4 种主要肉桂类型以及如何选择最好的肉桂：完整指南
Mike de Livera许多甜味和咸味食谱都受益于一两滴肉桂；然而，很少有人提到要使用哪种类型的肉桂。
我们意识到许多人不知道肉桂品种之间的差异，并且许多商业肉桂来源缺乏我们所知道的质量和透明度。
这启发我们写这篇博文来教育消费者有关肉桂品种的信息。我们直接参与了整个流程，从手工挑选供应商到日常研磨，我们拥有 20 多年的锡兰肉桂经验。
全球销售的肉桂中 80% - 90% 是决明子，但您知道其香豆素含量在日常使用中可能会超出安全限度吗？”（来源：NIH2012）。
挥发油赋予肉桂特有的风味和香气。
挥发油天然存在于香料的几乎所有部分，无论是叶子、种子、树皮、根还是茎。这些油是数百种化合物的复杂混合物，它们共同创造了我们与香料联系在一起的独特味道和气味。
这些芳香油仍然锁定在整个香料中，并随着时间的推移逐渐降解。然而，一旦香料被压碎或磨碎，这些油就会开始释放，增强其风味和香气。
肉桂经常出现在世界各地的许多厨房中，有 4 个品种。它是从不同类型的肉桂树的树皮中提取的，在烹饪和医学实践中有着悠久的应用传统。
无论是磨碎并加入烘焙食品中，还是保持完整以浸泡在浓郁的饮料中，肉桂都能提供精致、独特的味道。
但是，某些类型的肉桂对您的健康更安全，并且更适合甜味和咸味菜肴。主要区别在于生产肉桂的树的化学成分。
肉桂的 4 种主要类型
让我们来分解一下肉桂场景吧！有四种主要类型需要区分，每种类型都有自己独特的氛围。
因此，当您购物时，请考虑您正在准备什么饭菜。寻找温和且营养丰富的东西？选择锡兰。寻找强烈的味道？西贡或决明子可以是您的选择 - 只需监控部分即可保持身体健康。
锡兰肉桂或真正的肉桂
锡兰肉桂来自斯里兰卡，被认为是最柔软、最健康的选择。这是因为它的香豆素含量非常低（约 0.004%），这对您的肝脏更好。人们喜欢它的甜味，带有温和的柑橘味和淡淡的花香。它非常适合您希望肉桂不超过所有其他精致口味的食谱。其颜色为浅棕色，味道温和。
美食爱好者喜欢在糕点、面包、冰沙、饼干和肉桂卷中使用这种肉桂。它很容易在视觉上识别，因为它的肉桂树皮结构类似于雪茄。
一个有趣的事实：当你听到人们说“墨西哥肉桂”时，它并不是指它的起源。确实，它来自锡兰。问题是，斯里兰卡的分级系统将肉桂刺分为四个不同的组（来源：斯里兰卡出口发展局）：
Alba：在6毫米（0.24英寸）以下的棒
大陆： 直径小于 16 毫米（0.63 英寸）的棍子
墨西哥： 直径小于 19 毫米（0.75 英寸）的棍子
汉堡： 直径小于 32 毫米（1.3 英寸）的棍子。
决明子肉桂又名中国肉桂
商店中发现的所有肉桂中有 75% 是决明子。这种香料来自中国。它具有更强烈、更浓郁的味道，在您准备或烘焙的任何菜肴中都很明显。
决明子肉桂的颜色为深红棕色。它的皮很厚，棍子里面是空心的。决明子肉桂味辛辣微苦。
只是警告，根据美国国立卫生研究院的数据，它含有大量香豆素（高达 1%），所以不要过量。
请记住，每日可耐受的香豆素摄入量为每天每公斤体重 0.1 毫克（毫克），这也适用于特别敏感的消费者。这意味着，例如，一个 60 公斤重的成年人可以在余生中每天摄入 6 毫克香豆素，而不会出现任何明显的健康问题。
来自印度尼西亚的 Korintje 肉桂
直接来自印度尼西亚，这种类型提供了令人愉悦的平衡，既不太温和也不太强烈。它具有中等风味强度，在香料混合物中很受欢迎。对于想要温暖而不强烈的厨师来说，Korintje 肉桂是“恰到好处”的选择。它的味道介于锡兰的微妙和决明子的大胆之间——舒适、微甜、朴实。
您会在世界各地的香料架上看到它，因为它可以无缝地融入南瓜派混合物、印度奶茶和加拉姆马沙拉中。虽然它是决明子家族的一部分（因此它比锡兰含有更多的香豆素），但其含量通常低于西贡或中国决明子。 Korintje 非常适合燕麦饼干、法式吐司，甚至扁豆汤，可在不抢镜的情况下增添柔和的深度
来自越南的西贡肉桂
最后，该品种源自越南，由于肉桂精油含量高达 3-5%，肉桂醛（经典肉桂热量背后的化合物）含量高达 3-5%，而决明子的肉桂醛含量为 1-2%，因此具有辛辣甜味（资料来源：《农业与食品化学杂志》，2016 年。）
它富含精油，这使其成为最有效和最辛辣的。轻轻一吸，您就会注意到它强烈的、几乎是胡椒般的温暖。它是河粉、节日姜饼或粘肉桂面包等大胆食谱中的明星，你会想要那种“哇”的感觉。
但需要注意的是：它的香豆素含量与决明子的香豆素水平相当，因此请谨慎使用——每天半茶匙（约 1.3 克）对于大多数成年人来说风险较低。
专业提示：将其与八角茴香或丁香搭配，以获得更高层次的深度。
一种肉桂更好吗？
让我们解决这个关于香料的争论吧！虽然所有肉桂都带来温暖和甜味，但你的“最佳”选择取决于两件事：你如何使用它以及你消耗了多少。这是茶：
如果您每天在燕麦片、拿铁咖啡或冰沙上撒上肉桂，那么锡兰是黄金标准。其超低香豆素含量 (0.004%) 意味着您不会意外过量使用，这一点至关重要，因为高剂量的香豆素会损害您的肝脏 (NIH)。另外，其精致的柑橘味不会影响蛋奶冻或花草茶等清淡菜肴中的其他口味。
但是如果你正在烘烤令人惊叹的肉桂卷或河粉汤怎么办？它提供了许多人渴望的大胆、怀旧的“肉桂”味道。
健康福利？锡兰在这里也大放异彩。研究已将其与血糖调节和抗氧化功效联系起来（PubMed）。 决明子和西贡具有类似的好处，但如果大量使用，它们的香豆素风险会掩盖其收益。
那么……哪一方获胜？
- 味道微妙+日常使用：锡兰。如需安全、高品质、日常使用的选择，请选择锡兰肉桂。
- 偶尔大胆：西贡/桂皮（适度）。
有趣的事实：厨师经常将锡兰和西贡放在他们的工具包中——温和的用于调味，大胆的用于烘焙。轮到你了！问问自己：您追求健康安全的一致性还是偶尔的强度？答案就在你的香料抽屉里。
不同类型肉桂的营养成分和健康益处
每 100 克（不，你不会吃这么多！），所有肉桂都含有 247 卡路里、53 克纤维和 4 克蛋白质（来源： USDA）。 但实际上，一茶匙（2.6 克）可以为您提供少量的铁、钙和锰，以及纤维增强剂来支持消化。
Cinnamon 有何不同？
它们独特的植物化合物定义了它们的健康作用。
例如，锡兰含有原花青素，这是一种罕见的抗氧化剂，与改善血管健康有关（《药用食品杂志》，2017 年）。
同时，决明子和西贡的肉桂醛含量较高，肉桂醛是一种烈性化合物，研究其对食源性细菌的抗菌作用（食品化学，2018）。
Korintje 以其丁香酚含量而闻名，这是一种类似于丁香的化合物，可能有助于缓解轻微疼痛。
西贡的精油正在研究其潜在的提振情绪芳香疗法的功效（植物疗法研究，2020）。
即使是肉桂皮的质地也讲述了一个故事：锡兰的易碎、分层的羽毛意味着茶中细腻的味道可以更快地释放，而决明子的坚韧的枝条可以慢慢地为炖菜注入深沉的温暖。
- 锡兰：温和、适合日常使用的抗氧化剂。
- 决明子/西贡：微生物防御+大胆的风味。
- Korintje：轻度止痛+配方多功能性。
用肉桂烹饪
肉桂的力量在于将其类型与您的菜肴相匹配。
锡兰微妙的柑橘香调提升了香草冰淇淋、印度奶茶拿铁或摩洛哥塔吉锅的风味，但又不会过于强烈。请随意从我们的肉桂食谱中获取灵感。
决明子？它是大胆烘焙的 MVP——想想士力架、粘面包或五香苹果酒。
Korintje 在混合物中大放异彩，例如南瓜派香料、咖喱粉或烤蔬菜磨粉。渴望强度？
西贡在河粉汤、摩尔酱或黑巧克力甜点中抢尽风头。
专业提示：将整个肉桂棒放在油中烘烤，以制作咸味菜肴（你好，印度香饭！）或新鲜研磨用于烘烤 - 预先研磨的肉桂很快就会失去其味道。
记住：锡兰 = 技巧，桂皮/西贡 = 烟花，Korintje = 团队合作者。
是什么使不同类型的肉桂味道不同？
肉桂风味强度的差异可能与一些相互关联的因素有关。收获时肉桂皮的年龄会影响挥发油含量的衡量标准。肉桂树的特点是含有多种化合物，但 65% 至 75% 的成分由肉桂醛组成，肉桂醛是造成风味和香气的主要元素。肉桂的挥发油含量越高，其肉桂醛含量就越多，导致香味越浓郁。
决明子组（决明子、西贡/越南肉桂、Korintje/印度尼西亚肉桂）通常具有较高的波动性。西贡肉桂通常被认为是最美味的，并且通常含有最高含量的挥发油。 Korintje 因挥发油含量高而排名第二，与西贡和决明子相比，味道更顺滑，味道更温和。
尽管肉桂的辣味很强，但在加工和包装后在货架上放置几个月后，肉桂的辣味会迅速减弱。下次购买肉桂时请记住这一点：询问原产国和包装或保质期 - 与许多成分一样，新鲜的更好。
如果无法获取该信息，请根据需要购买小瓶装，并仅在快用完时补充；肉桂应该食用，而不是保存。
肉桂储存和保质期
如果处理得当，肉桂的风味可以保持更长时间。 整支在远离热/光的密封罐中保存其冲力2-3年。 肉桂粉（也称为肉桂粉）的保质期较短 - 请在 6-12 个月内使用，因为其表面积会暴露在空气中，导致风味损失 (USDA)。
对于这两种情况，请跳过将其存放在火炉或阳光明媚的窗台附近的情况。专业提示：在容器上贴上购买日期的标签。如果你的肉桂粉闻起来有灰尘或淡淡的味道，是时候刷新一下了。
额外破解：将多余的肉桂粉冷冻在密封袋中以延长其寿命。请记住：新鲜度 = 在您的食谱中迸发出更大的风味！
关于最好的肉桂的最后一句话
了解肉桂类型之间的差异对于为您的烹饪和健康做出明智的选择至关重要。我们希望这篇文章能帮助您安全地享用肉桂。
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