सफेद मिर्च
श्रीलंकाई सफेद मिर्च अपनी अनूठी उपस्थिति, सुगंध और उच्च आवश्यक तेल सामग्री के कारण दुनिया भर में प्रसिद्ध है। स्वाद और सुगंध में, श्रीलंकाई मसाले अपने स्वयं के वर्ग में खड़े हैं।
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जैसे-जैसे काली मिर्च के जामुन पकते हैं, वे हरे से पीले से लाल हो जाते हैं। यदि अंतिम उत्पाद काली मिर्च होना है, तो जामुन को कुछ हद तक अपरिपक्व अवस्था में ही तोड़ लिया जाता है और फिर सुखाया जाता है। पूरी बेरी या काली मिर्च का उपयोग किया जाता है। जैसे ही जामुन सूखते हैं, त्वचा झुर्रीदार हो जाती है और गहरे भूरे या काले रंग की हो जाती है।
पीसे जाने पर, काली मिर्च के दानों से हल्के और गहरे कणों का पाउडर निकलता है। सफेद मिर्च का उत्पादन काली त्वचा को हटाकर और केवल कोर का उपयोग करके किया जाता है। जामुन को बेल पर अधिक समय तक पकने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिससे छिलका निकालना आसान हो जाता है। कटाई के बाद, परिपक्व जामुनों को छिलका ढीला करने के लिए भिगोया जाता है, जिसे पूरी तरह से रगड़ दिया जाता है।
अंकुर, या सफेद काली मिर्च, धूप में सुखाए जाते हैं। सफेद मिर्च का उपयोग मुख्य रूप से उन व्यंजनों और खाद्य उत्पादों में किया जाता है जहां गहरे रंग के कण अवांछनीय होते हैं, जैसे हल्के रंग के सॉस और सलाद ड्रेसिंग, मेयोनेज़ और क्रीम सूप। हालाँकि, यूरोप में घरेलू और रेस्तरां में उपयोग के लिए पारंपरिक रूप से काली मिर्च की तुलना में सफेद मिर्च को प्राथमिकता दी जाती है।
हमारे मसाले जंगल में उगाए जाते हैं और इसलिए उन्हें जैविक माना जा सकता है। वे किसी भी कीटनाशकों और शाकनाशियों से मुक्त हैं।
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