4 种主要肉桂类型以及如何选择最好的：DRUERA 的完整指南
Mike de Livera许多甜咸口味的食谱都可以加入少许肉桂粉；然而，很少有食谱会提到应该使用哪种肉桂。
我们意识到，许多人并不了解肉桂品种之间的区别，而且许多商业肉桂来源缺乏我们认为可以达到的质量和透明度。
这促使我们撰写这篇博文，旨在向消费者普及各种肉桂的知识。我们全程参与了锡兰肉桂的生产过程，从精心挑选供应商到每日研磨，拥有超过20年的锡兰肉桂种植经验。
全球销售的肉桂中，80%-90%是桂皮，但您知道吗？桂皮中的香豆素含量如果每天食用，可能会超过安全限值。（来源： 美国国立卫生研究院，2012年）。
肉桂的特色风味和香气源于其中的挥发性油脂。
香料的几乎所有部位都天然含有挥发性油脂，无论是叶、籽、树皮、根还是茎。这些油脂是由数百种化合物组成的复杂混合物，它们共同造就了我们所熟悉的香料独特的味道和香气。
这些芳香油被锁在香料内部，并随着时间推移逐渐降解。然而，一旦香料被压碎或研磨，这些油脂就会开始释放，从而增强其风味和香气。
肉桂是世界各地许多家庭厨房的常见食材，共有 4 个品种。它取自不同种类肉桂树的树皮，在烹饪和医药领域都有着悠久的应用历史。
无论是磨成粉末加入烘焙食品中，还是保持完整用于浸泡在浓郁的饮料中，肉桂都能带来一种精致而独特的味道。
然而，某些类型的肉桂对健康更安全，也更适合用于甜咸菜肴。它们的主要区别在于产出肉桂的树木的化学成分。
肉桂的四种主要类型
让我们来详细了解一下肉桂！肉桂主要分为四种类型，每一种都有其独特的风味。
所以，购物时不妨考虑一下你要准备什么菜肴。想吃些清淡营养的食物？那就选择锡兰红薯。想要浓郁的风味？西贡红薯或桂皮红薯或许是个不错的选择——但要注意控制食用量，以保持健康。
锡兰肉桂或真肉桂
锡兰肉桂 这种肉桂产自斯里兰卡，被认为是口感最柔和、最健康的选择。这是因为它的香豆素含量极低（约0.004%），对肝脏更有益。人们喜欢它甜美的口感，略带柑橘和淡淡的花香。它非常适合那些不希望肉桂的味道盖过其他食材的菜肴。这种肉桂呈浅棕色，味道温和。
美食爱好者喜欢在糕点、面包、冰沙、饼干和肉桂卷中使用这种肉桂。它很容易辨认，因为它的肉桂皮结构像雪茄。
一个有趣的事实： 当人们说“墨西哥肉桂”时，指的并非它的产地。实际上，它产自锡兰（今斯里兰卡）。问题在于，斯里兰卡的肉桂分级系统将肉桂棒分为四个不同的等级（来源： 斯里兰卡出口发展局）：
阿尔巴： 直径小于 6 毫米（0.24 英寸）的棒状物。
大陆： 直径小于 16 毫米（0.63 英寸）的棍子
墨西哥人： 直径小于 19 毫米（0.75 英寸）的棍子。
汉堡： 直径小于 32 毫米（1.3 英寸）的棍子。
桂皮，又名中国肉桂
市面上销售的肉桂中，75%是桂皮。这种香料原产于中国。它具有更浓郁、更强烈的口感，在你烹饪或烘焙的任何菜肴中都能明显感受到。
桂皮呈深红褐色，外皮很厚，内部中空。桂皮味道辛辣，略带苦味。
提醒一下，根据美国国立卫生研究院的数据，它含有大量的香豆素（高达 1%），所以不要过量食用。
请记住，香豆素的每日耐受摄入量为每公斤体重0.1毫克，即使是特别敏感的人群也适用。这意味着，例如，一个60公斤的成年人终生每天可以摄入6毫克香豆素，而不会出现任何明显的健康问题。
科林杰肉桂
这种产自印度尼西亚的肉桂风味平衡宜人，既不过淡也不过浓。它的风味强度适中，常用于混合香料中。对于想要温暖而又不至于过于浓烈的厨师来说，科林杰肉桂是“恰到好处”的选择。它的风味介于锡兰肉桂的柔和与桂皮的浓郁之间——给人一种温暖、微甜、略带泥土气息的感觉。
你会在世界各地的香料架上看到它的身影，因为它能完美地融入南瓜派馅料、印度奶茶和印度香料粉中。虽然它属于桂皮科（因此香豆素含量高于锡兰桂皮），但通常低于西贡桂皮或中国桂皮。科林杰桂皮非常适合用于燕麦饼干、法式吐司，甚至是扁豆汤，它能增添柔和的层次感，却不会喧宾夺主。
西贡肉桂
最后，这种源自越南的品种，由于其肉桂精油含量高达 3-5% 的肉桂醛（赋予经典肉桂辛辣味的化合物），因此具有辛辣甜美的口感，而桂皮的肉桂醛含量仅为 1-2%（来源：农业与食品化学杂志，2016 年）。
它富含精油，因此味道最为浓郁辛辣。只需轻轻一嗅，就能感受到它浓烈而略带胡椒味的温暖气息。在越南河粉、节日姜饼或肉桂卷等需要惊艳效果的菜肴中，它绝对是明星之选。
但需要注意的是：它的香豆素含量与决明子不相上下，所以要少量使用——每天半茶匙（约 1.3 克）对大多数成年人来说风险很低。
专业提示： 搭配八角或丁香，风味会更加浓郁。
哪种肉桂更好？
让我们来解决这个香料之争吧！虽然所有肉桂都能带来温暖和甜味，但你“最好”的选择取决于两件事：你的使用方法和用量。以下是相关内容：
如果你每天都要在燕麦粥、拿铁或冰沙上撒肉桂粉，锡兰肉桂绝对是最佳选择。它极低的香豆素含量（0.004%）意味着你不会不小心过量使用——这一点至关重要，因为高剂量的香豆素会损害肝脏（美国国立卫生研究院）。此外，它淡淡的柑橘香气也不会掩盖其他清淡菜肴（如蛋奶冻或花草茶）的风味。
但如果你要做一款惊艳全场的肉桂卷或越南河粉汤呢？它能带来许多人渴望的那种浓郁、令人怀旧的“肉桂”风味。
健康益处？锡兰琥珀在这方面也表现出色。研究表明，它与血糖调节和抗氧化功效有关（PubMed）。 卡西亚和西贡 虽然它们具有类似的益处，但如果大量使用，其香豆素风险会抵消其益处。
那么……谁会赢？
- 风味清淡，适合日常使用：锡兰肉桂。想要安全、高品质的日常使用选择，请选择锡兰肉桂。
- 偶尔大胆尝试：西贡/卡西亚（适量）。
有趣的事实： 厨师们通常会在调料包里备上锡兰红香料和西贡红香料——一种味道清淡，适合调味；一种味道浓郁，适合烘焙。现在轮到你了！问问自己：你是在追求健康安全的稳定口感，还是偶尔想要浓郁的风味？答案就在你的香料抽屉里。
不同类型肉桂的营养成分和健康益处
每100克肉桂（别担心，你不会吃这么多！）含有247卡路里、53克纤维和4克蛋白质（来源： 美国农业部）。 但实际上，一茶匙（2.6克）可以为你提供少量的铁、钙和锰，以及有助于消化的纤维。
肉桂有何不同之处？
它们独特的植物化合物决定了它们在健康方面的作用。
例如，锡兰红薯含有原花青素——一种与改善血管健康相关的稀有抗氧化剂（《药用食品杂志》，2017 年）。
与此同时，决明子和西贡肉桂的肉桂醛含量较高，肉桂醛是一种辛辣的化合物，因其对食源性细菌的抗菌作用而受到研究（食品化学，2018）。
科林杰（Korintje）因其丁香酚含量而脱颖而出，丁香酚是一种类似于丁香的化合物，可能有助于缓解轻微疼痛。
西贡的浓郁精油正在被研究，以期获得潜在的提升情绪的芳香疗法益处（植物疗法研究，2020）。
就连肉桂皮的质地也诉说着故事：锡兰肉桂的易碎、分层的肉桂棒意味着茶中细腻的风味能更快地释放出来，而桂皮的坚硬棒状物则能缓慢地为炖菜注入浓郁的温暖。
- 锡兰：温和，适合日常使用的抗氧化剂。
- 决明子/西贡：抗菌 + 浓郁风味。
- 科林杰：温和缓解疼痛 + 用途广泛。
肉桂烹饪
肉桂的妙处在于根据菜肴选择合适的肉桂种类。
锡兰的 淡淡的柑橘香气能提升香草冰淇淋、印度奶茶或摩洛哥塔吉锅的口感，却不会喧宾夺主。不妨从我们的肉桂食谱中汲取灵感。
决明它是制作大胆烘焙食品的MVP——想想肉桂糖饼干、粘面包或香料苹果酒。
科林杰 它在各种混合香料中表现出色，例如南瓜派香料、咖喱粉或烤蔬菜调味粉。想要浓郁的风味？
西贡 在越南河粉汤、墨西哥辣酱或黑巧克力甜点中，它都能成为主角。
专业提示：烤全麦面包 肉桂棒 肉桂可以加入油中用于制作咸味菜肴（比如印度香饭！），也可以新鲜研磨用于烘焙——预先磨好的肉桂很快就会失去香味。
记住：锡兰 = 精妙，卡西亚/西贡 = 烟火，科林杰 = 团队合作。
是什么让不同种类的肉桂味道各异？
肉桂风味强度的差异与几个相互关联的因素有关。肉桂树皮在采摘时的树龄会影响其挥发油含量。肉桂树的挥发油由多种化合物组成，其中65%至75%是肉桂醛，它是肉桂风味和香气的主要来源。肉桂的挥发油含量越高，肉桂醛含量也越高，因此风味也越浓郁。
桂皮类肉桂（包括桂皮、西贡肉桂/越南肉桂、科林杰肉桂/印尼肉桂）通常挥发性较高。西贡肉桂通常被认为风味最浓郁，且挥发油含量也最高。科林杰肉桂的挥发油含量位居第二，口感比西贡肉桂和桂皮更柔和，味道也更淡。
尽管肉桂味道浓郁，但加工包装后，如果存放几个月，其辛辣味就会迅速减弱。下次购买肉桂时，请记住这一点：查看原产国、包装或保质期——与许多其他食材一样，越新鲜越好。
如果无法获取相关信息，请根据需要购买小瓶装肉桂粉，并在快用完时再补充；肉桂应该食用，而不是储存。
肉桂的储存和保质期
肉桂如果保存得当，香味可以保持更长时间。 整根棍子 将潘趣酒装入密封罐中，避光避热保存 2-3 年。 肉桂粉 （也称为肉桂粉）保质期较短——请在 6-12 个月内使用，因为其表面积较大，容易暴露在空气中，导致风味损失（美国农业部）。
两者都不要放在炉灶附近或阳光直射的窗台上。小贴士：在容器上贴上购买日期标签。如果你的肉桂粉闻起来有灰尘味或味道很淡，那就该换新的了。
额外提示： 将多余的肉桂粉装入密封袋冷冻保存，可以延长其保质期。记住：新鲜的肉桂粉能让你的菜肴风味更浓郁！
关于肉桂的最后总结
了解不同种类肉桂的区别对于您在烹饪和健康方面做出明智的选择至关重要。我们希望本文能帮助您安全地享用肉桂。
来源：
