनी को उन त्वरित बेकिंग व्यंजनों के लिए बचाकर रखें जिनमें आप मात्रा को नियंत्रित कर सकते हैं।

स्टोरेज वाइल्डकार्ड

पुरानी, ​​बासी दालचीनी में अचानक से कौमारिन की मात्रा नहीं बढ़ जाएगी—लेकिन यह कर सकना इसका स्वाद कम हो जाता है, जिससे आप इसे ज़्यादा इस्तेमाल करने के लिए मजबूर हो जाते हैं। इसे एक एयरटाइट कंटेनर में, गर्मी और रोशनी से दूर रखें।

कौमारिन और विशिष्ट आबादी

दालचीनी कोई खलनायक नहीं है, लेकिन कुछ लोगों के लिए, इसमें मौजूद कौमारिन की मात्रा थोड़ी जटिल हो जाती है। असली निजी।आइए जानते हैं कि किसे अपने दालचीनी के उपयोग में कुछ बदलाव करने चाहिए और क्यों।

1. बच्चे: नन्हे शरीर, बड़े जोखिम

बच्चे सिर्फ छोटे वयस्क ही नहीं होते। उनके कम शारीरिक वजन का मतलब है कि दालचीनी की थोड़ी सी मात्रा भी उनके लिए जल्दी ही असर दिखा सकती है।

• संख्या: 50 पाउंड (23 किलोग्राम) के बच्चे का टीडीआई बस इतना ही है। 2.3 मिलीग्राम कौमारिन/दिन.
• 1 छोटा चम्मच कैसिया दालचीनी पाउडर ≈ 18 मिलीग्राम कौमारिन → सीमा से 8 गुना अधिक एक ही बार में छिड़कने पर।
• 1 छोटा चम्मच सीलोन तेल ≈ 0.06 मिलीग्राम कूमेरिन → दैनिक सीमा का 3%बहुत सुरक्षित!
• उच्च जोखिम वाले खाद्य पदार्थ: दालचीनी टोस्ट, अनाज, या ऐसे स्नैक्स जिनके नाम के आगे "दालचीनी" लिखा हो (संभवतः कैसिया)।
• कार्य योजना:
• बदलें लंका बच्चों के अनुकूल भोजन के लिए।
• कैसिया युक्त मिठाइयों से बचें (e.gदालचीनी की मिठाइयाँ, चुरोस आदि को दैनिक नाश्ते के रूप में खाया जाता है।

2. गर्भावस्था और स्तनपान: सावधानी बरतना ही बेहतर है।

हालांकि यह साबित नहीं हुआ है कि कौमारिन गर्भावस्था को नुकसान पहुंचाता है, फिर भी विशेषज्ञ इस बात पर संदेह जताते हैं कि... जर्मन बीएफआर सावधानी बरतने का आग्रह:

• क्यों? गर्भावस्था यकृत के चयापचय को बदल देती है, जिससे कौमारिन के प्रभाव कम अनुमानित हो सकते हैं।
• समझदारी से काम लें:
• के लिए छड़ी लंका चाय, दलिया या बेकिंग के लिए।
• कैसिया को कभी-कभार ही खाने की अनुमति दें (जैसे: पाई का एक टुकड़ा, न कि रोजाना लट्टे)।
• हमेशा अपने डॉक्टर से बात करें यदि आप दालचीनी के सप्लीमेंट का उपयोग कर रहे हैं या इसका अधिक मात्रा में सेवन कर रहे हैं।

3. लिवर संबंधी स्थितियाँ: अपरिवर्तनीय सीमाएँ

आपका लिवर कौमारिन को प्रोसेस करता है—और अगर यह पहले से ही तनावग्रस्त है, तो इसकी थोड़ी मात्रा भी नुकसान पहुंचा सकती है। अध्ययनों से पता चलता है कि हेपेटाइटिस या फैटी लिवर रोग से पीड़ित लोग कौमारिन के प्रभावों के प्रति अधिक संवेदनशील हो सकते हैं।

• नियम: कैसिया से पूरी तरह परहेज करें। बस।
• सुरक्षित अदला-बदली:
• उपयोग लंका स्वाद के लिए (इसमें लगभग कौमारिन नहीं होता)।
• व्यंजनों में इलायची, जायफल या वेनिला जैसे विकल्पों को आजमाएं।

व्यक्तिगत सलाह के लिए किसी स्वास्थ्य पेशेवर या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से परामर्श करना न भूलें।

त्वरित संदर्भ तालिका: किसे क्या करना चाहिए?

समूह	कैसिया	लंका
बच्चे	रोजाना इस्तेमाल से बचें	✅ सुरक्षित विकल्प
गर्भावस्था	कभी-कभार मिलने वाले उपहार	✅ दैनिक उपयोग के लिए ठीक है
लिवर संबंधी समस्याएं	🚫 पूरी तरह से बचें	✅ बिना किसी चिंता के इसका भरपूर उपयोग करें

वास्तविक जीवन परिदृश्य

• द सिनेमन टोस्ट किड: कैसिया से सीलोन पर स्विच करने से कौमारिन के संपर्क में आने की संभावना कम हो जाती है। 99%नाश्ता बच गया।
• गर्भावस्था के दौरान होने वाली खाने की इच्छाएँ: क्या आपको सिनेमन रोल खाने की इच्छा हो रही है? घर पर बने सीलोन सिनेमन रोल चुनें या सप्ताह में एक बार बेकरी से स्वादिष्ट सिनेमन रोल का आनंद लें।
• लिवर स्वास्थ्य योद्धा: अपनी चाय में कैसिया की जगह सीलोन मिर्च और थोड़ा सा अदरक डालें। स्वाद बरकरार रहेगा, बस थोड़ा सा रंग कम होने का खतरा है।

आप जितना सोचते हैं, उससे कहीं अधिक कौमारिन मल्ड वाइन में क्यों हो सकता है?

अगर आप छुट्टियों के दौरान गरमागरम गर्मागर्म मुल्ड वाइन का आनंद ले रहे हैं, तो हो सकता है कि आपको अपनी जानकारी से कहीं अधिक कौमारिन मिल रहा हो—खासकर अगर आप स्वाद बढ़ाने के लिए दालचीनी की छड़ियों का इस्तेमाल कर रहे हैं। जानिए यह क्यों महत्वपूर्ण है:

कौमारिन अल्कोहल में अत्यधिक घुलनशील होता है।
ठंडे पानी में यह मुश्किल से घुलता है—25°C पर केवल लगभग 0.01 ग्राम प्रति 100 मिलीलीटर। लेकिन इथेनॉल (यानी अल्कोहल) में कहानी अलग है: कौमारिन आसानी से घुल जाता है। मात्र 16°C पर 100 मिलीलीटर में 13.7 ग्रामऔर गर्म मादक पेय पदार्थों जैसे कि मुल्ड वाइन में, जहां गर्मी और इथेनॉल दोनों मौजूद होते हैं, निष्कर्षण दक्षता में जबरदस्त वृद्धि होती है।

इसका मतलब यह है कि गर्म वाइन में भिगोई हुई दालचीनी की छड़ें चाय या सूखे व्यंजनों में उपयोग किए जाने की तुलना में काफी अधिक कौमारिन छोड़ती हैं।

और बात यहीं खत्म नहीं होती:

• गर्मी मायने रखती है। उच्च तापमान पर कौमारिन अधिक घुलनशील हो जाता है, इसलिए वाइन को उबालने से इसका घुलना तेज हो जाता है।
• शराब का सेवन हानिकारक है। क्योंकि वाइन में इथेनॉल होता है, इसलिए कौमारिन पानी आधारित पेय पदार्थों की तुलना में इसमें कहीं अधिक प्रभावी ढंग से घुल जाता है।
• समय महत्वपूर्ण है। मल्ड वाइन को अक्सर साबुत दालचीनी की छड़ियों के साथ 15-30 मिनट या उससे अधिक समय तक धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिससे कौमारिन को वाइन में घुलने के लिए पर्याप्त समय मिल जाता है।

यदि आप कैसिया दालचीनी का उपयोग कर रहे हैं (और संभवतः आप कर ही रहे होंगे - किराने की दुकानों पर मिलने वाली अधिकांश दालचीनी कैसिया ही होती हैं), तो आपको प्रति सर्विंग कौमारिन की एक केंद्रित खुराक मिल सकती है, खासकर यदि आप कई मग पीते हैं या इसे समारोहों में परोसते हैं।

विशेषज्ञ सलाह: कम कौमारिन सामग्री वाली मुल्ड वाइन के लिए, निम्न विकल्प चुनें: सीलोन दालचीनी की छड़ेंजिनमें अधिकतम 350 गुना कम कैसिया की तुलना में कौमारिन।

अंतिम सुझाव

1. मान लीजिए U.Sउत्पादों में कैसिया का उपयोग किया जाता है। जब तक कि उस पर "सीलोन" का लेबल न लगा हो।
2. आयात की जाँच करें: यूरोपीय संघ में बने दालचीनी युक्त खाद्य पदार्थों (जैसे जर्मन क्रिसमस कुकीज़) पर सख्त सीमाएं लागू होती हैं।
3. स्वयं नियंत्रित करें: सीलोन तेल के साथ बेकिंग करने से कौमारिन की मात्रा कम हो जाती है। 99%.
4. हमारे कैलकुलेटर का उपयोग करें: हमारे कैलकुलेटर का उपयोग करें यह जानने के लिए कि आप प्रतिदिन कितनी दालचीनी का सेवन कर सकते हैं

अस्वीकरण: यह जानकारी केवल शैक्षिक उद्देश्यों के लिए है और इसे चिकित्सीय सलाह नहीं माना जाना चाहिए। अपने आहार या जीवनशैली में कोई भी महत्वपूर्ण बदलाव करने से पहले कृपया किसी स्वास्थ्य पेशेवर या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से परामर्श लें।

स्रोत:

1. जर्मन संघीय जोखिम मूल्यांकन संस्थान - दालचीनी का अधिक सेवन करने वाले उपभोक्ताओं को वर्तमान में अत्यधिक जोखिम का सामना करना पड़ रहा है।
कौमारिन के लिए

2. कनाडा सरकार की खाद्य सुरक्षा कार्य योजना: दालचीनी और दालचीनी युक्त उत्पादों में कौमारिन (2011-2012)

3. जर्मन संघीय जोखिम मूल्यांकन संस्थान - दालचीनी और अन्य खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले कौमारिन से संबंधित अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

4. राष्ट्रीय चिकित्सा पुस्तकालय: चेक खुदरा बाजार में उपलब्ध पिसी हुई दालचीनी में कौमारिन के स्तर का आकलन

5. एफडीए - सीसे की उच्च मात्रा पाए जाने के कारण पिसी हुई दालचीनी के और भी उत्पादों को एफडीए की सार्वजनिक स्वास्थ्य चेतावनी सूची में शामिल किया गया है।

6. श्रीलंका की जलवायु बेहतरीन दालचीनी क्यों पैदा करती है?