シナモンの主な 4 種類と最適なシナモンの選び方 : 完全ガイド
Mike de Livera甘くておいしいレシピの多くは、シナモンを 1 ～ 2 杯加えると役に立ちます。しかし、どの種類のシナモンを使用すればよいか言及している人はほとんどいません。
私たちは、多くの人がシナモンの品種間の違いに気づいておらず、市販のシナモン源の多くが私たちが知っていた品質と透明性を欠いていることに気づきました。
これが私たちにインスピレーションを与え、入手可能なシナモンの種類について消費者に知ってもらうためにこのブログ投稿を書くことにしました。私たちはセイロンシナモンに関して20年以上の経験を持ち、サプライヤーの厳選から毎日の粉砕に至るまでプロセスに直接関与してきました。
世界中で販売されているシナモンの 80% ～ 90% はカッシアですが、そのクマリン含有量が毎日使用すると安全限度を超える可能性があることをご存知ですか?」 (出典: NIH2012)。
揮発性油はシナモンに独特の風味と香りを与えます。
揮発性油は、葉、種子、樹皮、根、茎など、スパイスのほぼすべての部分に自然に発生します。これらのオイルは何百もの化学化合物の複雑なブレンドであり、それらが一緒になって、スパイスから連想される独特の味と香りを作り出します。
これらのアロマオイルはスパイス全体の中に閉じ込められており、時間の経過とともに徐々に劣化します。ただし、スパイスを粉砕または粉砕すると、これらの油が放出され始め、その味と香りが強化されます。
世界中の多くのキッチンでよく使われるシナモンには 4 種類があります。さまざまな種類のシナモンの木の樹皮から得られ、料理と医療の両方に応用されてきた長い伝統があります。
シナモンは、粉砕して焼き菓子に混ぜても、濃厚な飲み物に注入するためにそのまま保存しても、洗練された独特の味をもたらします。
しかし、特定の種類のシナモンは健康にとってより安全で、甘くておいしい料理により適しています。主な違いは、シナモンを生産する木の化学組成にあります。
シナモンの主な 4 種類
シナモンシーンを打破しましょう!区別すべき主なタイプは 4 つあり、それぞれに独自の雰囲気があります。
それでは、買い物をしながら、どのような食事を準備するかを考えてみましょう。優しくて栄養価の高いものをお探しですか?セイロンを選択してください。強烈な風味をお探しですか?サイゴンまたはカッシアを選択することもできますが、健康を維持するために摂取量を監視してください。
セイロンシナモンまたはトゥルーシナモン
セイロンシナモンはスリランカ産で、最も柔らかくて健康的な選択肢と考えられています。それは、肝臓に良いクマリン含有量が非常に少ないため (約 0.004%) です。柑橘類の優しいタッチとわずかに花の香りを伴う甘い味が人々に愛されています。シナモンが他の繊細な味を邪魔しないようにしたいレシピに最適です。淡い茶色でまろやかな味わいです。
食品ファンは、このタイプのシナモンをペストリー、パン、スムージー、クッキー、シナモンロールに使用するのが大好きです。桂皮の構造が葉巻に似ているため、視覚的に識別するのは簡単です。
面白い事実: 人々が「メキシカン シナモン」と言うのを聞くとき、それはその起源を指しているわけではありません。なるほど、セイロン産なんですね。重要なのは、スリランカの等級システムではシナモンの羽根を 4 つの異なるグループに分類しているということです (出典: スリランカ輸出開発委員会):
Alba: スティックは 6 mm (0.24 インチ) 未満です。直径。
大陸: 直径 16 mm (0.63 インチ) 未満のスティック
メキシコ: 直径 19 mm (0.75 インチ) 未満のスティック直径。
ハンブルク: スティックは直径 32 mm (1.3 インチ) 未満です。
カシアシナモン、別名チャイニーズシナモン
店頭で見つかるすべてのシナモンの 75% がカッシアです。このスパイスは中国から来たものです。より強力で強烈な味があり、調理したり焼いたりするどの料理でも顕著に現れます。
カッシアシナモンは濃い赤茶色です。皮は非常に厚く、棒の中は空洞になっています。カシアシナモンはスパイシーで少し苦い味がします。
警告ですが、国立衛生研究所によると、かなりの量のクマリン (最大 1%) が含まれているため、過剰摂取には注意してください。
1 日あたりの許容摂取量は、体重 1 kg あたりクマリン 0.1 mg (ミリグラム) であり、これは特に敏感な消費者にも適用されることに留意してください。これは、たとえば、体重60kgの成人は、目立った健康上の問題を起こすことなく、残りの生涯にわたって毎日6mgのクマリンを摂取できることを意味します。
インドネシア産コリンチェシナモン
インドネシア産のこのタイプは、マイルドすぎず、強すぎず、心地よいバランスをもたらします。中程度の風味の強さを持ち、スパイスブレンドに人気があります。コリンチェ シナモンは、強さのない暖かさを求める料理人にとって「ちょうどいい」選択肢です。その風味はセイロンの繊細さとカッシアの大胆さの中間に位置し、居心地が良く、ほんのり甘く、素朴なものだと考えてください。
パンプキンパイミックス、チャイティー、ガラムマサラにスムーズに溶け込むため、世界中のスパイスラックで見かけることができます。カッシア科の植物ですが（つまり、セイロンよりもクマリンが多く含まれています）、そのレベルは通常、サイゴンや中国のカッシアよりも低いです。オートミール クッキー、フレンチ トースト、さらにはレンズ豆のスープにも最適なコリンチェは、注目を集めることなく穏やかな深みを加えます
ベトナム産サイゴンシナモン
最後に、ベトナム原産のこの品種は、シナモンエッセンシャルオイルの含有量が 3 ～ 5% と非常に高く、シナモンアルデヒド (古典的なシナモンの辛さの背後にある化合物) が 1 ～ 2% であるのに対し、スパイシーで甘いパンチが詰め込まれています (出典: Journal of Agriculture and Food Chemistry、2016)
エッセンシャルオイルがたっぷり含まれているため、最も強力でピリピリとした香りになります。ひと嗅ぎすると、胡椒のような強烈な温かさに気づくでしょう。フォー、ホリデージンジャーブレッド、粘着シナモンパンなど、「すごい」要素が必要な大胆なレシピの主役です。
ただし、注意してください。クマリン濃度はカッシアに匹敵するため、使用量は控えめにしてください。毎日小さじ半分 (約 1.3g) を摂取することで、ほとんどの成人にとってリスクを低く抑えることができます。
プロのヒント: スターアニスやクローブと組み合わせると、次のレベルの深みが生まれます。
シナモンは 1 種類の方が良いですか?
スパイス論争に決着をつけよう!どのシナモンも温かさと甘さをもたらしますが、どのシナモンを「最高」に選ぶかは、使い方と摂取量の 2 つの要素によって決まります。これがお茶です:
オートミール、ラテ、スムージーに毎日シナモンをふりかけているなら、セイロンがゴールドスタンダードです。超低クマリン濃度 (0.004%) は、誤って過剰摂取することがないことを意味します。クマリンは高用量で肝臓に害を及ぼす可能性があるため重要です (NIH)。さらに、その繊細な柑橘系の香りは、カスタードやハーブティーなどの軽い料理の他の風味を邪魔しません。
しかし、超絶品のシナモンロールやフォーのスープを焼いている場合はどうでしょうか?多くの人が切望する、大胆で懐かしい「シナモン」のキックを提供します。
健康特典?セイロンはここでも輝きます。研究では、血糖調節と抗酸化作用との関連が報告されています (PubMed)。 カシアとサイゴンは同様の利点がありますが、多用するとクマリンのリスクがその利点を覆い隠します。
それで…どっちが勝ちますか？
- 繊細な味わいと日常使い: セイロン。安全で高品質な毎日の使用オプションをお探しなら、セイロン シナモンをお選びください。
- 時折の大胆さ: サイゴン/カシア (適度に)。
面白い事実: シェフはセイロンとサイゴンの両方をキットに入れておくことがよくあります。味付けにはマイルド、ベーキングにはボールドです。あなたの番です！自問してみてください: 健康に安全な一貫性を追求していますか、それとも時々の強度を追求していますか?答えはスパイスの引き出しの中にあります。
さまざまな種類のシナモンの栄養素組成と健康上の利点
すべてのシナモンは 100g あたり 247 カロリー、食物繊維 53g、タンパク質 4g を含んでいます (いいえ、こんなに食べられません!)。 (出典: USDA)。 しかし現実的には、小さじ 1 杯 (2.6 g) で鉄分、カルシウム、マンガンがたっぷり摂取でき、さらに食物繊維も補給できます。消化をサポートします。
シナモンとどこが違うのですか?
それらの独特の植物化合物は、それらの健康上の役割を定義します。
たとえばセイロンには、血管の健康状態の改善に関連する希少な抗酸化物質であるプロアントシアニジンが含まれています (Journal of Medicinal Food、2017)。
一方、カッシアとサイゴンは、食中毒菌に対する抗菌効果が研究されている燃えるような化合物であるシンナムアルデヒドの濃度が高いことを誇っている(Food Chemistry, 2018)。
コリンチェは、軽い痛みを和らげるのに役立つクローブに似た化合物であるオイゲノールの含有量で際立っています。
サイゴンの強烈なオイルは、気分を高揚させるアロマセラピーの潜在的な効果を求めて研究されています (植物療法研究、2020)。
シナモンの樹皮の質感さえも物語を伝えます。セイロンの砕けやすく層状の羽軸はお茶の繊細な風味をより早く放出することを意味し、カッシアの丈夫な棒はシチューに深い暖かさをゆっくりと注入します。
- セイロン: 穏やかで毎日使いやすい抗酸化物質。
- カッシア/サイゴン: 微生物防御 + 大胆な風味。
- コリンチェ: 軽い痛みの緩和 + レシピの多様性。
シナモンを使った料理
シナモンの力は、料理に種類を合わせることにあります。
セイロンの繊細な柑橘系の香りは、バニラアイスクリーム、チャイラテ、またはモロッコのタジンを圧倒することなく引き立てます。シナモンのレシピから自由にインスピレーションを得てください。
カシア?これは大胆な焼き菓子の MVP です。スニッカードゥードル、スティッキー バンズ、スパイス入りサイダーなどを思い浮かべてください。
コリンチェは、パンプキンパイスパイス、カレー粉、ロースト野菜のこすりなどのブレンドに最適です。激しさを求めていますか?
サイゴンは、フォーのスープ、モールソース、ダークチョコレートのデザートで注目を集めています。
プロのヒント: シナモンスティックを油で丸ごとトーストして風味豊かな料理 (こんにちは、ビリヤニ!) にするか、新鮮なまま挽いてベーキングします。あらかじめ挽いたシナモンは風味がすぐに失われます。
覚えておいてください: セイロン = フィネス、カシア/サイゴン = 花火、コリンチェ = チーム プレーヤー。
シナモンの種類による味の違いは何ですか?
シナモン間の風味の強さの違いは、相互に関連したいくつかの要因に関連付けられている可能性があります。収穫時の桂皮の樹齢は、揮発性油分として知られる尺度に影響を与えます。シナモンの木では、これはさまざまな化合物によって特徴付けられますが、構成成分の 65% ～ 75% は、味と香りの原因となる主な要素であるシンナムアルデヒドで構成されています。シナモンの揮発性油分が多いほど、含まれるシンナムアルデヒドも多くなり、より強い風味が得られます。
カッシア グループ (カシア、サイゴン/ベトナム、コリンチェ/インドネシア シナモン) は、通常、ボラティリティが高くランクされます。サイゴンシナモンは通常、最も風味豊かであると考えられており、多くの場合、最高レベルの揮発性油を含んでいます。コリンチェは揮発性油レベルが高く、サイゴンやカッシアよりも滑らかな味とマイルドな風味を提供し、第 2 位にランクされています。
シナモンの辛さは、その強さにも関わらず、加工および包装されてから数か月間店頭に放置されると、すぐに弱まってしまう可能性があります。次回シナモンを購入するときは、そのことを念頭に置いてください。原産国、梱包、賞味期限を調べてください。多くの材料と同様、新鮮なものが好ましいです。
その情報にアクセスできない場合は、必要に応じて小さなボトルを購入し、残り少なくなったときにのみ補充してください。シナモンは保存するのではなく、消費する必要があります。
シナモンの保管と賞味期限
シナモンは正しく扱うと風味が長持ちします。 ホールスティックは、パンチを熱や光を避けて密閉瓶に入れて 2 ～ 3 年間保存します。 粉末シナモン (シナモンパウダーとしても知られる) は保存期限が短く、表面積が空気にさらされて風味が損なわれるため、6 ～ 12 か月以内に使用してください (USDA)。
どちらの場合も、ストーブや日当たりの良い窓辺の近くに保管するのは避けてください。プロのヒント: 容器に購入日のラベルを付けます。シナモンパウダーの匂いがほこりっぽい、または弱い場合は、リフレッシュする時期です。
ボーナスハック: 余分な粉末シナモンを密封袋に入れて冷凍すると、寿命を延ばすことができます。覚えておいてください: 新鮮 = レシピでより大きな風味が爆発します!
最高のシナモンについての最後の言葉
シナモンの種類の違いを理解することは、料理と健康について十分な情報に基づいた選択をするために非常に重要です。この記事がシナモンを安全に楽しむのに役立つことを願っています。
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