क्यों सीलोन दालचीनी 10x कैसिया की तुलना में अधिक महंगा है

आपने इसे स्टोर पर देखा होगा: दालचीनी के दो विकल्प, जिनमें से एक की कीमत दूसरे से 10 गुना अधिक है। क्यों?

सच तो यह है: सभी दालचीनी एक समान नहीं होती। लंका और आम कैसिया यादृच्छिक नहीं है - यह दुर्लभ उत्पत्ति, कठोर शिल्प कौशल और एक मसाले की कहानी है जो इतनी शुद्ध है कि इसे "असली दालचीनी" उपनाम मिला है।

DRUERA में, हमने लगभग 20 साल सोर्सिंग में बिताए हैं केवल प्रामाणिक सीलोन दालचीनी सीधे श्रीलंका से। कोई शॉर्टकट नहीं, कोई बड़े पैमाने पर खेती नहीं - केवल गुणवत्ता पर निरंतर ध्यान। आइए जानें कि यह सुनहरा रंग का मसाला प्रीमियम क्यों है और क्यों हर चुटकी इसके लायक है।

"अधिकांश लोग यह नहीं जानते कि सीलोन की दालचीनी सिर्फ एक मसाला नहीं है - यह एक विरासत है," कहते हैं माइक डे लिवेरा, ड्रूएरा के सीओओ. “प्रत्येक कलम कौशल की पीढ़ियों का प्रतिनिधित्व करती है।”

असली दालचीनी की विशेष उत्पत्ति

श्रीलंकाई दालचीनी केवल बहुत ही विशिष्ट परिस्थितियों में ही उगती है। और ये परिस्थितियाँ लगभग मौजूद होती हैं केवल श्रीलंका (पूर्व में सीलोन) के कुछ क्षेत्रों में, जो हिंद महासागर में एक अश्रु-आकार का द्वीप है।

श्रीलंका के मूल निवासी

सिन्नामोमम वेरम है देशी श्रीलंका में। मिट्टी, जलवायु और खेती के बारे में पीढ़ियों से मिली जानकारी के कारण यह मसाला अविश्वसनीय रूप से चिकना, मीठा और सूक्ष्म रूप से जटिल है। लेकिन यहाँ एक खास बात है: सिर्फ़ 100 से भी कम श्रीलंका की 2% भूमि इसे उगाने के लिए उपयुक्त है।

"माँ प्रकृति ने स्वयं तय किया कि असली दालचीनी दुर्लभ होगी," कहते हैं माइक डे लिवेरा. “आप इसका बड़े पैमाने पर उत्पादन नहीं कर सकते।”

सीमित उत्पादन क्षेत्र

कैसिया दालचीनी? यह फास्ट-फूड संस्करण है। चीन, वियतनाम और इंडोनेशिया में उगाई जाने वाली कैसिया बड़ी मात्रा में फलती-फूलती है। लेकिन असली दालचीनी पूर्णता की मांग करती है - धुंधली पहाड़ियों, उष्णकटिबंधीय वर्षा और खनिजों से भरपूर उपजाऊ मिट्टी के बारे में सोचें।

यहां तक ​​कि श्रीलंका में भी केवल कुछ ही क्षेत्र (दक्षिण, पश्चिमी और सबारागामुवा प्रांतरी लंका) "सीलोन" लेबल के योग्य क्विल्स का उत्पादन करते हैं।

2005 से DRUERA ने सीधे किसानों के साथ काम किया है, जिससे बिचौलियों को हटाया जा रहा है। कोई सामूहिक मिश्रण नहीं और आपूर्ति श्रृंखला में मिलावट को खत्म किया जा रहा है - मिट्टी से शेल्फ तक सिर्फ़ शुद्ध, एकल स्रोत वाली दालचीनी।

श्रीलंकाई दालचीनी प्रसंस्करण की श्रमसाध्य और कुशल शिल्प कौशल

चलिए हकीकत जानें: कैसिया दालचीनी को विजेट की तरह बनाया जाता है। सीलोन? इसे बनाया जाता है कला.

हस्तशिल्प उत्कृष्टता

कल्पना कीजिए: एक कर्मचारी दालचीनी की शाखा की बाहरी छाल को धीरे से खुरचता है, जिससे अंदर की नरम परत दिखाई देती है। फिर, आपके रसोई के चाकू से भी ज़्यादा तेज़ ब्लेड का इस्तेमाल करके, वे इसे कागज़ की पतली पट्टियों में छीलते हैं—हाथ सेइन पट्टियों को परत दर परत नाजुक कलियों में लपेटा जाता है, तथा छाया में सुनहरा होने तक सुखाया जाता है।

सबसे बड़ी बात? एक कुशल कारीगर सिर्फ वही उत्पादन करता है जो वह करता है। प्रतिदिन 4-5 किलोग्राम क्विल्सयह आलू की एक बोरी से भी कम है!

इसे क्रियान्वित होते हुए देखें: देखिए कैसे हर कलम प्रेम का श्रम है यह लघु वीडियो.

कुशल श्रम का मूल्य

इस कला में निपुणता प्राप्त करने के लिए साल.एक अनुभवी पीलर एक शाखा को देखकर यह निर्धारित कर सकता है कि किस ग्रेड को हाथ से तैयार किया जा सकता है। कोमल शाखाओं को आम तौर पर "अल्बा" ​​में परिवर्तित किया जाता है जबकि परिपक्व शाखाओं का उपयोग अन्य 7 ग्रेड का उत्पादन करने के लिए किया जाता है।

अधिकांश श्रमिक किशोरावस्था से ही सीखना शुरू कर देते हैं, तथा सदियों से पीढ़ी दर पीढ़ी ये तकनीकें उन्हें विरासत में मिलती रहती हैं।

“यह वायलिन बजाने जैसा है,” कहते हैं माइक डे लिवेरा. "आप रातोंरात उस्ताद नहीं बन जाते।"

शिल्प कौशल के लिए बहुत उचित मुआवजा

यहाँ देखें कि DRUERA कहाँ अलग है: श्रमिक कमाते हैं फसल के मूल्य का 50% अग्रिम भुगतान। क्यों? क्योंकि उनका कौशल अद्वितीय है। कोई मेहनत नहीं, कोई कटौती नहीं - विश्व स्तरीय शिल्प कौशल के लिए उचित भुगतान।

स्वचालन संभव नहीं

मशीनें? भूल जाइए। असली दालचीनी की नाजुक छाल दबाव में टूट जाती है। वे पूरी तरह से कुंडलित कांटे? केवल मानव हाथ ही उन्हें आकार दे सकते हैं। स्वचालन कैसिया की मोटी, खुरदरी छाल के लिए काम करता है - लेकिन सत्य दालचीनी मानवीय स्पर्श की मांग करती है।

कैसिया और कोरिंटजे का बड़े पैमाने पर उत्पादन (विपरीत विधियाँ)

चलिए सीधे मुद्दे पर आते हैं: कैसिया और कोरिंटजे दालचीनी को गति के लिए बनाया गया है, न कि कलात्मकता के लिए।

कम मांग वाली प्रसंस्करण

कल्पना कीजिए कि दालचीनी की छाल पेड़ की छाल जितनी मोटी है - क्योंकि मूलतः कैसिया ऐसी ही है।

मज़दूर छुरे से टुकड़ों को काटते हैं, उन्हें धूप में सुखाते हैं, और फिर काम पूरा कर लेते हैं। कोई नाजुक छीलन नहीं, कोई हाथ से रोल नहीं। मशीनें अक्सर इसे पीसकर पाउडर बना देती हैं सामूहिक रूप से.

• कैसिया प्रसंस्करण (घड़ी यहाँ): मोटी छाल की पट्टियों को थोक में सुखाया जाता है।
• कोरिंटजे दालचीनी (देखना वीडियो): समान जल्दबाजी में अपनाई गई विधियां, बस क्षेत्र अलग है।

यह मसालों का फास्ट फैशन है - सस्ता, त्वरित और हर जगह.

उच्च कूमेरिन स्तर

दिलचस्प बात यह है कि कैसिया और कोरिंटजे ने सामान पैक कर लिया है। 250 गुना अधिक कूमारिन सीलोन की तुलना में। कूमारिन एक प्राकृतिक यौगिक है, जो उच्च खुराक में आपके लीवर पर दबाव डाल सकता है।

"आप रोज़ाना एनर्जी ड्रिंक नहीं पीते होंगे," कहते हैं माइक डे लिवेरा. “यही तर्क सस्ते दालचीनी पर भी लागू होता है।”

👉 कूमेरिन के बारे में उत्सुक हैं? इसके बारे में अधिक जानकारी के लिए हमारी मार्गदर्शिका पढ़ें दालचीनी में कूमारिन का स्तर.

एकल-स्रोत गुणवत्ता की शक्ति: DRUERA अंतर

चलिए भरोसे के बारे में बात करते हैं। जब आप "सीलोन" लेबल वाली दालचीनी खरीदते हैं, तो आप कैसे विश्वास करते हैं? जानना क्या यह असली सौदा है? स्पॉइलर: कई ब्रांड कोनों में कटौती करते हैं।

विशेष रूप से श्रीलंका से सोर्सिंग

DRUERA में, हम साथ काम करते हैं एक विश्वसनीय फार्म श्रीलंका में - एक पारिवारिक स्वामित्व वाला साझेदार जिसके पास पीढ़ियों का अनुभव है। कोई छायादार बिचौलिया नहीं, कोई यादृच्छिक खेतों से मिलावट नहीं। सिर्फ़ शुद्ध, मिलावट रहित दालचीनी, सीधे उस मिट्टी से जिसने इसे प्रसिद्ध बनाया।

नियंत्रित गुणवत्ता, बड़े पैमाने पर आपूर्तिकर्ताओं के विपरीत

बड़ी मसाला कंपनियाँ सैकड़ों खेतों से मसाला खरीदती हैं। कल्पना कीजिए कि 50 अलग-अलग शेफ़ की सामग्री से स्वादिष्ट भोजन बनाने की कोशिश की जाए।यह अराजकता होगी, है न? असंगत सुखाने, मिश्रित ग्रेड और संदिग्ध प्रथाओं में घुसपैठ होती है।

DRUERA के एकल-स्रोत दृष्टिकोण का अर्थ है कि हम नियंत्रण करते हैं हर कदमकटाई से लेकर पीसने तक, हमारी दालचीनी कभी भी गुमनाम आपूर्ति श्रृंखला में खो नहीं जाती।

कठोर परीक्षण और ताज़गी जिसका स्वाद आप ले सकते हैं

• सीसा परीक्षण: हर एक बैच में हमारी दालचीनी बस 0.19–0.21 पीपीएम सीसा-एफडीए की 1.0 पीपीएम की सीमा से बहुत नीचे।
• ऑर्डर के अनुसार पीसना: हम अधिकतम पाउडर 25 किलो प्रतिदिन, के लिए बस 30 मिनट, ताकि ज़्यादा गरम होने और स्वाद खोने से बचा जा सके। गोदामों में महीनों तक बासी सामान न पड़ा रहे।
• कोई थोक भंडारण नहीं: हम विदेशों में दालचीनी जमा नहीं करते। यहाँ ताज़गी कोई चलन नहीं है - इस पर कोई समझौता नहीं किया जा सकता

"ज़्यादातर दालचीनी दुकानों में आने से पहले महीनों तक पड़ी रहती है," कहते हैं माइक डे लिवेरा. "हमारा पेड़ से चम्मच तक पहुंचने में कई सप्ताह लगते हैं।"

ड्रूएरा की दालचीनी का असली मूल्य

तो, हमारी दालचीनी कैसिया से 10 गुना महंगी क्यों है? आइए संक्षेप में बताते हैं:

1. यह अत्यंत दुर्लभ है: यह केवल श्रीलंका के छोटे-छोटे भागों में ही उगता है।
2. यह हमेशा हस्तनिर्मित होगा: प्रत्येक क्विल बनाने में कई घंटों का कुशल श्रम लगता है।
3. यह अधिक स्वच्छ एवं सुरक्षित है: कैसिया की तुलना में 250 गुना कम कूमारिन।
4. यह DRUERA-स्तर का ताज़ा है: ऑर्डर के अनुसार जमीन पर तैयार और स्रोत से भेजा गया - कभी बासी नहीं।

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