क्यों सीलोन दालचीनी कैसिया की तुलना में दस गुना अधिक महंगी है
Mike de Liveraआपने इसे दुकान पर देखा होगा: दालचीनी के दो विकल्प, जिनमें से एक की कीमत दूसरे से 10 गुना अधिक है। क्यों?
सच तो यह है: सभी दालचीनी एक समान नहीं होती। लंका और आम कैसिया यादृच्छिक नहीं है - यह दुर्लभ उत्पत्ति, कठोर शिल्प कौशल और एक मसाले की कहानी है जो इतनी शुद्ध है कि इसे "असली दालचीनी" उपनाम मिला है।
श्रीलंका ने कई शताब्दियों से सीलोन दालचीनी की हस्तनिर्मित कारीगरी में महारत हासिल की है। कोई शॉर्टकट नहीं है, बस पीढ़ी दर पीढ़ी विशेषज्ञता को आगे बढ़ाने पर निरंतर ध्यान केंद्रित किया जाता है। आइए जानें कि इस सुनहरे रंग के मसाले की कीमत इतनी क्यों है और हर पिच इसके लायक क्यों है।
असली दालचीनी की विशेष उत्पत्ति
श्रीलंकाई दालचीनी केवल बहुत ही विशिष्ट परिस्थितियों में ही उगती है, जो कि लगभग विशेष रूप से श्रीलंका के कुछ क्षेत्रों में ही पाई जाती है। श्रीलंका (पूर्व में सीलोन), हिंद महासागर में एक अश्रु-आकार का द्वीप।
श्रीलंका के मूल निवासी
सिन्नामोमम वेरम है देशी श्रीलंका में। मिट्टी, जलवायु और खेती के बारे में पीढ़ियों से मिली जानकारी के कारण यह मसाला अविश्वसनीय रूप से चिकना, मीठा और सूक्ष्म रूप से जटिल है। लेकिन यहाँ एक खास बात है: कम से कम भूमि का 2% श्रीलंका में इसकी खेती के लिए उपयुक्त भूमि है।
"माँ प्रकृति ने स्वयं तय किया कि असली दालचीनी दुर्लभ होगी," कहते हैं माइक डे लिवेरा. “आप इसका बड़े पैमाने पर उत्पादन नहीं कर सकते।”
सीमित उत्पादन क्षेत्र
कैसिया दालचीनी? यह फास्ट-फूड संस्करण है। चीन, वियतनाम और इंडोनेशिया में उगाई जाने वाली कैसिया बड़ी मात्रा में फलती-फूलती है। लेकिन असली दालचीनी पूर्णता की मांग करती है - धुंधली पहाड़ियों, उष्णकटिबंधीय वर्षा और खनिजों से भरपूर उपजाऊ मिट्टी के बारे में सोचें।
यहां तक कि श्रीलंका में भी केवल कुछ ही क्षेत्र (दक्षिण, पश्चिमी और सबारागामुवा प्रांतरी लंका) "सीलोन" लेबल के योग्य क्विल्स का उत्पादन करते हैं।
श्रीलंकाई दालचीनी प्रसंस्करण की श्रमसाध्य और कुशल शिल्प कौशल
चलिए हकीकत जानें: कैसिया दालचीनी को विजेट की तरह बनाया जाता है। सीलोन? इसे हाथ से बनाया जाता है कला.
हस्तकला उत्कृष्टता
कल्पना कीजिए: एक कर्मचारी दालचीनी की शाखा की बाहरी छाल को धीरे से खुरचता है, जिससे अंदर की नरम परत दिखाई देती है। फिर, आपके रसोई के चाकू से भी ज़्यादा तेज़ ब्लेड का इस्तेमाल करके, वे इसे कागज़ की तरह पतली पट्टियों में छीलते हैं हाथ सेइन पट्टियों को परत दर परत नाजुक कलियों में लपेटा जाता है और छाया में झूले पर सुनहरा होने तक सुखाया जाता है।
एक कुशल कारीगर केवल 2 चीजें ही बना सकता है-3 किलो क्विल्स प्रतिदिनयह आलू की एक बोरी से भी कम है!
इसे क्रियान्वित होते हुए देखें: देखिए कैसे हर कलम प्रेम का श्रम है यह लघु वीडियो.
कुशल श्रम का मूल्य
इस कला में निपुणता प्राप्त करने के लिए सालएक अनुभवी पीलर एक शाखा को देखकर यह निर्धारित कर सकता है कि कौन सी ग्रेड हाथ से बनाई जा सकती है। कोमल शाखाओं को आम तौर पर "अल्बा" में बदल दिया जाता है जबकि परिपक्व शाखाओं का उपयोग अन्य पाँच ग्रेड बनाने के लिए किया जाता है।
अधिकांश श्रमिक किशोरावस्था से ही सीखना शुरू कर देते हैं, तथा सदियों से पीढ़ी दर पीढ़ी इन तकनीकों को विरासत में प्राप्त करते हैं।
“यह वायलिन बजाने जैसा है,” कहते हैं माइक डे लिवेरा. “आप रातोंरात उस्ताद नहीं बन जाते।”
शिल्प कौशल के लिए बहुत उचित मुआवजा
श्रमिक कमाते हैं फसल के मूल्य का 50% पहले से ही। क्यों? क्योंकि उनका हुनर बेमिसाल है। कोई मेहनत नहीं, कोई कोना-कोना नहीं - बस विश्वस्तरीय शिल्प कौशल के लिए उचित वेतन।
स्वचालन संभव नहीं
मशीनें? भूल जाइए। असली दालचीनी की नाजुक छाल दबाव में टूट जाती है। वे पूरी तरह से कुंडलित कांटे? केवल मानव हाथ ही उन्हें आकार दे सकते हैं। स्वचालन कैसिया की मोटी, खुरदरी छाल के लिए काम करता है - लेकिन सत्य दालचीनी मानवीय स्पर्श की मांग करती है।
कैसिया और कोरिंटजे का बड़े पैमाने पर उत्पादन (विपरीत विधियाँ)
चलिए सीधे मुद्दे पर आते हैं: कैसिया और कोरिंटजे दालचीनी को गति के लिए बनाया गया है, न कि कलात्मकता के लिए।
कम मांग वाली प्रसंस्करण
कल्पना कीजिए कि दालचीनी की छाल पेड़ की छाल जितनी मोटी है - क्योंकि मूलतः कैसिया ऐसी ही है।
मज़दूर छुरे से टुकड़ों को काटते हैं, उन्हें धूप में सुखाते हैं, और फिर काम पूरा कर लेते हैं। कोई नाजुक छीलन नहीं, कोई हाथ से रोल नहीं। मशीनें अक्सर इसे पीसकर पाउडर बना देती हैं सामूहिक रूप से.
- कैसिया प्रसंस्करण (घड़ी यहाँ): मोटी छाल की पट्टियों को थोक में सुखाया जाता है।
- कोरिंटजे दालचीनी (देखना वीडियो): समान जल्दबाजी में अपनाई गई विधियां, बस क्षेत्र अलग है।
यह मसालों का फास्ट फैशन है - सस्ता, त्वरित और हर जगह.
उच्च कूमेरिन स्तर
दिलचस्प बात यह है कि कैसिया और कोरिंटजे ने सामान पैक कर लिया है। 250 गुना अधिक कूमारिन क्यूमरिन एक प्राकृतिक यौगिक है, जो अधिक मात्रा में लेने पर आपके लीवर पर दबाव डाल सकता है।
"आप रोज़ाना एनर्जी ड्रिंक नहीं पीते होंगे," कहते हैं माइक डे लिवेरा. “यही तर्क सस्ते दालचीनी पर भी लागू होता है।”
👉 कूमेरिन के बारे में उत्सुक हैं? इसके बारे में अधिक जानकारी के लिए हमारी मार्गदर्शिका पढ़ें दालचीनी में कूमारिन का स्तर.
एकल-स्रोत गुणवत्ता की शक्ति:
चलिए भरोसे के बारे में बात करते हैं। जब आप "सीलोन" लेबल वाली दालचीनी खरीदते हैं, तो आप कैसे विश्वास करते हैं? जानना क्या यह असली सौदा है? स्पॉइलर: कई ब्रांड कोनों में कटौती करते हैं।
विशेष रूप से श्रीलंका से सोर्सिंग
एक के साथ काम करें विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता या फार्म श्रीलंका में। यहाँ कोई भी दलाल नहीं है और दालचीनी को किसी भी खेत से नहीं लाया जाता। यह शुद्ध, मिलावट रहित दालचीनी है, जो सीधे उस मिट्टी से आती है जिसने इसे प्रसिद्ध बनाया।
नियंत्रित गुणवत्ता, बड़े पैमाने पर आपूर्तिकर्ताओं के विपरीत
बड़ी मसाला कंपनियाँ सैकड़ों खेतों से खरीदती हैं। कल्पना करें कि 50 अलग-अलग शेफ़ की सामग्री से स्वादिष्ट भोजन बनाने की कोशिश की जाए। यह अराजकता होगी, है न? असंगत सुखाने, मिश्रित ग्रेड और संदिग्ध प्रथाओं में घुसपैठ होती है।
एकल-स्रोत दृष्टिकोण का अर्थ है कि एक इकाई नियंत्रण करती है हर कदमफसल से लेकर प्लेट तक की आपूर्ति शृंखला में दालचीनी कभी लुप्त नहीं होती।
कठोर परीक्षण और ताज़गी जिसका स्वाद आप ले सकते हैं
- सीसा परीक्षण: ऐसे आपूर्तिकर्ता को खोजें जो अपनी परीक्षण प्रक्रिया में पारदर्शी हो।
- ऑर्डर के अनुसार पीसना: एक आपूर्तिकर्ता जो ऑर्डर के अनुसार छोटे बैचों में पीसता है इससे अधिक गरम होने और स्वाद खोने से बचा जा सकता है।
- कोई थोक भंडारण नहीं: जो आपूर्तिकर्ता सीधे स्रोत से उपभोक्ता तक माल भेजता है, वह ताज़गी की गारंटी देता है। गोदामों में महीनों तक कोई बासी माल नहीं पड़ा रहता।
सीलोन दालचीनी का असली मूल्य
तो, सीलोन दालचीनी की कीमत कैसिया से 10 गुना ज़्यादा क्यों है? आइए संक्षेप में बताते हैं:
- यह अत्यंत दुर्लभ है: यह केवल श्रीलंका के छोटे-छोटे भागों में ही उगता है।
- यह हमेशा हस्तनिर्मित होगा: प्रत्येक क्विल बनाने में कई घंटों का कुशल श्रम लगता है।
- यह अधिक स्वच्छ एवं सुरक्षित है: कैसिया की तुलना में 250 गुना कम कूमारिन।
अधिक जानकारी के लिए सीलोन दालचीनी और यह सीलोन दालचीनी का इतिहास.
संदर्भ:
1 दालचीनी के लिए श्रीलंका मानक एसएलएस 81-2021
2. आईएसओ 6539, दालचीनी (सिन्नामोमम ज़ेलैनिकम ब्लूम) — विशिष्टता
3. आईएसओ 927, मसाले और मसालों - बाहरी पदार्थ सामग्री का निर्धारण।
4. आईएसओ 928, मसाले और मसालों - कुल राख का निर्धारण।
5. आईएसओ 930, मसाले और मसालों - एसिड अघुलनशील राख का निर्धारण।
6. आईएसओ 939, मसाले और मसालों - नमी की मात्रा का निर्धारण - प्रवेश विधि।
7. आईएसओ 948, मसाले और मसालों - नमूनाकरण।
8. आईएसओ 1208, पिसे मसाले - गंदगी का निर्धारण (संदर्भ विधि)।
9. आईएसओ 2825, मसाले और मसालों - विश्लेषण के लिए जमीन के नमूने की तैयारी।
10. आईएसओ 6571, मसाले और मसालों - वाष्पशील तेल सामग्री का निर्धारण।
