दालचीनी के ग्रेड ने समझाया: आपका अंतिम गाइड अल्बा, कॉन्टिनेंटल, और बहुत कुछ

क्या आप जानते हैं कि सीलोन दालचीनी में ग्रेडिंग सिस्टम होता है? आपको पूछना ही होगा। अपनी दालचीनी को बेहतरीन बनाए रखने के लिए, आपको यह जानना होगा कि आपके मसालों में क्या-क्या डाला जाता है। और ग्रेड? कोई अपवाद नहीं।

इस गाइड में, हम तथ्यों का विश्लेषण करेंगे। DRUERA में, हम अपने ग्राहकों को उनके द्वारा उपयोग किए जाने वाले मसालों के बारे में सूचित विकल्प बनाने के लिए आवश्यक सभी जानकारी प्रदान करने के लिए प्रतिबद्ध हैं।

हम दालचीनी ग्रेडिंग सिस्टम को सबसे आम से लेकर दुर्लभ तक समझाएंगे और चर्चा करेंगे कि आपके मसाला रैक के लिए इसका क्या मतलब है। यह आपको समझदारी से चुनने में मदद करने के बारे में है ताकि आप अपने व्यंजनों के लिए सही ग्रेड का उपयोग कर सकें। यह जानने के लिए हमारे साथ बने रहें कि आपके लिए कौन सा दालचीनी ग्रेड सबसे अच्छा है।

दालचीनी के ग्रेड को समझना: यह कॉफी के आकार जैसा है, लेकिन ज़्यादा मसालेदार

आइए इस भ्रम को दूर करें: सीलोन दालचीनी ग्रेड मूल रूप से मसाला दुनिया के "छोटे, लंबे, बड़े" हैं।

मुख्य अंतर? व्यास. पतले कांटे = उच्च ग्रेड। क्यों? पतली छड़ियों का मतलब है युवा, नरम छाल और मीठा, अधिक नाजुक स्वाद। इसे जैतून के तेल की तरह समझें - अतिरिक्त कुंवारी बनाम नियमित। दोनों काम करते हैं, लेकिन एक वीआईपी है।

श्रीलंका का कृषि विभाग नियम निर्धारित करता है (कृषि विभाग के सौजन्य से) दालचीनी गुणवत्ता नियंत्रण अधिनियम 1969) हालांकि सभी बाजार इन मानकों को सख्ती से लागू नहीं करते, फिर भी ये गुणवत्ता के लिए स्वर्ण मानक हैं।

त्वरित नोट: ग्रेड भी रंग, नमी और दाग-धब्बे ("फॉक्सिंग") जैसी चीज़ों पर विचार करें, लेकिन आज, हम लेजर-केंद्रित हैं व्यासआइये चार मुख्य ग्रेडों से परिचित हों।

दालचीनी ग्रेड वर्गीकरण

श्रीलंकाई दालचीनी के ग्रेड का निर्धारण बाहरी रूप, नमी की मात्रा, कलम की लंबाई, दालचीनी कलम का व्यास और फॉक्सिंग (एक छड़ी के अंदर भरी हुई दालचीनी) जैसे कारकों के आधार पर किया जाता है।

सिन्नामोमम वेरम के 4 प्रमुख ग्रेड हैं: अल्बा, कॉन्टिनेंटल, मैक्सिकन और हैम्बर्ग।

मसाला ग्रेडिंग मानदंड और व्यास मानक

श्रेणी	व्यास	स्रोत
अल्बा	≤6 मिमी	श्रीलंका निर्यात विकास बोर्ड
CONTINENTAL	10–13 मिमी	श्रीलंकाई राष्ट्रीय दालचीनी मानक (2021)
मैक्सिकन	14–16 मिमी	मसालों और सुगंधित फसलों की पत्रिका (2018)
हैम्बर्ग	17–19 मिमी	श्रीलंका कृषि विभाग

अतिरिक्त गुणवत्ता कारक:

• नमी की मात्रा: मोल्ड को रोकने के लिए ग्रेड 1 (अल्बा) के लिए ≤12%।
• फॉक्सिंग (दोष): अल्बा ग्रेड में ≤5% सतह क्षेत्र की अनुमति है।

ग्रेड 1: अल्बा दालचीनी

दालचीनी की रोल्स रॉयस

• व्यास: 6 मिमी (पेंसिल जितनी पतली!)
• लगता है: हल्के सुनहरे पंख, सख्त रोल, कोई दरार नहीं।
• स्वाद: मीठा स्वाद, फूलों की खुशबू, खट्टेपन की हल्की सी खुशबू। यहाँ कोई “मसाला बम” नहीं है।
• इसके लिए सर्वोत्तम: फैंसी डेसर्ट (क्रेम ब्रूली, फ्रेंच टोस्ट), कॉफी, चाय, या स्पष्ट मसाला जार में दिखावा।
• कीमत: $$$ (लेकिन थोड़ा बहुत बहुत कुछ कर देता है।)

सीलोन दालचीनी के पेड़ों की सबसे पतली, सबसे युवा आंतरिक छाल से बना यह दुर्लभ है (जैसे आपके पिछवाड़े में ट्रफल मिलना)। दक्षिणी श्रीलंका के किसान इन कलमों को हाथ से रोल करके पेंसिल जितनी पतली (6-7 मिमी) बनाते हैं। इनमें हल्की सुनहरी चमक होती है और इनका स्वाद इतना नाजुक होता है कि यह नींबू और शहद की खुशबू जैसा होता है।

यह महंगा क्यों है: अल्बा तैयार करना सुई में धागा डालने जैसा है - समय लेने वाला और सटीक। कुल फसल का 1% से भी कम हिस्सा अल्बा दालचीनी स्टिक के रूप में समाप्त होता हैलेकिन शेफ और चाय के शौकीन लोग उच्च गुणवत्ता वाली मिठाइयों, पारदर्शी शोरबा या कांच के जार में दिखावे के लिए इसका उपयोग करते हैं।

प्रो टिप: अल्बा का नाज़ुक स्वाद बोल्ड व्यंजनों में खो जाता है। इसे उन व्यंजनों के लिए बचाकर रखें जहाँ दालचीनी का इस्तेमाल किया जाना चाहिए संकेत देना, सुर्खियों में नहीं आना चाहिए।

ग्रेड 2: कॉन्टिनेंटल दालचीनी

रोज़मर्रा का एमवीपी

• व्यास: 10-13 मिमी (शार्पी मार्कर के बारे में सोचें)।
• लगता है: हल्के भूरे रंग के, थोड़े ढीले रोल। अल्बा से मोटे, लेकिन फिर भी काफी कसकर रोल किए गए।
• स्वाद: मधुर लेकिन अधिक साहसी - अल्बा के बहिर्मुखी भाई की तरह।
• इसके लिए सर्वोत्तम: कुकीज़, दलिया, चाय लट्टे, और "मुझे दालचीनी चाहिए अब” क्षण.
• कीमत: $$ (अल्बा से अधिक किफायती)

सी5 स्पेशल

• व्यास: 7–9 मिमी (अल्बा से मोटा, शार्पी से पतला)।
• लगता है: चिकने, सुनहरे-भूरे रंग के पंख, जिनमें कोई दाग नहीं।
• स्वाद: मीठा, पुष्पयुक्त, और इतना बोल्ड कि चाय या सेब पाई के साथ भी अलग दिखाई दे।
• इसके लिए सर्वोत्तम: यूरोपीय पेटू बाज़ार। यह दालचीनी है जिसे आप अपने खाने के शौकीन दोस्त को उपहार में देते हैं।

सी 5

• व्यास: 10–12 मिमी.
• लगता है: गहरे पीले, पतले कांटे।
• स्वाद: मधुर लेकिन अधिक मुखर - सी5 स्पेशल के जोरदार जुड़वां की तरह।
• इसके लिए सर्वोत्तम: स्निकर्डूडल्स पकाना या ओटमील में मिलाना।

सी 4

• व्यास: 13–14 मिमी.
• लगता है: हल्का पीला, थोड़ा खुरदुरा बनावट।
• स्वाद: हल्की मिठास, मिट्टी जैसी सुगंध।
• इसके लिए सर्वोत्तम: स्वादिष्ट व्यंजन या सूप में उबालकर पकाना।

सी 3

• व्यास: 15+ मिमी.
• लगता है: भूरे रंग के साथ देहाती, मोटे पंख।
• स्वाद: बोल्ड और वुडी - "चमड़े की जैकेट के साथ दालचीनी" के बारे में सोचें।
• इसके लिए सर्वोत्तम: मसालेदार शराब या DIY पोटपुरी।

हम इसे क्यों पसंद करते हैं: कॉन्टिनेंटल में स्वाद और किफ़ायतीपन के बीच एकदम सही संतुलन है। यह वह दालचीनी है जिसे आप रोज़ाना चाहते हैं।

ग्रेड 3: मैक्सिकन दालचीनी

नाम से भ्रमित न हों - ये ग्रेड 100% श्रीलंकाई हैं, बस मैक्सिकन व्यंजनों में प्रिय हैं।

बोल्ड फ्लेवर बडी

• व्यास: 14–16 मिमी (मोटे मार्कर के बारे में सोचें)।
• लगता है: देहाती, ढीले-ढाले पंखों के साथ गर्म एम्बर रंग। सुनहरा भूरा।
• स्वाद: जोरदार और मिट्टी जैसा - जैसे दालचीनी ने जूते पहनने का फैसला किया हो।
• इसके लिए सर्वोत्तम: मसालेदार शराब में उबालना, मिर्च डालना, या स्वयं पोटपुरी बनाना।
• कीमत: $ (एक बजट-अनुकूल स्वाद बम.)

एम5

• व्यास: 16–18 मिमी.
• लगता है: सुनहरे पीले रंग की दालचीनी की कलियाँ, जिन पर लाल भूरे रंग के धब्बे होते हैं।
• स्वाद: तीखा, मसालेदार, और थोड़ा धुएँदार।
• इसके लिए सर्वोत्तम: मैक्सिकन हॉट चॉकलेट या मोल सॉस।

एम 4

• व्यास: 18–20 मिमी.
• लगता है: मोटी, खुरदरी छाल.
• स्वाद: मिट्टी से जुड़ा और मजबूत - दालचीनी के "कैम्प फायर मोड" की तरह।
• इसके लिए सर्वोत्तम: बीबीक्यू रब में पीसना या साइडर में भिगोना।

मजेदार तथ्य: मैक्सिकन लोग सीलोन से दालचीनी मंगाते हैं “कैनेला” और कैसिया की तुलना में इसकी जटिलता को पसंद करते हैं। यह सीलोन के ग्रेडिंग क्रू का हिस्सा है।

ग्रेड 4: हैम्बर्ग दालचीनी

औद्योगिक पावरहाउस

• व्यास: 17–19 मिमी (मोटा, अंगूठे जैसा)।
• लगता है: खुरदरी गहरे भूरे रंग की छाल, जिसमें प्रायः दरारें होती हैं - यह सौंदर्य प्रतियोगिता जीतने के लिए नहीं है।
• स्वाद: बोल्ड, थोड़ा वुडी, "अरे, मैं दालचीनी हूँ!" वाइब के साथ।
• इसके लिए सर्वोत्तम: फैक्ट्रियों (जैसे अर्क, तेल) या श्रीलंकाई बीफ करी जैसे पारंपरिक व्यंजन।
• कीमत: ¢ (लाट्टे से सस्ता)

एच 1

• व्यास: 17–19 मिमी.
• लगता है: खुरदरी, मोटी छाल, जिसका केंद्र सुनहरा-पीला होता है।
• स्वाद: तीव्र, थोड़ा कड़वा - अर्क के लिए एकदम सही।
• इसके लिए सर्वोत्तम: दक्षिण अमेरिकी स्टू या औद्योगिक खाद्य उत्पादन।

एच 2

• व्यास: 20–22 मिमी.
• लगता है: मोटे, असमान पंखुड़ियाँ।
• स्वाद: बोल्ड और देहाती.
• इसके लिए सर्वोत्तम: धीमी आंच पर पकाई गई करी या घर पर बना दालचीनी का आवश्यक तेल।

एच3

• व्यास: 23+ मिमी.
• लगता है: छाल इतनी मोटी है कि आप इसे छील सकते हैं।
• स्वाद: तीव्र, लगभग मिर्च जैसा।
• इसके लिए सर्वोत्तम: पारंपरिक श्रीलंकाई व्यंजन या पोटपुरी मिश्रण।

प्रो टिप: हैम्बर्ग का मज़बूत स्वाद धीमी आंच पर पकाए गए स्टू में भी बरकरार रहता है। बस सूक्ष्मता की उम्मीद न करें।

दालचीनी की छड़ें बनाम क्विलिंग्स: क्या अंतर है?

क्विलिंग्स = द अंडरडॉग्स
कल्पना करें कि आप केक बना रहे हैं और उसका एक कोना टूट जाता है - यह क्विलिंग है। वे पूरे दालचीनी की छड़ियों या क्विल्स को प्रोसेस करने के बाद बचे हुए अपूर्ण (लेकिन समान रूप से स्वादिष्ट) टुकड़े हैं।

• आकार: 200 मिमी से कम (दालचीनी कंफ़ेद्दी के बारे में सोचें)।
• ग्रेड: क्विलिंग्स से आ सकता है कोई ग्रेड. अल्बा क्विलिंग्स = नाजुक स्वाद, हैम्बर्ग क्विलिंग्स = बोल्ड.
• उपयोग: दालचीनी पाउडर के लिए पीस लें, चाय में डालें, या सूप में डालें। किसी को पता नहीं चलेगा.
• कीमत: क्विलिंग की कीमत पूरी स्टिक से कम होती है। अल्बा क्विलिंग? फिर भी हैम्बर्ग की तुलना में महंगी है।

परवाह क्यों? जब तक आप अपने मसाला रैक को इंस्टाग्राम पर नहीं डाल रहे हैं, तब तक क्विलिंग भी उतना ही अच्छा काम करती है।

अपनी दालचीनी चुनना: तनाव मुक्त सीलोन मसालों की एक चीट शीट

1. नाज़ुक मिठाइयों के लिए (तिरामिसू, कस्टर्ड): अल्बा (इसकी सूक्ष्मता पकवान को प्रभावित नहीं करेगी) स्वादिष्ट बेकिंग, रोजमर्रा के व्यंजनों के लिए भी अच्छा है।
2. दैनिक चालक (कुकीज़, दलिया): CONTINENTAL (संतुलित स्वाद + जेब के अनुकूल)।
3. बोल्ड रेसिपी (मुल्ड साइडर, बीबीक्यू रब्स): मैक्सिकन (इसमें अकड़ है)
4. बड़े बैच में खाना पकाना (करी, अर्क): हैम्बर्ग (मजबूत और किफायती)

पिसी दालचीनी? ग्रेड का कोई महत्व नहीं है - जब तक कि आप स्वाद के शुद्धतावादी न हों। अल्बा-ग्राउंड = पुष्प नोट्स; हैम्बर्ग-ग्राउंड = मिट्टी की खुशबू।

विशिष्ट उपयोगों के लिए दालचीनी के ग्रेड

• अल्बा दालचीनी ग्रेड अपने मीठे स्वाद और सुनहरे पीले रंग के कारण बेकिंग और खाना पकाने के लिए आदर्श है।
• सीलोन की दालचीनी की छड़ें दालचीनी रोल और अन्य मीठे व्यंजन बनाने के लिए एकदम उपयुक्त हैं।
• दालचीनी की छाल का उपयोग दालचीनी की चाय बनाने के लिए या पाचन संबंधी समस्याओं के लिए प्राकृतिक उपचार के रूप में किया जा सकता है।

पेस्ट्री के दिग्गज शेफ पियरे हर्मे कहते हैं, "पेस्ट्री शेफ को प्रभावित करने के लिए नए तरीके अपनाने की जरूरत नहीं है। नए-नए बदलावों के साथ क्लासिक व्यंजनों को फिर से बनाना - जैसे कि नए-नए आटे या अप्रत्याशित बनावट-स्वाद के संयोजन - उतना ही मौलिक हो सकता है।"

घरेलू रसोइयों के लिए उनकी सुगम रेसिपी में से एक है क्राउस्टिलेंट सिट्रॉन, जिसमें दालचीनी के छोटे क्रस्ट को नींबू मूस और कैरामेलाइज़्ड पफ पेस्ट्री के साथ मिश्रित किया जाता है, साथ ही दालचीनी बन्स भी हैं जो दर्शाते हैं कि पारंपरिक स्वाद किस प्रकार आधुनिकता के साथ चमक सकते हैं।

स्रोत: साउथ चाइना मॉर्निंग पोस्ट, "कुकीज़ के लिए क्रोइसैन: पेस्ट्री व्यंजनों पर पियरे हर्मे" (2023)

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