シナモンのクマリンレベル：安全なシナモンの決定的なガイド

シナモンに含まれるクマリンが心配ですか？それは賢明な判断です。食事を安全で栄養価の高いものにするためには、スパイスに何が含まれているかを知る必要があります。そしてクマリンも例外ではありません。

最も一般的なものから珍しいものまで、さまざまな種類のシナモンに含まれるクマリンのレベルと、それが健康にどのような影響を与えるかについて説明します。

シナモンの刺激を安心してお楽しみいただけるよう、賢く選んでいただけるようお手伝いいたします。スパイスラックと健康に安全なクマリン含有シナモンの選び方について詳しくは、ぜひ私たちの記事をご覧ください。

クマリンとは何か？なぜ重要なのか？

クマリン（1,2-ベンゾピロン、化学ID 91-64-5）は、シナモン、トンカ豆、甘草などの植物に含まれる天然化合物です。 イチゴ、ブラックカラント、アプリコット、チェリーカシアシナモンがバニラのような香りがし、ウッドラフティーが土っぽい甘い味がするのはそのためです。

でも、ここに落とし穴があります。少量なら無害ですが、過剰摂取すると肝臓に悪影響を及ぼす可能性があります。アスピリンのように、少量なら効果があっても、細かい注意事項を無視すると危険なのです。

なぜ気にする必要があるのですか?

クマリンは単なるスパイス原料ではありません。1950年代には、 U.S禁止 合成 動物実験で高用量のクマリンが肝障害を引き起こすという研究結果を受けて、食品中のクマリンの使用が禁止されました。現在では、 自然に発生する 私たちの食生活に含まれるクマリンはシナモンです。重要なのは、シナモンの種類によってクマリンの含有量が異なるということです。

私たちの食事に含まれるクマリンのほとんどは カシアシナモン （食料品店で売られている安くて風味の強いもの）、米国ではシナモンとして販売されています。

欧州食品安全機関（EFSA）の研究によると、カシアシナモン（一般的なスーパーで売られているもの）を定期的に摂取することは、 多くの人が危険なクマリンレベルに達する一番の原因。 なぜ？

• カシアシナモンパック 2～7％クマリン品種によって異なります。
• セイロン（「本物の」シナモン）？ 0.004～0.02%つまり、クマリンの含有量は 350 分の 1 に相当します。

その ドイツ連邦リスク評価研究所（BfR） カシアシナモンを多量に摂取する人（毎日パンを焼いたり、お茶を飲んだりする人など）は、知らないうちにクマリンの摂取量の上限を超えている可能性があると警告しています。

長期間にわたって大量のカシアシナモンを摂取すると、TDI を超え、健康上のリスクが生じる可能性があります。

耐容一日摂取量（TDI）： どれくらいが多すぎるのでしょうか?

欧州食品安全機関は、体重 1kg あたりの 1 日あたりの耐容一日摂取量 (TDI) を計算しています。

EFSAの TDI あなたの安全ガードレールです:

• 1日あたり体重1ポンドまたは1kgあたり0.045mgまたは0.1mgのクマリン。
• 例： 150ポンドの成人は安全に摂取できる 1日あたり6.8mgのクマリン（小さじ0.38杯）。

しかし、ここからが現実です。

• カシアシナモン小さじ1杯 ≈ クマリン7～18mg (タイプによって異なります)。
• セイロンティー小さじ1杯 ≒ 0.002～0.06 mg。

翻訳： 150ポンドの大人の場合、 毎日カシアを小さじ半分摂取すると、TDIを超える可能性がありますセイロン？必要なのは 小さじ112杯以上 限界に達すること。（頑張ってください。）

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当社の 安全なシナモン摂取量計算機 毎日安全にシナモンを摂取できる量を確認します。

最も危険にさらされているのは誰ですか?

• 毎日シナモンファン： Cassia を使ったオートミール、ラテ、スムージー愛好家を想像してみてください。
• キッズ: 体重が軽い = 耐性が低い。
• 肝臓に心配がありますか? 既存の問題により、クマリンはより危険になります (これについては後で詳しく説明します)。

重要なポイント:

• 🚩 カシアシナモン＝クマリンの主な供給源 食事に取り入れましょう。塩のように、まぶす程度にとどめ、すくい上げないでください。
• ✅ セイロン産シナモン = 毎日の使用に安全ヘビーユーザーの場合は交換してください。

クマリン濃度 シナモンの種類: シナモンとクマリンの種類（データ）

シナモンに含まれるクマリン含有量の表：

シナモンタイプ	植物名	クマリン濃度（標準範囲）	ソース	注記
セイロンシナモン	シナモン	非常に低い（0.004% - 0.02%）	EFSA（2012）	リスクが低く、日常​​使用に適しています。「本物のシナモン」とよく言われる
サイゴンシナモン	シナモン	高（4％～8％以上）	ブラホバら。 (2012)、食品および化学毒性学	濃厚な風味、最高のクマリン
中国産シナモン（カシア）	シナモン	高（1％～5％）	ドイツ連邦リスク評価研究所（BfR）	市販製品では一般的
インドネシア産シナモン	シナモン（Cinnamomum burmannii）	中程度（2％～6％）	カナダ保健省（2023年）	コリンチェシナモンとも呼ばれる

重要なポイント（博士号は不要）:

1. セイロンがMVP: クマリンレベル 350倍低い カシアタイプよりも、毎日散りばめるのに最も安全な選択肢です。
2. サイゴン = クマリン王サイゴンシナモンを小さじ半分だけ摂るだけで、体重150ポンドの成人の1日摂取量の制限に達してしまいます。ひゃー。
3. カシアはどこにでもある: パントリーにある「シナモン」って、たぶん中国産かインドネシア産のシナモンのことですよね？ラベルをチェックしてみてくださいね！

なぜこれが重要なのか?

食品研究 60個の粉末シナモンサンプルの研究 クマリンの含有量は 2,650～7,017 mg/kg カシアの種類。翻訳： カシア小さじ1杯には最大18mgのクマリンが含まれています-ほぼ トリプル 一部の成人にとって安全な1日の制限量。

プロのヒント: セイロンシナモンスティックは層になったシガリロのような見た目ですが、カシアシナモンスティックは一枚の厚い樹皮のロールです。層が薄いほどクマリン含有量が少なくなります。

「シナモン」ラベルの隠れた問題

ほとんどの製品には「シナモン」とだけ書かれていますが、 食料品店で売られているシナモンの約95%はカシアです企業はあなたがその違いを知らないことを期待しています。肝臓を守りましょう。

• 探す 「セイロン」 または 「本物のシナモン」 ラベルに記載されています。
• 毎日使用する場合は、「挽いたシナモン」などの曖昧な用語は避けてください。

次は: 安全に食べられるシナモンの量を正確に計算します (ネタバレ: セイロンの場合ははるかに多くなります)。

安全なシナモン摂取量の計算: 数学の学位は不要

正直に言うと、スパイスを電卓で計量したい人はいないでしょう。しかし、クマリンの場合は、少し計算するだけで安全になります。 そして おいしい。シナモンを手軽に楽しむ方法をご紹介します。

ステップ1：TDIを知る

欧州食品安全機関（EFSA）は、 耐容一日摂取量（TDI） で 体重1kgあたり0.1mgのクマリン。 例えば：

• 120ポンド（54kg）の成人：5.4 mgクマリン/日（0.30ティースプーン/日）
• 150ポンド（68kg）の成人：6.8 mgクマリン/日（0.38ティースプーン/日）
• 180ポンド（82kg）の成人：8.2 mgクマリン/日（0.45ティースプーン/日）

ステップ 2: セイロン vs.カシア – 大きな違い

• セイロン（クマリン0.02％）：
• 小さじ1杯 ≈ 0.052 mg クマリン
• セイロンシナモンの1日あたりの安全な摂取量（150ポンドの成人）： 小さじ113杯 (はい、その通りです。制限量に達するには、1日にセイロンシナモンを10オンス食べる必要があります。)
• カシア（クマリン最大7％）：
• 小さじ1杯 ≈ 18 mg クマリン
• 150ポンドの成人の1日の安全なカシアの摂取量： 0.38ティースプーン （これはおおよそ ひとつまみ。

翻訳セイロンはワイルドに。カシアはスパイスのように。 オートクチュール—ほんの少しだけ。

現実のシナリオ

• オートミール中毒者: 使用 セイロン1杯を毎日摂取？ あなたは 1％ TDI の。
• ホリデーベイカー: 追加 カシア小さじ1杯 クッキーに？それは 265% TDIの。やれやれ。
• 黄金律Cassiaを使用している場合は、 週に小さじ半分以下に抑える （またはそれ以下）。

これらは 推定値 クマリンに対する感受性は個人によって異なります。

クマリン濃度に影響を与える要因

生育条件：母なる自然の役割

クマリンは植物の天然の防御化学物質です。シナモンの木は、干ばつ、土壌の悪化、害虫などのストレスを受けると、しばしばクマリンを分泌します。 もっと 生存戦略としてのクマリン。例えば：

• ベトナム産サイゴンシナモン 厳しい気候の中で育つため、クマリン含有量が非常に高くなります（最大 8%）。
• スリランカ産シナモン 安定した熱帯気候で繁殖し、クマリンの含有量を低く抑えます (0.023%)。

取り除く： 生育条件が厳しいほど、クマリン含有量が多くなります。

現実世界への影響：これがあなたにとってなぜ重要なのか

• 異なる地域のカシア = 異なるリスク。 インドネシアのコリンチェ（クマリン含有量2〜6％）はサイゴン（4〜8％）より安全ですが、セイロンよりはまだ危険です。
• オーガニック≠低クマリン。 オーガニックのカシアはクマリンの宝庫です。 タイプラベルの流行語ではありません。

結論: 農家がシナモンをどのように栽培するかは制御できませんが、 できる セイロンを選び、可能な場合はスティックタイプを選びましょう。

クマリンへの曝露を減らす

• セイロンを選択: 頻繁または高用量の摂取の場合。
• カシアを適度に摂取しましょう: 具体的に（e.g., 「サイゴンシナモンは 1 日あたり 1/4 ティースプーン以下に制限してください。」
• 「セイロン」または「本物のシナモン」のラベルを探してください。 低クマリンの品種を確実に手に入れられるようにするためです。

プロのヒント: スティックシナモンはスープ、お茶、じっくり煮込んだ料理にお使いください。粉末シナモンは、量を調節しながら焼き菓子を作るときにお使いください。

ストレージワイルドカード

古くて古くなったシナモンは、魔法のようにクマリン含有量が増えるわけではありませんが、 できる 風味が失われ、ついつい使いすぎてしまうことがあります。密閉容器に入れて、熱や光を避けて保存してください。

クマリンと特定の集団

シナモンは悪者ではないが、一部の人にとってはクマリンの計算は 本物 個人的な話です。シナモンの使い方を見直したい人は誰なのか、そしてその理由を詳しく見ていきましょう。

1.子どもたち：小さな体、大きなリスク

子供は単なる小さな大人ではありません。体重が軽いため、少量のシナモンでもすぐに蓄積されてしまいます。

• 数字： 50ポンド（23kg）の子供のTDIはちょうど クマリン2.3mg/日。
• カシアシナモンパウダー小さじ1杯 ≈ クマリン18mg → 制限の8倍超 一振りで。
• セイロンティー小さじ1杯 ≈ 0.06 mg クマリン → 1日あたりの制限の3％. とても安全です!
• 高リスク食品： 最初に「シナモン」と記載されているシナモントースト、シリアル、またはスナック（おそらくカシア）。
• 行動計画:
• スワップ先 セイロン お子様向けの食事に。
• カシアを多く含むおやつは避けましょう（e.g.、シナモンキャンディー、チュロスなど）を毎日のおやつとして食べています。

2. 妊娠と授乳：安全第一

クマリンが妊娠に害を及ぼすことは証明されていないが、 ドイツ連邦準備銀行 注意を促す:

• なぜ？ 妊娠すると肝臓の代謝が変化し、クマリンの効果が予測しにくくなる可能性があります。
• 賢くプレイしましょう:
• 固執する セイロン お茶、オートミール、またはベーキングに。
• Cassia はときどき食べる程度にとどめてください (毎日のラテではなく、パイを一切れなど)。
• 必ず医師に相談しましょう シナモンのサプリメントを使用したり、大量に摂取したりする場合。

3. 肝臓の状態：譲れない限界

肝臓はクマリンを分解しますが、すでにストレスを受けている場合は、少量でも逆効果になる可能性があります。研究によると、肝炎や脂肪肝の患者はクマリンの作用に敏感である可能性があります。

• ルール: カシアは完全に避けてください。以上です。
• より安全なスワップ:
• 使用 セイロン 風味のため（実質的にクマリンは含まれていません）。
• レシピではカルダモン、ナツメグ、バニラなどの代替品を試してみてください。

個人的なアドバイスについては、必ず医療専門家または登録栄養士に相談してください。

クイックリファレンス表: 誰が何をすべきか?

グループ	カシア	セイロン
子供たち	毎日の使用は避けてください	✅ 安全な選択
妊娠	たまにのご褒美	✅ 毎日の使用はOK
肝臓の懸念	🚫 完全に避ける	✅ 安心してたっぷりお使いいただけます

現実のシナリオ

• シナモントーストキッド： カシアからセイロンに切り替えるとクマリンの摂取量は 99%朝食が救われました。
• 妊娠中の欲求: シナモンロールが食べたくなりましたか？セイロンで手作りするか、週に一度はベーカリーで美味しいシナモンロールを楽しんでください。
• 肝臓の健康戦士： チャイのカシアをセイロンティーに替えて、生姜を少々加えると風味はそのまま、風味が落ちる心配もありません。

ホットワインには想像以上にクマリンが含まれているかもしれない理由

ホリデーシーズンに温かいホットワインをマグカップで飲んでいると、想像以上にクマリンを摂取しているかもしれません。特にシナモンスティックで風味付けをしている場合はなおさらです。なぜクマリンが重要なのか、その理由をご紹介します。

クマリンはアルコールに非常に溶けやすいです。
冷水ではほとんど溶けず、25℃では100mLあたり約0.01gしか溶けません。しかし、エタノール（アルコール）では話は別です。クマリンは 16℃で100mLあたり13.7gまた、ホットワインのような熱とエタノールの両方が存在する熱いアルコール飲料では、抽出効率が飛躍的に向上します。

つまり、ホットワインに浸したシナモンスティックは、お茶やドライレシピで使用した場合よりもはるかに多くのクマリンを放出します。

そして、それだけではありません:

• 熱は重要です。 クマリンは高温になると溶けやすくなるため、ワインを煮詰めると放出が促進されます。
• アルコールは重要です。 ワインにはエタノールが含まれているため、水ベースの飲み物に比べてクマリンははるかに効率的に液体に溶け込みます。
• 時間は重要です。 ホットワインはシナモンスティックを丸ごと入れて 15 ～ 30 分以上煮込むことが多く、クマリンがワインに浸み出す時間が十分にあります。

カシアシナモンを使用している場合（おそらく使用しているでしょう。スーパーで売られているスティックシナモンのほとんどはカシアです）、特にマグカップで何杯も飲んだり、集まりで提供したりすると、1回分あたりに濃縮されたクマリンを摂取している可能性があります。

プロのヒント: クマリン含有量の少ないホットワインを選ぶ場合は、 セイロンシナモンスティック、最大 350分の1以下 カシアよりもクマリンが多い。

最後のヒント

1. 仮定する U.S.製品にはカシアが使用されています 「セイロン」のラベルが付いていない限り。
2. インポートを確認します: EU製のシナモン含有食品（ドイツのクリスマスクッキーなど）には、より厳しい制限が適用されます。
3. DIY制御： セイロンと一緒に焼くとクマリンが減ります 99%。
4. 計算機をご利用ください: 計算機をご利用ください シナモンを1日にどれくらい摂取できるかを知るには

免責事項：この情報は教育目的のみであり、医学的アドバイスではありません。食生活やライフスタイルに大きな変更を加える前に、医療専門家または管理栄養士にご相談ください。

出典:

1. ドイツ連邦リスク評価研究所 - シナモンを多く食べる消費者は、現在、過剰に高い曝露を受けている。
クマリン

2. カナダ政府の食品安全行動計画： 2011-2012年 シナモンおよびシナモン含有製品中のクマリン

3. ドイツ連邦リスク評価研究所 - シナモンやその他の食品に含まれるクマリンに関するよくある質問

4. 国立医学図書館: チェコの小売市場で入手可能な粉末シナモンのクマリン含有量の評価

5. FDA - 鉛濃度の上昇により、FDAの公衆衛生警報の対象にシナモン粉末製品が追加