जायफल

बिना छिलके वाला जायफल है यह उन लोगों के लिए है जो पहले से पीसे हुए मसालों की बजाय साबुत मसालों का उपयोग करना पसंद करते हैं।

जायफल (मिरिस्टिका फ्रेग्रेंस) पूर्वी इंडोनेशिया के मोलुक्कास का मूल निवासी है, जिसके बारे में बताया जाता है कि इसे उन्नीसवीं सदी की शुरुआत में श्रीलंका लाया गया था। यह मध्य श्रीलंका (सीलोन) के पहाड़ी क्षेत्र में जैविक रूप से उगाया जाता है।

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यह 15-20 मीटर ऊँचा फैला हुआ सदाबहार पेड़ है। फूल आम तौर पर एकलिंगी होते हैं, लेकिन उभयलिंगी फूल भी होते हैं। बागानों में कभी-कभी नर और मादा फूलों वाले पेड़ देखे जाते हैं। फल मांसल ड्रूप होते हैं। पकने पर, वे पीले हो जाते हैं और दो हिस्सों में विभाजित हो जाते हैं, जिससे बैंगनी भूरे रंग के चमकदार बीज निकलते हैं जो मेस नामक जाल जैसे लाल रंग के एरिल से घिरे होते हैं।

जायफल के पेड़ से दो मसाले प्राप्त होते हैं: जायफल, जो बीज की गिरी होती है, और जावित्री, जो बीज के खोल को ढकने वाली जाल जैसी लाल रंग की चमड़े जैसी वृद्धि (एरिल) होती है।

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