दालचीनी के 4 मुख्य प्रकार और सर्वोत्तम दालचीनी कैसे चुनें: एक संपूर्ण मार्गदर्शिका
Mike de Liveraहमने महसूस किया कि बहुत से लोग दालचीनी की किस्मों के बीच अंतर से अनजान थे और कई वाणिज्यिक दालचीनी स्रोतों में गुणवत्ता और पारदर्शिता का अभाव था, जैसा कि हम जानते थे।
इसने हमें उपभोक्ताओं को उपलब्ध दालचीनी की किस्मों के बारे में शिक्षित करने के लिए यह ब्लॉग पोस्ट लिखने के लिए प्रेरित किया। सीलोन दालचीनी के साथ 20 वर्षों से अधिक के अनुभव के साथ, हम अपने आपूर्तिकर्ता को हाथ से चुनने से लेकर दैनिक पीसने तक की प्रक्रिया में सीधे तौर पर शामिल रहे हैं।
[[टी611]]80% - वैश्विक स्तर पर बिकने वाली 90% दालचीनी कैसिया है, लेकिन क्या आप जानते हैं कि दैनिक उपयोग के साथ इसकी कूमारिन सामग्री सुरक्षित सीमा से अधिक हो सकती है?" (स्रोत: एनआईएच2012)।[[टी757]]वाष्पशील तेल दालचीनी को विशिष्ट स्वाद और सुगंध देते हैं।
वाष्पशील तेल मसाले के लगभग सभी भागों में स्वाभाविक रूप से पाए जाते हैं, चाहे वह पत्ती, बीज, छाल, जड़ या तना हो। ये तेल सैकड़ों रासायनिक यौगिकों का जटिल मिश्रण हैं, और साथ में, वे विशिष्ट स्वाद और सुगंध बनाते हैं जिसे हम मसालों से जोड़ते हैं।
ये सुगंधित तेल पूरे मसाले में बंद रहते हैं और समय के साथ धीरे-धीरे ख़राब हो जाते हैं। हालाँकि, एक बार जब किसी मसाले को कुचला या पीसा जाता है, तो ये तेल निकलना शुरू हो जाते हैं, जिससे इसका स्वाद और सुगंध तेज हो जाती है।
दालचीनी, जो अक्सर दुनिया भर के कई रसोईघरों में मौजूद होती है, 4 किस्मों में आती है। यह विभिन्न प्रकार के दालचीनी के पेड़ों की छाल से प्राप्त किया जाता है और पाक और औषधीय दोनों प्रथाओं में इसके उपयोग की एक लंबी परंपरा है।
दालचीनी चाहे पीसकर पके हुए पदार्थों में शामिल की जाए या किसी समृद्ध पेय में डालने के लिए साबुत रखी जाए, दालचीनी एक परिष्कृत, विशिष्ट स्वाद प्रदान करती है।
हालांकि, कुछ प्रकार की दालचीनी आपके स्वास्थ्य के लिए अधिक सुरक्षित हैं और मीठे और नमकीन व्यंजनों के लिए अधिक उपयुक्त हैं। मुख्य अंतर दालचीनी पैदा करने वाले पेड़ की रासायनिक संरचना में पाए जाते हैं।
दालचीनी के 4 मुख्य प्रकार
आइए दालचीनी दृश्य को तोड़ें! अंतर करने के लिए चार प्रमुख प्रकार हैं, प्रत्येक का अपना अनूठा वाइब है।
इसलिए, खरीदारी करते समय इस बात पर विचार करें कि आप कौन सा भोजन तैयार कर रहे हैं। कुछ सौम्य और पौष्टिक खोज रहे हैं? सीलोन चुनें. क्या आप तीव्र स्वाद की तलाश में हैं? साइगॉन या कैसिया आपकी पसंद हो सकती है—बस अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए भागों की निगरानी करें।
सीलोन दालचीनी या सच्ची दालचीनी
सीलोन दालचीनी श्रीलंका से आती है और इसे सबसे नरम और स्वास्थ्यप्रद विकल्प माना जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि इसमें Coumarin (लगभग 0.004%) बहुत कम होता है, जो आपके लीवर के लिए बेहतर है। लोग इसे नींबू के हल्के स्पर्श और हल्के पुष्प संकेत के साथ इसके मीठे स्वाद के लिए पसंद करते हैं। यह उन व्यंजनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है जहां आप चाहते हैं कि दालचीनी अन्य सभी नाज़ुक स्वादों से आगे न निकल जाए। इसका रंग हल्का भूरा और स्वाद हल्का है।
खाने के प्रशंसक पेस्ट्री, ब्रेड, स्मूदी, कुकीज़ और दालचीनी रोल में इस प्रकार की दालचीनी का उपयोग करना पसंद करते हैं। इसे दृष्टिगत रूप से पहचानना आसान है, क्योंकि इसकी दालचीनी की छाल की संरचना सिगार जैसी होती है।
एक मजेदार तथ्य: जब आप लोगों को "मैक्सिकन दालचीनी" कहते हुए सुनते हैं, तो यह इसकी उत्पत्ति का उल्लेख नहीं करता है। दरअसल, यह सीलोन से आता है। बात यह है कि श्रीलंका में ग्रेडिंग प्रणाली दालचीनी क्विल्स को चार अलग-अलग समूहों में वर्गीकृत करती है (स्रोत: श्रीलंका निर्यात विकास बोर्ड):
अल्बा: 6 मिमी (0.24 इंच) से कम की छड़ें व्यास।
महाद्वीपीय: 16 मिमी (0.63 इंच) से कम व्यास वाली छड़ें
मैक्सिकन: 19 मिमी (0.75 इंच) से छोटी छड़ें व्यास।
हैम्बर्ग: 32 मिमी (1.3 इंच) व्यास से छोटी छड़ें।
कैसिया दालचीनी उर्फ चीनी दालचीनी
दुकानों में पाई जाने वाली कुल दालचीनी में से 75% कैसिया है। यह मसाला चीन से आता है. इसका स्वाद अधिक तीव्र और तीखा होता है जो आपके द्वारा तैयार या बेक किए गए किसी भी व्यंजन में ध्यान देने योग्य होता है।
कैसिया दालचीनी गहरे लाल-भूरे रंग की होती है। इसकी त्वचा बहुत मोटी होती है और छड़ें अंदर से खोखली होती हैं। कैसिया दालचीनी का स्वाद तीखा और थोड़ा कड़वा होता है।
सिर्फ एक चेतावनी, राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थान के अनुसार, इसमें काफी मात्रा में Coumarin (1% तक) होता है, इसलिए इसे ज़्यादा न करें।
ध्यान रखें कि सहनीय दैनिक सेवन प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 0.1 मिलीग्राम (मिलीग्राम) कूमारिन है, और यह विशेष रूप से संवेदनशील उपभोक्ताओं पर भी लागू होता है। इसका मतलब यह है कि, उदाहरण के लिए, एक 60 किलोग्राम का वयस्क बिना किसी ध्यान देने योग्य स्वास्थ्य समस्या के अपने शेष जीवन के लिए प्रतिदिन 6 मिलीग्राम कूमारिन का सेवन कर सकता है।
इंडोनेशिया से कोरिंटजे दालचीनी
सीधे इंडोनेशिया से, यह प्रकार एक सुखद संतुलन प्रदान करता है, न तो बहुत हल्का और न ही बहुत मजबूत। इसमें मध्यम श्रेणी की स्वाद तीव्रता है और यह मसाला मिश्रणों में लोकप्रिय है। कोरिंटजे दालचीनी उन रसोइयों के लिए "बिल्कुल सही" विकल्प है जो बिना तीव्रता के गर्माहट चाहते हैं। इसका स्वाद सीलोन की सूक्ष्मता और कैसिया की निर्भीकता के बीच बैठता है - आरामदायक, थोड़ा मीठा और मिट्टी जैसा लगता है।
आप इसे दुनिया भर में मसाला रैक में देखेंगे क्योंकि यह कद्दू पाई मिश्रण, चाय चाय और गरम मसाला में सहजता से मिश्रित होता है। हालाँकि यह कैसिया परिवार का हिस्सा है (इसलिए इसमें सीलोन की तुलना में अधिक कूमारिन है), इसका स्तर आमतौर पर साइगॉन या चीनी कैसिया से कम है। ओटमील कुकीज़, फ़्रेंच टोस्ट, या यहां तक कि दाल सूप के लिए बिल्कुल उपयुक्त, कोरिन्टजे स्पॉटलाइट चुराए बिना कोमल गहराई जोड़ता है
वियतनाम से साइगॉन दालचीनी
अंत में, वियतनाम से उत्पन्न, यह किस्म कैसिया के 1-2% की तुलना में अपने उच्च दालचीनी आवश्यक तेल सामग्री 3-5% सिनामाल्डिहाइड (उस क्लासिक दालचीनी गर्मी के पीछे का यौगिक) के कारण एक मसालेदार-मीठा पंच पैक करती है (स्रोत: कृषि और खाद्य रसायन विज्ञान जर्नल, 2016।)
यह आवश्यक तेलों से भरपूर है, जो इसे सबसे शक्तिशाली और तीखा बनाता है। एक झटका और आप इसकी तीव्र, लगभग चटपटी गर्मी को नोटिस करेंगे। यह फो, हॉलिडे जिंजरब्रेड, या चिपचिपे दालचीनी बन्स जैसे बोल्ड व्यंजनों में एक सितारा है जहां आप "वाह" कारक चाहते हैं।
लेकिन सावधान रहें: इसका कूमारिन स्तर कैसिया से प्रतिस्पर्धा करता है, इसलिए संयम से उपयोग करें- प्रतिदिन आधा चम्मच (लगभग 1.3 ग्राम) अधिकांश वयस्कों के लिए जोखिम कम रखता है।
प्रो टिप: अगले स्तर की गहराई के लिए इसे स्टार ऐनीज़ या लौंग के साथ जोड़ें।
क्या एक प्रकार की दालचीनी बेहतर है?
आइए इस मसाला बहस को सुलझाएं! जबकि सभी दालचीनी गर्माहट और मिठास लाती हैं, आपका "सर्वोत्तम" चयन दो चीजों पर निर्भर करता है: आप इसका उपयोग कैसे करते हैं और आप कितना उपभोग करते हैं। यहाँ चाय है:
यदि आप रोजाना ओटमील, लट्टे या स्मूदी पर दालचीनी छिड़क रहे हैं, तो सीलोन स्वर्ण मानक है। इसके अति-निम्न कूमारिन स्तर (0.004%) का मतलब है कि आप गलती से भी इसकी अधिक मात्रा नहीं लेंगे - यह महत्वपूर्ण है क्योंकि कूमारिन उच्च खुराक (एनआईएच) में आपके लीवर को नुकसान पहुंचा सकता है। साथ ही, इसके नाजुक खट्टे स्वाद कस्टर्ड या हर्बल चाय जैसे हल्के व्यंजनों में अन्य स्वादों को प्रभावित नहीं करेंगे।
लेकिन क्या होगा यदि आप शोस्टॉपर दालचीनी रोल या फो शोरबा पका रहे हैं? यह कई लोगों की चाहत वाली बोल्ड, पुरानी यादों वाली "दालचीनी" किक प्रदान करता है।
स्वास्थ्य सुविधाएं? सीलोन यहां भी चमकता है. अध्ययनों ने इसे रक्त शर्करा विनियमन और एंटीऑक्सीडेंट लाभों (PubMed) से जोड़ा है। कैसिया और साइगॉन के समान लाभ हैं, लेकिन भारी मात्रा में उपयोग करने पर उनके कूमारिन के जोखिम लाभ पर भारी पड़ जाते हैं।
तो... कौन जीतता है?
- स्वाद की सूक्ष्मता + दैनिक उपयोग: सीलोन। सुरक्षित, उच्च-गुणवत्ता, दैनिक उपयोग के विकल्प के लिए, सीलोन दालचीनी चुनें।
- सामयिक साहस: साइगॉन/कैसिया (संयम में)।
मजेदार तथ्य: शेफ अक्सर अपने किट में सीलोन और साइगॉन दोनों रखते हैं - मसाला के लिए हल्का, बेकिंग के लिए बोल्ड। आपकी बारी! अपने आप से पूछें: क्या आप स्वास्थ्य-सुरक्षित स्थिरता या कभी-कभार तीव्रता का पीछा कर रहे हैं? उत्तर आपके मसाला दराज में है।
विभिन्न प्रकार की दालचीनी में पोषक तत्वों की संरचना और स्वास्थ्य लाभ
प्रति 100 ग्राम (नहीं, आप इतना अधिक नहीं खाएंगे!), सभी दालचीनी में 247 कैलोरी, 53 ग्राम फाइबर और 4 ग्राम प्रोटीन होता है (स्रोत: यूएसडीए)। लेकिन वास्तविक रूप से, एक चम्मच (2.6 ग्राम) आपको आयरन, कैल्शियम और मैंगनीज का छिड़काव देता है - साथ ही समर्थन के लिए फाइबर को बढ़ावा देता है पाचन.
दालचीनी कहाँ भिन्न है?
उनके अद्वितीय पादप यौगिक उनकी स्वास्थ्य भूमिकाओं को परिभाषित करते हैं।
उदाहरण के लिए, सीलोन में प्रोएंथोसायनिडिन होता है - रक्त वाहिका स्वास्थ्य में सुधार से जुड़े दुर्लभ एंटीऑक्सीडेंट (जर्नल ऑफ मेडिसिनल फूड, 2017)।
इस बीच, कैसिया और साइगॉन में सिनामाल्डिहाइड का उच्च स्तर होता है, यह एक उग्र यौगिक है जिसका अध्ययन खाद्य जनित बैक्टीरिया के खिलाफ इसके रोगाणुरोधी प्रभावों के लिए किया गया है (खाद्य रसायन विज्ञान, 2018)।
कोरिंटजे अपनी यूजेनॉल सामग्री के लिए जाना जाता है, लौंग के समान एक यौगिक जो मामूली दर्द को शांत करने में मदद कर सकता है।
साइगॉन के तीव्र तेलों पर संभावित मूड-बूस्टिंग अरोमाथेरेपी लाभों (फाइटोथेरेपी रिसर्च, 2020) के लिए शोध किया जा रहा है।
यहां तक कि दालचीनी की छाल की बनावट भी एक कहानी कहती है: सीलोन की कुरकुरी, परतदार कलमों का मतलब चाय में नाजुक स्वादों का तेजी से जारी होना है, जबकि कैसिया की सख्त छड़ें धीरे-धीरे गहरी गर्मी भर देती हैं।
- सीलोन: सौम्य, दैनिक-अनुकूल एंटीऑक्सीडेंट।
- कैसिया/साइगॉन: माइक्रोबियल रक्षा + बोल्ड फ्लेवर।
- कोरिंटजे: हल्के दर्द से राहत + नुस्खा बहुमुखी प्रतिभा।
दालचीनी के साथ खाना बनाना
दालचीनी की शक्ति आपके व्यंजन के प्रकार से मेल खाने में निहित है।
सीलोन के सूक्ष्म खट्टे नोट वेनिला आइसक्रीम, चाय लैटेस, या मोरक्कन टैगिन को बिना किसी प्रबलता के बढ़ा देते हैं। हमारे दालचीनी व्यंजनों से बेझिझक प्रेरणा लें।
कैसिया? यह बोल्ड बेक का एमवीपी है - स्निकरडूडल्स, स्टिकी बन्स, या मसालेदार साइडर के बारे में सोचें।
कोरिंटजे मिश्रणों में चमकता है, जैसे कद्दू पाई मसाला, करी पाउडर, या भुनी हुई सब्जियों के लिए रब। तीव्रता की लालसा?
साइगॉन फो शोरबा, मोल सॉस, या डार्क चॉकलेट डेसर्ट में शो चुराता है।
प्रो टिप: नमकीन व्यंजनों के लिए साबूत दालचीनी की छड़ें को तेल में टोस्ट करें (हैलो, बिरयानी!) या बेकिंग के लिए ताजा पीसें - पहले से पिसी हुई दालचीनी अपना स्वाद जल्दी खो देती है।
याद रखें: सीलोन = चालाकी, कैसिया/साइगॉन = आतिशबाजी, कोरिनत्जे = टीम खिलाड़ी।
दालचीनी के प्रकारों का स्वाद एक-दूसरे से अलग क्यों होता है?
दालचीनी के स्वाद की ताकत में भिन्नता को कुछ परस्पर जुड़े कारकों से जोड़ा जा सकता है। कटाई के समय दालचीनी की छाल की उम्र वाष्पशील तेल सामग्री के रूप में ज्ञात माप को प्रभावित करती है। दालचीनी के पेड़ों में, यह विभिन्न यौगिकों की विशेषता है, लेकिन 65% से 75% श्रृंगार में सिनामाल्डिहाइड होता है, जो स्वाद और सुगंध के लिए जिम्मेदार मुख्य तत्व है। दालचीनी में वाष्पशील तेल की मात्रा जितनी अधिक होती है, उसमें सिनामाल्डिहाइड उतना ही अधिक होता है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक तीव्र स्वाद होता है।
कैसिया समूह (कैसिया, साइगॉन/वियतनामी, कोरिनत्जे/इंडोनेशियाई दालचीनी) आमतौर पर अस्थिरता में उच्च स्थान पर है। साइगॉन दालचीनी को आम तौर पर सबसे स्वादिष्ट माना जाता है और इसमें अक्सर वाष्पशील तेल का स्तर उच्चतम होता है। उच्च अस्थिर तेल के स्तर के लिए कोरिन्टजे दूसरे स्थान पर है, जो साइगॉन और कैसिया की तुलना में अधिक चिकना स्वाद और हल्का स्वाद प्रदान करता है।
अपनी ताकत के बावजूद, दालचीनी का तीखापन तेजी से कम हो सकता है जब यह संसाधित और पैक होने के बाद कई महीनों तक अलमारियों पर पड़ा रहता है। अगली बार जब आप दालचीनी खरीदें तो इसे ध्यान में रखें: मूल देश और पैकिंग या सर्वोत्तम तिथि का पता लगाएं - जैसा कि कई सामग्रियों के साथ होता है, ताजी को प्राथमिकता दी जाती है।
यदि वह जानकारी पहुंच योग्य नहीं है, तो आवश्यकतानुसार छोटी बोतलें खरीदें और केवल तभी भरें जब आप लगभग बाहर हों; दालचीनी का सेवन करना चाहिए, बचाना नहीं।
दालचीनी भंडारण और शेल्फ जीवन
दालचीनी सही उपचार से लंबे समय तक स्वादिष्ट बनी रहती है। पूरी छड़ें अपने पंच को 2-3 साल तक एयरटाइट जार में गर्मी/प्रकाश से दूर रखें। पिसी हुई दालचीनी (दालचीनी पाउडर के रूप में भी जाना जाता है) की शेल्फ लाइफ कम होती है - इसे 6-12 महीनों के भीतर उपयोग करें, क्योंकि इसकी सतह इसे हवा के संपर्क में लाती है, जिससे स्वाद में कमी आती है (यूएसडीए)।
दोनों के लिए, स्टोव या धूप वाली खिड़की के पास भंडारण करना छोड़ दें। प्रो टिप: खरीद तिथियों के साथ कंटेनरों को लेबल करें। यदि आपके दालचीनी पाउडर से धूल भरी या कमजोर गंध आ रही है, तो इसे ताज़ा करने का समय आ गया है।
बोनस हैक: इसके जीवन को बढ़ाने के लिए अतिरिक्त पिसी हुई दालचीनी को सीलबंद बैग में जमा दें। याद रखें: ताज़गी = आपके व्यंजनों में बड़ा स्वाद फूटता है!
सर्वोत्तम दालचीनी पर अंतिम शब्द
दालचीनी के प्रकारों के बीच अंतर को समझना आपके खाना पकाने और स्वास्थ्य के लिए जानकारीपूर्ण विकल्प चुनने के लिए महत्वपूर्ण है। हमें उम्मीद है कि इस लेख ने आपको सुरक्षित रूप से दालचीनी का आनंद लेने में मदद की है।
हमारी सीलोन दालचीनी रेंज & सीलोन दालचीनी के साथ व्यंजन
देखने के लिए कृपया इस लिंक पर क्लिक करेंस्रोत:
- नेशनल लाइब्रेरी ऑफ मेडिसिन
- श्रीलंका मानक संस्थान
- USDA
- श्रीलंका निर्यात विकास बोर्ड
- राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थान
- दालचीनी का दैनिक सहनीय सेवन कैलकुलेटर [[टी15412]] आयुर्वेद और दालचीनी
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दालचीनी की शक्ति और ताज़गी को परिभाषित करना
- कैसे दालचीनी, लौंग और जायफल ने विश्व इतिहास को आकार दिया
[[टी15609]] [[टी15615]] दालचीनी और आपकी प्रिस्क्रिप्शन दवा में हस्तक्षेप [[टी15987]]
